¿Cómo abrir una cafetería, por dónde empezar? Plan de negocio de cafetería. Documentos necesarios para empezar

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

El negocio de los restaurantes es cada vez más popular en Rusia. Ahora puedes abrir una cafetería o un bar exactamente como siempre has soñado. Puede ser un mini café o un restaurante de comida rápida. Tal vez quieras abrir una pastelería o hacer el primer café para niños en el área.

Hay muchas opciones, pero ¿cuáles son los primeros pasos que debes seguir para abrir una cafetería? ¿Dónde comenzar un plan de negocios y qué buscar cuando es tu primer proyecto?

Eligiendo una ubicación para un establecimiento exitoso

El primer punto clave a la hora de crear un establecimiento donde poder comer es la elección del local. De ello dependerá el éxito o el fracaso del proyecto. Puede hacer una renovación elegante, crear un ambiente único y contratar a un chef brillante. Pero si se elige la zona equivocada, no habrá visitantes: la cafetería y la taquilla estarán vacías día tras día. Desafortunadamente, hay muchos ejemplos de este tipo entre aquellos que están pensando en cómo abrir un café.

Negociosel plan comienza con la búsqueda de un área. Al elegir un punto de apoyo, preste atención al estado de los principales sistemas de comunicación. Preste atención a la disponibilidad de alcantarillado, suministro de agua y calefacción. Una buena opción sería comprar el antiguo comedor, donde ya hay una cocina. Es más difícil y costoso construir un nuevo café con locales inadecuados para cocinar, pero más baratos: hangares y almacenes.

La mayoría de los restaurantes y bares abren en áreas residenciales. Si ya había una cantina, pub o restaurante en este lugar, entonces todo está en orden, puedes abrir una cafetería en un edificio residencial. Pero si decides abrir un café por primera vez, ¿dónde comenzar el proceso para evitar muchas trampas? Si los sonidos de la música y los aromas de la cocina se convierten en huéspedes no invitados de los apartamentos de los residentes, los problemas pueden comenzar muy rápidamente. Por lo tanto, vale la pena cuidar de antemano la buena zonificación de la habitación, el aislamiento acústico y la campana extractora. Si los residentes encuentran inconveniente el vecindario, simplemente se puede cerrar el café.

¿Disparar o comprar?

Alquilar no es la mejor opción. Especialmente cuando se trata de un gran café. La renta tiende a crecer, y no por la buena situación económica del país. Si de repente decide mudarse, la reparación y la clientela permanecerán con el propietario. La mayoría de los restauradores venerables y establecidos abrieron su negocio comprando la propiedad. Después de eso, la institución puede publicitarse a gran escala, dándose cuenta de que el costo de las relaciones públicas es una inversión en el futuro. Además, si el proyecto no se lleva a cabo por alguna razón, siempre puedes alquilar tu espacio, pero subarrendar es más difícil.

Antes de abrirvale la pena ponerse en contacto con especialistas para saber si es rentable abrir una cafetería, tenga en cuenta todas las normas legales y los requisitos de los huéspedes. Sobre la base de estas recomendaciones, se elabora un plan de proyecto. Después de recibir el plan de negocios del café, se debe enviar un ejemplo a Rospotrebnadzor. Después de acordar el proyecto con las agencias gubernamentales, puede comenzar a reparar y remodelar.

Comida con buen gusto

Es muy importante elegir un único concepto y estilo de restaurante o cafetería. ¿Para qué público quieres trabajar? ¿A quién quieres ver entre los invitados? Las respuestas a estas preguntas lo ayudarán a comprender los valores de sus visitantes potenciales y desarrollar una imagen adecuada. No olvides considerar tus ideas como si tu sueño personal ahora se hiciera realidad.

No importa qué nivel de restaurante planee abrir, es importante encontrar su "entusiasmo", alrededor del cual se construirá el concepto. Piense, ¿cuál es ese criterio que distinguirá su tienda de todas las demás? Esta pregunta te ayudará a abrir una cafetería con éxito.

