Plan de negocio de cafetería. Cómo abrir una cafetería: cálculos y consejos de emprendedores exitosos

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

Una cafetería es un pequeño establecimiento que se diferencia de los establecimientos de catering en una variedad especial. Aquí, los visitantes tienen la oportunidad de hacer un pedido que consiste en un delicioso café y dulces inusuales. Al mismo tiempo, las cafeterías, por regla general, no ofrecen aperitivos fríos, platos principales o ensaladas.

Si desea abrir su propio negocio exitoso, entonces una de las opciones es considerar abrir una institución de este tipo. Al mismo tiempo, se debe elaborar un plan de negocios en la etapa inicial de su evento.

Primeros pasos

Un empresario novato, antes que nada, deberá desarrollar un plan de negocios para una cafetería. Este es un documento que contendrá respuestas a las preguntas más apremiantes. Para desarrollar un plan de negocios para una cafetería, es necesario analizar la próxima inversión usando cálculos y números estimados.

Documentos requeridos

Un empresario novato debe registrarse en la oficina de impuestos. Para hacer esto, debe seleccionar el apropiadola escala de sus actividades futuras forma organizativa y jurídica. Puede ser un empresario individual o una LLC. Al registrarse, tenga en cuenta que su OKED es 55,30 "Actividad de restaurantes y cafeterías".

Después de recibir todos los documentos necesarios, sin los cuales es imposible abrir una cafetería, escriba y solicite el régimen fiscal elegido. En el caso de que no sea posible realizar su negocio en UTII, la opción más rentable sería el sistema tributario simplificado (15%).

En caso de que su establecimiento lleve a la venta productos alcohólicos, obtenga la licencia correspondiente. Para evitar sanciones, será necesario cuidarlo con anticipación

Ubicación

El plan de negocios de una cafetería debe incluir un capítulo que describa la ubicación de su establecimiento. El éxito de todo el negocio depende en gran medida de la ubicación favorable del objeto. Lo ideal es que la cafetería esté ubicada en el lugar más concurrido.

La creación de un plan de negocios para su establecimiento debe incluir considerar las mejores opciones, que incluyen:

- tener una estación de metro cercana; distrito comercial;

- encontrar centros comerciales cercanos, así como instituciones educativas, estaciones o mercados.

En cuanto a las áreas para dormir, las instalaciones en su territorio se pueden alquilar por una pequeña tarifa. Sin embargo, vale la pena considerar que la rentabilidad de dicho negocio será extremadamente baja. buen beneficiotraerá una mini-cafetería. Este es un establecimiento pequeño con solo unos pocos asientos. Tal punto, por regla general, se combina con una tienda especializada en la venta de café. A pesar de la pequeña superficie, su rentabilidad puede superar el mil por ciento.

Habitación

El plan de negocios de una cafetería también requerirá considerar varias opciones de locales adecuados para su establecimiento. Se debe prestar mucha atención a este apartado, ya que cualquier establecimiento de restauración está sujeto a estrictos requisitos sanitarios e higiénicos. Puede familiarizarse con ellos en el "Reglamento técnico sobre requisitos de seguridad contra incendios", así como en la decisión del Médico Jefe de Sanidad de la Federación Rusa del 31 de marzo de 2011 No. 29. Estos requisitos también se encuentran en SanPiN 2.3.6.1079-01.

Vamos a enumerar los principales:

1. La presencia de una capa insonorizante. Garantiza la prevención del ruido para los residentes de las viviendas cercanas.2. El área de la institución, diseñada para cincuenta asientos, no debe ser inferior a ciento ciento cincuenta metros cuadrados. Se deben destinar de quince a veinte metros cuadrados para la preparación de dulces y café

También deberá tener en cuenta los requisitos del departamento de bomberos. Solo cuando se cumplan se considerará legal su actividad. También se deben tener en cuenta los requisitos de vigilancia sanitaria y epidemiológica. El procesamiento y la preparación de los productos, así como los platos para servir, deben realizarse en estricta conformidad con ellos.

