Gestión de restaurantes: ¿qué es?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

En cualquier negocio de restauración y hostelería es necesaria una gestión clara y de calidad de todos los departamentos. Esto solo puede lograrse mediante una buena gestión.

¿Qué es la gestión?

Hay muchas definiciones de este término. Sin embargo, la más simple y precisa es la traducción literal de la palabra administrar, que significa "administrar". Sin embargo, puede administrar artículos, equipos y recursos humanos.

La palabra "gestión" en sí es bastante generalizada, hay muchas interpretaciones de la misma. En el siglo XXI, la función directiva se convierte en un eslabón en el trabajo de cualquier empresa y organización. Y la gestión del negocio de hoteles y restaurantes no es una excepción.

¿Por qué es importante desarrollar una buena gestión?

La administración de restaurantes es uno de los tipos de negocios más populares y en crecimiento. Las personas siempre necesitarán satisfacer uno de los instintos básicos: comer alimentos abundantes y deliciosos. Al mismo tiempo, quieren hacerlo en un lugar acogedor donde puedan hablar, relajarse. Es por eso que la mayoría de los cafés y restaurantes tienen un flujo constante de clientes, buenos ingresos yperspectiva a largo plazo de su existencia.

Al mismo tiempo, cabe señalar que cualquier negocio se construye con éxito sólo cuando, además de una buena idea y plan, se cuenta con personal altamente calificado (en casos extremos, personal con capacidad de aprendizaje), así como como recursos financieros y una gestión bien construida. Este último aspecto se vuelve cada vez más decisivo, porque se relaciona con todos los demás criterios y, de hecho, los determina.

Por ejemplo, un gerente financiero (director) se ocupa de los problemas de dinero en una empresa u organización. El gerente de personal, etc., controla la contratación, la promoción y el despido de empleados. En consecuencia, solo mediante la construcción de una administración competente, un hotel o restaurante puede crecer y desarrollarse, expulsando a los competidores del mercado de servicios.

¿Cuáles son los problemas?

La gestión del negocio de hoteles y restaurantes es un proceso complejo y multifacético. El principal problema en la construcción de una estructura de gestión puede denominarse comunicación deficiente y la relación entre el propietario, el director general y los gerentes de diferentes niveles. La mayoría de las veces, aquellos que abren su propio hotel o restaurante quieren tener todo bajo control, en sus propias manos.

Comienza a reclutarse a sí mismo. Sigue su trabajo, no se olvida de estar atento a la solución de problemas financieros, etc. Como resultado, tal líder simplemente no tiene tiempo para realizar todas las funciones, se rompe en pedazos, pide ayuda a sus asistentes y administradores. en la resolución de varios problemas.

Así que primero, se está duplicandocarga sobre la mano de obra. En segundo lugar, confía la solución de incluso los pequeños problemas organizativos a personas que no tienen educación gerencial. Sintiéndose un poco "con autoridad", comienzan a señalar, regañar al personal. Como resultado, el clima sociopsicológico en el equipo se está deteriorando, es decir, sirve como base para el trabajo de calidad de todos los empleados. Por lo tanto, es mucho más fácil para un gerente contratar a un gerente intermedio que pueda resolver varios problemas organizacionales y desarrollar el trabajo con el personal.

Administración en el negocio de restaurantes

Muy a menudo en cualquier institución se puede escuchar la frase: "Ahora llamaré al gerente". Y, efectivamente, acude, educado y bueno, dispuesto a zanjar cualquiera de tus dudas, a solucionar problemas. Qué difícil es realmente para él, porque no puedes complacer a todos los invitados. Sí, y la gente se encuentra de lo más extraña: quisquillosa, nerviosa, sin ganas, etc.

¿De qué será responsable un gerente en un hotel o restaurante? Se equiparan ambos campos de actividad, ya que en ambos casos se implica el ámbito destinado a la prestación de servicios a una persona. Un gerente competente en tales casos debe ser responsable del personal (por ejemplo, camareros, si se trata de un café; limpiadores, mucamas, si se trata de un hotel), la correcta organización de su trabajo, el clima social y psicológico en el equipo., interacción con los clientes y la alta dirección, seguimiento constante de la situación, motivación del personal, planificación, etc. Esta es una gran funcionalidad, ya que se ha familiarizado conquién, es posible que simplemente no quieras ser gerente. Sin embargo, no en vano se le considera gerente y recibe el salario correspondiente.

Gestión de restaurantes: sus particularidades

Por supuesto, la gestión de hoteles y restaurantes tiene sus propios detalles. Veamos los puntos clave. En primer lugar, es el control sobre los costes y gastos de la empresa prestadora de servicios. Esto se aplica a varias partidas de gastos, incluidas las bonificaciones del personal, los gastos de depreciación, etc. En segundo lugar, proporciona un marketing de alta calidad, que es la clave del éxito. Publicidad, promoción de servicios, atracción de clientes: sin estos aspectos importantes, la gestión de restaurantes pierde su significado.

Tanto los empleados como los gerentes que ejercen el control deben brindar un servicio de alta calidad. Esto se aplica al trabajo de los camareros. Deben ser educados y cuidadosos. Al mismo tiempo, los platos deben coincidir con la imagen del menú, tener una relación calidad-precio agradable.

El gerente mismo debería ser un ejemplo para sus pupilos. Está obligado a controlar la disciplina, crear un buen clima en el equipo, motivar al personal, reflexionar e introducir un sistema de bonificaciones y recompensas competentes para los empleados. Por lo tanto, la gestión de restaurantes es la base para el funcionamiento exitoso de un hotel o restaurante.