¿Cómo implementar un plan de negocios?

El primer paso será la segmentación y evaluación de riesgos. Los entusiastas a menudo se s altan estas etapas, subestimando las debilidades de la empresa y las fortalezas de los competidores. Además, en esta etapa vale la pena calcular los costos en efectivo, averiguando el período de recuperación.

Un plan de negocios de café en funcionamiento es un ejemplo de buena preparación. No se puede hacer sin un retrato preciso de un cliente potencial, su ingreso social, gustos, estilo de vida.

Ahora mismola pregunta se está decidiendo de dónde recibirá el café la principal ganancia: ¿debido a una gran rotación o un alto margen de beneficio? Si, digamos, su invitado típico es un joven estudiante al que le gusta pasar tiempo con amigos, consumir papas fritas y cerveza ligera, es poco probable que él aprecie las costosas comidas gourmet. No entenderá los precios fabulosos de una crema de 30 ingredientes y un hígado de ganso preparado según una receta especial. Es probable que esta opción de planificación comercial termine en un fracaso, a pesar de que logras abrir un café.

Primeros pasos: documentación y registro

Esto requerirá un paquete de documentos.

En primer lugar, solo un empresario puede hacer negocios en nuestro país. Primero debe abrir una LLC o IP.

Segundo, cree el siguiente paquete de documentación:

• permiso para ubicar un establecimiento emitido por Rospotrebnadzor;
• permiso obtenido de las autoridades de bomberos;
• confirmación del cumplimiento de las normas sanitarias de las instalaciones (contrato de arrendamiento, libros médicos del personal, certificado de registro estatal, permiso para materias primas y productos comerciales);
• licencias para vender al por menor, alcohol y tabaco;
• patente para la actividad comercial en el territorio determinado (emitida por los gobiernos locales);
• notificación de inicio de actividades.

La Ley Federal N° 294-FZ del 26 de diciembre de 2008 “Sobre la protección de los derechos de las personas jurídicas y de los empresarios individuales en el ejercicio del control estatal (supervisión) y control municipal” regula esta actividad.

Una entidad legal (empresario) proporciona la documentación necesaria a Rospotrebnadzor en el lugar real. La notificación completa se complementa con una copia-extracto del Registro Estatal Unificado de Personas Jurídicas (Empresarios), así como una copia del certificado de registro ante las autoridades fiscales. Estos documentos son suficientes para abrir un café.

Primeros pasos

El trabajo del catering más pequeño es impensable sin equipo. Para preparar una taza de café o hacer un helado, necesitas una base técnica. Es necesario pensar en todos los detalles en la etapa de diseño de la habitación.

Todo el equipo debe ser lo más funcional y práctico posible, duradero y cumplir con los requisitos para bares, restaurantes y cafeterías. De lo contrario, la técnica simplemente no dará resultado.

Los electrodomésticos modernos le permiten preparar rápidamente comidas de calidad. Pero la alta productividad no es sólo el resultado de una poderosa base técnica de la institución, sino también de la capacidad del personal para trabajar en ella. Es muy importante realizar un taller para empleados después de comprar un auto nuevo.

El equipo adecuado aumentará la rentabilidad del negocio, mientras que las máquinas incorrectas generarán pérdidas.

Mobiliario y enseres

Este es otro tema importante al que debes prestar atención antes de abrir una cafetería. ¿Por dónde empezar a construir una situación? Una solución rentable sería encargar un conjunto de muebles diseñados en un solo diseño. Sin embargo, esta es una opción exclusiva, siempre es más cara. Puedencomprar muebles confeccionados. Si una cafetería es la primera empresa de este tipo, los muebles baratos servirán como modelo para ver mejor las necesidades de la institución con su ejemplo. Ordenar los muebles correctos será más fácil la próxima vez.

