Enfriador de cerveza: especificaciones, instrucciones

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

El negocio de la cerveza ha florecido durante muchos siglos, y hay varios millones de amantes de la cerveza en el mundo. Pero entre ellos apenas hay al menos uno que prefiera beber esta bebida caliente. Los expertos creen que la temperatura de la cerveza vertida en un vaso debe estar entre +4 °C + 6 °C, y a la salida del recipiente debe ser de aproximadamente +2 °C. Un enfriador de cerveza es un dispositivo diseñado para mantener una temperatura aceptable en la cerveza de barril, en la que se revelan por completo las cualidades gustativas exclusivas de la bebida. Es un elemento obligatorio y muy importante del equipo de cerveza, ya sea que esté instalado en una sala estacionaria o en un punto de venta en la calle. Hay varios tipos de refrigeradores y muchos modelos en el mercado. Se diferencian en diseño, precio y, lo más importante, en el principio de funcionamiento. Cuál elegir, para no pagar dinero extra y no arruinar el negocio, dice nuestro artículo.

Clasificación

Frente a todos los que decidenpara organizar un negocio de venta de cerveza, definitivamente surgirá la pregunta, qué enfriador de cerveza comprar. A pesar de la amplia gama de marcas y modelos de estos equipos, se pueden dividir en dos tipos según el lugar de instalación:

1. Sobreestante.

2. Bastidor inferior.

También existen dispositivos llamados kegerators, pero se utilizan principalmente para enfriar una pequeña cantidad (hasta 2 barriles) de cervezas caras y de élite. Enfriándose en ellos se alcanza la temperatura de diseño en pocas horas.

La segunda clasificación se basa en el principio de funcionamiento. También hay solo dos tipos de hieleras aquí:

- fluido (popularmente llamado húmedo);

- seco.

Veamos cada tipo en detalle.

Bastidor inferior

Este enfriador de cerveza, como su nombre indica, se coloca de forma permanente debajo de la barra. Según la configuración, los dispositivos de este tipo son horizontales y verticales. Sus virtudes:

- alto rendimiento (hasta 350 litros por hora);

- la capacidad de enfriar simultáneamente hasta 20 cervezas;

- alta potencia;

- el espacio libre restante en la barra del bar.

La desventaja de las neveras empotrables es su impresionante tamaño.

Es razonable utilizar este tipo de unidades en establecimientos donde se vierten grandes volúmenes de cerveza, y no una, sino varias variedades.

El principio de su trabajo es inusualmente simple. La cerveza se almacena en barriles a la temperatura que se mantiene en el interior. A través de las mangueras, ingresa al enfriador, y de allí al embotellado.columna, donde hay una palanca especial (grúa). Cuando lo presionas, la bebida comienza a verterse en el vaso.

Hay muchos modelos de refrigeradores bajo rejilla en el mercado de diferentes fabricantes. En la categoría de precios, los dispositivos chinos más atractivos, pero, según las opiniones de los consumidores, no tienen una calidad suficientemente alta. Entre los enfriadores relativamente económicos, pero bien probados, se encuentran las marcas Nord, Yantar, Typhoon, Pegasus, Umka.

Sobre bastidor

Este tipo de enfriador de cerveza se coloca directamente sobre la barra.

Sus virtudes:

- compacidad;

- la ausencia de una columna de vertido como innecesaria (en algunos modelos de instalaciones para la belleza, se conserva);

- Instalación rápida y sencilla.

La desventaja se puede considerar baja productividad y potencia, por lo que es más razonable utilizar enfriadores sobre rejillas donde la cerveza se vende en un pequeño surtido (hasta 4 variedades) y en pequeñas cantidades (hasta 50 litros por hora).

Flujo continuo

Hoy en día, el enfriador de cerveza de flujo más popular. La foto muestra su diseño, que incluye dos componentes principales: la parte del compresor y el baño de agua. En la primera parte hay un compresor (en el diagrama es el número 1), un ventilador (N° 2), un condensador (N° 9), líneas de freón (N° 10) y un acelerador (N° 11). El baño contiene serpentines con cerveza (No. 6), un evaporador (No. 7), un banco de hielo (No. 8), una bomba agitadora (No. 3) y una línea de postenfriamiento (No. 4). Este elemento es muy importante, ya que la cerveza enlas mangueras que salen del baño del enfriador pueden tener tiempo para calentarse significativamente antes de entrar en el vaso, lo cual es especialmente importante cuando el enfriador se encuentra a una distancia considerable (más de 3 metros) del punto de vertido. En tales casos, se requiere suficiente aislamiento térmico de las mangueras de cerveza, además de un dispositivo de refrigeración adicional. Si esto se descuida, el cliente recibirá una bebida no solo no lo suficientemente fría, sino también con mucha espuma. El principio de funcionamiento de los dispositivos de flujo es enfriar la bebida con agua, refrigerante o hielo en constante circulación.

Principio de funcionamiento

Es fácil montar un enfriador de cerveza en línea. Las instrucciones dicen que para esto se requiere instalar un compresor, un ventilador y un condensador en la plataforma de soporte de la unidad, luego de lo cual se conectan con tuberías de cobre mediante soldadura. Para mayor confiabilidad, estos lugares deben estar fuera del baño. A continuación, se carga el enfriador con refrigerante y se prueba la unidad, cuyo indicador es la temperatura de la cerveza durante el embotellado.

