¿De qué está hecha la leche? ¿Cómo se hace la leche en polvo?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

La leche es uno de los alimentos más importantes. La naturaleza está dispuesta de tal manera que desde el primer día de vida, los niños recién nacidos y los mamíferos jóvenes se alimentan únicamente de la leche materna. Contiene todas las sustancias necesarias para el funcionamiento normal del organismo en crecimiento. Pero incluso, al envejecer, una persona no rechaza la leche. Lo usamos tanto en su forma natural como procesada (leche horneada fermentada, yogur, crema, crema agria, requesón, mantequilla). Hay leche entera y desnatada, al vapor y al horno, condensada y… seca. Y si todo está más o menos claro con los productos lácteos fermentados, entonces los dos últimos son de gran interés, sobre todo entre los niños. Seguramente el pequeño inquieto te molestó con la pregunta: “¿De qué está hecha la leche?” En este artículo, intentaremos encontrar una respuesta y aprender mucho sobre el producto familiar desde la infancia.

De qué está hecha la verdadera leche

Por supuesto, si lo piensas bien, la pregunta "de qué está hecha la leche" parece una tontería. Pero solo parece. Por supuesto, no estamos hablando de un producto natural. Otra cosa es la leche comprada. ¿De que esta hecho? Una pregunta similar de los labios de un niño de la ciudad se puede escuchar con bastante frecuencia, y no hay necesidad de sorprenderse. De hecho, esta es la misma vaca.leche, solo pasa por el procesamiento antes de llegar a nuestra mesa. Algunos fabricantes sin escrúpulos pueden diluirlo con agua o añadir grasas vegetales para aumentar su contenido graso. Pero esto es extremadamente raro. La mayoría de la leche está hecha de materias primas naturales.

Composición

Cabe señalar que la gente está acostumbrada a comer no solo leche de vaca, sino que en algunas regiones se obtiene de ciervos, cabras, yeguas, búfalos y camellos. La composición química de estos productos, por supuesto, varía. Nos centraremos en la vaca, ya que suele estar presente en nuestra mesa. Por lo tanto, contiene aproximadamente un 85 % de agua, un 3 % de proteína (se llama caseína), grasa de leche: hasta un 4,5 %, hasta un 5,5 % de azúcar de leche (lactosa), así como vitaminas y minerales. En las fábricas y fábricas de productos lácteos donde se elabora la leche (más precisamente, se procesa), se presta mucha atención al contenido de grasa y proteína. Con un alto contenido de grasa del producto original, el rendimiento de la mantequilla es mayor y la proteína es importante en la fabricación de requesón y varios quesos.

Cómo se hace la leche en la fábrica y en las lecherías

En los estantes de numerosas tiendas siempre puedes encontrar leche. Pero antes de llegar allí, pasa por el procesamiento. Es necesario para asegurar el producto. Por supuesto, las propiedades útiles se pierden en este caso, pero aún queda una parte. Consideremos estos procesos en orden. La leche cruda que ingresa a la planta primero se enfría y luego se homogeneiza. La homogeneización es necesaria para que al llenar la leche enlos paquetes en la superficie no se asentaron en crema. De hecho, esta es grasa de leche, que se rompe en pequeñas bolas en un homogeneizador, distribuidas uniformemente por toda la masa de leche. Esto mejora el sabor del producto original, aumenta su digestibilidad. A esto le sigue el tratamiento térmico (es necesario para la desinfección de la leche, ya que puede contener no solo microorganismos beneficiosos, sino también patógenos), que puede ser pasteurización, ultrapasteurización o esterilización.

Tipos de tratamiento térmico

El primer método se considera el más común. Es el más ahorrador y le permite maximizar la conservación no solo del sabor y el olfato, sino también de las propiedades útiles. Además, después de la pasteurización, la leche se almacena más tiempo de lo habitual. En la industria moderna, la ultrapasteurización se utiliza cada vez más. Este método difiere del anterior en el uso de temperatura ultra alta. Por supuesto, no quedan propiedades útiles en absoluto. La esterilización también se caracteriza por el procesamiento a alta temperatura. Dicha leche se almacena por más tiempo (hasta 6 meses o incluso hasta un año). Por regla general, al tratamiento térmico le sigue el embotellado en recipientes de polietileno o plástico y la venta a través de cadenas minoristas.

Acerca de la leche en polvo

Además de la leche común, también existe la leche en polvo. Probablemente no todos sabemos cómo se hace la leche en polvo. Por primera vez, este producto se dio a conocer en 1832, cuando el químico ruso M. Dirchov lo fundó.producción. De hecho, a la pregunta: “¿De qué está hecha la leche en polvo?” la respuesta es simple: de vaca natural. El proceso consta de 2 etapas. En la primera etapa, la leche se espesa en aparatos de alta presión. A continuación, la mezcla resultante se seca en dispositivos especiales. Como resultado, queda un polvo blanco: se trata de leche en polvo, o más bien de su residuo seco, que ha perdido el 85% de su volumen (agua). La única ventaja de dicho producto sobre la leche entera es la posibilidad de su almacenamiento a largo plazo. Además, ocupa poco espacio, lo cual es muy importante a la hora de transportarlo. La composición de la leche en polvo es la misma que la de la leche entera, solo que no contiene agua. Ahora está claro de qué está hecha la leche en polvo. Pasemos al ámbito de su aplicación.