Interior

Un plan de puesta en marcha de una empresa debe abordar todos los aspectos de una empresa quetendrá un impacto significativo en el éxito del evento. Al mismo tiempo, se debe tener en cuenta que la popularidad y, por lo tanto, la rentabilidad de cada cafetería, depende en gran medida de su interior. Al considerar este tema, es importante res altar la idea clave del establecimiento y pensar en la disposición de los muebles, la combinación de colores de paredes y techos, etc. hasta en los más mínimos matices. Hay que tener en cuenta que el interior debe combinarse con todos los detalles, e incluso con las variedades de café que ofrece tu establecimiento, así como con la repostería. El diseño de la sala creará un ambiente de confort y una imagen especial de la institución. No hay restricciones en la elección del estilo. Todo depende de tus ideas, deseos y preferencias.

Un plan de negocios con cálculos y una descripción de todos los detalles debe contemplar la división de la cafetería en dos sectores. Uno de ellos será para no fumadores y el segundo para amantes del tabaco. No te pierdas esta pregunta. Los visitantes potenciales agradecerán su atención y estarán encantados de volver a visitar su establecimiento.

El equipo de una cafetería debe incluir un sistema de aire acondicionado y ventilación. Hay que tener en cuenta que debe tener un alto nivel de eficiencia. Entonces los clientes lo apreciarán.

Equipamiento y mobiliario

Si está haciendo planes de negocios, los ejemplos listos para abrir tales establecimientos lo ayudarán a decidir sobre la compra del equipo doméstico necesario. ¿En qué se debe invertir el capital inicial? Una sección sobre la compra de equipos y muebles, que incluye un plan de negocios ya elaborado con cálculos de inversión en efectivo,vea abajo. Entonces, necesitará:

- dos o incluso tres refrigeradores por 50 mil rublos. cada uno;

- mezclador de tipo profesional (3 mil rublos);

- máquina de café (30 mil rublos);

- varios molinillos de café de tipo profesional (15 mil rublos cada uno);

- fregadero (20 mil rublos);

- vitrina (150 mil rublos);

- una o dos mesas de corte (10 mil rublos cada una);- microondas horno (3 mil rublos).

Dependiendo de la tarea asignada a la cafetería, también se puede comprar lo siguiente:

- armario para pasteles culinarios (60 mil rublos);- congelador (30 mil rublos)

También vale la pena considerar que la cantidad de molinillos de café comprados debe ser igual a la cantidad de variedades de café que se ofrecen a los clientes. Solo que en este caso, los sabores de los frijoles no se interrumpirán entre sí.

Adquisición ¿Qué muebles deben incluirse en los planes de negocios? Los ejemplos listos para usar de dichos documentos para una cafetería con un área de 150 m2 implican la compra de:

- mesas (40-60 piezas);

- sillas (130-150 uds.); - perchas (una para 2-3 mesas);

- barra de bar;

- aparador de camarero.

El equipo de la cafetería debe incluir una variedad de elementos interiores para crear un ambiente agradable, así como una variedad de utensilios de cocina para preparar pasteles y servir bebidas.

Menú

¿Qué más tiene de diferente abrir una cafetería? El plan de negocios que elabores debe incluir una lista de los alimentos y bebidas que se ofrecerán a los visitantes. Los clientes son más propensos a visitar aquellos establecimientos donde el menú tiene diferentes tipos y variedades de café. Vale la pena ofrecermoka y espresso, cappuccino y latte, americano y ristretto, es decir, todo lo que es muy popular entre la población. El menú puede incluir una variedad de jarabes. Además, las tazas de café deben comprarse en diferentes tamaños. En este caso, cada visitante elegirá la cantidad de bebida que desee para él.

La lista anterior es básica para todas las cafeterías. El menú adicional dependerá de sus deseos. Puede incluir bollos y postres dulces que van perfecto con un café fuerte. No se deben ofrecer otros platos en la primera etapa. Es recomendable ampliar el surtido cuando el negocio comience a generar ingresos reales y comience a expandirse, y también piense en crear su propia cadena de cafeterías.

Proveedores

Para obtener ganancias, una cafetería debe ofrecer a los clientes solo una bebida de calidad. Es por eso que deberá comprender el aroma de las materias primas, evaluar correctamente las características de la forma y el nivel de tostado de los granos, así como su color. Todo esto determinará la ausencia o presencia de diversas impurezas en el café.

El sabor de los frijoles debe ser perfectamente puro. No debe contener notas sospechosas. Tienes que revisar todo el lote. En un producto de calidad, todos los granos son del mismo tamaño y color.

