Los productos alcohólicos son Conceptos básicos, clasificación, producción y venta

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

En la actualidad, los productos alcohólicos son bebidas alcohólicas muy demandadas. En este sentido, constantemente se registran casos de falsificación, cuyo uso puede conducir no solo al desarrollo de un proceso de intoxicación pronunciado, sino también a la muerte. Esto, a su vez, es un incentivo para la mejora continua del sistema de control de calidad de los productos alcohólicos. Sus principales tipos, métodos de producción y requisitos para las bebidas se describen a continuación.

Conceptos

Según la legislación vigente, los productos alcohólicos son bebidas elaboradas con alcohol etílico u otro. El contenido de este último debe ser superior al 0,5%, pero solo por el volumen del producto terminado. Además, los líquidos que contienen alcohol también se pueden utilizar como materias primas.

Los productos alcohólicos son bebidas clasificadas de la siguiente manera:

1. Vino. Su fuerza varía dentro del 9-16% de las pérdidas de balón. Para las bebidas enriquecidas, esta cifra es mayor: del 16 al 22% de la facturación. El vino se obtiene por fermentación parcial o total del jugo de uva.
2. Champán. Es una bebida espumosa que se obtiene por la fermentación secundaria del vino.
3. Bebidas alcohólicas. Este grupo incluye un gran número de especies. Pero los representantes más destacados son el vodka y el coñac. La primera es una bebida alcohólica fuerte con un sabor y olor específicos a alcohol. El vodka es el resultado de la fermentación del azúcar y los ingredientes almidonados. El coñac es un producto alcohólico que es un tipo de brandy. La composición de la bebida está representada por ácidos orgánicos, alcoholes, ésteres etílicos y varios aditivos.
4. Vino de licor. Esta es una bebida dulce de frutas y bayas, cuyo contenido de azúcar varía entre 20-22%. Su fuerza no supera el 16 % de las pérdidas de balón.
5. Vino de frutas. Esta es una bebida baja en alcohol con una cantidad mínima de azúcar. Durante su preparación, se puede utilizar cualquier baya y fruta, excepto las uvas.
6. Bebidas de vino. Su fuerza depende directamente de la cantidad de alcohol que el fabricante agregue a la materia prima. Sólo están hechos a medias de vino. El resto de ingredientes son concentrados, agua, colorantes, azúcar y aromas.
7. Cerveza. Esta es una bebida baja en alcohol, cuya fuerza depende de la variedad. Se obtiene por fermentación alcohólica del mosto de m alta. Aa esto se le suele añadir lúpulo.
8. Sidra. Esta es una bebida baja en alcohol que es el resultado de la fermentación del jugo de manzana.
9. Poiret. Similar a la sidra de manzana. El jugo de pera se usa como base.
10. Hidromiel. Es una bebida cuyos ingredientes son miel, agua y levadura.

Así, en la actualidad, el mercado de alcoholes se caracteriza por la más amplia gama.

Producción

Según las estadísticas, las bebidas más populares son el vodka, el champán, la cerveza y el vino. La siguiente tabla describe las principales etapas en la producción de bebidas alcohólicas de alta demanda.

Beber	Tecnología de cocción
Vodka	Agua de mezcla y alcohol purificado rectificado. Líquido filtrado con arena fina. Tratamiento de carbón activado. Realizar manipulaciones adicionales si es necesario (por ejemplo, aromatización o infusión). Llevar a la concentración deseada agregando agua o alcohol. Embotellado y envío.
Champagne	Prensado de la uva vendimiada mediante prensas especiales. Fermentación del mosto en barricas de roble o cubas de metal. Mezcla. Esta etapa se omite solo cuando se prepara champán de élite. Segunda fermentación. En esta etapa, el líquido se embotella, se le agrega levadura yazúcar. Los envases tapados se envían a la bodega. Remuage (rotación de botellas alrededor de su eje). Esperando. Degüelle (eliminación de sedimentos). Diseñar botellas y enviarlas a la venta.
Cerveza	Obtención de m alta (remojo de cebada). Secado de semillas con calor. Machacar la m alta, diluyéndola con agua. Obtención del mosto filtrando este purín. El residuo seco se destina a la alimentación del ganado. Hervir el mosto con lúpulo. Filtración seguida de adición de levadura. Extracto.
Vino	Recolección y trituración de la uva. Agregar levadura al mosto. Envejecido en barricas de roble. Eliminación de restos de levadura. Aclaración seguida de oxigenación. Pasteurización. Embotellado.

Las tecnologías descritas anteriormente son clásicas. Se utilizan en la fabricación de productos de alta calidad.

Requisitos para los fabricantes

Actualmente, los procesos de elaboración y venta se encuentran bajo estricto control. Esto se debe a lo siguiente: la producción y circulación de productos alcohólicos se ha generalizado tanto que cada vez se descubren más talleres y fábricas clandestinas.

