¿Por qué la ternera se llama ternera? Características y datos interesantes

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

Como saben, la carne de cerdo se llama puerco, pollo se llama gallina, oveja se llama cordero, etc. Por lo tanto, la palabra "carne de res" confunde a algunas personas. ¿Por qué la palabra suena así? ¿Por qué la ternera se llama ternera y no "vaca"?

Ganado en la antigüedad

Nuestros antepasados eslavos, como saben, se dedicaron a la cría de animales hace miles de años. Y una vez, las vacas y los toros se llamaban la palabra "carne de res", que no es demasiado familiar para el oído de una persona moderna. Literalmente, se tradujo como ganado. Y, por supuesto, la carne de tales animales domésticos se llamaba carne de res. Nadie usa la palabra "carne" ahora. Su derivado, que significa carne de ganado, ha sobrevivido en la lengua hasta nuestros días.

En cuanto al origen de la palabra "carne", algunos etnólogos propusieron una versión bastante interesante. Tal hipótesis existe realmente y nosotros, por supuesto, no podemos dejar de notarla. El hecho es que en "carne de res" se puede escuchar con bastante claridadconsonancia con la palabra moderna para las heces. Entonces, algunos investigadores creen que las vacas alguna vez fueron llamadas así precisamente por los grandes "pasteles" que dejan en todas partes.

Por qué la carne se llama ternera: raíces indoeuropeas

Hay otra versión sobre el origen de la palabra "carne" (o govedo). Algunos investigadores creen que este sustantivo antiguo no solo es de origen eslavo antiguo, sino incluso indoeuropeo. Y tienen muy buenas razones para pensar así.

La palabra govedo, que es la respuesta a la pregunta de por qué la carne de res se llama carne de res, es muy similar a la palabra govs, que una vez usaron los indoeuropeos. Las palabras en consonancia con govs aún se conservan en los idiomas de muchos pueblos del hemisferio norte. Por ejemplo, vaca en inglés y kov en armenio significan "vaca".

¿Por qué la ternera se llama ternera?: el diccionario de Dahl

Como saben, en la antigüedad, los gobios se usaban con mayor frecuencia para la carne. Las vacas generalmente se criaban solo para la leche. Por lo tanto, podrían vivir en la granja durante muchos años. Los toros eran sacrificados tan pronto como ganaban suficiente peso. El diccionario de Dahl establece que "carne de res" es ganado. Pero al mismo tiempo, el énfasis está en los toros. Es decir, según Dahl, resulta que "carne de res" significa literalmente "carne tomada de un toro".

Hoy en día, las vacas en Rusia también se crían principalmente para la leche. Las hembras se sacrifican sólo cuando, debido a la edad, pierden productividad. Sin embargo, en la actualidad, en nuestro país también existen ganaderos que crían ganado no para leche, sinoespecíficamente las razas de carne. En dichas granjas, después de ganar el peso deseado, se pueden sacrificar tanto toros como vacas. Después de todo, los animales se mantienen en este caso no por el bien de la leche.

Es decir, en los estantes de las tiendas estos días puedes encontrar tanto carne de vaca como de toro. Al mismo tiempo, en ambos casos, se denominará carne de vacuno. Es decir, si Dahl estuviera compilando su diccionario hoy, es posible que no se haya centrado solo en los toros.

Sinónimos

Entonces, por qué la carne de res se llama carne de res está más o menos clara. El origen de esta palabra, por lo tanto, es bastante antiguo. Lo más probable es que la carne de vaca se llame así en nuestro país desde hace más de un milenio. Pero esta palabra también tiene un sinónimo moderno.

El nombre "korovina", por supuesto, no lo usamos hoy. Sin embargo, en ruso existe una palabra muy conocida "ternera". Denota la carne de alta calidad de ganado muy joven, tanto toros como novillas.

Tradiciones europeas

Entonces descubrimos por qué la carne de vaca se llama carne de res. En realidad, esta palabra en sí misma en nuestro tiempo tiene una distribución principalmente solo en Rusia. En Europa, por ejemplo, la carne de vaca y toro se considera de segunda categoría y rara vez se come. En países del hemisferio norte más ricos que la Federación Rusa, la ternera se cocina con mucha más frecuencia en restaurantes y cantinas. Los chefs europeos no usan la palabra "carne de res" en absoluto. Se utilizan para preparar todo tipo de platos, se llaman partes de la canal del ganado o"ternera" o, en casos extremos, "carne de toro".

