2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24
Hay muchas profesiones interesantes en el mundo y, probablemente, muchos soñarían con convertirse en una persona cuyo trabajo estaría relacionado con la comida deliciosa, además, si todavía les pagaran por ello. De hecho, existe una profesión llamada "crítico de restaurante". Sin embargo, no se debe comparar una especialidad de este tipo con un catador, un crítico gastronómico es un concepto más amplio y requiere un nivel de formación profesional bastante alto.
Características de la profesión
Una pregunta interesante: "¿Cómo convertirse en crítico de restaurantes y qué habilidades se necesitan para esto?" En primer lugar, una persona de tal especialidad debe tener un gusto estético para determinar todos los medios tonos del plato que el chef le ha puesto. Además, un profesional da una valoración integral de todo el establecimiento: servicio, aspecto de los camareros, carta de vinos, platos, avisos y describe las cositas.
La profesión de crítico de restaurante implica que una persona debe ser excelente en la cocina y escribir bien las reseñas. Además, el crítico debe ser imparcial e incorruptible. Ninguno relacionadoo vínculos estrechos con el propietario no deben reflejar la opinión de un profesional.
Hoy, en realidad, hay pocas personas así.
¿Por dónde empezar?
Por desgracia, pero en nuestro país no se pueden encontrar cursos de formación especializados denominados "Crítico de Restaurantes". Pero para convertirse en un profesional, se recomienda estudiar como periodista o cocinero. La primera profesión te permitirá aprender a crear contenido profesional y la segunda te introducirá en el negocio de los restaurantes. Aunque los conceptos básicos de esta última profesión se pueden dominar directamente comenzando a trabajar en un restaurante.
Sin embargo, si es posible, puedes estudiar en escuelas europeas.
Le Cordon Blue
Desde el siglo XVI, este nombre ha sido sinónimo de arte en la cocina. Hoy es la academia culinaria más prestigiosa del planeta con sucursales en muchos países del mundo. En la escuela, puede obtener educación en diferentes niveles según el período de estudio (de 3 a 9 meses): un certificado de cursos completados o un diploma, un diploma profesional superior.
La educación permitirá no solo obtener una "corteza" sobre la educación culinaria, sino también aprender a cocinar bien, sorprender a sus seres queridos o clientes con platos extravagantes y, por supuesto, comprender las complejidades del negocio de los restaurantes. y el proceso de cocción.
La enseñanza se lleva a cabo en inglés o francés. El costo es de 8,5 a 49 mil euros por curso (desde 680 mil rublos).
Escuela de Dirección Empresarial y Hotelería
Cómo convertirsecrítico de restaurantes? Puede tomar un curso de estudio en BHMS. Esta es una universidad en Suiza, que es reconocida como líder en el campo de la formación en el negocio de la restauración y la hostelería. Algunas de las cadenas de restaurantes y hoteles más famosas del mundo cooperan con esta institución educativa: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton y otras.
Aquí puedes obtener un diploma de diferentes niveles:
- licenciatura;
- maestro;
- Diploma MBA.
Sin embargo, por solo un año de estudio, tendrás que pagar alrededor de 25 mil euros (2 millones de rublos). Pero lo más importante es que la universidad proporciona no solo una base teórica, sino que también envía a sus estudiantes a realizar prácticas remuneradas en los restaurantes y hoteles más famosos y respetables.
Instituto Culinario Internacional Suiza
¿Dónde aprender a ser crítico de restaurantes? Arriba hay otra escuela suiza, conocida en todo el mundo y que produce los especialistas más calificados en el campo de la hostelería y la restauración. En la universidad, la educación se lleva a cabo en inglés, pero los estudiantes que han completado el curso completo de estudio saben al menos 2 idiomas.
La institución educativa ofrece tres cursos, de diferente duración:
- a corto plazo (6 meses);
- programa de grado (1-2 años);
- licenciatura (hasta 3 años).
Matrícula desde 25 mil euros por curso.
Academia de Artes Culinarias Suiza
¿Cómo convertirse en crítico de restaurantes? Otra universidad suiza te permite obtener una educación en el campo de la restauración. El entrenamiento implicauna apretada agenda de pasantías, para que los estudiantes no solo reciban los fundamentos teóricos.
La institución también ofrece cursos cortos con certificado, diplomado y licenciatura.
Matrícula desde 2.200 francos suizos por un mes (155 mil rublos).
Estas no son todas instituciones educativas famosas y prestigiosas en Europa, pero solo brindan conocimientos sobre el negocio culinario y cómo se organiza el proceso en un restaurante. Por lo tanto, la capacitación adicional deberá llevarse a cabo de forma independiente.
Autoeducación, ¿por dónde empezar?
¿Cómo convertirse en crítico de restaurantes desde cero? Además de la educación culinaria especializada o en el campo del periodismo, tendrás que estudiarte a ti mismo constantemente.