Factor humano: contratación de personal con talento

El número de empleados dependerá del volumen de ventas de la institución. Todos los caminos en el "edal" se reducen al cocinero. Es como un capitán en un barco. El chef no solo debe cocinar deliciosos platos, sino también decorarlos bellamente. Es muy bueno si conoce a su futuro chef de antemano, incluso en la etapa en que está desarrollando un plan de negocios de café.

Un ejemplo cuando se abre un caso bajo un maestro conocido definitivamente no pasará desapercibido en la ciudad.

La composición ideal de la cocina es el chef, el número necesario de cocineros y lavavajillas. Debería haber dos trenes de este tipo, para un horario de trabajo por turnos. La mano derecha del propietario, el chef, debe cocinar rápidamente, sin reducir la calidad de los platos, ya que en estos lugares a menudo se producen inundaciones de visitantes.

Si el chef es el alma del establecimiento, el siguiente grupo de trabajadores es su rostro. Bartenders, meseros, administradores se dirigen personalmente al cliente. La impresión que da el gerente del salón al dar la bienvenida a los invitados puede ser el punto de inflexión en una relación.

Si no tiene experiencia en la contratación de trabajadores, pruebe los siguientes consejos. Recuerda tu lugar favorito e intenta hablar con su propietario sobre la elección del personal. Aprende deél los detalles de cómo abrir un café. El plan de negocios de su idea ya vive entre los muros de la institución, y tal vez sus consejos lo salven de desastres financieros y emocionales. La experiencia exitosa de un colega siempre es invaluable para alguien que sabe aprender.

Cualquier propietario le dirá que no debe elegir empleados basándose solo en su buena apariencia. A veces los administradores, como los meseros, se tienen que encontrar en situaciones muy delicadas donde necesitan defender el honor de la institución y no perder al cliente. Aquí, por supuesto, necesita inteligencia, ingenio, la capacidad de comunicarse. Tal persona puede cometer errores, pero no debe decepcionar al propietario. La capacidad de resolver conflictos de forma pacífica es un talento precioso, así que pague a sus empleados cuando pague.

Un buen mesero es también un gran vendedor que puede ofrecer exactamente lo que el cliente quiere o aún no sabe lo que quiere.

Para que el café sea económico, puede invitar a un equipo ya establecido allí, o al menos a la columna vertebral de un equipo que ha trabajado juntos durante bastante tiempo. Esto ayudará a que el proceso de trabajo sea rápido y armonioso. Este es el matiz importante que distingue desfavorablemente a los nuevos establecimientos de las cadenas establecidas.

Día "delicioso"

Entonces, cuando se completan los procedimientos básicos y puede invitar a los invitados, llega la etapa de comprar alimentos. Eso sí, si no has invertido en publicidad y no esperas una afluencia de visitantes el primer día, entonces puedes ir mejorando el menú poco a poco, finalizando la cocina. Y, sin embargo, ha recorrido este camino por el bien del éxito, y el éxito de la institución es suCasa llena. La comida es un bien perecedero, pero es mejor abastecerse en exceso que quedarse con la sala llena y los frigoríficos vacíos, explicando que acabas de abrir una cafetería.

¿Dónde empezar a comprar? Esta pregunta se resuelve bastante bien en las cadenas de cafeterías. Tienen entregas bien establecidas con los mejores proveedores de la red, y cuando se abre un nuevo punto, el franquiciado ya tendrá un presupuesto aproximado, teléfonos para coordinar compras. Puedes usar esta experiencia por tu cuenta, especialmente si vas a abrir un café en Moscú, donde hay mucho que ganar experiencia.

Presupuesto comestible

Una buena ventaja de las grandes ciudades como Moscú es la posibilidad de pedir prestado o tomar parte del equipo de forma gratuita.

Los proveedores pueden proporcionar vitrinas y refrigeradores sin cargo. Además, las firmas venerables con mucho dinero ofrecen accesorios de recuerdo gratuitos para atraer clientes. Tazas de bar, ceniceros e incluso muebles con logotipos. Todo esto será una contribución invaluable para aquellos que están ansiosos por abrir un café a bajo costo. Parte del equipo, como un microondas o un hervidor de agua, se puede traer de casa.

