2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24
El segmento de electrodomésticos de cocina pertenece a las áreas que contribuyen al desarrollo del progreso tecnológico. Los hornos de microondas, las unidades de refrigeración, las estufas eléctricas y de gas son a menudo los primeros en ser dotados de tecnologías innovadoras, que luego se extienden a otros electrodomésticos. En este sentido, una picadora de carne industrial es una de las unidades más exigentes, ya que no solo debe proporcionar un conjunto básico de operaciones culinarias, sino también mantener indicadores de potencia óptimos. Las empresas de catering, las líneas de producción de salchichas y otras áreas de la industria alimentaria están utilizando activamente las capacidades de las picadoras de carne productivas, al mismo tiempo que mejoran la calidad del producto y las tasas de producción.
Equipos para la industria alimentaria
El equipamiento tecnológico de las empresas cuyas actividades se relacionan con la producción de productos alimenticios es muy extenso y diverso. Estos incluyen instalaciones de preparación de alimentos, equipos de cocina y sistemas de servicio. En particular, el equipo para la industria alimentaria incluye empanizadoras, prensas de carne, mezcladoras, empanadillas, ablandadores, mezcladoras de carne, mezcladoras de masa,rebanadoras de pan y muchos dispositivos universales. Y esto sin contar los dispositivos que proporcionan embalaje de productos terminados, limpieza de utensilios de cocina, preparación primaria de productos, etc.
En este contexto, la picadora de carne no se percibe como un elemento tan importante de los talleres de producción, sin embargo, sin ella, es imposible implementar la mayoría de las cadenas culinarias en las que se espera el uso de productos cárnicos. Además, la picadora de carne eléctrica industrial no se limita en absoluto al procesamiento de carne para formar carne picada: su dispositivo también permite moler pescado, verduras y frutas.
Características del dispositivo
Hoy en día, las unidades mecánicas todavía tienen cierta demanda, pero la tendencia de reducción en este segmento es obvia. Y, por el contrario, los modelos eléctricos, cuyo diseño parece ser más relevante, tienen una demanda estable. Comencemos con las características distintivas. Entonces, en comparación con la contraparte mecánica, la picadora de carne eléctrica industrial tiene un cuello de metal o plástico sin extensiones en la parte superior. También monta una bandeja para carne procesada.
La característica principal es el accionamiento eléctrico, que en algunas modificaciones se complementa con un ventilador para refrigeración. El resto de la unidad es bastante simple: una carcasa de aluminio o acero contiene una barrena, cuchillas especiales y un tornillo de sujeción. Además, es posible la presencia de rejillas de cuchillas y un elemento de corte.
Sistemas de seguridadseguridad
En las picadoras de carne eléctricas para uso industrial se pueden prever diferentes sistemas de protección contra el sobrecalentamiento del motor. Los modelos disponibles en el mercado ruso están equipados con dos mecanismos que protegen la máquina en caso de un procesamiento de carne problemático. Por ejemplo, si un hueso está atascado o los tendones lesionados dificultan el movimiento de los mecanismos de tornillo. En el primer caso, las picadoras de carne están equipadas con engranajes de plástico en el tornillo y en la caja de engranajes, que se rompen a propósito, liberando el curso. Como resultado, el motor no se sobrecalienta y, como regla, hay un segundo juego para reemplazar los engranajes.
Otro principio, sobre la base del cual la picadora de carne industrial está protegida contra la falla del motor eléctrico, prevé la presencia de un embrague de desconexión. Su función también se reduce a detener la relación entre el motor y las piezas de trabajo: el embrague simplemente abre el sinfín y el accionamiento eléctrico, que luego funciona en ralentí.
Paquetes
Hay tres configuraciones de picadoras de carne diseñadas para uso profesional. El equipamiento estándar de la máquina incluye una cuchilla unilateral, un sinfín y rejillas. Este es el conjunto de mecanismos más simple, óptimo para pequeñas cafeterías y cafeterías.
El siguiente equipo más difícil se llama "half-unger". Esta especificación incluye cuchillas reversibles y sinfín para picadoras industriales que se pueden instalar después del componente de puntuación. Una característica de tales modelos es la capacidad de separar la carneantes de moler directamente.
El paquete “Unger” se distingue por la presencia de dos rejillas (grande y pequeña), una barrena y un cuchillo de doble filo. En términos de mano de obra, esta opción es similar a la segunda configuración, pero su diseño con dos rejillas amplía las capacidades operativas.
Potencia y rendimiento
La correlación correcta de los requisitos para los volúmenes de producción con las capacidades de la unidad le permitirá deshacerse de posibles problemas en la operación. En general, los equipos para la industria alimentaria se enfocan inicialmente al procesamiento de grandes volúmenes de productos. Sin embargo, hay una diferencia en la escala de suministros para establecimientos de catering y el suministro de una pequeña cantina y tienda; por esta razón, debe decidir sobre la capacidad de la picadora de carne.