Personal

Para la organización normal del trabajo de su cafetería, necesitará incluir los siguientes puestos en el personal:

- director;

- dos cocineros (para trabajar en diferentes turnos);

- cuatrocamareros (dos por cada turno);

- dos camareros;- dos limpiadores.

Si el plan de negocios que preparó contempla la preparación de sus propios postres, entonces deberá incluir un tecnólogo en el personal. También necesitará un contador y un conductor, que se pueden contratar a tiempo parcial para reducir los costos de personal.

Política de precios

Al formar el costo de los platos y bebidas ofrecidos por la cafetería, se debe tener en cuenta:

- el costo de las materias primas;

- el precio de los competidores por productos similares bebidas y confitería;- demanda del consumidor.

La fijación de precios debe basarse en el principio de cubrir todos los costos incurridos y obtener ganancias suficientes para un mayor desarrollo.

Publicidad

No gastes dinero en informar a la población a gran escala sobre el trabajo de tu cafetería. La publicidad dirigida, diseñada para un cliente potencial, dará un efecto desproporcionadamente mayor. Por ejemplo, cerca del lugar donde se encuentra la cadena de cafeterías, se deben repartir volantes a los transeúntes. El dueño de uno de ellos podrá reclamar una taza de café gratis.

Un gerente de ventas sociable y hábil es capaz de ganarse el favor de los clientes y hacer que quieran visitar su establecimiento una y otra vez. Según la mayoría de los propietarios de tiendas de café, esto mejora la eficiencia mejor que las vallas publicitarias, los descuentos y los capuchino gratis.

Cantidad de inversiones y beneficios

Para abrir una cafetería, cuya superficie será igual a ciento cincuenta metros cuadrados,necesitará de 2 a 6 millones de rublos. Según cálculos preliminares, el capital inicial se pagará por completo en unos tres años. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que cada empresario tiene su propio período, y su duración depende de los ingresos que recibe la institución.

El negocio de abrir tu propia cafetería es un negocio muy prometedor. Para comprender esto, basta con calcular el beneficio recibido de una taza de la bebida aromática preparada por usted. Entonces, para el espresso, necesitas siete gramos de café molido. De un kilogramo de materias primas se obtendrán ciento cuarenta raciones. Con el costo de los granos de café a 1,2 mil rublos por kilogramo, el producto de la venta de la bebida será de 11,2 mil rublos. (el precio de una taza es de 80 rublos). Los cálculos muestran que la rentabilidad de su empresa superará el 800%.

Consejos de empresarios exitosos

Aquellos empresarios que han abierto sus propias cafeterías y ya están recibiendo buenos ingresos por su evento recomiendan:

1. No intentes convertir tu establecimiento en un restaurante. Estas son preocupaciones y costos completamente diferentes. La misma palabra "cafetería" significa café. Por lo tanto, se debe poner el énfasis principal en esta bebida.

2. Cuida la ubicación exitosa de la cafetería. No olvides que tu establecimiento estará relacionado con el retail. Por eso un buen lugar es la base de su exitoso trabajo. Sería bueno que la cafetería abriera en un área concurrida. También es bueno si hay ventanas grandes en la habitación. Los transeúntes, al ver gente en las mesas de la cafetería, seguramente querrán entrar y tomar una taza de una bebida maravillosa.

3. Noparticipar en productos relacionados y adicionales. Eso sí, con una gran afluencia de visitantes, existe el afán de ofrecerles bocadillos o bocadillos. Un menú variado le ayudará a obtener grandes ganancias. Sin embargo, no se olvide del propósito principal de la institución. La gente lo visita solo para disfrutar de una conversación y una taza de bebida aromática. Los que tienen ganas de comer van a cafés o restaurantes.

4. Al principio, puedes comprar dulces al lado. Solo entonces, habiendo devuelto el dinero invertido en el negocio, debe pensar en comprar equipos para organizar su propia panadería.

5. Reclutamiento de personas intercambiables. No preste mucha atención a la edad del candidato y su estatus social. La principal condición de un buen trabajador es su compromiso.6. Llevar el control personal del trabajo de la institución. Cualquier negocio está condenado al fracaso si el propietario no quiere interesarse en su proceso. Incluso una cafetería próspera caerá inevitablemente en decadencia si no se ejerce el control personal. Por supuesto, cuando aparece toda una cadena de cafés, se vuelve muy difícil seguir su trabajo. En este caso, será necesario crear un esquema de liderazgo claro y contacto establecido con los jefes de departamento.