2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24
Los productos alimenticios están representados por productos en forma natural y terminada (procesada), que pueden ser consumidos por humanos. Estos incluyen: alimentos dietéticos y para bebés, agua potable embotellada, diversos productos alcohólicos, etc.
Calidad de la comida
Esta es una de las características que influye decisivamente en la formación de las preferencias de los consumidores, así como en la creación de competitividad.
La calidad de los productos alimenticios está representada por un conjunto de propiedades que reflejan la capacidad del producto terminado para proporcionar características organolépticas, la necesidad de cualquier organismo de ciertas sustancias, así como la confiabilidad en su fabricación y conservación. Entre las propiedades que determinan la utilidad de los productos alimenticios y su capacidad para satisfacer todas las necesidades de las personas en materia de nutrición, se encuentra un determinado valor nutricional, sabor y propiedades físicas.
Valor nutricional
El valor nutricional de los alimentos es lo más difícilpropiedad que caracteriza la plenitud de las cualidades útiles del producto: valores biológicos, energéticos, fisiológicos y organolépticos, así como buena calidad y digestibilidad.
Los productos alimenticios se caracterizan por su valor energético, que está determinado por la presencia de grasas, carbohidratos y proteínas en ellos. El cuerpo humano puede obtener cierta cantidad de energía cuando el alcohol se oxida con ácidos orgánicos. Si se conoce la composición química del producto terminado, se puede calcular su valor energético.
Todos los productos alimenticios tienen su propio valor biológico, que consiste en la presencia de sustancias biológicamente activas en forma de aminoácidos, micro y macroelementos, vitaminas y grasas poliinsaturadas. Estos componentes no pueden ser reemplazados por otras sustancias alimenticias, ya que no son sintetizados por ningún sistema enzimático del cuerpo humano.
El valor fisiológico está determinado por el hecho de que los productos alimenticios tienen la capacidad de influir en los sistemas cardiovascular, nervioso y digestivo del ser humano. Además, este valor de estos productos favorece la resistencia del cuerpo humano a las enfermedades.
El valor organoléptico determina la calidad de los productos alimenticios: textura, apariencia, sabor, olor y grado de frescura. Por lo tanto, los productos alimenticios en apariencia pueden aumentar el apetito y absorberse mejor. El sabor y el aroma de los productos terminados también es de gran importancia, por lo que a veces en la fabricaciónlos productos alimenticios utilizan métodos de procesamiento especiales.
Proceso de comercialización de alimentos
Vender alimentos comestibles puede ser un negocio bastante exitoso.
Después de todo, estos productos de alta calidad son bastante competitivos en el mercado, lo que brinda a sus fabricantes confianza en el éxito de sus actividades. Sin embargo, esto requiere un poco de esfuerzo. Esto se refiere, por ejemplo, a garantizar el equipo técnico de la empresa al nivel adecuado, la disponibilidad de especialistas altamente calificados, etc. En la etapa inicial, es posible que se requieran ciertas inversiones financieras, que en el futuro generarán ingresos estables.
Propiedades de los productos alimenticios
La calidad de los bienes, la determinación de los términos y condiciones de los ahorros están influenciados por las propiedades físicas. Estos incluyen: tamaño, forma, color, masa, densidad, transparencia, resistencia y tenacidad.
Las propiedades gustativas consisten en la sensación de los aromas (olores) y, por supuesto, del gusto. De acuerdo con esta propiedad, existen los siguientes grupos de productos alimenticios: dulces, salados, ácidos y amargos. El olfato está determinado por el sentido del olfato y es el principal indicador a la hora de degustar vinos y bebidas diversas.
Indicadores sanitarios y de higiene de productos alimenticios
Los indicadores biológicos y microbiológicos para todos los grupos de productos están reguladosdocumentos reglamentarios pertinentes. Los requisitos sanitarios más estrictos se aplican a aquellos bienes que se obtienen en el proceso de procesamiento de materias primas.
Como resultado de la evaluación de la calidad de los productos alimenticios, es posible determinar su cumplimiento con los requisitos de los documentos anteriores, así como identificar los criterios de calidad, si se proporciona la clasificación en ciertas marcas y variedades.
Condiciones de almacenamiento del producto
Entre las condiciones de conservación de los alimentos cabe destacar las siguientes:
- cumplimiento de todas las normas necesarias para la colocación de mercancías durante el almacenamiento;
- cumplimiento del régimen climático durante el almacenamiento;
- Cumplimiento de las normas sanitarias e higiénicas.
Al colocar bienes de valor alimenticio, en primer lugar, se deben observar las reglas de vecindad basadas en la compatibilidad de los bienes. Son bienes que tienen regímenes de almacenamiento similares y no se afectan negativamente entre sí. Debido a las diferencias en las propiedades de sorción de dichos productos, puede ocurrir cierta redistribución de la humedad, lo que provocará la humectación de algunos productos y la contracción de otros.
Además, al colocar productos alimenticios para su almacenamiento, es necesario observar el principio de carga de trabajo óptima de los almacenes. Cuando se sigue este principio, se garantizará el libre acceso a las mercancías y el intercambio de aire necesario para garantizar condiciones de temperatura uniformes.
El modo climático garantiza el cumplimiento de los requisitos de humedad relativa y temperatura del aire, así comosu composición gaseosa, intercambio de aire e iluminación. Cada grupo separado de productos alimenticios tiene su propio modo de almacenamiento. El no hacerlo puede resultar en pérdidas y una menor calidad de los productos.
Los precios de los alimentos también dependerán del almacenamiento adecuado. Dado que en el mercado ruso solo se demandarán productos con buen aspecto, olor agradable y propiedades útiles.
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