Equipos para empanadas: resumen, especificaciones, producción y reseñas

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

La gente amaba, ama y amará la comida rápida. Sí, en el contexto de una pasión general por un estilo de vida saludable, tal declaración suena arriesgada, pero el hecho es que pocas personas permanecerán indiferentes ante la oportunidad de interceptar algo muy sabroso, rápido y dañino en la carrera.

Probablemente el primer representante de la "comida rápida", que se originó en la era soviética: cheburek. Rebosante de jugo de carne, crujiente, muy caliente e indescriptiblemente sabroso… ¿Se busca? Usted no está solo. Puedes construir un buen negocio con el amor de la gente por las empanadas. Abre un punto, sigue la receta, la calidad de los productos y la gente se pondrá en contacto contigo. Y cómo elegir equipos para la producción de empanadas: se lo diremos.

Secuencia de cocción breve

Los chebureks se fríen enuna gran cantidad de pasteles de grasa de masa sin levadura con carne. Todo el proceso de cocción se puede describir de la siguiente manera:

• amasado;
• preparando el relleno;
• extender la masa;
• asado;
• almacenamiento y exhibición;
• limpieza de aceite.

La receta según la cual se fabricarán los productos puede ser cualquier cosa: puede aprenderla de su abuela, leerla en Internet o escucharla a escondidas de una vendedora en una panadería. Lo principal es que las empanadas resultan deliciosas. El equipo para chebureks es compatible con cualquier mapa tecnológico.

Amasado de masa

La masa para este tipo de comida rápida es fresca. Esto significa que contiene mucha harina, poca agua y nada de levadura. A grandes rasgos, la receta básica consiste en agua, harina y sal.

Dependiendo del volumen de producción, puedes amasar la masa tanto manualmente como con la ayuda de una amasadora. Y aquí comienzan las sutilezas: debido a la poca cantidad de líquido en la masa, es difícil amasarla. Las opciones clásicas para mezclas de levadura no son adecuadas. Los matarás en un tiempo récord con una prueba no homogénea demasiado genial. El equipo de harina para chebureks implica un amasado horizontal. Estas son batidoras especiales que se adaptan perfectamente a masas francamente densas sin dejar grumos.

Una ventaja es el hecho de que la batidora de masa horizontal también le permite cocinar carne picada para el relleno.

Volúmenes de batidoras para pequeñas y medianas escalasproducción son los siguientes:

• 15 l (8 kg de masa por tanda);
• 25 l (17 kg de masa por tanda);
• 30 l (22 kg de masa por tanda);
• 50 l (43 kg de masa por lote);
• 60 l (53 kg de masa por tanda).

El precio varía de 60 a 200 mil rublos. Debe entenderse que la cantidad de masa por lote no es igual a la cantidad de masa que se amasa por hora. De media se obtienen 3-4 raciones por hora, es decir, la batidora más simple para 15 litros dará hasta 30 kg de masa sin levadura en 60 minutos.

Preparando el relleno

El relleno suele consistir en carne, cebolla y especias. Los dos primeros productos deben ser triturados. Para esto, se utilizan equipos para hacer empanadas como una picadora de carne industrial.

Según las capacidades del espacio de trabajo y las necesidades del tecnólogo, puede ser de 220 o 380 V. La productividad por hora varía de 80 a 600 kg.

Laminación de masa

La piedra angular de todas las pequeñas industrias que se ocupan de masas sin levadura. Es muy difícil extender una masa densa a mano, especialmente si es necesario hacerlo de 8 a 9 horas al día. Aquí la salida estará rodando para la prueba. Sin exagerar, un equipo muy importante para chebureks, ya que asegura un espesor uniforme de la masa, lo que afecta la calidad del producto final. Según el tamaño de los chebureks terminados y la escala, las siguientes variedades pueden ser adecuadas:

• Laminado manual para masa con un ancho de eje de 15 cm. Es más probable que sean domésticos. Ligero, duradero y compacto, se fija a la encimera con una abrazadera. Debido al eje, el ancho máximo de la lámina de masa no excederá los 15 cm. El precio, según el fabricante, varía de 1,5 a 4 mil rublos.
• Laminadora manual con eje de 20 cm de ancho Este equipo para empanadas ya es de nivel profesional. El tamaño es más grande, la resistencia al desgaste es mayor. Pero, de nuevo, tienes que girar el mango tú mismo. El precio promedio es de 25 mil rublos.
• Laminadoras eléctricas para masa. Dependiendo del modelo, el ancho del eje varía de 30 a 80 cm. Todo está bien en dicho equipo, excepto el precio: oscila entre 45 y 160 mil rublos.

