Equipos de matanza: descripción, especificaciones y opiniones

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

Las medidas para el sacrificio del ganado y el procesamiento posterior de la carne resultante son un proceso complejo y de varias etapas. Las tecnologías prevén el uso de equipos especializados, que incluyen unidades para enfriar, almacenar y conservar las canales. Los modernos dispositivos y líneas de procesamiento permiten organizar una producción prácticamente libre de desperdicios con la utilización de subproductos. Como regla general, el equipo para sacrificar ganado se usa para completar locales individuales. Pero recientemente, también han ganado popularidad los talleres modulares, en los que el equipo técnico ya está provisto de las unidades necesarias para el sacrificio. Estas instalaciones son mataderos muy funcionales y económicos.

Equipo de aturdimiento

Se utilizan cajas especiales para aturdir. Como regla general, están diseñados para trabajar con cerdos. El acero inoxidable se utiliza como material de construcción. Las dimensiones estándar de dichas cajas son las siguientes: 162 cm de largo, 175 cm de alto y 75 cm de ancho. Dicho equipo para el sacrificio de cerdos tiene una masa de no más de 200 kg, lo que permiteaturdir a personas que pesan hasta 140 kg. El trabajo de boxeo se realiza de acuerdo con el siguiente esquema:

• Los cerdos se traen para el matadero, después de lo cual se cierra la tapa.
• Se utilizan pinzas especiales para aturdir.
• La caja de la palanca se libera de la cerradura.
• El cadáver pasa automáticamente del boxeo al matadero.

Las ventajas de estos modelos para el aturdimiento incluyen un mantenimiento poco exigente. Por supuesto, después de cada evento, se debe realizar una limpieza a fondo, pero debido al diseño simple, estas acciones no causan ningún problema en particular. Después de la operación de aturdimiento, se utiliza otro tipo de equipo de matanza de cerdos. En particular, se pueden utilizar medios técnicos para el procesamiento primario del ganado.

Tiendas de procesamiento primario

Las plantas procesadoras de carne pequeñas generalmente no pueden permitirse suministrar unidades completas diseñadas para realizar cada ciclo de procesamiento con alta productividad. En tales casos, el complejo de procesamiento primario se convierte en la mejor opción. Como regla general, las máquinas se concentran en tales complejos, a través de los cuales se organiza un mini-matadero. Equipos de este tipo permiten un ciclo de procesamiento completo. Nuevamente, la función de las máquinas se implementa con la expectativa de minimizar costos utilizando tecnologías de cero desperdicio. En otras palabras, la empresa dispone de todos los productos secundarios. De la transición a tales capacidades, muchos se detienen por baja productividad yfuncionalidad insatisfactoria. Pero esto no se aplica a las líneas modernas. En primer lugar, la presencia de dispositivos automáticos y máquinas herramienta acelera el ritmo de procesamiento. En segundo lugar, los mataderos cuentan con diferentes tipos de equipos, que deben considerarse por separado.

Mini-equipo de matanza

Varios tipos de equipos están incluidos en el equipo de los complejos de procesamiento. De hecho, cada máquina es una pequeña línea que cumple estrictamente su función de procesamiento. Por ejemplo, el equipo para el matadero de ganado en el sistema de procesamiento integrado está representado por las siguientes máquinas:

• Compartimento de aturdimiento con trampa para la cabeza y alimentador.
• Desolladora tipo ascensor con tambor.
• Base intestinal con receptáculo intestinal.
• Elevador para despiece.
• Dispositivo para colocar cadáveres en rieles elevados.
• Básculas de viaje.
• Túnel de refrigeración.
• Peso (suele suministrarse como opción).
• Sierra de cinta.

Por supuesto, el paquete puede incluir otras unidades, pero en este caso, se considera un conjunto estándar de herramientas de procesamiento primario. Es importante señalar la similitud de la línea con los mataderos industriales. Incluso en la configuración mínima, el equipo para el matadero KRS le permite realizar no solo operaciones básicas, sino también procedimientos auxiliares, por ejemplo, aquellos asociados con el mismo procesamiento de residuos.

Características del complejo KRS

La línea modular se puedediseñado para trabajar con diferentes grados de productividad, lo que le permite sacrificar ganado a una velocidad promedio de hasta 5 cabezas por hora. Dicho complejo KRS tendrá las siguientes características:

• Peso: 14 toneladas.
• Dimensiones - 1220x244x554 cm.
• Requisitos de red: 380 V cuando se conecta con un contacto seco.
• El consumo de energía en verano es de 24 kWh.
• El consumo de energía en invierno es de 28 kWh.
• Presión de agua - nivel mínimo 2 atm.
• Tamaño de conexión del drenaje de alcantarillado - 11 cm.