Donde se usa leche en polvo

Cómo se hace la leche en polvo, descubrimos, ahora veamos dónde se usa. La mayoría de las veces es común en aquellas regiones donde no existe la posibilidad de obtener un producto natural completo. El polvo simplemente se disuelve en agua tibia (en una proporción de 1 a 3), y luego ya se usa para el propósito previsto. Además, la leche en polvo es la base para la producción de alimentos para bebés (gachas de leche en polvo) y alimentos para terneros pequeños. El producto se puede encontrar en la venta gratuita.

Acerca de la leche horneada

Hay otro tipo de este producto indispensable para los humanos: la leche horneada. Muchos de nosotros probablemente nos estemos preguntando cómo se hace la leche horneada. Su diferencia con el conjunto es el pronunciado sabor de la pasteurización y la presencia de un tono cremoso. El proceso presenta el siguiente cuadro:la leche entera se mezcla con la nata hasta que la fracción de masa de materia grasa en la materia prima sea del 4 o 6% (este proceso se denomina normalización). Luego, la mezcla se somete a homogeneización (este proceso se menciona anteriormente) y pasteurización con una exposición prolongada (aproximadamente 4 horas a una temperatura de 95-99 ºС). Al mismo tiempo, la materia prima se mezcla periódicamente para que no se forme una película de proteínas y grasas en su superficie. Es la exposición prolongada a la temperatura lo que contribuye a la aparición de un color crema (el azúcar de la leche interactúa activamente con los aminoácidos, como resultado, se forma melanoidina, dando ese tono). La etapa final es enfriar y verter la leche horneada en recipientes. Eso es todo sabiduría. También se debe tener en cuenta que ryazhenka y katyk se producen a partir de aceite combustible (así es como la gente llama a este tipo de leche) (se utilizan diferentes iniciadores en su preparación, como resultado, un producto lácteo fermentado con una consistencia espesa y sabor a horneado). se obtiene la leche).

Acerca de la leche desnatada

Muy a menudo en los departamentos de productos lácteos de las tiendas puede encontrar un paquete con la inscripción "Leche desnatada". ¿Lo que es? De hecho, esta es leche común, solo que sin grasa, es decir, sin crema. Como regla general, el porcentaje de grasa aquí no es más del 0,5%. ¿Cómo se hace la leche desnatada? Se obtiene separando todo el producto en dispositivos especiales - separadores. Hay una separación de la nata de la leche bajo la acción de las fuerzas centrífugas. El resultado es un líquido sin grasas.

Alcance de la dieta baja en grasasleche

El envase de la leche siempre indica la cantidad exacta de grasa y proteína en el producto. Cabe señalar que es imposible obtener leche con un contenido de grasa específico de una vaca. Este indicador no es el mismo incluso para una vaca en diferentes temporadas. Dado que las GOST tienen sus propios estándares y requisitos, la leche debe normalizarse descremada para terminar con el contenido de grasa requerido (2,5 %, 3,2 % o 6 %). Además, dicha leche se utiliza para la producción de kéfir, requesón o yogur bajos en grasa. Puedes comprarlo en forma empaquetada en cualquier tienda. Cuesta, por supuesto, más barato de lo habitual.

Se puede hablar de la leche y sus beneficios indefinidamente. No es de extrañar que siempre nos hayan dicho desde la infancia: "Bebe leche, es muy útil". Y es cierto, nuestra vida comienza con eso: inmediatamente después del nacimiento del bebé, deben aplicarse en el pecho para que reciba la primera porción de calostro nutritivo. Gracias a la leche materna, la inmunidad del niño se fortalece, el bebé crece y se desarrolla. Sorprendentemente, en los primeros meses de vida satisface plenamente las necesidades de agua, nutrientes, vitaminas y minerales del niño. Seguro que alguno de nosotros nos hemos dado cuenta de que la base de una alimentación sana y adecuada son siempre los lácteos y los derivados de la leche agria. Para los bebés en crecimiento, el requesón es muy útil, contiene mucho calcio, que es necesario para el crecimiento de huesos y dientes sanos. Los médicos también recomiendan que las personas mayores incluyan leche en su dieta, ya que los huesos pierden calcio rápidamente durante este período de la vida. Digan lo que digan, este producto es insustituible. En este artículo, revisamosqué hace la leche, qué tipos existen y cómo es útil. Seguro que has aprendido un montón de cosas nuevas e interesantes por ti mismo. ¡Manténgase saludable!