Azúcar refinada: formas de obtener

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

El azúcar refinada, a diferencia del azúcar granulada simple, tiene un alto grado de purificación. Los fabricantes suministran azúcar al comercio en diversas formas: en polvo, arena o prensada. La tecnología mediante la cual se obtiene el azúcar refinado es simple, se utiliza como materia prima material de remolacha o caña. Los productos terminados de ambas variedades del material de partida saben casi igual, pero el costo es diferente. El azúcar de caña refinada es más cara y lleva más tiempo producirla.

La esencia del proceso de obtención de un producto purificado es preparar una solución saturada, que luego se transfiere a un estado de jarabe para su posterior adsorción y filtración completa. Después, la masa resultante se coloca en un dispositivo de vacío, donde se lleva a un estado de condensación completa. Para que adquiera un color blanco como la nieve, se trata con una suspensión de ultramar (colorante alimentario).

En la siguiente etapa, el azúcar refinada se puede producir de dos formas, según el método de obtención del producto final: fundido o prensado. La primera opción es más costosa y compleja. Con él, se obtiene azúcar refinada vertiendo la masa (masa masa) en formas especializadas,donde se congela lentamente. Para eliminar la melaza, se vierte encima una solución de azúcar purificada, este procedimiento se repite de tres a cuatro veces. Como resultado del procesamiento, el producto terminado se retira de los moldes y se divide en cubos del tamaño requerido. Es mucho más fácil y económico obtener azúcar refinada de forma comprimida, cuando el jarabe se blanquea en una centrífuga especial. La sustancia obtenida como resultado de la operación se prensa y se seca, dividiendo luego la masa sólida en paralelepípedos.

Por regla general, la calidad del producto se evalúa mediante métodos organolépticos, mediante los cuales se determina el sabor, el olor, el color y la transparencia de la solución. El color de la sustancia refinada debe ser blanco, sin manchas y limpio, puede haber un tinte azulado. El sabor es dulce, sin sabores extraños, lo mismo ocurre con el olor. La solución debe estar libre de impurezas, sedimentos y ser transparente o ligeramente opalescente. Entre las propiedades físico-químicas, las más importantes son:

- fracciones de masa de sacarosa, humedad, sustancias reductoras;

- contenido de impurezas ferrosas;

- cromaticidad;

- fortaleza.

Varias características microbiológicas también son importantes: levaduras, patógenos, hongos, MAFAM, BGKP3. Se monitorea el contenido de pesticidas (fostoxina, hexaclorán) y sustancias tóxicas (arsénico, cadmio, plomo, mercurio, cobre, zinc). El producto se envasa en forma de arena y polvo en bolsas, y azúcar en terrones - en cajas o bolsas individuales (2 piezas cada una en subpergamino y envoltorio artístico).

Transporte yel almacenamiento de azúcar refinada se realiza en contenedores o en vehículos cubiertos. Los vagones, bodegas, contenedores no deben tener huecos y estar secos, el techo no debe dejar pasar la humedad, las puertas y escotillas deben estar bien cerradas. El producto debe almacenarse a una humedad no superior al 70% y a una temperatura no superior a los 40°C, siempre separado de otras sustancias y materiales.