¿Cuál es la diferencia entre el aceite de girasol sin refinar y otras grasas vegetales?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

Las grasas vegetales son un importante producto alimenticio que aporta al cuerpo humano vitamina E, fosfátidos y otras sustancias beneficiosas importantes para el metabolismo, responsables del buen funcionamiento del sistema inmunitario, la síntesis hormonal, la elasticidad de los vasos sanguíneos y la resistencia a radiación dañina. Su valor depende de cuán completo sea el contenido de microelementos en el aceite consumido.

La palabra "refinación" significa la eliminación de impurezas. Surge la duda de si es necesario eliminar sus componentes de un producto natural y, en caso afirmativo, cuáles. En otras palabras, ¿en qué se diferencia el aceite de girasol sin refinar de un producto muy similar vendido en las mismas botellas de PET, pero llamado refinado? El tipo de envase y el color del producto no dicen nada. Para comprender la diferencia, es necesario comprender al menos brevemente la tecnología utilizada en las plantas de grasa, empresas que producen y embotellan aceite de girasol. Su producción se lleva a cabo por métodos desarrollados yahace mucho tiempo.

El método de obtención de aceite más sencillo, ecológico y antiguo es la extracción directa. Las semillas de girasol se cargan en la prensa, el pistón de tornillo se pone en movimiento, la materia prima se comprime y aquí está el resultado: el producto gotea. Queda como desecho un producto muy valioso, que contiene la pulpa de los nucléolos, la cascarilla y, de nuevo, el aceite, que solemos llamar magro. Antes, durante la guerra y después de ella, comían makukha, ahora pescan en ella.

El método de giro directo es muy bueno, pero tiene varias desventajas. En primer lugar, es antieconómico, el rendimiento es de aproximadamente el 30% de la masa de la materia prima cargada, e incluso en el mejor de los casos. El indicador del contenido de grasas vegetales en una semilla se llama contenido de aceite y depende tanto de la variedad como de las condiciones climáticas en las que maduró el girasol. En segundo lugar, no solo se prensan las semillas crudas, sino que también se fríen, es decir, se tratan térmicamente a una temperatura de aproximadamente 110 grados, y esto lleva al hecho de que dicho aceite de girasol sin refinar también contiene oligoelementos poco útiles, de los cuales todavía necesita ser limpiado. En tercer lugar, la vida útil de un producto que es caliente o prensado en frío es extremadamente limitada, lo que no gusta al comercio. Es posible deshacerse del aceite de girasol sin refinar de los componentes indeseables por medios mecánicos bastante simples: sedimentación, centrifugación y filtración. Esto también es refinado, pero durante su implementación, el contenido de nutrientes y vitaminas no disminuye.

El siguiente paso de limpieza se realiza con agua caliente. Los componentes proteicos que causan el deterioro prematuro se asientan, el producto se vuelve liviano y transparente. Este también es aceite de girasol sin refinar. Los beneficios de su uso son algo reducidos en comparación con el producto crudo. La hidratación elimina no solo los elementos dañinos, sino también algunos oligoelementos útiles, pero en general, dicha limpieza brinda la proporción óptima de presentación, vida útil, costo y valor nutricional.

Los modernos métodos de producción intensiva no permiten la pérdida de productos valiosos contenidos en los residuos. Con la ayuda de solventes orgánicos, principalmente gasolina ultrarrefinada, se extraen las grasas, después de lo cual solo queda harina. La salida del producto terminado alcanza el 99%. Si el aceite de girasol sin refinar tiene su propio olor e incluso, se podría decir, aroma, entonces la grasa vegetal, purificada de todas las impurezas, es muy transparente y hermosa, casi completamente desprovista de sabor y desodorizada.

Entonces, el aceite de girasol se vende en tres tipos:

- sin refinar;

- refinado desodorizado;

- refinado no desodorizado.

Cada uno de ellos se utiliza para el fin previsto. El primero es para ensaladas, el segundo es para freír, el tercero es universal.