¿Cómo abrir una panadería desde cero? ¿Qué se necesita para abrir una panadería desde cero?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

Hasta hace poco, se creía que solo los grandes actores en el segmento de un área determinada con un capital considerable podían organizar su propia producción. A la fecha, la situación ha cambiado radicalmente, lo que te permite abrir tu propio negocio con una mínima inversión. En este sentido, la producción de productos de panadería no solo es una de las empresas más rentables, sino también asequible para la organización. Y, sin embargo, para comprender cómo abrir una panadería desde cero, debe conocer ciertas sutilezas de esta área, así como tener en cuenta los matices tecnológicos y legales. En el caso de un cálculo competente, la empresa creada generará altos ingresos, lo que requerirá un esfuerzo mínimo para mantener el negocio.

Preguntas de registro

Como en cualquier industria, debe abrir su propio negocio con el registro ante las autoridades pertinentes. Pero antes que nada, es necesario determinar el estado legal de la empresa. Para una panadería, es recomendable elegir un empresario individual (emprendimiento individual), pero es importante quesu categoría permite dedicarse a actividades de restaurante, que incluyen la elaboración de productos de panadería. Si amplía la categoría con la posibilidad de venta minorista, puede pensar con seguridad en cómo abrir una cafetería-panadería desde cero y expandirla en el futuro como una red de puntos de venta. Esta es la mejor opción si el negocio es administrado por una sola persona sin socios. Sin embargo, si se planea una gran empresa con la participación de varias personas, entonces es mejor formar una LLC.

Sistema fiscal

A continuación, debe comenzar a elegir la forma de tributación. Si es posible, es mejor preferir UTII. Este formato de impuestos lo proporcionan los municipios y se puede aplicar a todo tipo de actividades previstas en las leyes de las entidades constitutivas de la Federación Rusa. Dado que es posible que UTII no esté disponible, debe considerar de inmediato la posibilidad de trabajar con el sistema fiscal de EE. UU., que pueden utilizar todas las empresas con una facturación anual de no más de 60 millones de rublos.

¿Cómo elegir una sala para una panadería?

Es recomendable enfocar su propia panadería en la posibilidad de venta al por menor. El hecho es que la oferta de establecimientos de restauración no siempre es rentable para las pequeñas industrias, ya que tienen que competir con organizaciones más grandes. Por lo tanto, tiene sentido pensar en cómo abrir una panadería desde cero en un lugar de paso accesible para el máximo número de personas. Idealmente, esta podría ser una habitación cerca del metro, mercados, así como centros comerciales y de entretenimiento. Pero debe tenerse en cuenta que el costo de alquilar dichos objetos será mayor. Si está planeando un largo plazotrabajo, es mejor estipular de antemano la posibilidad de comprar el local. Sin embargo, no tienes que comprarlo de inmediato. Igualmente importante es la zona del local destinada a la panadería. En promedio, los establecimientos privados tienen 150-200 m2. Esto es suficiente para organizar tanto el departamento de producción como el área para una cafetería o tienda.

Requisitos de SES para las instalaciones

La principal dificultad para organizar la producción de alimentos radica en el hecho de que están sujetos a altos requisitos por parte de las autoridades de control. Para entrar en este negocio, no basta con saber abrir una panadería desde cero, dotando al local de equipo y mobiliario especial. Puede comenzar a trabajar solo si la instalación cumple con los requisitos del servicio sanitario y epidemiológico:

• La panadería no se puede ubicar en el sótano.
• Debe haber suministro de agua fría y caliente.
• Se requiere drenaje de aguas residuales.
• Se requiere un sistema de ventilación.
• La lista de cuartos de servicio disponibles debe incluir un baño y almacenamiento.

Además, el servicio sanitario y epidemiológico realiza un control adicional del proceso de producción, extrayendo conclusiones a partir de sus resultados. Solo un conjunto completo de permisos le permitirá finalmente resolver todas las preguntas sobre cómo abrir una panadería desde cero. Los documentos que autorizan esta actividad incluyen las siguientes conclusiones:

• Conclusión sobre la producción, que se puede emitir enRospotrebnadzor. Sin embargo, requiere resultados satisfactorios del examen.
• Conclusión sobre productos manufacturados. El registro se realiza de acuerdo con el mismo esquema.
• Certificado de conformidad. También se obtiene sobre la base de controles en la Agencia Federal de Metrología.

Equipos de proceso

Existen diferentes enfoques para el soporte técnico de las instalaciones de producción para la fabricación de productos de panadería. La lista de equipos puede variar, pero si la pregunta es cómo abrir su propia panadería y pastelería desde cero, lo que le permitirá producir una gama completa de productos en esta categoría, entonces debe considerar lo siguiente:

• Amasadora.
• Tamizador de harina.
• Rodillo de masa.
• Horno.
• Mesa para trabajar la masa.
• Prover.
• Carritos para hornear.

Al principio, vale la pena limitarse a este equipo, comprándolo una copia de cada tipo. En el futuro, con base en la experiencia laboral y el éxito de ventas, será posible comprar equipos adicionales para la producción de productos de panadería en grandes volúmenes.

