Envases de confitería: tipos, requisitos, producción

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

Embalaje de confitería: una caja de cartón o plástico resistente con imágenes brillantes, imágenes de productos de confitería, invita a comprar muffins o pasteles. Se lleva a cabo de acuerdo con las expectativas del cliente: brillo que brilla en el mostrador, patrones coloridos y un precio bajo: eso es lo que atrae a "su" comprador. De hecho, cada envase, por ejemplo, una caja para una tarta o unas galletas al peso, pasa por varias etapas de producción antes de salir al mercado.

La visión del comprador y del vendedor: pasos en los que todos ganan hacia el crecimiento de las ventas

La "vestimenta" de los dulces o muffins es la protección y decoración de los productos. Representa la cara del producto, y además conserva sus propiedades y sabor. Según GOST, está hecho de cartón, cartón corrugado o cartón microcorrugado. Esto le permite al proveedor no solo almacenar los productos durante mucho tiempo, sino también realizar las ideas del diseñador para decorar el contenedor. La apariencia debe tener, interesar y alentargente a comprar.

La combinación correcta de colores también es importante: esta es la tarea del tecnólogo que elabora la gama de imágenes, elige el método de aplicación según el tipo de cartón.

Reglas generales para crear paquetes

Los productos de confitería deben fabricarse únicamente en las cajas prescritas por las normas:

• latas;
• cajas de cartón;
• paquetes combinados;
• bolsas de celofán;
• paquete hecho de material polimérico.

Son paralelepípedos cuadrados o figurados, que consisten en un fondo y una tapa, una caja sólida o un diseño individual figurado (las manijas están roscadas a través de una ranura).

La parte inferior siempre se cubre con elementos adicionales, que se utilizan como:

• pergamino;
• subpergamino;
• vidrio;
• papel encerado;
• celofán.

La capa superior se requiere en el empaque de productos de confitería: consta de los mismos materiales que se colocan en la parte inferior. El siguiente video muestra un diagrama de la línea de envasado.

¿Cuáles son los materiales de relleno y el embalaje de todos los productos de confitería?

Antes de hablar de la producción de cajas, me gustaría dividir todos los contenedores en tipos y subespecies:

1. La envoltura primaria es una estructura a prueba de humedad que está expuesta a los ojos del consumidor.
2. Envase secundario: incluye subespeciesDistribución individual y grupal. Los grupos se componen de 10 a 20 elementos.

El empaque primario puede ser duro, rígido o blando. Si el producto necesita protección mecánica, la envoltura blanda no funcionará. El material inflexible, como latas o plástico, es una excelente manera no solo de almacenamiento, sino también de transporte seguro.

Un tipo separado de empaque para confitería incluye tapas y bandejas de plástico. Se encuentran en centros comerciales, industria alimentaria, establecimientos de restauración, cuando necesitas servir o envolver contigo un producto para llevar. La famosa "Vela": una cubierta para pasteles, que parece un patrón de artista, se hace de manera bastante rápida y sencilla (ver video).

La formación al vacío crea plástico corrugado, que es tan familiar para los compradores de mediana edad. Las cajas para pasteles se pueden hacer a mano, si se hace un producto "por piezas", en máquinas especiales o usando impresoras láser y 3D.

Y ahora veamos lo fácil que es hacer los espacios en blanco y las cajas para futuros productos de confitería (ver video).

Marcado de la cara exterior del envase: un proceso importante para la posterior venta de productos

Cada lote de productos envasados en contenedores debe estar decorado con elementos artísticos. Ellos son:

• patrón gratis;
• obra;
• aderezos de papel;
• cinta de viscosa o seda.

Si no se usa decoración,se aplica el logotipo de la marca registrada. Debe reflejar la marca o nombre comercial, fecha de empaque, fecha de vencimiento, cantidad en piezas o por peso.

Característica técnica de los envases blandos

Los requisitos para el envasado de productos de confitería prescriben las siguientes normas de fabricación:

• los paquetes de celofán o material plástico deben estar sellados;
• los envases blandos deben atarse con una cinta;
• las costuras deben estar bien termoselladas;
• cuando no hay cinta, se usa un clip.

