2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24
La mostaza es un cultivo vegetal perteneciente a la familia de las crucíferas. Hay varias docenas de especies de esta planta, pero solo tres variedades se usan como especias: blanca, negra y marrón.
La mostaza blanca (latín Sinapsis alba) es común en América del Norte y Europa. La planta es anual, baja (60 cm). Las semillas de mostaza de esta variedad son muy ligeras, con un toque de miel, medianamente picante.
La mostaza marrón (o sarepta, lat. Brassica juncea, ing. Brown Mustard) está por delante de la blanca y la negra en popularidad. Moderadamente picante. Semillas de mostaza: 2 mm de diámetro, redondeadas, marrones o marrones. El Himalaya se considera el lugar de nacimiento de la planta, aunque se cultiva principalmente en la India. Rusia "conoció" la mostaza marrón en el siglo XVIII. gracias a los alemanes, invitados por Catalina II al desarrollo del sur de Rusia. Entre los primeros pobladores estaba un misionero,médico y traductor Konrad Neitz. Fue con su mostaza de "mano ligera" puesta en la mesa real.
La mostaza marrón ahora se vende en forma de polvo y como mesa normal en casi todas las tiendas de comestibles.
La mostaza negra (Black Mustard, lat. Brassica nigra), también llamada francesa, tiene un tallo bastante largo, de hasta un metro. Las vainas de las semillas se abren inmediatamente después de la maduración, lo que dificulta enormemente la cosecha. Se cultiva principalmente en el sur de Asia. Las semillas de mostaza negra son las más picantes, pero también las más aromáticas de las variedades cultivadas.
Esta planta ha sido valorada desde la antigüedad tanto como medicinal como culinaria. Las propiedades únicas de la mostaza se deben a las sustancias que contiene, incl. minerales (calcio, cobre, manganeso, selenio, hierro, zinc), fitohormonas, vitaminas, antioxidantes. Las semillas de mostaza son un verdadero depósito de energía y fibra dietética, muy importante para quienes sufren de exceso de colesterol, que es combatido por la niacina (vitamina B3). Los frutos contienen flavonoides (antioxidantes), luteína, zeaxantina, caroteno y muchas vitaminas que combaten los radicales libres (K, E, C, A), además de esteroles (sitosterol, campesterol, avenasterol, estigmasterol, brasicasterol), mirosina, sinigrina, ácidos (eicoseno, erúcico, palmítico, oleico).
La demanda de semillas de mostaza aumenta cada año. La planta es rentable de cultivar tanto para la venta como para las necesidades de su propio consumo.
Sembrar semillas de mostaza ayuda a sanar el suelo, aumentar la fertilidad, destruir patógenos como el tizón tardío, el fusarium, la sarna, etc. No les gusta el gusano de alambre mostaza, la babosa, el oso, la polilla de manzana. Sembrar abono verde, sin exagerar, le permite rechazar una gran cantidad de fertilizantes en el futuro, lo que es beneficioso tanto para los jardineros comunes como para las granjas y agricultores de renombre, porque la mejora natural del suelo no se puede reemplazar con preparaciones a base de químicos. La siembra de semillas de mostaza restaura el equilibrio del suelo de forma natural, lo cual es realmente importante. La planta germina rápidamente y puede crecer rápidamente en masa incluso en la estación fría.
La mostaza es especialmente efectiva cuando se combina con legumbres (alternando en una fila). Este es un abono verde, excelente para aflojar, estructurar, drenar el suelo y aumentar la capacidad de aire. El sistema de raíces de la planta es capaz de penetrar hasta tres metros de profundidad. Esta cualidad hizo posible reconocer a la mostaza como un cultivo que protege el suelo de la erosión en otoño y primavera (y si no se corta, en invierno). Retiene perfectamente la nieve, contribuyendo a la acumulación de humedad y reduciendo la congelación del suelo. En las estepas, donde los vientos son más fuertes y frecuentes, la planta se siembra entre cultivos de invierno (en hileras).
Como cultivo forrajero, la mostaza se utiliza en forma de masa verde. Su valor está cerca del pienso compuesto.
Es mejor sembrar semillas de mostaza en suelos previamente cultivados y fertilizados (la planta "reciclará" el fertilizante, haciéndolo fácilmente digerible para posteriorescultivos), sod-podzolic y franco arenoso. Las semillas germinan ya a +1 grado Celsius, las plántulas toleran heladas de hasta -5 grados.
Las semillas de mostaza (el precio depende de la variedad, en promedio, alrededor de 30 rublos por kilogramo) son mejores para comprar en tiendas especializadas.
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