Tapa de carne. Procesamiento de carne: tecnología

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

La picadora de carne o picadora de carne está diseñada para la molienda rápida y de alta calidad de carne de cualquier tipo. Se utiliza en tiendas de la industria alimentaria. El equipo difiere en rendimiento, opciones, presencia de sinfines de alimentación o de un solo tipo: todo depende del modelo y fabricante elegidos. Las picadoras de carne garantizan la alta calidad de las materias primas obtenidas. La capacidad de separar cartílagos, huesos y tendones de la carne en modo automático se obtiene mediante el uso de un dispositivo de corte.

Tecnología de producción

Después de moler en la parte superior, la carne no perderá su frescura, y su estructura de fibras y compuestos proteicos no se deformará si el producto se procesa en forma congelada. Las picadoras de carne son una de las principales máquinas utilizadas en la industria, entre todos los equipos de procesamiento de carne. Cualquier carne que haya sido removida de los huesos.procesado en picadoras de carne industriales.

Cuando la máquina no funciona bien, las piezas del producto pierden su forma, las fibras se doblan y como resultado se obtiene un producto final de mala calidad. El procesamiento industrial de carne con tapas es un proceso responsable que requiere equipos de alta calidad de un fabricante confiable. El principio de funcionamiento de la picadora de carne es incrustar una tolva receptora especial en el cuerpo de la parte superior, en la que se cortará la carne en trozos (no debe haber venas ni huesos grandes). La temperatura del producto no debe ser inferior a dos grados bajo cero. De lo contrario, el equipo puede romperse. La tolva de recepción de carne está equipada con un plano inclinado, a lo largo del cual se desliza el producto hasta el sinfín de agarre (o todo un sistema de sinfines). Introducen las piezas en el mecanismo de corte de la picadora de carne, que consta de rejillas fijas y cuchillas afiladas móviles.

Todas las tapas tienen un diseño similar, pero la calidad del pulido es diferente para cada modelo. De esto depende, en mayor medida, el procesamiento de la carne. La tecnología de producción en muchas plantas de procesamiento de alimentos debe incluir el uso de equipos de molienda confiables y costosos. Todas las partes de la parte superior deben ser nuevas, las herramientas de corte afiladas y la superficie del cuerpo tratada para facilitar la limpieza del dispositivo. Las picadoras de carne industriales modernas se instalan en soportes de vibración ajustables especiales que no tienen una base desde la base.

Clasificación

La picadora de carne puede ser de diferentes tipos:

• combinado;
• para carne congelada;
• para carne fresca.

Además, las picadoras de carne industriales se distinguen por el método de alimentación del sinfín:

• con alimentación forzada de materias primas (debido a varios tornillos giratorios en forma de espiral);
• sin forzar el producto en el cilindro.

El funcionamiento uniforme de la parte superior se logra mediante un mecanismo de alimentación, lo que permite incluir equipos en las líneas de producción y simplifica enormemente el proceso de carga. Entre estos, se pueden distinguir las picadoras de carne industriales "FBL-16L" o "FBL-200".

Equipo de calidad de marcas mundialmente famosas

La picadora de carne, cuyo precio depende de muchos factores (país de fabricación, características de diseño y productividad), se utiliza activamente en la producción nacional. Las máquinas austriacas y alemanas de las siguientes empresas se distinguen por su alta productividad:

• "Comadreja";
• Logística de alimentos;
• "Amigo";
• Lobo;
• Kiliya.

Además de esto, uno de los requisitos principales para un trompo es la ventaja de las fuerzas de corte sobre las fuerzas de aplastamiento. Las picadoras de carne de otras empresas también tienen una gran demanda:

• Nerkon checo;
• Español "Mainca";
• Eslovaco "PSS Svidinik" y "PGS Plus";
• Polaco "VV Firm" y "Revik".

Procesamiento de carne congelada

Para un pulido rápido y limpio de cualquier tipocarne en forma congelada, preprocesada en una sierra de cinta, una picadora para carne congelada se utiliza en la industria alimentaria. Este equipo, para el cual se utilizan únicamente las últimas tecnologías y modernos desarrollos, es indispensable para el procesamiento en plantas procesadoras de carne de gran y mediana capacidad. Las picadoras de carne, caracterizadas por su fiabilidad y calidad, le permiten obtener las mejores materias primas sin daños ni deformaciones.

Usando el tipo de elevador incorporado, la carne congelada se carga en una tolva especial y luego se envía al sinfín de corte a través de dos sinfines de alimentación. Según el tipo de dispositivo de corte, se obtiene una cierta estructura de carne picada.

Opciones y ventajas de la picadora de carne

La picadora de carne, diseñada para materias primas frescas y congeladas, consta de un elevador hidráulico integrado, sinfines de alimentación, dispositivo de corte y cuchillas mezcladoras. Además, es posible aumentar o disminuir el volumen de la tolva en la que se carga la carne.

Las ventajas del equipo en cuestión incluyen:

• husillo reforzado (para alimentación de materias primas);
• costes mínimos de mantenimiento de la máquina;
• Las barrenas de una determinada forma están especialmente reforzadas para trabajar con carne congelada;
• fácil operación y mantenimiento;
• posibilidad de instalar dispositivos auxiliares adicionales: elevador hidráulico, trimmer.

Tops combinados

Para moler piel de cerdo o de res, para bloques congelados, se utiliza una picadora de carne combinada. Las piezas congeladas se trituran en trozos más pequeños con un tornillo sinfín de alimentación y luego se envían a un dispositivo de corte. El diseño del cabezal de corte en las picadoras de carne combinadas difiere significativamente de la herramienta en las picadoras estándar. Esto minimiza el impacto sobre la carne durante el proceso de corte, lo que da como resultado un producto de alta calidad.

La picadora de carne combinada, cuyo precio comienza en 300 000 rublos, requiere un mantenimiento mínimo debido al diseño cuidadoso de todos los componentes de la máquina. El control del proceso de rectificado se realiza mediante una pantalla táctil a color: se configura la velocidad de rotación de los tornillos. También es posible ver el historial de todas las operaciones durante un cierto período de tiempo, todos los errores son informados por el sistema de protección incorporado.

Características del equipo combinado

Para facilitar el montaje y desmontaje de la máquina, la picadora de carne se suministra con: un carro y una grúa de viga. Con estas sencillas herramientas, cualquier trabajador de una fábrica de alimentos puede montar una picadora de carne. La picadora de carne combinada es capaz de moler cualquier materia prima, cuya temperatura no sea inferior a -25 grados. Es posible instalar un dispositivo de acabado, todo el control se realiza a través de una pantalla táctil y gracias al equipamiento de la parte superior con sistemas auxiliares.costo mínimo de servicio y mantenimiento.