El peso y los productos envasados se pueden colocar en cajas, colocando papel. Cuando se llena con varias capas de contenedores, se coloca pergamino entre las filas. Está permitido utilizar cajas de cartón, tablones y madera contrachapada, secas y sin olores extraños.

Si usa cartón, use papel para separar las filas de galletas colocadas en el borde. El embalaje de cartón de productos de confitería se complementa con una película que no permite el paso de la humedad y el aire. Las cajas de madera contrachapada para hornear deben estar equipadas con una cruz en la parte inferior. Los espacios vacíos se llenan con una almohada de virutas o papel de regalo. Al mismo tiempo, la desviación es admisible en el rango de ±0,5 % del peso neto.

Packs con bollería dietética y "especial"

Si el fabricante envasa panecillos vitaminados, dietéticos o medicinales, productos de confitería, el envase debe contener información sobre la dosis máxima permitida endía. Por ejemplo, las galletas para bebés que se envasan en filas, separadas por papel cartón, están destinadas a niños a partir de los 6 meses. Los contornos del empaque:

• cantidad recomendada por día;
• Valor diario para un niño de una edad específica al recibir los suplementos vitamínicos indicados.

La inscripción no se puede colocar en una etiqueta o dentro de un inserto con información general del producto. Los mismos productos incluyen alimentos para bebés: gachas de leche, puré, galletas, chocolate.

Almacenamiento de productos después del embalaje

Después de envasar los productos de confitería, el fabricante aplica las marcas adjuntas: "¡No tirar!", "¡Precaución!" u otros correspondientes al tipo de productos que contiene. El almacenamiento posterior se realiza en habitaciones frescas y secas, bien ventiladas y limpias. La temperatura de la caja no supera los +18 °C, la humedad del aire es del 75%, no más. Si el edificio tiene ventanas, deben cubrirse.

Es inaceptable almacenar productos con artículos que tengan un olor específico. Por ejemplo, los pasteles no se pueden colocar en el mismo estante que el pescado enlatado o el arenque fresco.

Las cajas de madera contrachapada se instalan en bastidores a una altura mínima de 12 cm del suelo. Cada fila debe estar separada entre sí: una distancia de 0,8 m. Se observa una distancia de 1 m desde los acondicionadores de aire y las fuentes de calor, y al menos 2–3 m desde el horno y las tuberías de alcantarillado. Cuando llegan nuevos productos, el estante se tiene en cuenta la vida útil y la vida útil de este último.

Producción de envases paraconfitería: ¿cómo se deben almacenar los pasteles?

Los pasteles son diferentes según la receta y el método de cocción. En general, hay varios tipos:

• corto y galleta;
• hojaldre y natillas;
• almendra-nuez;
• waffle y aireado;
• canastas;
• azúcar;
• combinado.

El último tipo de tortas, como las tortas de migas, están hechas de productos semiacabados. Se envasan en cajas de cartón o plástico. El fondo está cubierto con una servilleta o pergamino. Los pasteles se envasan en bandejas sobre láminas, que luego se colocan en cajas de madera. Para que la belleza del postre no se deforme, todas las piezas se colocan en una fila y capa. Junto a la bandeja se adjunta un cupón con datos de marcado.

Independientemente del envase de confitería elegido, los pasteles por pieza y por peso deben indicarse con el peso exacto y el tiempo de producción hasta minutos.

Pesas para tartas	Índice permisible de desviación del peso neto
hasta 200g	las tortas o trozos de torta de este peso deben tener un peso exacto con una tolerancia de ±5%
200 a 250g	desviación máxima permitida hasta ±4% inclusive
250 a 500g	la desviación máxima es de ±2,5 %
500g a 1kg	diferencia de peso de hasta ±1,5 %
más de 1 kg	diferencia con peso real hasta ±1%

Los pasteles de caja para pasteles por peso pueden variar en peso hasta un ±3 % con un peso neto total de hasta 500 g. Tampoco se recomienda utilizar recipientes demasiado pesados para pasteles individuales. Los pasteles se almacenan mejor en envases de confitería de plástico con pestillos laterales. De esta forma se conserva mejor la frescura del producto.