Equipo con fines comerciales

Esta categoría de equipo técnico a menudo se considera secundaria. Por lo general, tiene ese significado si la empresa se enfoca principalmente en la distribución mayorista, por ejemplo, cuando abastece a otras tiendas e instituciones. Abastecimiento. Sin embargo, la mayoría de los empresarios privados, al decidir cómo abrir una panadería y confitería desde cero, confían en las ventas minoristas. En tales casos, es necesario dotar al local comercial del siguiente equipamiento:

• Vitrinas especiales para productos de panadería y repostería.
• Caja registradora, que también requerirá registro en la oficina de impuestos.
• Cajas fuertes para guardar dinero y documentos.
• Carros y cajas móviles para mover productos.
• Estanterías para almacenamiento de productos liberados.

Personal de panadería

Todo el personal involucrado en el mantenimiento de la panadería se puede dividir en varios grupos según su tipo de actividad. Vale la pena comenzar con la figura principal de cualquier producción de panadería: este es un tecnólogo. Determina cuáles serán los productos y en parte el surtido de la empresa. Luego viene el personal de trabajo, que incluye a los panaderos. Su número en una institución pequeña puede ser de 4 a 6 personas. Nuevamente, si la pregunta es cómo abrir una panadería desde cero para venta minorista, entonces se requerirán meseros. El papel del contador también es muy significativo. Para asegurar su funcionamiento, las grandes organizaciones llegan a un acuerdo con una empresa de outsourcing, pero en una panadería pequeña es más económico contratar a su propio contador. También se requiere personal técnico que participará en la configuración del equipo, su reparación y, posiblemente, la solución de otras tareas relacionadas.

¿Cómo formar un surtido?

A pesar deligereza externa de este problema, el éxito del negocio depende en gran medida de ello. Piense en el surtido debe ser incluso antes del inicio de la búsqueda de locales. Los productos que se deben producir en un caso particular dependerán de la ubicación, el equipo técnico y las capacidades de la panadería en su conjunto. Por supuesto, cuanto más amplio sea el rango, mejor. Pero esto no siempre es posible, y especializarse en productos específicos a menudo también genera muchos ingresos. Una opción de ganar-ganar se centra en las necesidades de los clientes potenciales. Por ejemplo, si estamos hablando de cómo abrir una mini panadería desde cero en el pueblo, entonces el surtido puede incluir un conjunto básico de productos en forma de 2-3 tipos de pan, bollos, tartas de queso, donas, panes y empanadas.

En la ciudad, una lista similar se puede limitar a las áreas metropolitanas y los mercados, donde es importante que la gente tenga un bocado rápido sin delicias culinarias especiales. Sin embargo, si una panadería con tienda está ubicada cerca de grandes centros comerciales, parques o complejos de entretenimiento, entonces el surtido debe incluir pasteles, galletas, pasteles, croissants, baguettes y siempre con una amplia selección de toppings.

¿Cómo abrir una mini panadería desde cero?

La peculiaridad de la mini panadería es que utiliza un conjunto mínimo de equipos para producir productos para la venta al por menor. Esta es la mejor solución si las posibilidades financieras son limitadas y la organización de la producción se planifica en una habitación pequeña.

En respuesta a la pregunta sobre qué se necesita para abrir una panadería desde cero en este formato, vale la pena señalar la convenienciaorganización de la producción con un ciclo incompleto. Este enfoque de soporte técnico le permite ahorrar dinero en la compra de equipos para mezclar masa. Además, el proceso de trabajo con masa preparada no requiere un área grande, lo que permite utilizar habitaciones pequeñas. Las principales operaciones de producción serán productos de panadería.

Materias primas para la producción

Para empezar, es importante señalar que la producción de productos de panadería excluye el almacenamiento de productos iniciales "en reserva". Por cierto, lo mismo se aplica a los productos terminados, ya que se deterioran rápidamente y pierden su comerciabilidad. Al resolver inicialmente los problemas organizativos sobre cómo abrir una panadería desde cero, es importante pensar en una cadena de suministro clara con el uso posterior de materias primas sin demora. Se recomienda elegir grandes fábricas. Entonces, los molinos harineros proporcionarán los ingredientes principales para la masa. Además de la harina, necesitará levadura, azúcar, sal, mantequilla y otros ingredientes. La elección de estabilizadores, espesantes y diversos aditivos alimentarios debe abordarse con cuidado; su cantidad debe ser mínima. Es recomendable centrarse en productos naturales. A largo plazo, los clientes apreciarán la calidad de los productos y será una buena ventaja sobre la competencia.

Conclusión

Con todas las complejidades de organizar la producción de productos de panadería y confitería, esta línea de negocio es una de las más rentables. Esto se ve facilitado por los precios relativamente bajos de las materias primas utilizadas, y queel hecho de que los productos de esta categoría siempre tienen demanda entre la población. Sin embargo, estas condiciones de operación tan favorables contribuyeron naturalmente a la formación de una competencia feroz.