Cómo se sacrifica una vaca: cortar, abrir, descuartizar

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2024-01-02 13:53

Las vacas en nuestro país se crían principalmente para la producción de leche. Pero algunos granjeros en Rusia también están criando ganado vacuno. Hay pocas granjas de este tipo en la Federación Rusa, pero todavía existen. Los gobios y las vacas de las razas de este grupo, así como el ganado lechero que ha alcanzado cierta edad, se sacrifican para obtener carne. La matanza de ganado puede llevarse a cabo tanto en condiciones de cría personal como en mataderos especiales. Más adelante en el artículo, consideraremos cómo se sacrifican las vacas en las empresas industriales y en las granjas privadas.

Preparativos

Antes de ser enviadas al matadero, las vacas generalmente se mantienen con una dieta de hambre durante 1 día. Además, los animales no pueden beber durante varias horas antes del procedimiento. Tal preparación está destinada principalmente a vaciar el estómago y la vejiga del ganado y, por lo tanto, facilitar el posterior corte de la canal. Además, los animales suelen lavarse con agua de una manguera. A continuación, las vacas se envían a la balanza para determinar su peso.

Por supuesto, en las plantas procesadoras de carne de ganado, antes del sacrificio, entre otras cosas, es obligatorioexaminado por un veterinario. Los animales para esto se dividen en diferentes corrales de acuerdo con la raza y el color del pelaje. Las vacas con sospecha de algunas enfermedades no demasiado graves se marcan con etiquetas especiales de hierro. Después del sacrificio, los cadáveres de estos animales se someten a las más exhaustivas pruebas de laboratorio.

Aquellos animales que muestran signos de enfermedades contagiosas graves son conducidos de regreso a los establos para recibir tratamiento. Si la terapia es ineficaz, dicho ganado se sacrifica y se desechan sus cadáveres. Así, el control veterinario evita el riesgo de infección de los potenciales consumidores de carne.

Matar carne: Caja de cuna

Para realizar un procedimiento tan desagradable como matar ganado, por supuesto, debes hacerlo bien. La calidad de los productos cárnicos depende directamente de la precisión con la que se observe la tecnología de matanza. Además, en el proceso de realizar tal operación, el animal mismo, por supuesto, no debería sentir dolor.

Algunas personas también están interesadas en saber dónde se sacrifican las vacas en la planta empacadora de carne. Tales empresas suelen tener locales especialmente equipados para este fin. Tales departamentos se llaman mataderos. En realidad, el trabajo mismo de matar ganado en las plantas procesadoras de carne se confía exclusivamente a especialistas experimentados que pueden llevar a cabo esta operación con precisión y sin dolor para los animales.

El ganado controlado por un veterinario después de un ayuno diario en una planta procesadora de carne es conducido al matadero a través de rampas especiales. Al mismo tiempo, los empleados de la empresa tratan devacas menos nerviosas. La carne del ganado espantado antes del sacrificio, por desgracia, se oscurece y pierde su aspecto comercial. Además, también se vuelve insípido y poco jugoso.

Para el sacrificio, cada vaca se conduce a una cuna móvil especial, que es una caja superior abierta con paredes altas (que evita que el animal vea nada a su alrededor). El lado derecho de este diseño se abre y en la parte de atrás hay puertas de un solo sentido.

Cómo se sacrifica una vaca para obtener carne: métodos básicos

El animal en la cuna no ve nada a su alrededor, por lo que permanece tranquilo. Habiendo abierto el lado derecho de dicho corral, el especialista puede, entre otras cosas, atar las patas del toro. Después de que la vaca se ha calmado por completo en la caja, comienzan a sacrificarla.

Hay muchas formas de realizar este procedimiento. Y la mayoría de las técnicas modernas pueden considerarse humanitarias y bastante indoloras para los animales. La respuesta a la pregunta de cómo se sacrifican las vacas en las plantas procesadoras de carne puede ser, por ejemplo, tales tecnologías:

• usando una pistola con una varilla retráctil especial;
• descarga eléctrica.