El principio de funcionamiento del dispositivo es el siguiente: el refrigerante (por ejemplo, freón) ingresa al compresor, donde se comprime fuertemente (la presión aumenta de 5 a 25 atmósferas). Al mismo tiempo, se calienta hasta unos 80 ° C. Dicho gas caliente ingresa al condensador, que es soplado continuamente por un ventilador. Debido a esto, el refrigerante se enfría y pasa a estado líquido. En la siguiente etapa, pasa a un dispositivo de estrangulamiento (un tubo especial llamado capilar). Después de eso, la presión del refrigerantedisminuye debido a un aumento en el diámetro del frenoprovod. La temperatura del refrigerante también desciende y comienza a pasar a un estado gaseoso. De esta forma, ingresa al evaporador, donde, por la transformación de líquido a vapor, enfría mucho el agua que lava los serpentines con cerveza. Una vez completada su misión, el freón vuelve a entrar en el compresor.

Ventajas de los enfriadores de flujo:

- fiabilidad;

- eficiencia;

- fácil de instalar;

- precio bajo;

- Sin deterioro de la calidad de la cerveza (sin sobrecarga de carbono).

Defectos:

- es imposible regular la temperatura de salida de la bebida;

- etapa preparatoria demasiado larga (hasta 5 horas);

- la necesidad de cambiar periódicamente el agua del baño.

Seco

En los últimos años, los enfriadores de cerveza de tipo seco se han vuelto cada vez más populares. Sus puntos fuertes claros son:

- compacidad;

- enfriamiento rápido de la bebida;

- preparación de corta duración (solo 15-25 minutos) para el inicio del trabajo;

- proceso silencioso.

Las desventajas incluyen:

- mayor costo que los enfriadores de flujo;

- mayor consumo de energía;

- incapacidad para crear un banco de hielo.

Diseño y principio de funcionamiento

Los enfriadores de tipo seco funcionan de la misma manera que los enfriadores de flujo, por lo que su diseño no difiere mucho. La principal diferencia es que en estas unidades se usa metal en lugar de agua, la mayoría de las vecesaleaciones de aluminio Esto se demuestra claramente en el diagrama anterior, donde el número 8 marca el bloque de metal.

La transferencia de calor en los enfriadores secos es directa, es decir, toda la potencia de la unidad se dirige directamente a la cerveza en los serpentines. La característica de diseño de este tipo de unidades es que la conexión del enfriador de cerveza se realiza sin posibilidad de conectar el circuito de postenfriamiento. Por lo tanto, es recomendable utilizar un dispositivo de este tipo donde la bebida se vende en pequeños volúmenes, además el punto de llenado se encuentra al lado del enfriador mismo.

Enfriador de cerveza Typhoon

Consideremos esta marca con más detalle, ya que es el líder indiscutible entre los análogos. Los enfriadores "Typhoon" son producidos por el fabricante UBC Group. Es importante que la empresa se dedique no solo al desarrollo de nuevos modelos de equipos de refrigeración, sino que también venda sus productos directamente, sin intermediarios, lo que le permite fijar precios sin recargos innecesarios. Los enfriadores de cerveza "Typhoon" están disponibles en varios modelos, dependiendo del volumen de cerveza en litros, que la unidad puede enfriar en una hora. Entre ellos, "Typhoon 50" es el enfriador de cerveza de flujo continuo más compacto. Las características del aparato son las siguientes: tiene una forma cúbica, un largo y un ancho de 45 y una altura de 50 cm, al mismo tiempo, la masa de la unidad es de solo 33 kg (sin agua), y en al mismo tiempo puede enfriar 2 tipos de cerveza. El más poderoso de esta serie es el Typhoon 220. Es capaz de enfriar simultáneamente hasta 14 cervezas, pero se necesitan al menos 6,5 horas para prepararse para el funcionamiento. Además de estos dos modelos,la empresa produce "Tifones" con una capacidad de 75, 90, 120 y 160 litros de bebida por hora. Según el modelo, estas hieleras se pueden utilizar tanto en grandes locales fijos como en pequeños puntos de venta de cerveza de barril.

Errores cometidos en el funcionamiento de los enfriadores

La práctica demuestra que si se siguen las instrucciones, el equipo dura mucho tiempo. Los errores más comunes son:

1. Enfriador de cerveza de flujo continuo puesto en funcionamiento sin agua en la tina.
2. La unidad está ubicada de manera demasiado compacta, es decir, la distancia de sus paredes a otros objetos es inferior a 150 mm (debido a esto no hay circulación de aire, por lo que el enfriador se sobrecalienta).
3. No se respeta el modo de diseño, según el cual debe funcionar el termostato, por lo que la cerveza se sobreenfría. Tal error a menudo lo comete el personal, que desea aumentar el rendimiento de la unidad en las cargas máximas. Esto puede hacer que solo salga espuma del grifo.

También hay una serie de errores puramente técnicos asociados con una conexión a tierra inadecuada, cables de extensión seleccionados incorrectamente y f alta de desinfección del equipo.

Para evitar problemas al vender cerveza, debe seguir exactamente las instrucciones que vienen con cada modelo de hielera.