Cereales: valor y beneficios

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2024-01-02 13:53

Los cereales han sido una parte importante de la dieta humana desde la antigüedad. La lista de los principales cultivos de cereales incluye: centeno, trigo, avena, cebada, trigo sarraceno, sorgo, mijo, arroz, maíz. La planta de cereal pertenece a la clase Monocotiledóneas. Tienen tallo - pajizo, hojas con nervadura paralela, raíz fibrosa, fruto - grano. Todos los tipos de plantas se dividen en invierno (se siembran a fines del verano o principios del otoño) y primavera (se siembran en primavera).

Cereales

Los cereales (foto en el texto) son sin exagerar el grupo más importante de plantas cultivadas. El grano no es solo un producto alimenticio para humanos y animales de granja, sino que también sirve como materia prima para numerosas industrias.

En su composición, los granos de cereales contienen:

• carbohidratos;
• proteínas;
• enzimas;
• vitaminas PP, grupo B (B₁, B₂, B_{6), provitamina A.}

Trigo

Trigo viene a la mente cuando dices "cereales". Se cultiva en todos los continentes (excepto en la Antártida). Cerca de 140 millones de hectáreas de tierra fértil están ocupadas por sus cultivos.

La moderna selección permite cultivar más de 4.000 variedades. En las estepas puedes encontrar 20 especies de trigo silvestre. El lugar de nacimiento de la cultura es el suroeste de Asia: Palestina, Mesopotamia, Jordania, Siria.

El trigo está presente en la dieta diaria de casi la mitad de los habitantes del mundo. El grano se utiliza para harina, cereales y pastas. Es simplemente imposible enumerar todos los productos que se pueden hacer a partir de granos de trigo procesados. Su diversidad es impresionante.

Hay tres tipos principales:

• einkorn;
• dvuzernyanka (emmer);
• deletreado.

Son los progenitores de todas las subespecies conocidas en la actualidad. Las variedades de trigo duro provienen de emmer. Se adaptan mejor a climas secos. Se cultivan en los Estados Unidos, Australia, Canadá. El cereal sólido se destina a la producción de pasta. El trigo sin clasificar se alimenta al ganado. La siembra pertenece a la numerosa familia de la espelta. Este es el material principal para la obtención de nuevas variedades.

Mijo

Mijo, aunque pertenece a la categoría de "cereales", no se utiliza para hornear pan. El grano va a los cereales, y los pasteles y el pan se hornean con harina. La patria de este cereal es China y Mongolia. Los escitas cultivaron mijo ya en los siglos IV y V. Las excavaciones en la región del Medio Dniéper confirman este hecho. AEn la antigua China, el mijo figuraba como una de las cinco plantas consideradas sagradas.

Mijo tiene un alto contenido de proteínas (más sólo en el trigo). El grano de mijo es el más pequeño y duro de los cereales. La capa exterior de silicio se elimina durante el procesamiento del grano (no se digiere en el estómago humano). Después de eso, el cereal está perfectamente hervido, suave y perfectamente digerido.

También es valioso como cultivo forrajero. El mijo se utiliza ampliamente en la cría de animales, especialmente en la industria avícola.

Hay hasta 500 especies de este cereal. El mijo tolera perfectamente la sequía tanto del suelo como del aire. Una planta resistente y sin pretensiones solo requiere un suelo bien aireado; de él, las raíces usan el aire del aliento. El rendimiento alcanza los 18 céntimos por hectárea. 12 millones de hectáreas están bajo cultivo.

El mijo se divide en los siguientes tipos de cereales:

• semilla;
• chumiza;
• sorgo.

Sorgo

El sorgo es un grano de cereal originario de África. Su ancestro salvaje se perdió en siglos pasados, nada se sabe con certeza sobre él. En los países tropicales, el sorgo es un cereal importante. La tolerancia a la sequía (a veces denominada camello en el reino vegetal) y los altos rendimientos hacen que no tenga rival para el cultivo en tierras secas.

Una característica de la cultura es que cuando se cosechan los granos, los tallos y las hojas retienen una vegetación jugosa. Esto hace posible utilizar el sorgo para la alimentación del ganado en forma de ensilado o masa verde.

Es curioso que las variedades híbridas de sorgo rindan un 40% más que la pareja progenitora. Esta propiedad es ampliamente utilizada para obtener rendimientos de grano récord. Las gachas se preparan a partir de él, como a partir de cereales ordinarios. La harina se usa para hornear pan, panqueques y otros platos harinosos.

Centeno

En comparación con el trigo, el centeno se considera un cultivo de grano más joven. No se encontró en las viviendas de nuestros antepasados desde la Edad de Piedra. Ella tampoco estaba en las tumbas.

Inicialmente, el centeno actuaba como maleza en los cultivos de trigo. En las duras condiciones del norte y las tierras altas, el trigo dio una mala cosecha y murió. Rye, por otro lado, soportó muy bien las duras condiciones. Con el tiempo, se ha convertido en un cereal cultivado.