Requisitos para los fabricantes:

1. La disponibilidad de una licencia para este tipo en particularactividades.
2. La empresa no debe producir más de 5000 decalitros al año.
3. Si una empresa agrícola es el productor, debe utilizar sus propias materias primas.
4. Tener una forma organizativa.
5. Relaciones comerciales con proveedores que comercializan alcohol etílico derivado exclusivamente de materias primas alimentarias.

Las organizaciones cuyas actividades estén relacionadas con la producción de bebidas alcohólicas deben contar con equipo especializado. En concreto, sensores con los que conocer el contenido exacto de alcohol etílico de una bebida en unos segundos.

Requisitos de etiquetado

Como se mencionó anteriormente, lo primero a lo que debe prestar atención al elegir un proveedor es la disponibilidad de una licencia. Luego, debe verificar la información impresa en el empaque secundario o la etiqueta. Se prohíbe la venta de productos alcohólicos con infracciones de etiqueta.

Qué información se requiere:

1. Nombre.
2. Ver.
3. Nombre del fabricante, dirección legal de la organización.
4. Información sobre certificación y declaración.
5. País productor.
6. Volumen.
7. Composición. En este caso, se deben indicar absolutamente todos los componentes que inciden directamente en las propiedades de los productos alcohólicos.
8. Lugar y fecha de elaboración y embotellado.
9. Contraindicaciones.
10. Advertencia sobre ingredientes potencialmente peligrosos.

La ausencia de cualquiera de los elementos anteriores esuna violación grave de la circulación de productos alcohólicos. El alcohol en tales situaciones a menudo no es comestible, y todos los demás aditivos representan una amenaza para la salud. En este caso, se aplican sanciones estrictas a los productores falsificados.

Certificación

Este término se refiere a la implementación de actividades, en base a cuyos resultados se pueden juzgar los indicadores de calidad y de consumo. Dado que la facturación de bebidas alcohólicas es muy alta, la certificación de bebidas alcohólicas es imprescindible.

Al final del examen, se emite un documento para el fabricante. Confirma que la calidad de la bebida cumple con todos los requisitos necesarios.

Características minoristas

Cada punto de venta debe contener la documentación necesaria (certificados, declaraciones, certificados, facturas, TN). Su ausencia (incluso parcial) da motivos para creer que los productos alcohólicos se venden ilegalmente en una tienda minorista.

Está prohibida la venta de bebidas alcohólicas a última hora de la tarde y de noche. En algunas regiones del país, el alcohol solo se puede comprar de 9 am a 9 pm. Vale la pena señalar que las autoridades locales pueden aumentar la duración de la prohibición, pero no tienen derecho a acortarla. Actualmente, el intervalo mínimo es de 23:00 a 08:00 de la mañana siguiente. Durante el período de prohibición, se permite vender cerveza con un grado alcohólico inferior al 5% de la facturación, sidra, hidromiel y poiret.

Lugares donde la implementación está prohibida por ley:

• instituciones educativas y médicas;
• mercados;
• para;
• transporte público;
• instalaciones deportivas;
• organizaciones militares;
• estaciones aéreas y ferroviarias;
• territorios para eventos públicos masivos;
• áreas cercanas a fuentes peligrosas.

El incumplimiento de las condiciones anteriores conlleva la imposición de responsabilidad administrativa al infractor en forma de cuantiosa multa. Además, la organización tendrá que suspender actividades.

Características de la venta al por mayor

El intermediario solo puede suministrar bienes a tiendas minoristas si tienen una licencia. El documento tiene una validez de 5 años. Para obtener una licencia, uno no solo debe pasar una serie de controles serios, sino también pagar una tarifa de 800,000 rublos.

La venta al por mayor implica la compra de un gran lote de bebidas al fabricante con su posterior almacenamiento en las condiciones necesarias. La f alta de control sobre las condiciones de temperatura en el almacén también es una violación grave.

Contabilización de productos alcohólicos

Desde el 01/07/18 es conducido por la pieza. Sin embargo, no existe una norma contable única. En este sentido, cada empresa se enfrentaba al problema de su organización, que debía resolverse en poco tiempo.

Inicialmente, los productos alcohólicos deben reflejarse en la contabilidad. Todas las demás acciones deben llevarse a cabo utilizando equipos especiales (por ejemplo, un generador de códigos, un escáner, etc.). En este casola propia organización tiene derecho a elegir cómo llevar a cabo la contabilidad.

Marco normativo

La Ley Federal N° 171 es un documento que debe ser estudiado tanto por los fabricantes como por los vendedores de productos alcohólicos. La regulación es muy estricta.

La ley no se aplica a las personas que preparan sus propias bebidas alcohólicas. Pero al mismo tiempo, estos últimos no deben estar destinados a la venta, sino solo al consumo personal. Además, la ley no se aplica a productos que no están en libre circulación (por ejemplo, medicamentos que contienen alcohol etílico).

Para cerrar

En la actualidad, la gama de bebidas alcohólicas es muy amplia. En este sentido, los requisitos para la producción y venta de bebidas alcohólicas se endurecen constantemente. Estos procesos se encuentran regulados por la Ley Federal N° 171.