Asado

Las empanadas se fríen en una gran cantidad de aceite vegetal. Para lograr una corteza dorada uniforme, es necesario que estén completamente sumergidos en grasa; el principio de "chuletas en una sartén" no funcionará aquí. Los productos tienen una altura pequeña y un área considerable (un pastel grande y plano). Las freidoras convencionales tienen una gran profundidad con una altura y un ancho modestos.

Equipo para freír empanadas, por el contrario, da la bienvenida a la profundidad media con una gran superficie. Lo puedes encontrar entre los modelos de la línea térmica de la marca Atesi, por ejemplo, los llamados cheburechniks, que combinan las funciones de una freidora con dimensiones internas más convenientes. Precio promedio - 22 milrublos.

Almacenamiento y exposición

Si planea cocinar productos no solo según el principio de "frito e inmediatamente regalado", sino también para dejar una cierta cantidad caliente para aquellos que no pueden esperar, vale la pena comprar una vitrina térmica. Este es un equipo compacto de sobremesa para empanadas, que te permite mantener la temperatura en su interior hasta 90 0C. Sí, debido a esto, el producto se seca, por lo que no se puede almacenar por mucho tiempo. Según sus necesidades y presupuesto, puede comprar modelos chinos (20-25 mil rublos), rusos (30-35 mil rublos) o europeos (40-70 mil rublos).

Limpieza de aceite

Existen sistemas de filtración para freír que permiten limpiar cualitativamente el aceite vegetal usado para su uso posterior.

Por supuesto, este no es el equipo más importante para los chebureks (su precio es de unos 80 mil rublos), pero en condiciones de alta productividad puede reducir significativamente los costos de los alimentos sin perder calidad.

El principio de funcionamiento permite limpiar las materias primas directamente en la freidora caliente, lo que facilita el trabajo en condiciones de alto rendimiento. El ciclo de limpieza es de 10 a 15 minutos, lo que no detendrá el proceso de trabajo.

Equipos auxiliares para hacer empanadas

Para el pleno funcionamiento de la cocina, es necesario dotar a los chefs del siguiente equipamiento:

• Mesas de acero inoxidable. Son ellos quienes proporcionarán a los trabajadores el número necesario de superficies para las actividades ordinarias. Hay modelos con y sin estante, de pared y universales. Las tablas se seleccionan ensegún el área de la cocina.
• Estanterías de acero inoxidable. Sirven como almacenes para alimentos y utensilios, proporcionando un cómodo acceso desde todos los lados.
• Equipos de refrigeración y congelación. De hecho, el equipo para chebureks estaría incompleto sin ellos, ya que es necesario almacenar productos y preparaciones sin perder su calidad.
• Pequeños electrodomésticos. Por ejemplo, balanzas para porciones, termómetros de cocina y otros.
• Utensilios profesionales de acero inoxidable, cuchillos, etc.

Variaciones y reseñas

Recomendamos introducir una nueva nota en el negocio de la producción de pastelería, que ampliará la lista de clientes finales. Para ello, basta con hacer ajustes en el menú, ofreciendo empanadas con otros rellenos a quienes no comen carne. Por ejemplo, los rellenos pueden ser queso, requesón, verduras o hierbas.

Según las reseñas de personas que se arriesgaron y decidieron probarse a sí mismas en el área descrita, el negocio no es particularmente costoso en términos de equipos y consumibles. Y esto a pesar de que el producto final siempre tiene demanda. Para aquellos que tienen miedo de comenzar, los "veteranos" recomiendan comprar primero el equipo tecnológico más necesario y solo luego enfocarse en las necesidades.