Si abres una cafetería en una ciudad rusa normal, las ventajas serán diferentes. No hace f alta invertir en interiorismo y diversificar el menú cada semana. No necesitas publicidad fabulosa y una imagen glamorosa de la institución. Esto puede incluso ahuyentar a los visitantes que entienden la palabra "comodidad" de forma diferente a "cosas metropolitanas".

Primeros grandes gastosserán las facturas de servicios públicos, publicidad, salarios y costos de alimentos. Los primeros meses no suelen ser rentables, pero no te desesperes si ya has conseguido abrir una cafetería. Por dónde empezar en esta situación es destripar el "colchón financiero". Esta es la cantidad que se presupuesta inicialmente para dicho período. Una vez que la empresa esté nivelada, los costos se relacionarán principalmente con la reparación y actualización del equipo.

A toda prisa: ¿cómo abrir un café de comida rápida?

Si está decidiendo el tipo de cafetería, vale la pena señalar que la demanda de comida rápida es muy alta.

El hecho es que este tipo de comida es adecuada para los grupos más pobres de la población debido al bajo costo del almuerzo y los oficinistas que comen bocadillos para llevar. Esto crea un cierto desenfoque en el retrato del cliente, pero pone en primer plano otros criterios del proyecto.

Fast cafe debe estar ubicado en un lugar con mucho tráfico de personas. Necesitas diferenciarte de la competencia. Para hacer esto, basta con abrir un mini-café al menos a la vuelta de la esquina del centro comercial donde se encuentra el rival: lo principal es que los flujos de personas no se cruzan.

Desde un punto de vista legal, abrir un restaurante elegante requiere tanto trabajo como abrir un restaurante de comida rápida. Pero las inversiones en el segundo serán diez veces menores. El propietario de un negocio de este tipo invierte principalmente en equipos de cocina primitivos y espacio de alquiler.

Los gourmets más pequeños

Los niños también son conocedores del gourmetCocinando. Pero valoran más bien otra cosa. ¿Cómo abrir un café para niños en tu ciudad y no calcular mal? Cabe señalar que este es todavía un nicho sin cubrir en Rusia, mientras que en Occidente hay una cafetería para niños en cada lugar concurrido y un menú para niños en cada restaurante que se precie.

Aquí, por supuesto, se debe prestar especial atención al diseño de la habitación para que los niños se sientan cómodos. Es mejor invitar a un diseñador y consultar con animadores, porque organizarán vacaciones y eventos aquí. Quizás deberías elegir una línea estilística, un cuento de hadas, una época. El séquito debe hacer que los niños se sientan cómodos y reconocibles, y sus padres, fabulosos.

Un buen lugar para un restaurante infantil sería donde hay un jardín de infancia, una clínica para bebés o un parque infantil cerca. Es suficiente hacer un salón para 60 asientos y llenar el menú con pastas, sopas y deliciosos cereales con formas extrañas; con esa base ya puedes abrir una cafetería.

Negocio de confitería

Este es el terreno más fértil para la inversión. Para abrir un restaurante con un horno bastan 100 mil dólares. Por lo tanto, abrir un café pastelería es bastante simple.

Este establecimiento deleitará a sus comensales con bollería recién hecha y una bebida caliente. Por cierto, por qué vienen a la confitería son deliciosos productos de panadería, y solo son buenos frescos. Por lo tanto, este tipo de cafetería no necesita cocinero, sino panadero.

La rentabilidad del negocio alcanza el 30% con una inversión de 400 mil dólares.

Las pastelerías son muy diferentes. Estos pueden ser tranvías de arte en las estaciones de metro donde puedes comprar muffins y bolsitas de té. Pero también puede ser una casa de repostería con un siglo de historia, donde se elaboran verdaderas obras de arte. Y la gente está dispuesta a pagar por carbohidratos sabrosos y hermosos.