2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24
El acero inoxidable es el material más popular para fabricar recipientes y utensilios que entran en contacto con alimentos. El acero inoxidable tiene buenas propiedades anticorrosivas, durabilidad y bajo peso. Sin embargo, hay que tener en cuenta que este material no siempre es resistente a ambientes agresivos, en este caso se utilizan formulaciones especiales para uso alimentario.
Por supuesto, lo mejor es almacenar los alimentos en recipientes de acero o vidrio, ya que el popular polipropileno de hoy en día no cumple con todos los requisitos necesarios. Además, su vida útil es mucho más corta que la de los productos de acero.
¿Muchos están interesados en cómo distinguir el acero inoxidable apto para uso alimentario de un material inadecuado para el almacenamiento de alimentos? Para responder a esta pregunta, vale la pena considerar las ventajas, características y clasificación de este metal.
Ventajas del acero inoxidable apto para alimentos
Si hablamos de las ventajas del acero inoxidable alimentario, cabe destacar:
- seguridad ambiental del material;
- facilidad de mantenimiento;
- resistencia del material a la mayoría de los productos químicos;
- resistente al desgaste;
- Cumple con las normas de disolución de metales pesados.
Además, se ha demostrado durante mucho tiempo que, en lugar de sartenes con revestimiento antiadherente, es mucho más útil utilizar platos hechos de acero inoxidable apto para uso alimentario. El mismo material se utiliza para fabricar las mejores superficies de cocinas y frigoríficos.
¿Qué acero inoxidable se considera apto para uso alimentario?
El acero inoxidable adecuado para el almacenamiento y la preparación de alimentos es un metal altamente aleado que contiene un 25 % de cromo. Es gracias a este elemento químico que las aleaciones son famosas por sus características anticorrosivas. En caso de contacto con un ambiente agresivo, se forma una película protectora especial en la superficie metálica. Gracias a esta capa superficial, el metal no se oxida.
Además, se agregan titanio, molibdeno, níquel y otros componentes químicos al acero inoxidable apto para uso alimentario, lo que aumenta aún más las propiedades anticorrosivas del material.
GOST y grados de acero inoxidable
Si hablamos de estándares gubernamentales, entonces no explican las reglas relacionadas con el acero inoxidable. Es por eso que a los expertos les resulta difícil responder qué material se recomienda utilizar en la industria alimentaria. A su vez, los fabricantes de este metal inoxidable responden que, independientemente de su marca, es apto para productos alimentarios.
¿Las normas realmente no dicen nada sobre el acero inoxidable apto para uso alimentario? GOST 5632-72 es quizás el estándar más cercanoun documento que se puede utilizar a la hora de elegir la mejor aleación para aplicaciones domésticas. Esta norma estatal se refiere a grados de acero de alta aleación y aleaciones resistentes a la corrosión y al calor. Echemos un vistazo más de cerca a esta clasificación.
08X18H10
Bajo esta marca se fabrica acero inoxidable austenítico resistente a la corrosión. El análogo europeo es AISI 304. Este material no es magnético. Se utiliza en todos los sectores industriales y comerciales.
Este material es de bajo precio y buena calidad. A menudo se usa en la industria alimentaria, pero solo si el metal no entra en contacto con sosa cáustica o soluciones de sulfa.
12X18H10T
El análogo europeo de este grado es AISI 321. Este acero resistente al calor tampoco es magnético. El acero inoxidable de esta marca se usa a menudo en la fabricación de elementos de accesorios de hornos, intercambiadores de calor y colectores de escape. Lo que pasa es que este acero es adecuado para su uso a altas temperaturas de 600 a 800 grados.
08X13
El análogo europeo de este material es el AISI 409. Este acero es muy utilizado en la fabricación de utensilios de cocina y cubertería. Dicho acero inoxidable para alimentos se encuentra con mayor frecuencia en las tiendas. El material ganó tanta popularidad debido al alto grado de adherencia y la capacidad de adaptarse a diferentes condiciones de funcionamiento.
Este plato se puede preparar con seguridadcalentar o almacenar alimentos en el congelador.
20X13-40X13
El acero de este tipo pertenece a la categoría de materiales compuestos, por lo que a menudo se utiliza en la fabricación de fregaderos domésticos e industriales, así como para la producción de utensilios para el procesamiento higiénico o térmico de alimentos. El análogo europeo de esta marca es AISI 420. Si una de estas marcas está en los platos, puede comprarla de manera segura para uso doméstico. Este acero inoxidable no se oxida, tolera bien un cambio brusco de temperatura y también es un material bastante dúctil y resistente al desgaste.
12X13
En Europa, este material se produce con el marcado AISI 410. Este tipo de acero se utiliza con mayor frecuencia en la fabricación de equipos para la elaboración de vino, el procesamiento de alimentos y la producción de alcohol. Además, este material se caracteriza por una mayor resistencia al calor en un entorno ligeramente agresivo.
08X17
En Europa, este acero se produce bajo la marca AISI 430. Este acero inoxidable es indispensable si los alimentos en los platos se someten a un tratamiento térmico. Este tipo de acero tiene la mayor resistencia. Sin embargo, este material se deforma rápidamente en un ambiente de azufre. Al mismo tiempo, el acero inoxidable no se oxida y puede soportar el estrés mecánico. Se recomienda comprar sartenes de este material, ya que 08X17 se caracteriza por un alto coeficiente de conductividad térmica.
Todos los demás materiales se utilizan en condiciones especiales, su coste es mucho mayor. Sin embargo, no todo es inoxidable. El acero se puede utilizar de forma segura para cocinar y almacenar alimentos. Para no profundizar en la diferencia entre el acero inoxidable alimentario y el acero inoxidable técnico, es mucho más fácil leer algunas recomendaciones útiles. Le permitirán determinar rápidamente si un material determinado es adecuado para la alimentación. Esto es útil para todos los consumidores conscientes de la salud.
¿Cómo distinguir el acero inoxidable alimentario del técnico?
Para determinar la composición de la aleación anticorrosión, así como la posibilidad de su uso en la vida cotidiana, puede escribir las marcas que se enumeran anteriormente. Si esta marca está en los platos, entonces es adecuado para cocinar y almacenar alimentos.
Pero a veces sucede que un material de una marca desconocida está frente a sus ojos, y el vendedor insiste en que esta aleación es absolutamente ecológica y no puede dañar a una persona. En este caso, basta con colocar el metal en una solución acética al 2% y esperar la reacción. Si el tono del material ha cambiado, se ha oscurecido, entonces es mejor no usarlo. La invariancia del color sugiere que el acero inoxidable es de hecho apto para uso alimentario. Se puede utilizar.
Hay otro método que los consumidores suelen utilizar después de leer la información sobre cómo identificar el acero inoxidable apto para uso alimentario. Usan un imán para esto. Pero debe entenderse que este método es completamente ineficaz, ya que el acero inoxidable puede ser magnético y no magnético. En consecuencia, el uso de un imán no ayudará de ninguna manera a determinar si el material se puede usar para alimentos.
Para elegir el mejor metal, debe estudiar la información del producto y pedirle al vendedor los documentos de respaldo. Cualquier utensilio debe producirse de acuerdo con ciertos estándares y requisitos. Si no hay ninguna marca en el producto, es mejor rechazar dicho producto. De lo contrario, puede comprar utensilios de baja calidad y peligrosos para la salud humana.
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