Los complejos modulares se forman a partir de los mismos componentes que las plantas tradicionales de procesamiento de carne. Los equipos modernos para la matanza y el procesamiento primario están estrechamente relacionados con los aparatos y dispositivos para quitar la piel y las vísceras. Estas son máquinas de alta tecnología que están equipadas con sensores de corrección automática, básculas confiables y otras opciones útiles.

Soporte técnico para mataderos

Por regla general, hay cuatro departamentos en los que se llevan a cabo las operaciones de aturdimiento, matanza y procesamiento posterior de la carne y los desechos. El compartimento principal incluye la caja de aturdimiento ya mencionada, el propio equipo del matadero, el dispositivo de aturdimiento eléctrico y la cuba de escaldado. A esto le sigue un sitio donde se procesan los desechos intestinales. Su equipamiento incluye unidades para extracción intestinal y mesa tecnológica. Algunas empresas también ofrecen departamentos en los que se cocinan los alimentos. Aquí se instalan cubas especiales, carros, la misma mesa tecnológica y digestores.

La grasa es posible en casi todas las etapas del procesamiento. Se pueden proporcionar varios dispositivos para su recolección, pero la solución más efectiva sería organizar un departamento de extracción de grasa con las máquinas apropiadas. Vale la pena señalar que el equipo del matadero, dividido en varios compartimentos, dura más y requiere menos tiempo de mantenimiento. Pero en la práctica es posible lograr estas ventajas solo bajo la condición de zonificación racional del espacio en la empresa.

Comentarios de los propietarios de equipos de sacrificio

Por lo general, las reseñas de automóviles de fabricantes famosos son favorables. Los propietarios de equipos notan una alta funcionalidad, durabilidad y rendimiento. Por cierto, los modelos modernos están completamente equipados con todo tipo de sistemas electrónicos y dispositivos automatizados. Sin duda, dicho equipo para sacrificar ganado aumenta la velocidad y la calidad del trabajo, pero en caso de avería, deberá preparar una cantidad importante para el trabajo de reparación. Y, sin embargo, los usuarios de tales líneas hablan de la conveniencia de utilizar equipos tecnológicos especializados. Pero es costoso y requiere un enfoque más cuidadoso del contenido.

Revisiones de talleres modulares

Las líneas completas tienen las ventajas de compacidad, optimización de los procesos de procesamiento y, en algunos casos, operación económica. Sin embargo, según los propietarios de modularLos talleres, los equipos de los mataderos están estrechamente relacionados entre sí y si un dispositivo se estropea, todo el ciclo se detiene. Sin embargo, tales fenómenos dependen del equipamiento y configuración de un mini-matadero en particular. Además, dichos riesgos están cubiertos por la movilidad de bloques y el uso racional del espacio. Si hablamos del costo, en algunos casos supera el costo de equipar un taller convencional.

¿Cuánto cuesta el equipo?

El rango de precios es bastante extenso, ya que el equipo en sí es diverso. El nivel más bajo está representado por dispositivos y accesorios individuales. Este es el equipo inicial para sacrificar ganado, cuyo precio puede ser de 30 a 50 mil rublos. Si hablamos de dispositivos adicionales en forma de ganchos y limpiadores, se estiman en 5-10 mil rublos.

Obviamente, las líneas modulares de sacrificio se valoran a precios elevados. En el rango medio, podemos hablar de 2-3 millones de rublos. Sin embargo, todo depende de la configuración, los dispositivos adicionales, la funcionalidad y el rendimiento del minitaller. Por ejemplo, el equipo automático para el sacrificio se considera el más caro; en este caso, los precios aumentan a 3-3,5 millones de rublos. para un taller.

Conclusión

Como señalaron los productores de carne, así como los empresarios cuyas actividades están relacionadas con esta área, la organización técnica del sacrificio no presenta dificultades particulares. Lo principal es determinar las tareas específicas de la empresa, encontrar una sala adecuada y calcular el soporte de comunicación para la línea. Pueden surgir dificultades debido a la f alta de rentabilidadnegocio. Es importante tener en cuenta no solo el equipo para el matadero, sino también los productos que se producirán con su ayuda. No en vano, muchos fabricantes notan la importancia de las empresas libres de residuos. Si calcula correctamente la capacidad del matadero, el rango de operaciones posibles y organiza las condiciones para el almacenamiento adecuado de las materias primas, la probabilidad de éxito de dicho negocio aumentará significativamente. Pero estas cuestiones deben tenerse en cuenta antes de realizar cualquier inversión en equipos, ya sean máquinas individuales o una línea modular completa.