Industria alimentaria en Rusia: desarrollo y problemas

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

Una persona tiene una necesidad, que siempre y en cualquier condición necesita ser satisfecha. Seas quien seas, sea cual sea la posición social que ocupes, no puedes prescindir de una comida buena y de buena calidad. No es de extrañar que durante mucho tiempo la industria alimentaria, de una forma u otra, haya sido la columna vertebral de la economía de muchos estados.

Nuestro país no es una excepción. Hay que decir que la industria alimentaria en Rusia siempre ha estado bastante desarrollada, ya que nuestro estado casi siempre ha sido una potencia agrícola. Las materias primas resultantes debían ser procesadas para su posterior almacenamiento o venta, por lo que la rama correspondiente de la economía nacional se desarrollaba rápidamente. Además, Rusia prácticamente no tuvo un solo siglo pacífico, por lo que el suministro del ejército con productos alimenticios de alta calidad debía cuidarse constantemente.

Resumen histórico

La industria alimentaria rusa recibió el primer golpe duranteLa Primera Guerra Mundial y la época sombría de la Guerra Civil finalmente lo derribaron. En comparación con 1900, la producción de alimentos cayó cinco veces a la vez. Sin embargo, en 1927 la industria se había recuperado casi por completo a su nivel anterior, pero no pudo satisfacer las necesidades del joven país.

La industrialización del estado, el fuerte aumento de la construcción y la expansión de la producción en todos los rincones de la URSS llevaron a la necesidad de una revisión radical de la industria alimentaria existente hasta entonces. La relevancia de esto fue mayor, las materias primas de mayor calidad comenzaron a dar cooperativas agrícolas colectivizadas y granjas colectivas. Aproximadamente en los mismos años, los departamentos de estadística derivaron las cifras promedio de las necesidades de nutrientes y ciertas categorías de productos de las personas de diversas profesiones.

Durante la Guerra Patriótica de 1941-45, casi toda la industria alimentaria de Rusia, ubicada en las partes centrales del estado, fue nuevamente destruida. La situación se salvó solo gracias a la evacuación oportuna de la mayoría de las empresas hacia el este. Por cierto, es gracias a esta circunstancia que Kazajstán tiene hoy una industria alimentaria avanzada en esa región.

Cabe señalar que el día de la industria alimentaria en Rusia, que se celebra el 19 de octubre, se crea en gran medida en memoria del heroico trabajo de los trabajadores de la industria que aseguraron el suministro continuo de alimentos a la retaguardia y al frente.

Problemas de posguerra

Después de cinco años, muchos sectores de la economía nacional, incluida la industria alimentaria, fueron restaurados a su nivel anterior a la guerra. Pero ya hemos dicho que incluso antes la industria ya no podía satisfacer las crecientes necesidades de un país en rápido crecimiento y desarrollo. De hecho, la situación era aún peor. El caso es que la población de las zonas rurales se alimentaba casi exclusivamente de los productos que se cultivaban en la huerta. La gente prácticamente no compraba productos industriales.

En ese momento, el país necesitaba con urgencia tantos trabajadores como fuera posible. Los "candidatos" naturales para su papel eran precisamente los mismos campesinos. Pero era imposible transportarlos a las ciudades, ya que en este caso la cantidad de personas que consumían alimentos podía aumentar rápidamente. Por supuesto, esta situación podría conducir a la inanición. Era necesario reorientar urgentemente la industria hacia nuevos estándares. Las principales instituciones de la industria alimentaria en Rusia (Moscú, Kuban) brindaron una asistencia invaluable en esto, cuyos especialistas desarrollaron muchos programas para reequipar la industria.

Desafortunadamente, el enfoque local para resolver este problema fue completamente erróneo. A los granjeros colectivos se les prohibió tener ganado en granjas personales, o su número fue legalmente limitado. Se supuso que en este caso, la productividad laboral aumentaría significativamente. Por supuesto, para lograr este objetivo, los estándares de producción se elevaron constantemente. En cuanto a la producción de cultivos, con el fin de aumentar la cosecha de granos, las autoridades decidieronempezar a arar tierra negra en Kazajistán.

