Industria láctea en Rusia. Empresas de la industria láctea: desarrollo y problemas. Industria láctea y cárnica

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

En la economía de cualquier estado, el papel de la industria alimentaria es enorme. Actualmente, hay alrededor de 25 mil empresas en esta industria en nuestro país. La participación de la industria alimentaria en el volumen de producción rusa es más del 10%. La industria láctea es una de sus industrias. Incluye empresas que elaboran sus productos a partir de la leche. La escala y singularidad de la producción están determinadas por el número de habitantes, su potencial creativo y genético.

Industria mundial de productos lácteos y cárnicos

Todos los estados tienen una industria alimentaria, sin embargo, en términos de su nivel de desarrollo, difiere significativamente en diferentes países. Los líderes indiscutibles son los estados económicamente desarrollados. Además, muchas industrias, incluidas las industrias láctea y cárnica, tienen una especialización internacional. Esto significa que algunos estados son grandes exportadores, mientras que otros son grandes consumidores.

Industria cárnica –esta es una rama de especialización internacional de países europeos (especialmente Francia, Italia, Alemania, Holanda, España, Bélgica y Dinamarca), América del Norte, Nueva Zelanda, Australia, así como algunos países en vías de desarrollo (Brasil, China, Uruguay, Argentina). Los países de Europa Occidental son considerados los mayores exportadores de estos productos al mercado mundial. Representan alrededor del 50% de todas las exportaciones mundiales. Los líderes de la industria también son EE. UU., Australia y Brasil. Los mayores importadores de productos son los estados de Europa occidental, Japón y Rusia.

Los productos lácteos se producen en Europa, así como en EE. UU., Bielorrusia, Rusia, Ucrania, Nueva Zelanda y Australia. La mantequilla finlandesa y francesa, los quesos de Alemania, Francia, Suiza, los Países Bajos y Lituania, la crema agria de Estonia y Finlandia, los yogures de Alemania y Francia han ganado gran popularidad. Los líderes en el suministro de productos lácteos al mercado internacional son los estados de Europa (especialmente del Norte y Medio), así como Australia y Nueva Zelanda. Sus principales importadores son los países de la CEI y China.

Características de la producción lechera

La leche en sus propiedades nutricionales es el tipo de alimento más perfecto. Tiene un equilibrio casi perfecto de nutrientes. Los productos lácteos representan una proporción significativa de la dieta humana. Los investigadores han calculado que su consumo anual es de alrededor del 16% de todos los tipos de alimentos.

La producción de lácteos tiene una característica importante:el resultado son productos perecederos. Además, pertenecen a los bienes caracterizados por una alta tasa de consumo. Esto significa que su producción debe ser a gran escala y el rango debe expandirse constantemente.

Un poco de historia

El procesamiento de la leche en la Rusia prerrevolucionaria era principalmente artesanal. Durante la época soviética, la industria láctea se convirtió en una industria importante. Ya en la década de 1930, recibió un gran desarrollo. Fue entonces cuando como resultado de la colectivización de la agricultura y la industrialización del país, se formaron las condiciones para el crecimiento activo de los productos manufacturados. En este momento, la industria láctea se estaba desarrollando especialmente activamente en Moscú, Leningrado, Kislovodsk, Sochi, Kuibyshev, Sverdlovsk. En estas ciudades se establecieron grandes plantas lecheras. En la década de 1970, la URSS ocupó el primer lugar en el mundo en términos de producción de leche y mantequilla animal. Hoy en día, las fábricas y cosechadoras producen una amplia gama de productos. Están equipados con líneas automatizadas y mecanizadas para el llenado de bolsas, botellas y otro tipo de envases, enfriadores y pasteurizadores, evaporadores, separadores, queseras, etc.

Factores de ubicación de la lechería

Estas empresas se colocan en función de la disponibilidad del consumidor y de las materias primas. Se concentran principalmente en áreas altamente urbanizadas.

Los siguientes son los factores económicos más significativos para la ubicación de las empresas lecheras:

• ubicación de las respectivas fincas en relación con los mercadosventas, así como la presencia de empresas procesadoras en este lugar; estado de las líneas de comunicación y vehículos; disponibilidad de contenedores para almacenamiento de productos finales y materias primas;
• potencial de producción, expresado en el ganado ya creado, edificios de producción e instalaciones agrícolas;
• eficiencia de producción en términos económicos;
• estabilidad y características de las relaciones interregionales en el campo de la ganadería lechera;
• seguridad de los medios de producción suministrados por la industria.

Tendencia del mercado moderno

El número de empresas de productos lácteos y mantequilla es relativamente estable. Sin embargo, actualmente existe una tendencia en el mercado hacia moldes más grandes. Las grandes empresas a menudo compran pequeñas fábricas, ampliando así el área de ventas y la capacidad de producción. Además, la compra de equipos modernos, que mejoran la calidad de los productos y mantienen la reputación del fabricante, es financiada principalmente por grandes empresas. Las ganancias de la industria en tan solo un año, de 2009 a 2010, crecieron un 36,8%. Esto se debió a la operación exitosa de los líderes del mercado nacional y regional.

Escasez de leche cruda

Las empresas lácteas se enfrentan a una serie de desafíos. Uno de los principales es la producción de leche cruda. El hecho es que la producción de leche enhan ido disminuyendo constantemente en los últimos años. Esto significa que las empresas procesadoras se enfrentan al problema de la escasez de materias primas, lo que, a su vez, conduce a un aumento de los precios de las mismas. Además, la leche cruda producida por los productores rusos suele ser de calidad insatisfactoria. Esto crea dificultades adicionales en la producción de productos de alta calidad. Las empresas se ven obligadas a utilizar aditivos secos y artificiales, lo que aumenta los costos de producción y reduce el valor del producto.