Hay cuatro categorías de agregados en términos de rendimiento. Son picadoras de carne capaces de producir hasta 50, 150, 300 y 600 kg de carne picada por hora. En términos de potencia potencial, una picadora de carne industrial es capaz de demostrar un rendimiento de 1,5 a 3 kW. Esto es suficiente para dar servicio a las tiendas de salchichas que funcionan las 24 horas.
Fallas y reparaciones
La complejidad del equipo de procesamiento de carne conduce a reglas de operación bastante claras. Sin embargo, hay problemas contra los que no se puede asegurar. Por lo general, las picadoras de carne industriales se reparan cuando la limpieza regular no ayuda. Entre las principales causas de mal funcionamiento se encuentran torceduras en las juntas, rotura de engranajes, fallasmotor eléctrico y problemas al cortar la carne en carne picada.
Dependiendo del sistema de seguridad, una falla en el engranaje del sinfín o de la caja de engranajes, como ya se mencionó, puede estar asociada con un retraso en el procesamiento de la carne; en este caso, puede reemplazar los elementos del juego de repuesto. Lo mismo se aplica a otras operaciones de reparación: siempre se deben preparar repuestos para picadoras de carne industriales, incluidos ejes de transmisión, bloques, elementos de tornillo, cuchillos, boquillas de rejilla y otros elementos. La presencia de dicho kit le permitirá hacer frente a la reparación del motor, reemplazar o reparar un cuchillo desafilado, restaurar las conexiones, etc.
Boquillas para picadoras de carne
Los fabricantes de picadoras de carne industriales buscan expandir su funcionalidad no solo aumentando las capacidades de diseño, sino también a través de varias boquillas. En particular, los conjuntos de unidades modernas contienen baños especiales: esta es una adición que le permite llenar salchichas o salchichas con carne picada.
Hay otros dispositivos con la ayuda de los cuales la picadora de carne industrial adquiere nuevas propiedades funcionales. Las boquillas también se pueden distinguir por el tipo de producto que se fabrica. Algunos aparatos permiten pasar carne, pescado o verduras por un rallador, otros dividen la carne picada según el principio de los fideos en porciones uniformes mediante modelado, y otros incluso funcionan como exprimidor.
Conclusión
Evaluando las ventajas y capacidades de las picadoras de carne profesionales, seguromuchos querrán tener una unidad de este tipo en casa, aunque la decisión de comprar tales modelos es más recomendable para empresas comerciales y públicas. Esto también se evidencia por el hecho de que la picadora de carne es industrial, cuyo precio varía de 25 a 40 mil rublos. en promedio, bastante rentable en ciclos regulares de producción. Se amortiza en poco tiempo, y si utiliza todo el potencial de la unidad, confiándole operaciones culinarias relacionadas, puede prescindir de otros equipos industriales en producción. Por ejemplo, las funciones de cortar, cocinar fideos, salchichas y albóndigas también te permiten realizar algunos modelos de picadoras de carne profesionales. Una vez más, lo principal es hacer coincidir los requisitos de producción y la funcionalidad del equipo.
Recomendado:
Detergentes para la industria alimentaria: resumen, descripción, aplicación
Hay muchas empresas que producen una variedad de productos alimenticios. A todos ellos los une la necesidad de detergentes para la industria alimentaria. En la industria moderna, se utilizan muchos medios diferentes para mantener la limpieza
La industria del vestido como rama de la industria ligera. Tecnologías, equipos y materias primas para la industria de la confección
El artículo está dedicado a la industria de la confección. Se consideran las tecnologías utilizadas en esta industria, equipos, materias primas, etc
Industria alimentaria en Rusia: desarrollo y problemas
Una persona tiene una necesidad, que siempre y en cualquier condición necesita ser satisfecha. Seas quien seas, sea cual sea la posición social que ocupes, no puedes prescindir de una comida buena y de buena calidad. No es de extrañar que durante mucho tiempo la industria alimentaria de una forma u otra haya sido la base de la economía de muchos estados
Carne: procesamiento. Equipos para el procesamiento de carnes y aves. Producción, almacenamiento y procesamiento de carne
La información de las estadísticas estatales muestra que el volumen de carne, leche y aves consumidas por la población ha disminuido significativamente en los últimos años. Esto se debe no solo a la política de precios de los fabricantes, sino también a la escasez banal de estos productos, cuyos volúmenes requeridos simplemente no tienen tiempo de producir. ¡Pero la carne, cuyo procesamiento es un negocio extremadamente rentable, es muy importante para la salud humana
Industria de Letonia: textil, confección, artesanía en ámbar. Obras de transporte de Riga. Empresas de la industria alimentaria
La industria letona es un tema que requiere una consideración especial. Todos sus segmentos serán estudiados en este artículo
