Cómo abrir un café de verano: instrucciones paso a paso. ¿Qué necesitas para abrir una cafetería?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

Cualquier negocio comienza sondeando el suelo, con un estudio exhaustivo. Si necesita datos precisos, puede comunicarse con agencias especiales y solicitar un estudio en una solicitud específica. Pero los emprendedores se diferencian en que saben identificar nichos libres “a simple vista”.

¿Cómo abrir un café de verano?

Los negocios de temporada requieren el máximo esfuerzo y tiempo. A diferencia de un establecimiento abierto todo el año, un café de verano requiere más tiempo para la promoción. Pero antes era así. El desarrollo de la tecnología de la información simplifica enormemente las tareas empresariales. Las tecnologías simples lo ayudan primero a construir una base de clientes y solo luego a iniciar un negocio. Consideraremos en detalle en el material.

Investigación de nicho

Los cafés de verano se pueden abrir no solo en la ciudad, sino también en pequeños pueblos e incluso en pueblos. El lugar ideal son las zonas turísticas y de playa, los círculos de hoteles y posadas. En este escenario, puede arrojar un 50% sobre el número estimado de visitantes por día. La razón de esto es mucha investigación y experiencia práctica en merchandising, que dice que impulsivolas compras pueden representar hasta el 60 % de los ingresos.

Otra línea de investigación es el estudio de los competidores. ¿Hay otro café de verano en un radio de 2-3 cuadras? ¿Cuál es el menú? ¿Qué fichas se utilizan? ¿Qué atrae a los visitantes? La opción ideal es la ausencia de competidores en el horizonte previsible.

Plan de negocios

Uno de los secretos del análisis preciso es que se realiza en papel. No es suficiente calcular la cantidad de gastos e ingresos en la calculadora. Un proyecto detallado para un café de verano debe responder a las siguientes preguntas:

• ¿Por qué se eligió este lugar?
• ¿En qué sala o área se ubicará el establecimiento?
• Diseño de plataforma: estilo, diseño, costo.
• ¿Habrá zonas adicionales: parking, zona infantil, pista de baile, zona de no fumadores o terraza café de verano?
• Menú: ¿qué se servirá? La presencia de un bar, pastelería o panadería.
• Organización de entretenimiento: música, DJ, maestro de ceremonias u otro método de entretenimiento.
• Tipos de utensilios de cocina, electrodomésticos y utensilios, su número.
• Número de empleados: cocineros, meseros y administradores.
• Formas de comprar alimentos, bebidas e ingredientes. ¿Necesita un coche y un conductor?
• Servicios gratuitos adicionales para visitantes.
• Servicios adicionales de pago.
• Muebles de cafetería: ¿dónde comprar o pedir? Importe de los gastos.
• Ropa para el personal del mismo estilo: diseño, confección y costo.
• Plan de marketing: ¿cómo se enterarán los visitantes de un nuevo establecimiento? Quépresupuesto de publicidad? ¿Qué canales se utilizarán?
• Formas adicionales de monetizar equipos.
• Fichas que la competencia no tiene.
• Presupuesto para el primer mes.

La respuesta a estas preguntas debe indicar la cantidad necesaria para iniciar el negocio.

Cuestión de premisas

Después de cálculos detallados, debes buscar una habitación. Hay tres opciones: comprar, construir o alquilar.

Los locales alquilados conllevan la mayor parte de los riesgos. Primero, el pago de la renta mensual debe incluirse constantemente en el presupuesto. En segundo lugar, se está creando una reputación, se está promocionando el lugar, pero en cualquier momento se le puede pedir que desaloje las instalaciones.

Si los planes son serios y el empresario tiene la intención de trabajar en el campo de la restauración durante mucho tiempo, vale la pena considerar las opciones en las que existe la posibilidad de ser propietario total del local. Mudarse a una nueva ubicación después de la promoción de la marca está plagado de pérdidas. Los laureles de muchos años de trabajo en forma de clientes regulares pueden ser cosechados por otras personas.

Si no hay dinero para la compra, puede buscar inversores o socios que estén dispuestos a invertir en el proyecto del café de verano a cambio de una cierta parte de las ganancias en el futuro. Una hipoteca debe ser considerada como una última opción. Es relevante si los cafés de verano abiertos como negocio prometen grandes perspectivas.

Creación de un menú

La cocina es la columna vertebral del negocio de la restauración. Es necesario determinar la dirección: exquisitos platos europeos, postres franceses, cocina italiana con pizza,oriental con especias o mixto. Pero aquí también la habilidad del cocinero sigue siendo el factor decisivo.