Fue aquí donde resultó que hay una escasez crónica de especialistas calificados para la explotación normal de las tierras aradas. De hecho, resultó que solo el 40% de toda el área cultivada podría usarse de acuerdo con los estándares agrícolas. Debido a esto, la fertilidad del suelo cayó rápidamente, lo que, al final, llevó a la necesidad de comprar grano en el extranjero.

Reestructuración

A principios de los 90, la industria alimentaria rusa estaba lejos de estar en las mejores condiciones. Debido a la legendaria mala gestión, la economía nacional perdió hasta el 40% de los productos terminados y valiosas materias primas. En el período de 1970 a 1986, la oferta médica y fisiológica de muchas profesiones disminuyó constantemente. De hecho, solo los representantes de la élite del partido, militares, marineros, pilotos y astronautas comían normalmente en este sentido.

A principios de 1991, las necesidades de la población en verduras, pan y pastas estaban cubiertas en aproximadamente un 80-90%. En cuanto al azúcar, la manteca de cerdo, la carne, la leche y las aves, esta cifra apenas llegaba al 55-60% en el mejor de los casos. ¿Quién no conoce las colas de productos “escasos” que se han convertido en uno de los signos de la URSS tardía? Todas las instituciones de la industria alimentaria en Rusia en esos años experimentaron una escasez catastrófica de personal, el nivel de capacitación de sus especialistas estaba disminuyendo rápidamente.

Después de 1991, comenzó una rápida disminución de la producción total. Algunos sectores de la industria alimentaria han reducido el volumenproducción en un 60%. El estado del mercado se estaba deteriorando rápidamente también debido al hecho de que los compradores potenciales simplemente no tenían los fondos para comprar productos de fabricantes nacionales. Todo esto sucedió en el contexto de un poderoso flujo de productos importados baratos que fluían como un río a través de las fronteras abiertas. Cada producción de la industria alimentaria en Rusia en esos años simplemente se vio obligada a recurrir al dumping no rentable, diseñado para mantener al menos algún interés de los compradores en sus productos.

El estado del componente técnico de la industria

A principios de los 90 todo era muy triste en esta zona. Físicamente, gran parte del equipamiento ya está medio obsoleto, y en cuanto al "desgaste" moral, era completamente escandaloso. El creciente atraso tecnológico y la inestabilidad financiera de la economía exacerbaron aún más la ya lejos de ser la posición más brillante de la industria alimentaria nacional.

Como resultado, la producción rusa no pudo proporcionar alimentos a su propia población. La situación era tanto más grave cuanto más a menudo los servicios sanitarios y epidemiológicos revelaban el incumplimiento total de muchos productos importados incluso con las normas más básicas. Las piernas con salmonelosis están lejos de ser lo peor que se encontró entonces. Naturalmente, la propia industria alimentaria rusa recibió materias primas de esta calidad. El 2014 es mucho mejor en este sentido, nuestros organismos de control sanitario y epidemiológico están trabajando mucho más intensamente.

Componentes de la industria alimentaria en Rusia

Uno de los principales pilaresEsta industria en nuestro país (y en todo el mundo) es la ganadería. Lo discutiremos ahora. Esta rama de la economía nacional proporciona al menos el 60% de las valiosas materias primas a partir de las cuales se producen los productos alimenticios nacionales. Por desgracia, hay pocas regiones en Rusia en las que la naturaleza le permite criar ganado vacuno. Uno de ellos es el Cáucaso. La situación social allí es tal que la recuperación (relativa) de la industria solo ha sido posible en los últimos años.

En consecuencia, últimamente al menos el 60% de las necesidades de la población del país en la misma carne de vacuno se cubría exclusivamente con importaciones, por lo que sufre la industria alimentaria rusa. 2014 estuvo marcado por la introducción de sanciones occidentales. Curiosamente, pero es esta última circunstancia la que permite esperar la prudencia de las autoridades, que, quizás, sin embargo, prestarán atención a sus propios productores.