Los terneros y bovinos jóvenes en los mataderos también pueden sacrificarse con dióxido de carbono (CO_{2). Una forma tan humana en las empresas del país se ha vuelto cada vez más popular recientemente.}

Masacre con pistola

El uso de una herramienta de este tipo es la respuesta más común ala cuestión de cómo se sacrifican las vacas en condiciones industriales. Durante el sacrificio, la pistola se coloca contra la frente del animal en la cuna. Una varilla retráctil, impulsada por un cartucho de fogueo o aire comprimido, perfora instantáneamente el cerebro del toro, lo que lo lleva a la muerte.

Antes de realizar el procedimiento de sacrificio, el especialista revisa el arma de la manera más minuciosa. Tal herramienta, por razones humanitarias, debería, por supuesto, causar la muerte instantánea de un animal.

Después de matar a la vaca, el especialista libera el cadáver de las abrazaderas y abre el lateral de la cuna. A continuación, las cadenas se unen a las patas del animal, fijadas al gancho del sistema transportador. Después de eso, se levanta el toro para drenar la sangre.

Uso de dióxido de carbono

Con el uso de monóxido de carbono, como ya se mencionó, las plantas procesadoras de carne pueden sacrificar terneros o toros jóvenes. Para realizar este procedimiento, en este caso, se utiliza un equipo especial de dióxido de carbono. Cuando se usa esta tecnología, los animales se colocan primero en una cámara sellada especial. Además, a esta caja se le suministra una gran dosis de dióxido de carbono, como resultado de lo cual el novillo se queda dormido. El procedimiento de matanza con esta tecnología no suele tardar más de 3-5 minutos.

Cómo se matan las vacas: usando electricidad

Este método de matanza también se considera humanitario y se usa mucho en las plantas procesadoras de carne. Cuando se usa esta tecnología, se empuja una electropila con un extremo afilado en el occipitalparte de una vaca en el bulbo raquídeo a poca profundidad.

A continuación, se alimenta el instrumento con una corriente de 197-220 V con una duración de 8-15 s. Las vacas suelen sacrificarse con corriente eléctrica en pequeñas plantas procesadoras de carne o directamente en las granjas.

Cómo hacer el trámite en casa

En la mayoría de los casos, los propietarios de granjas privadas simplemente conducen su ganado al matadero, pagando poco dinero por esta operación. Pero a veces los dueños de parcelas familiares cortan una vaca para carne con sus propias manos. En este caso, por ejemplo, se pueden utilizar los siguientes métodos para sacrificar toros y vacas:

• corte de arteria;
• uso de armas de fuego.

En casa, las vacas también deben ser sacrificadas exclusivamente por personas que tengan alguna experiencia en este asunto. Si el procedimiento lo realiza un principiante, un profesional debe estar a su lado.

Sangrado y apertura de canal

Entonces, es comprensible cómo se sacrifican las vacas en los mataderos o en las granjas privadas. Pero, ¿qué hacen con los cadáveres de animales después de este procedimiento?

Después de sacrificar el toro o la vaca, se procede al despiece del cadáver. En primer lugar, por supuesto, debe sangrarse. Para hacer esto, el cadáver de una vaca se cuelga verticalmente. El proceso de sangrado dura aproximadamente de 10 a 15 minutos.

En la siguiente etapa, se quita la piel del cadáver de la vaca. Comience a realizar este procedimiento desde la cabeza. Para hacer esto, haga incisiones alrededor de las orejas, la boca y los cuernos. Después de eso, la cabeza de la vaca se separa.del cuerpo A continuación, se tira la piel sobre la espalda y se hacen cortes a lo largo de las piernas hasta el abdomen. Luego corte los corvejones inferiores. En la etapa final, se quita la piel de las piernas, luego del cuello y los costados, y luego del pecho y la espalda.

En el propio cadáver, las vacas primero abren el cofre. Por lo general, se parte con un hacha. Luego se amarra la tráquea de la vaca y se saca junto con el estómago.

Corte de canal

La respuesta a la pregunta de cómo se sacrifican las vacas de esta manera puede ser diferentes tecnologías. El corte de canales en las empresas generalmente se lleva a cabo de acuerdo con el mismo método estándar. Realice este procedimiento de la siguiente manera:

• sacan los órganos internos del tórax y los ponen en un plato esterilizado;
• dividir el cadáver en dos mitades.

En las empresas, después de eso, un veterinario examina la carne. A continuación, el producto se envía a frigoríficos durante 24 horas. Después de eso, se corta en cuartos entre las costillas. Además, la carne se limpia de películas, tendones, algunos huesos, fibras.