Problemas de organización

Actualmente, el mercado lácteo en nuestro país atraviesa serias dificultades. Podemos afirmar la ausencia de una estrategia unificada para su desarrollo, desorden interno. Tampoco existe un sistema claro de apoyo estatal para esta industria.

La industria láctea de Rusia está actualmente fragmentada. Cada procesador y fabricante trata de hacer frente a la solución de los problemas de su empresa por sí solo. Como resultado, el desarrollo de la industria láctea en nuestro país se está desacelerando significativamente. Lamentablemente, los sindicatos industriales que reúnen a procesadores y productores de leche no han podido desarrollar una estrategia unificada para proteger esta industria.

Los requisitos para la producción de productos provenientes de funcionarios gubernamentales son multidireccionales y están politizados. Cada asociación, cada participante de la industria presenta sus propias propuestas y requisitos, a menudo contradiciéndose entre sí. El Estado, en respuesta a esto, ofrece su propia visión para solucionar los problemas que enfrenta la industria láctea,lo cual es conveniente para los funcionarios. Sin embargo, el mercado a menudo no puede estar de acuerdo con él. El estado ahora necesita elaborar un plan de negocios claro para los próximos 30 a 50 años.

La industria láctea en Rusia está muy desintegrada. Los procesadores y los productores de leche a menudo se oponen entre sí. El sentido común y la experiencia mundial sugieren que dos industrias, la producción y el procesamiento de leche, son partes de un mismo sistema. Es imposible levantar la industria si solo se apoya la producción de leche, ya que un incremento en su producción requerirá su procesamiento. Del mismo modo, el desarrollo de sólo una industria de transformación conducirá a la escasez de materias primas. Solo los importadores podrán llenarlo rápidamente.

Otros problemas

A los principales problemas señalados anteriormente que impiden el desarrollo de una industria como la láctea en nuestro país, se debe agregar el siguiente:

• estacionalidad de la producción de leche en nuestro país;
• f alta de puntos de recolección de leche, f alta de unidades de refrigeración en las granjas;
• depreciación moral y física de los activos fijos de las fábricas, cuya construcción en su mayoría data de los años 70-80 del siglo pasado.

Muchos de los problemas enumerados anteriormente deben abordarse a nivel estatal. Requieren esfuerzos conjuntos de las empresas. Esta es la única forma de resolver muchos problemas de la industria láctea.

Rusia en el mercado lácteo mundial

Nuestro país es un importante importador, pero no un jugador importantemercado global. Rusia en realidad no está representada en las principales asociaciones mundiales. Esto tiene un efecto muy negativo en el desarrollo de la industria. El mercado de nuestro país no participa en la discusión de los problemas globales. No sabe cuáles son las tendencias mundiales en el desarrollo de una industria como la industria láctea. Tampoco aplica las instrucciones, los desarrollos innovadores y científicos que utilizan las asociaciones más grandes del mundo. Esto afecta tanto a los procesadores y productores de leche como a los consumidores finales.

Principales productores

Hoy en día hay bastantes fabricantes de bienes en esta industria en nuestro país. Sin embargo, solo unas pocas empresas lácteas venden sus productos en la mayoría de las regiones de Rusia. Según los expertos, los líderes del mercado en nuestro país son las siguientes empresas (datos de 2012):

• Unileche.
• "Wimm-Bill-Dann".
• Planta lechera de Ochakov.
• Planta lechera de Voronezh.
• Planta lechera Piskarevsky.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexportación.
• "Ehmann".
• Campina.

Competencia en el mercado

La participación de Wimm-Bill-Dann, líder en el mercado nacional de productos lácteos, se estimó en 10,8% en 2012. Tenga en cuenta que la participación de su competidor más cercano es aproximadamente 4 veces menor. Se podría decir que la industria láctea de alimentos en nuestro país se caracteriza por una competencia relativamente alta. Pero necesitas tenerTenga en cuenta que muchos productos tienen una vida útil corta. Además, requieren condiciones especiales de almacenamiento. En este sentido, el grado de competencia en los mercados locales y regionales es mucho menor. Como resultado, resulta que en algunas regiones, las plantas líderes locales o los líderes de la industria reciben del 30 al 70 % del mercado total de productos lácteos. Otras firmas locales o firmas en regiones vecinas comparten el resto.

Importar mercancías

Los productos importados compiten con los productos rusos. En general, la participación de las importaciones es pequeña, se estima entre 15 y 19%. Esto se debe a que el mercado lácteo tiene una defensa natural frente a los competidores extranjeros, ya que los productos son perecederos y requieren condiciones especiales de transporte y almacenamiento.

Sin embargo, en algunas categorías que tienen una larga vida útil, son los productos importados los que lideran el mercado ruso. En particular, las marcas extranjeras representan el 30% de la mantequilla vendida y el 60% de los quesos. La importación de productos lácteos y leche también está creciendo activamente. El volumen de las importaciones de nata y leche condensada en el país en 2012 aumentó un 124,6 %, el queso, un 34 %, la mantequilla, un 21 %.

La producción de productos lácteos en Rusia no es suficiente, por lo que nuestro país se ve obligado a importar leche condensada, quesos y mantequilla en grandes volúmenes. En cuanto al mercado de los productos lácteos enteros, está totalmente abastecido por la producción nacional. Durante el período de 2009 a 2012, el volumen total de las importaciones de queso ascendió a $ 7,5 mil millones, mantequilla - $ 2,15 mil millones. En los recursos anuales de queso y mantequilla, la participación de los productos importados al país desde el extranjero es de aproximadamente 40%.