Clasificación en cocina

La palabra "carne" y "ternera" son casi sinónimos. Sin embargo, los productos correspondientes no son exactamente idénticos. En la cocción, la carne de vacuno se clasifica de la siguiente manera:

• ternera lechera - carne obtenida de vacas y toros de 2 semanas a 3 meses;
• carne joven - desde terneros criados en la granja hasta el matadero de 3 meses a 3 años;
• carne propiamente dicha: carne obtenida de ganado mayor de 3 años.

Variedades por variedad

Entre otras cosas, toda la carne disponible en el mercado hoy en día se divide en producto:

• grado superior (mármol);
• primera categoría;
• segunda categoría;
• flaco.

La carne más deliciosa

¿Por qué se llama así la carne marmoleada? La carne de esta variedad consiste no solo en tejido muscular en sí, sino también en muchas capas grasas. En apariencia, se parece a una piedra ornamental muy conocida. De ahí su nombre original.

En la cocina, la carne marmoleada se considera un manjar. Es a partir de él que se preparan los más deliciosos y jugosos goulash, bistecs, etc.. Algunas personas incluso se refieren a este producto como casi curativo. Por ejemplo, muchos creen que comer carne marmoleada reduce el riesgo de desarrollar cáncer.

Cómoalimentar a las vacas para obtener carne marmolada

Los granjeros venden carne de esta categoría, por supuesto, a un precio muy alto. Sin embargo, criar vacas para producir carne marmoleada es un asunto bastante complicado. Para que el producto final contenga una gran cantidad de vetas grasas, los agricultores deben utilizar un esquema especial para alimentar a los animales. Y esto, por supuesto, aumenta significativamente el costo de mantenimiento.

Se forman rayas en la carne debido al hecho de que a las vacas se les da comida muy alta en calorías en ciertos períodos de tiempo y restringen un poco su movimiento, no dejándolas salir del establo.

Las razas de terneros para dicho engorde se eligen con mucho cuidado. La mayoría de las veces, los Hereford se cultivan para obtener carne veteada. Pero a veces los granjeros eligen terneros y otras razas de carne para este propósito. El ganado lechero, por supuesto, no se utiliza para producir carne de res marmolada. En Rusia, es el ganado vacuno el que rara vez se cría. Por lo tanto, el producto de mármol rara vez se encuentra en los estantes.

Carne de otras variedades

La carne de res de la primera categoría es, ante todo, tejido muscular muy bien desarrollado. La composición de dicho producto incluye una cantidad bastante grande de grasa corporal. Una excepción a este respecto solo puede ser la carne de toros y vacas muy jóvenes.

El sello distintivo de la carne de res de segundo grado es que no tiene una masa muscular muy desarrollada. Hay poca grasa en este producto. La carne flaca es de muy mala calidad. Se utiliza principalmente para fines industriales.

Uso de diferentes partes de la canal en la cocina

La respuesta a la pregunta de por qué la carne de vaca se llama carne de res es simple. Esta palabra proviene del antiguo nombre del propio ganado. Hay muchas variedades de tal producto. Pero la carne de res también puede diferir según la parte de la canal de la que se extrajo.

Para guisar en la cocina se puede utilizar, por ejemplo:

• trasero, cuello;
• espalda.

Para cocinar, los cocineros pueden tomar:

• hombro, rabadilla y flanco;
• espalda, pechuga, costillas, pierna.

Usado para freír:

• borde delgado;
• sacro;
• cuello, trasero.

La ubicación exacta de estas partes en la carcasa se puede ver en el siguiente diagrama.

Músculo ocular

Además de la carne marmolada, existe otra deliciosa variedad de carne de res. Dicho producto se corta desde la parte exterior del corte posterior. Los platos preparados con ella tienen una corteza crujiente y son muy sabrosos y fragantes.

Se cree que asar y guisar son las mejores formas de utilizar la parte del músculo del ojo de la carne. ¿Por qué se llama así a este tipo de carne? El músculo del ojo es una expresión realmente inusual y colorida. Algo inmediatamente viene a la mentetomado de la parte delantera de la cabeza de una vaca. Pero tal delicadeza no se llama de esta manera porque tiene algo que ver con los ojos de un animal. La forma de tal carne es algo oblonga, ovalada. De ahí, de hecho, su nombre proviene de.

Cuero de vaca

Entonces descubrimos por qué la carne de res se llama carne de res. Esta palabra proviene del antiguo govedo y tiene raíces indoeuropeas. En primer lugar, este es el nombre, por supuesto, del producto obtenido directamente de vacas y toros. Sin embargo, la carne también puede considerarse carne de res:

• bueyes;
• búfalos;
• sarlykov.

Y no hay nada sorprendente en esto, por supuesto. Después de todo, todos estos animales son precisamente ganado, en "carne de res" en eslavo antiguo.