Si tienes un conocimiento básico de redacción de artículos, entonces mejora en las artes culinarias, incluso si no hay oportunidad de tomar un curso de prestigio fuera del país. Lea libros sobre las artes culinarias de los más eminentes expertos en este campo y escritos por críticos culinarios del mundo. Se recomienda comenzar con libros de M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling. Leer libros te permitirá no solo aprender sobre las complejidades del caso, sino también desarrollar un vocabulario culinario.
Toma clases de cocina, asiste a clases magistrales y catas, incluyendo vino, coñac y otros. Asegúrese de asistir a festivales temáticos, incluso si se realizan a nivel regional. Si es posible, vaya a la producción de vino, porque la calidad del vino y la combinación correcta con los platos es muy importante enprofesión de crítico de restaurante. Busque constantemente nuevas tendencias y asegúrese de probar todo, incluso si lo ven como una persona extraña. Por cierto, estos eventos no solo son interesantes, sino que también te permiten desarrollar tu gusto.
Sería útil leer sobre la historia del desarrollo de las artes culinarias en diferentes países del mundo. Será genial si aprendes al menos un "idioma de la comida": italiano, francés o español.
Empieza a escribir reseñas
¿Cómo convertirse en crítico de restaurantes? Además de la autoeducación, empieza a escribir reseñas.
La inspiración se puede encontrar en los restaurantes cercanos. Esta es una buena oportunidad para probar los límites de tu propio gusto.
Si vas a un restaurante nuevo, lleva a tus amigos y pídeles que pidan platos completamente diferentes. Y por supuesto, probar cada uno. Si está de vacaciones o de excursión en otro país, es mejor llevar a un residente local a un restaurante e ir al mismo lugar que sirve platos étnicos. Así, puedes “matar dos pájaros de un tiro”: prueba platos tradicionales y escucha las historias de su aparición.
Lo principal en este proceso es no dejarse llevar, si prueba todos los platos de sus amigos, entonces no termine al menos todo lo que hay en su plato, es mejor llevarse las sobras a casa.
Nunca tomes notas en un restaurante, mentalmente debes tomar una foto de todo y recordar toda la gama de platos que probaste. Y puede anotar sus impresiones solo después de abandonar la institución. En ningún caso el personal del restaurante debe saber que usted ha venido a evaluar la comida y la institución misma. Y noolvida que el crítico restaurantero evalúa cómo están las cosas en la institución. Por lo tanto, inspeccione el interior, la cubertería y la vajilla, estudie la carta de vinos. Mira cómo los camareros atienden a los clientes. Y lo más importante, no se desanime si no logró recordar todo la primera vez, esto es solo una excusa para visitar el restaurante con amigos por segunda vez y probar nuevos platos que no se ordenaron durante la visita anterior.
Incógnito
¿Cómo te conviertes en crítico de restaurantes? Hasta que se logre al menos un mínimo de profesionalismo, deberá mantenerse el anonimato total.
Si escribe reseñas con un nombre determinado en Internet, entonces reserve una mesa en un restaurante con un nombre diferente. Después de todo, una persona que escribe reseñas será atendida de una manera completamente diferente a otros clientes, y un crítico debe dar una evaluación objetiva. Además, los artículos provocativos sobre sus reseñas pueden aparecer en la misma Internet, por lo tanto, mantenga el anonimato completo.
No escribas sobre asistir a cenas y recepciones especiales, esta es una excusa para suplantar. Negarse a participar en programas de televisión. Si asiste a clases magistrales de eminentes chefs, es mejor que se niegue a probar sus platos, especialmente su evaluación.
Si tiene las habilidades para trabajar en Internet, inicie su propio blog temático, por supuesto, con un nombre ficticio.
Portafolio
Para convertirse en un famoso crítico de restaurantes, es imprescindible crear su propio portafolio. Se recomienda que contenga al menos 40artículos. Incluso si escribe solo un artículo en una semana, puede crear una cartera en un tiempo bastante corto. Con este documento, ya puedes acercarte al editor de un periódico o revista y ofrecerte como crítico de restaurantes.
Es claro que al inicio de tu carrera no debes contar con honorarios altos, es posible que al principio te lleven a los medios impresos, pero no a escribir una columna sobre comida. En cualquier caso, deberías empezar por alguna parte.
Los profesionales más populares en Rusia
No te olvides de leer las reseñas de los críticos de restaurantes rusos y europeos. Tenemos tales personas, por ejemplo, Boris, cuyo apellido aún se desconoce. Por cierto, tampoco nadie sabe qué aspecto tiene este Boris, pero ya ha entrado a nivel internacional. Visitó restaurantes no solo en las grandes ciudades de nuestro país, sino que también escribió reseñas sobre restaurantes en Milán, Helsinki, Roma y otros. Sus reseñas se pueden encontrar en su sitio web, y Boris también tiene su propio programa de autor en la estación de radio Business.fm.
Hay un bloguero popular, Mikhail Kostin, que trabaja en restaurantes de Moscú desde 2003. El credo principal de Mikhail es comer comida deliciosa, y su servicio ocupa el segundo lugar.
Svetlana Kesoyan es conocida como la leyenda del periodismo gastronómico. Además de ir a restaurantes y escribir reseñas, ha publicado un libro llamado "Cake", es editora de una revista de gastronomía.
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