Pescadería: organización del trabajo, equipamiento

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

Para abrir un taller especializado en procesamiento de pescado, debe guiarse por ciertos estándares. Y también conocer todas las sutilezas y posibles dificultades a la hora de trabajar con productos pesqueros.

Organización del trabajo de la pescadería

La producción de productos pesqueros siempre se lleva a cabo en empresas especiales. De acuerdo con los requisitos tecnológicos, es posible producir pescado refrigerado, chuletas, albóndigas. El procesamiento de pescado y espinas debe consistir en las siguientes operaciones:

• descongelar pescado;
• eliminación de incrustaciones.

El pescado debe descongelarse en parrillas especiales. La duración de la descongelación puede ser de hasta 13 horas. En el taller de pescado, se pueden hacer productos semiacabados a partir de carne de pescado, que se caracterizan por una preparación rápida. Por ejemplo, trozos de pescado, partidos en porciones o ya troceados. Los productos que serán transportados a diferentes empresas se sumergen en una solución de sal. Lo principal aquí es soportar el régimen de temperatura. No debe ser más de +6 °С.

Los productos semielaborados procesados se colocan en contenedores y se llevan a la cámara de refrigeración.

Se utilizan restos de pescado,para preparar el caldo. La cantidad de residuos debe contarse y pesarse. Si la pescadería no es muy grande, entonces es necesario delimitar las zonas. Para prevenir la aparición de infecciones y diversos microbios. Lo más importante es mantenerlo limpio y ordenado. Y al final de la jornada laboral, asegúrese de lavar platos, recipientes, pisos y otros equipos de trabajo.

Un producto semiacabado es un producto que se echa a perder rápidamente. Por lo tanto, es necesario asegurarse de que se sigan todas las normas sanitarias. Puede almacenar productos de pescado a una temperatura de +6 °С.

Condiciones de trabajo

La organización del trabajo de la pescadería debe realizarse de acuerdo con el plan técnico.

La empresa debe estar presente:

• taller de procesamiento;
• sección caliente;
• compartimento frío;
• expedición.

En el trabajo es necesario guiarse por las reglas establecidas. A saber:

• asegúrate de reciclar los residuos;
• limpiar el lugar de trabajo;
• mesas de escaldar con agua caliente;
• espolvoree el inventario de sal.

Equipo

Debe haber equipo reparable en la pescadería. Para limpiar pescado, debe comprar mesas de corte de metal. Estas mesas deben tener un tablero que deba inclinarse hacia el centro. Para que sea conveniente recoger los desechos de los peces. A veces se utilizan mesas que tienen ranuras en un extremo. La sal se utiliza para limpiar el pescado de la mucosidad. Y las aletas se cortan con la ayuda de máquinas de producción. Si el taller es grande, entonces esqueletos de pescado.se puede quitar en líneas especiales. Para producir chuletas de filete, utilizan equipos especiales de la pescadería, una unidad y un recipiente para remojar el pan. Para procesar tipos especiales de pescado, generalmente se instalan estantes con paletas. También proporcionan contenedores de agua caliente. Para escaldar pescado. Pero si no hay baños especiales, se pueden usar calderas. Sacan el pescado solo con una pala.

Las herramientas deben guardarse en cajas. Una bandeja para hornear puede servir como recipiente. Para hacer pescado picado, debe comprar una picadora de carne. Y también instale la unidad. Sus mecanismos se pueden quitar para su limpieza. Puede formar chuletas utilizando máquinas automáticas que se utilizan en talleres para la producción de productos cárnicos. Pero está prohibido cortar carne en la pescadería.

Lugar de trabajo

Al organizar una pescadería, se debe tener en cuenta que el lugar de trabajo del empleado debe cumplir con las normas. Porque de ello depende la calidad del producto. Los diámetros del área de trabajo deben ser convenientes para procesar pescado. Debe haber la cantidad requerida de estantes y cajones para almacenar el inventario. Por lo general, los accesorios se colocan a la izquierda y los productos pesqueros a la derecha. Varios cuchillos se almacenan en estantes en la pared. Se utilizan contenedores especiales para la preparación y el transporte de productos pesqueros. Por ejemplo, contenedores, carros, estanterías.

Gestión del taller de producción

Cada trabajador en la producción debe realizar las funciones que tiene detrásfijado. El gerente debe liderar. Si más de diez personas trabajan en la producción, se designa un capataz. Por educación, puede ser cocinero. Junto con los trabajadores, cumple los planes de producción. Para obtener materias primas, debe enviar documentos al gerente. El capataz controla el proceso de producción. Realiza un seguimiento de la cantidad de materia prima que se ha reciclado. La actividad de la pescadería se realiza de día y de noche. El equipo está formado por fabricantes de productos pesqueros de cuarta categoría.

Higiene al trabajar con pescado

Los empleados deben desempeñar sus funciones de manera limpia. Antes del proceso de trabajo, debe ducharse y lavarse las manos. Hay que recoger el pelo en un moño, y ponerle un gorro encima para que no acaben en productos semielaborados. Las uñas largas no deben ser. Necesitan ser recortados. Además, no olvide lavarse bien las manos cuando cambie a otro tipo de procesamiento de pescado. Está prohibido usar varias joyas en el trabajo. Ya que los microbios pueden acumularse en ellos. En contacto con el pescado, uno no debe permitir cortes o quemaduras en las manos que supuran. Provocan la contaminación del producto con una infección. Para procesar productos de pescado, el chef debe usar un delantal de plástico y guantes.

Cada trabajador de la empresa debe someterse a un examen médico. También te proporcionan un libro médico. Si no existe dicho documento, entonces el empleado no puede realizar tareas en el trabajo. Los gerentes que permiten que los empleados trabajen sin examen, luego pagan grandesmultas Y el empleado también está sujeto a una sanción monetaria por parte de las autoridades de inspección. Porque tales acciones son inaceptables desde el punto de vista de la ley. Y el cliente no querrá consumir productos que fueron elaborados en condiciones insalubres.

Las reglas tienen como objetivo principal garantizar que los productos de la pescadería sean de alta calidad y seguros para la salud. Y fue producido de acuerdo con los requisitos pertinentes. Por lo tanto, al organizar el trabajo del taller, es necesario tener en cuenta esos momentos para ganarse la confianza del consumidor en el mercado.