Cría de ganado

En nuestro país, se desarrolló en dos direcciones: la ganadería de carne y leche y la ganadería lechera. Se desarrolla únicamente en la parte europea de Rusia, donde el clima y la base forrajera hacen que la producción sea bastante rentable.

Los productos lácteos nacionales en los últimos años son de bastante alta calidad. El problema es la pequeña cantidad de subsidios que el estado dirige para apoyar a la industria. En teoría, esto se debe a la adhesión de nuestro país a la OMC, pero este hecho no impide que Alemania y Francia apoyen a sus propios agricultores. Hoy se ha desarrollado una situación paradójica: a pesar de queque el país es capaz de suplir por sí solo al menos el 89% de la demanda de productos lácteos, seguimos comprándolo en el exterior.

Debido a esto, la industria alimentaria rusa está sufriendo mucho. El informe de los expertos de la industria del año pasado muestra que el país puede alcanzar un suministro de leche completamente independiente en cinco a siete años. En cambio, los productores nacionales se quedan nuevamente sin órdenes ni financiamiento del gobierno.

En cuanto a la carne de res, la situación es aún peor. El caso es que en nuestro país no existe prácticamente la ganadería lechera como tal. Toda la carne de origen nacional que aparece en los lineales de nuestras tiendas es de ganado lechero. Tiene unas características nutricionales tan bajas que en la industria alimentaria esta materia prima se utiliza exclusivamente como aditivo para la carne de cerdo. Es imposible organizar la producción de bistecs o salchichas completos a partir de él, pero estos productos podrían contribuir a un aumento significativo en los ingresos de los productores de alimentos rusos.

Cría de cerdos

De lo anterior podemos concluir que al menos 2/3 de la demanda total de carne cruda es cubierta por la cría de cerdos. Los productos nacionales son de excelente calidad y siempre tienen una gran demanda entre los consumidores. El problema es que la carne de cerdo es un producto bastante caro, ya que para obtenerla se necesitan grandes subsidios para la construcción de grandes complejos porcinos. La realidad es que el estadono tiene prisa por invertir en ellos, prefiriendo financiar a fabricantes extranjeros. La propia industria alimentaria y de procesamiento de Rusia está experimentando actualmente una f alta crónica de fondos.

Industrias alimentarias en Rusia

Y ahora veamos las ramas principales de la industria alimentaria en Rusia. El principio de colocar empresas de procesamiento en el territorio del país se basa en dos factores a la vez: materias primas y consumidor. En la mayoría de los casos, al construir nuevas empresas, se guían precisamente por la disponibilidad de materias primas, ya que muchas de ellas se requieren para la producción de productos alimenticios. Cuando se transportan distancias más o menos largas, se requieren enormes costos para garantizar su seguridad y, por lo tanto, la producción en tales condiciones se vuelve simplemente no rentable.

Dependiendo de la combinación de todos estos factores, los expertos distinguen tres ramas de la industria alimentaria que son comunes en Rusia:

• La producción de leche, almidón y melaza, azúcar y aceite vegetal, vegetales enlatados gravita hacia las fuentes de materias primas. Por ejemplo, tenemos producción de azúcar solo en las regiones del Cáucaso y la Tierra Negra Central, ya que es simplemente no rentable y estúpido transportar a algún lugar cientos de miles de toneladas de materias primas, de las cuales solo salen unas pocas decenas de toneladas de productos terminados. Las mayores empresas de la industria alimentaria de Rusia (ASTON, Yug Rusi) que producen aceite vegetal también se encuentran allí.
• Al contrario, la producción de panaderíaLas industrias se pueden encontrar en todo el país. Esto permite atribuirlo a la industria alimentaria de consumo. El grano es relativamente fácil de transportar, el rendimiento de los productos terminados a partir de materias primas es bastante grande.
• Industrias mixtas: harineras y cárnicas. El procesamiento primario de materias primas se lleva a cabo en las inmediaciones de los lugares de su producción, y luego los productos semiacabados se envían a los lugares de su procesamiento final. Un ejemplo perfecto es un pez. Su congelación se realiza en barcos pesqueros de arrastre. El arenque salado, por ejemplo, se produce incluso en Udmurtia, donde el mar más cercano está a más de mil kilómetros de distancia.