Incluso en el primer siglo, el científico Plinio de Roma le dio la siguiente descripción: harina pesada y oscura, pan de mala calidad, solo apto para saciar el hambre. Sin embargo, el valor nutricional de los productos de harina de centeno es alto.

Actualmente se cultiva principalmente en el hemisferio norte. Cultivada hasta 8 especies en Asia, Europa y África. Hay variedades de primavera e invierno de esta planta. El rendimiento alcanza las 2 toneladas por hectárea. Además de ser un cultivo de grano que da excelentes rendimientos, el centeno se utiliza como agente leudante natural. Las raíces de la planta, bien ramificadas, penetran profundamente en el suelo, crecen intensamente y sueltan la capa fértil.

La cultura sin pretensiones puede crecer en suelos pobres. Una característica del centeno es su capacidad para crecer bien en las tierras altas. El centeno se encuentra en los Alpesincluso a una altitud de 2000 metros.

A partir de la harina de este cereal, no solo se puede hornear pan, sino también deliciosos pasteles, lo principal es que la harina sea de buena calidad. Relativamente barato de producir, el cultivo también se utiliza para alimentar a los animales de granja.

Maíz

El maíz, o maíz, es un cereal anual. El lugar de nacimiento de esta increíble planta es América del Sur y Central. La cultura llegó al continente europeo a finales del siglo XV.

El maíz se destaca de todos los cereales conocidos por su gigantesco crecimiento. La variedad "diente de caballo" puede crecer hasta 5 metros. Los cultivos más grandes se cosechan en la tierra natal del maíz. El clima cálido templado y las abundantes precipitaciones son lo mejor para su cultivo.

La crianza moderna ofrece variedades de cereales y forrajes. Hasta la fecha se conocen nueve grupos botánicos:

• dentado;
• estallido;
• silíceo;
• semi-diente (más común);
• almidonado;
• azúcar;
• almidón-azúcar;
• membranoso (prácticamente no crecido);
• ceroso (pequeñas áreas de cultivo).

Arroz

Presumiblemente, el lugar de nacimiento del arroz es la India. Se ha cultivado allí durante miles de años. Se conoce en Europa desde el siglo VIII a. C., en Asia Central desde los siglos II y III a. C. y en América desde el siglo XV y XVI. Los científicos tienden a creer que fue el arroz el primer cultivo creado por el hombre.

Este cereal tiene hasta 20especies, se conocen más de mil de sus variedades. Pero toda esta variedad se divide en tres tipos según la forma del grano:

• grano largo;
• grano redondo;
• grano medio.

Cada año, los criadores sacan nuevos tipos de plantas. La necesidad de una variedad resistente y de alto rendimiento es muy alta. Esto se debe a que más de la mitad de la población mundial considera al arroz como el principal alimento de su dieta. No es de extrañar que se llame oro blanco y el segundo pan (aunque el pan no se hornea con él).

El arroz se cultiva en países con clima tropical. Esto requiere una tecnología especial. Lo principal para la cultura es el riego abundante y el calor. El agua juega un papel crucial, porque el cultivo en sí se lleva a cabo en campos inundados de agua.

Cebada

Junto con el trigo, la cebada es el cereal más antiguo del planeta. Se encontró mención de ella en diferentes culturas de los pueblos de Europa, Asia Central y Occidental, en Egipto.

Como el trigo, está representado en todos los continentes del planeta. La planta se cultiva en las regiones tropicales y en las regiones del norte. La cebada se llama el cereal más "norteño". Se puede encontrar hasta 70 de latitud (en Noruega). También crece en condiciones montañosas:

• hasta 1900 m en los Alpes;
• a una altitud de hasta 2700 m en el Cáucaso;
• a una altitud de hasta 3050 m en el Hindu Kush;
• a una altitud de hasta 4700 m en el Tíbet.

La cebada es exigente con los suelos. Las zonas ácidas y arenosas no son aptas para su cultivo. Las áreas demasiado húmedas o anegadas conllevan el riesgo de congelar el cultivo. En generalla calidad del grano en sí depende en gran medida del procesamiento de la capa fértil. Actualmente, se conocen unas 30 especies de plantas. Hay variedades de invierno y primavera.

Avena

Se cree que la avena se cultivó por primera vez en Europa. El cultivo silvestre es muy sensible al frío, por lo que los científicos creen que no puede ser un ancestro directo de la avena moderna. Existe la teoría de que todos los cereales se originaron en la Atlántida, el continente hundido.

Hoy en día hay alrededor de 25 tipos de avena. Es un producto alimenticio muy saludable. Un pequeño contenido de grasa en el grano contribuye a la descarga del metabolismo del colesterol. Esto proporciona protección para el corazón y el sistema circulatorio y previene la aterosclerosis.

En la agricultura, el grano se usa en su forma pura para alimentar a varios tipos de animales o como componente en mezclas de alimentos.