¿Quiénes son los patos mulard?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

¿Qué carne de animal es la más cara? El análisis de precios mostró que la carne de cocodrilo (carne de cocodrilo) resultó ser la más cara en la actualidad. Ella es ligeramente inferior a la carne de oso, y luego viene el hígado graso de ganso: su precio oscila entre $ 45 y $ 48 por kilogramo. Francia consume foie gras en grandes cantidades. Allí se producen anualmente más de 18.000 toneladas de carne. Los investigadores han descubierto que este hígado ayuda a eliminar el colesterol del cuerpo humano y también mejora los procesos metabólicos. Por lo tanto, la esperanza de vida promedio de los franceses que viven en el sur es notablemente más alta que la de otros. Permanecen activos hasta la vejez. Hace unos sesenta años, en lugar de hígado de ganso, comenzaron a utilizar el hígado de mulards - patos mestizos obtenidos al cruzar patos almizclados con hembras de patos blancos de Pekín. Resultó que son mucho más baratos y fáciles de mantener que los gansos.

Los patos de Berbería llegaron a Europa

En 1944, las fuerzas aliadas desembarcaron en el sur de Francia. Los soldados estadounidenses comieron relativamente bien, les entregaron productos cárnicos en grandes refrigeradores. Además, en Argentinay Uruguay, EE. UU. compró vacas de carne y patos almizclados. Fueron transportados vivos a Europa en barcos especialmente equipados. Se crearon pequeñas granjas en las unidades militares, que complacieron a sus soldados con carne fresca para las fiestas. En la misma Francia, como resultado de la guerra, hubo escasez de alimentos, por lo que los franceses buscaban formas de comprar alimentos a los estadounidenses. Dio la casualidad de que parte de los patos almizclados importados de Argentina terminaron en manos de los franceses. Comenzaron a criarlos en sus granjas. Uno de los empresarios, Charles Bonet, también tenía patos a la pequinesa. Todos los patos se mantuvieron juntos.

Requisitos previos para la aparición de moulards

La situación se ha desarrollado de tal manera que en la economía de Monsieur Bonnet, de todos los patos de Berbería, solo quedó un pato. Se apareó activamente con patos blancos de Pekín. Pusieron huevos de los que se criaron patitos. Crecieron sorprendentemente rápido, superando a sus compañeros. Su apariencia difería de los patos comunes, porque ya eran mulards, patos, que en muchos aspectos se parecen más a los gansos. Monsieur Bonet no sabía distinguir los patitos por género. Para entender esto, se invitó al veterinario Anatole Grum, quien luego de examinar todos los patitos disponibles, informó que todos eran machos. Se alimentó a una parte de los patitos y se dejó la otra a la tribu (Charles Bonnet esperaba que el veterinario se hubiera equivocado). El ave mostró ganancias envidiables en el engorde especial según la tecnología del “hígado graso de ganso”. El pesaje después del sacrificio mostró que todos los patos mulard tienenhígado hasta 500 g.

La aparición del mulard como especie de ave industrial

El veterinario Anatole Groom tenía una amplia experiencia en la cría de mulas, un cruce entre un burro y una yegua. Habiendo estudiado las características que tenían los patos mulard, notó signos de asexualidad similares a los de las mulas. De ahí el nombre acuñado del pájaro milagroso. Decidió experimentar. Se le ocurrió un método para obtener líquido seminal de un pato almizclado y comenzó a fertilizar patos blancos de Pekín con él. Aquellos portaban huevos de cruces complejos. En la incubadora, se criaron más y más patitos. Un investigador inquisitivo realizó experimentos regularmente con ellos, compartió sus observaciones con Monsieur Bonnet. Consiguieron interesar en nuevos patos al banquero Pierre Cha Tone, que creó una empresa para la producción de hígado graso. Se ordenaron varias docenas más de patos Muscovy de Argentina, se compraron patos blancos de Pekín y se estableció una granja a orillas del Loira. Todos los días nacían docenas de patos mulard, crecían rápidamente y el negocio se expandía. La restauración de Francia después de la guerra fue bastante intensa. En consecuencia, los ingresos de la población aumentaron, lo que hizo posible crear una dirección completa en la avicultura industrial: el cultivo de mulards para carne e hígado graso. En el camino, el mulard de pato-ganso produce hasta 120 g de plumón, que se utiliza para la producción de chaquetas de plumón. El precio de este producto hoy en día oscila entre $125 y $135 por kilogramo, el ganso es algo más caro, pero el pato también tiene mucha demanda.

Perspectivas de trabajo en el cultivo de moulards

El tiempo ha demostrado quese ha encontrado una dirección prometedora en la cría de aves de corral. Actualmente, en varios países, la cría de aves para el hígado graso se ha convertido en uno de los componentes importantes del producto interno bruto (PIB). Por ejemplo, Hungría abastece al mercado europeo con más de 2.000 toneladas de hígado graso, lo que le reporta más de 80 millones de dólares anuales. En Francia, esta cifra es mucho mayor: alrededor de 800-850 millones de dólares al año. El pato mulard (la foto de arriba representa su aspecto general) resulta ser un ave “dorada”, que también es rentable de cultivar en nuestro país. Nos ha llegado la moda del foie gras. Por supuesto, el precio del producto es bastante alto, pero las propiedades de consumo son tales que en un futuro previsible el producto también tendrá demanda en el mercado ruso.