Otras características de la industria

En general, la industria alimentaria nacional comprende cientos de ciclos productivos de gran complejidad. Las más importantes son las variedades básicas. Sus productos son materias primas primarias para industrias más complejas. Estas industrias incluyen: la industria de molienda de harina, la producción de azúcar en bruto, la producción de leche con su posterior enfriamiento.

Todas las empresas rusas de la industria alimentaria que se especializan en la producción de pescado o el sacrificio de ganado también se pueden contar entre ellas. Pero aquí ya tenemos que hacer distinciones entre industrias: la misma carne de res puede enviarse inmediatamente a los estantes de las tiendas, o puede usarse para la producción de salchichas, pan de carne, etc. Son estos últimos procesos los que se consideran los más importantes, ya que los productos obtenidos como resultado de su implementación aportan la mayor parte de las ganancias al fabricante.

Funciones de producción importantes

ComidaSólo en nuestro país la industria satisface las necesidades de millones de consumidores. Esto se debe a la enorme variedad de empresas, algunas de las cuales llevan más de cien años en el mercado (Nestlé, por ejemplo). La peculiaridad de esta industria es que necesita encontrar constantemente nuevos gustos y formas de lanzamiento, ya que se debe mantener el interés de los consumidores. Es por esta última razón que la industria alimentaria moderna está interesada en inventar nuevos envases y formas de diseñarlos.

En pocas palabras, la industria alimentaria no solo en nuestro país, sino también en el extranjero, emplea a miles de personas involucradas en la producción de envases de vidrio, papel, plástico y metal. En muchos sentidos, esto también determina la naturaleza de la materia prima de la ubicación de las empresas de la industria: es mejor embotellar la misma cerveza en las inmediaciones de las fábricas que producen botellas de plástico y vidrio. Transportarlos por medio país es costoso.

Los principales costes de la industria alimentaria

Si hablamos de la rentabilidad de este tipo de producción, entonces las empresas rusas de la industria alimentaria incurren en costos considerables debido a la necesidad de comprar líneas y máquinas de envasado modernas, cuyos precios no son particularmente democráticos. El costo del diseño de empaque profesional es muy alto. Añádase a esto pagos a diseñadores, comercializadores, costos de certificación y promoción de sus productos. Por lo tanto, la industria alimentaria moderna es una industria muy, muy costosa.

Básicoproblemas de la industria alimentaria en nuestro país

En general, ya hemos hablado de muchos de ellos. Por lo tanto, el desarrollo de la industria alimentaria en Rusia es muy complicado debido a la f alta casi total de apoyo estatal a la industria. Hay muchos gastos para establecer la producción (ver arriba), incluso más impuestos, y no hay un interés real de las primeras personas del estado en asegurar la autosuficiencia del país.

No olvide que hay varios jugadores importantes en la industria que controlan el mercado de alimentos en casi todo el mundo. Todo el mundo conoce estas empresas: Nestlé, Coca-Cola, Unilever y otras. Entonces, casi toda el agua carbonatada se produce en fábricas cuyas acciones son propiedad de Coca-Cola. Lo mismo ocurre con el chocolate: incluso comprando chocolates nacionales, está patrocinando a la suiza Nestlé.

Por supuesto, estas empresas rusas de la industria alimentaria son rentables en cierto sentido, ya que pagan impuestos considerables al presupuesto federal. La otra cara de la moneda es que la producción nacional de agua carbonatada por sí sola se elimina casi por completo, ya que es simplemente poco realista que las pequeñas empresas compitan con tales "ballenas" de la industria global. Estos son los principales problemas de la industria alimentaria rusa.