Dadas las especificidades del negocio, el menú debe incluir necesariamente una amplia selección de postres, bebidas, helados, ensaladas y otros platos ligeros. Los restauradores experimentados notan que los platos de carne tienen demanda en el verano, especialmente las barbacoas con cerveza y otras bebidas alcohólicas. Se pueden cubrir con una variedad de ensaladas de verduras frescas, platos de queso, pasteles rellenos y tés de sabores.

Como característica adicional, puede incluir:

• Cachimba.
• Karaoke.
• Rincón para selfies.
• Mesas para un café de verano con un diseño inusual: pufs o mecedoras.
• Concursos con premios entre los visitantes.
• En el estacionamiento - lavando el auto mientras los dueños descansan.
• Si el café es familiar, se debe organizar un buen parque infantil.

Un establecimiento es recordado por permitir a los clientes escribir en las paredes con un marcador. Otro era diferente porque servía pantuflas desechables a los adultos y dulces a los niños en la entrada.

En cualquier caso, los requisitos principales no cambian: un café de verano debe ser propicio para largas conversaciones, ser acogedor y debe alimentar deliciosamente.

Búsqueda de proveedores

El segundo requisito importante es la calidad de los productos. La carne de pie puede estropear la calidad de todos los platos. Aquellos visitantes que consiguieron comida de este lote decidirán olvidar el camino a esteinstitución. Los hombres no perdonarán si la cerveza está rancia. Todo se reduce a encontrar proveedores confiables. Tienes que hacer un acuerdo con ellos. Otorga el derecho legal de exigir entregas oportunas y la calidad adecuada del producto.

Registrarse

Hay dos tipos de propiedad en la Federación Rusa: empresarios individuales y personas jurídicas. La diferencia radica en el hecho de que un empresario individual es responsable por el monto de su propiedad registrada a su nombre. Y los riesgos de una entidad legal no van más allá del capital autorizado formado antes del registro.

La lista de documentos necesarios para el registro se puede obtener en las oficinas locales del Registro Estatal Unificado de Personas Jurídicas y EGRIP. La información también está disponible en el sitio web. El proceso de registro no toma más de 5 días para ambas formas de propiedad.

Reclutamiento

Trabajar en establecimientos de temporada es más atractivo para estudiantes y escolares que deciden ganar un dinero extra durante las vacaciones de verano. Si el café está ubicado en la ciudad o no lejos de ella, entonces no debería haber problemas con la mano de obra. Si el establecimiento está ubicado en zonas turísticas y alejado de la zona residencial, entonces puede que tengas que encargarte de la contratación con alojamiento. La ventaja de esta opción es que la mano de obra siempre es más barata en las afueras que en la ciudad.

La segunda pregunta es cómo registrar empleados. El Código del Trabajo establece requisitos uniformes para el procedimiento de contratación. Según él, todos los empleados deben estar registrados formalmente y el empresario está obligado a cobrarles primas de seguro.

En la práctica, los emprendedoresencontrar el camino legal problemático. Dada la corta duración del trabajo, prefieren no dar de alta al empleado, sino emitir el salario “en un sobre”. En total, más del 30% de los rusos trabajan en el sector informal de la economía. La lucha contra tales fenómenos es competencia de la Inspección de Trabajo y las autoridades fiscales locales. Tienen el derecho de venir con una inspección en cualquier momento y emitir multas si encuentran violaciones.

Formación del personal

La calidad del servicio no es menos importante que la calidad de los ingredientes, el sabor de los platos y el mobiliario de la cafetería en el interior. Pero el gran oponente del buen autoservicio es el factor humano: la distracción, el cansancio, la deshonestidad y la emotividad. Es importante mantener el espíritu de alegría, buena voluntad y motivación en el personal.

La mejor motivación es el dinero. Por lo tanto, este tema debe ser considerado en la etapa de formación de salarios. No debe escatimar esfuerzos ni dinero en la formación y motivación del equipo.

Experiencia de un empresario: durante el día, cuando hay pocos visitantes, hubo una relajación general de los camareros. El líder propuso una solución original: cada 30 minutos todos salen al salón y bailan durante 30 segundos. Si al principio los camareros eran indiferentes y reían en lugar de bailar, más tarde apareció el espíritu aventurero: prepararon números grupales y actuaron íntegramente en el salón. El público estaba encantado.

Lanzamiento de una campaña publicitaria

Hace más de cien años, apareció la publicidad. Desde entonces, se ha desarrollado a un ritmo medido, buscando opciones de implementación más eficientes y menos presupuestarias. Redes socialesabrieron grandes oportunidades: pueden promover cualquier negocio. La escala no está limitada: puede ser dentro de un país, puede ser todo el planeta. Las inversiones son mínimas. Si periódicamente invita a estrellas locales a un almuerzo gratis a cambio de una historia en su página, entonces podemos suponer que el mercado está casi ganado.