Amasadoras de masa. Resumen de los mejores modelos

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2024-01-07 20:57

Ningún restaurante, cafetería o panadería puede prescindir de un equipo como una batidora de masa. La presencia de unidades de este tipo puede acelerar significativamente el proceso de fabricación de varios tipos de pasteles y hacer que el producto final sea de mejor calidad. Al elegir una amasadora, debe prestar atención no solo a sus características de diseño, potencia y rendimiento, sino también a la marca del fabricante. Hay varios tipos de unidades de este tipo, que son especialmente populares entre los propietarios de panaderías.

Principales tipos de equipos

Todas las amasadoras vendidas en el mercado moderno se dividen en equipos:

• Acción por lotes. Tales mezcladoras de masa dan la cantidad limitada requerida de masa a la vez. Esta variedad se usa con mayor frecuencia en pequeñas panaderías, restaurantes y cafeterías.
• Acción continua. Este es un equipo estructuralmente muy complejo y costoso, que se instala con mayor frecuencia en grandes industrias: panaderías, fábricas de confitería, etc. Masa de talla unidad fluye continuamente.

Tipos por método de amasado

El equipo para hornear también se clasifica en:

• Espiral. Estas unidades se utilizan para preparar masas "pesadas": levadura, albóndigas.
• Planetario. Este tipo se utiliza para amasar masa ligera de hojaldre, masa quebrada o bizcocho.

Hay otro tipo de equipo de este tipo: horizontal. Las máquinas para amasar masa de este tipo se instalan en bolas de masa hervida. Utilícelos para preparar un producto semiacabado de la variedad correspondiente.

Entre otras cosas, las unidades de panadería modernas pueden diferir en la forma en que amasan. En algunos modelos, el propio bol (un recipiente para los ingredientes) gira. En otros, la masa es amasada por un cuerpo de trabajo especial. Las amasadoras modernas también pueden diferir en el diseño de la tapa del recipiente. En algunos modelos es macizo, en otros es enrejado. La última opción le permite agregar harina, agua, etc. directamente durante el amasado.

Qué buscar al comprar

Por lo tanto, la elección del equipo, como una batidora de masa, depende de para qué se destinará exactamente la unidad, así como de los volúmenes de horneado que se supone que debe producir. Las instrucciones de uso son obligatorias adjuntas a cada modelo. En uso, las mezcladoras de masa modernas son bastante convenientes, y el operador tiene que monitorear principalmente solo la precisiónel cumplimiento de la receta, así como cambiar de vez en cuando la unidad al modo de operación requerido.

Marcas más populares

Las mejores críticas de panaderos profesionales se pueden escuchar en modelos de amasadoras como:

• ТММ-140.
• Ergo.
• MTM 65MNA.
• MT25.
• Prima.

Testomas ТММ-140.2: descripción

Esta unidad planetaria universal de acción discontinua, a pesar de su bajo costo, se ha consolidado como un equipo muy confiable y con un muy buen desempeño. Proviene del modelo TMM-140, que también es bastante popular entre los profesionales. La única diferencia entre estas dos unidades es que la TMM-140.2 tiene dos velocidades de mezclado. Es decir, es aún más conveniente trabajar en él. Las batidoras de esta marca se pueden utilizar con un bol de acero inoxidable o con un recipiente de acero al carbono ordinario.

Las especificaciones técnicas para TMM-140.2 son las siguientes:

• profundidad de inmersión del cuerpo amasador - no más de 144 mm;
• dimensiones totales - 1280х850 mm;
• carga máxima de harina - no más de 50 kg;
• capacidad - 550 kg/h;
• tiempo de amasado - 6 minutos;
• consumo de energía - 1,5 kW.

En general, esta es una amasadora muy conveniente y productiva. El precio puede fluctuar alrededor de 100-101 mil rublos. Dezhu, muy probablemente, tendrá que comprar por separado. Uno de carbono cuesta alrededor de 17-18 mil rublos, un tanque de acero inoxidable cuesta 34-35 mil rublos.

Modelos Egro

Esta práctica batidora está diseñada específicamente para pequeñas panaderías, pastelerías y pizzerías. La unidad de esta marca se puede usar para amasar no solo levadura, sino también masa muy empinada para bagels. Su ventaja, entre otras cosas, es la posibilidad de preparar el producto en muy poco tiempo. Si es necesario, las unidades Egro se pueden utilizar para amasar masa para albóndigas o dulces destinados a hornear.

Las características de diseño de esta máquina son un tanque no extraíble y un método de amasado combinado (tanto el recipiente como el cuerpo de trabajo giran en la unidad). Todas las partes en contacto con la masa en Egro son de acero inoxidable.

Características técnicas de esta marca amasadora tiene las siguientes:

• dimensiones totales - 630x380x750;
• potencia - 0,75 kW;
• velocidades - 1;
• volumen - 20-30 litros.

Actualmente, solo se producen tres modificaciones de Egro: HS20 para 20 litros, HS30 para 30 litros y HS30A para 30 litros, alimentados por 380 V. El costo de las amasadoras de esta marca puede oscilar entre 37 y 38 mil rublos.

Amasadoras MTM 65MNA

Tanto el recipiente como el cuerpo de trabajo giran simultáneamente en la unidad. Las máquinas para amasar masa MTM 65MNA pertenecen a equipos de tipo espiral. Muy a menudo, las unidades de esta marcaSe utiliza para hacer masa de levadura de trigo o centeno. Las más populares entre los profesionales son las máquinas de este diseño de la planta generadora eléctrica de Sarapul, fabricada en Sarapul (República de Udmurtia).

Además de los modelos habituales de MTM 65MNA, también existen en el mercado los que se suministran sin cubeta. Las especificaciones de esta amasadora de marca son las siguientes:

• dimensiones - 1400x540x750;
• capacidad - 260 kg/h;
• número de velocidades - 1;
• volumen - 60 litros;
• harina de carga - 40 kg.

Los ingredientes de la amasadora MTM 65MNA se pueden añadir directamente durante el funcionamiento, lo que sin duda es muy cómodo. La unidad de esta marca no es demasiado cara: alrededor de 53-56 mil rublos.

Revisión del modelo MT-25

Las amasadoras compactas en espiral de esta marca suelen instalarse en pequeñas panaderías o pastelerías. Al trabajar, tanto el bol como la espiral giran. A pesar de sus pequeñas dimensiones, las unidades MT-25 hacen un excelente trabajo de amasado, incluso con masas muy duras.

Hay dos modificaciones de los equipos de esta marca. En realidad, la máquina mezcladora de masa MT-25 tiene una sola velocidad. En MT-25.01 es posible trabajar a dos velocidades. Esto le permite hornear en un rango mucho más amplio. El diseño de la tapa de los equipos de esta marca es muy conveniente. Puede agregar harina, agua, etc. directamente en el proceso de trabajo a través de un orificio especial. Amasado de masa en modelo MT 25.01se permite producir incluso en el régimen programado. En este caso, la máquina trabaja primero a una velocidad, y después de un tiempo (establecido por el operador) cambia a otra.

Características técnicas de la amasadora MT-25 (y MT 25.01) cuenta con lo siguiente:

	MT-25	MT-25.01
Volumen (L)	20	20
Capacidad (kg/h)	65	95
Potencia (kW)	1.1	1.3
Voltaje	380 (trifásico)	380 (trifásico)
Peso permitido de harina (kg)	16 - para levadura, 8 - para empanadillas	16, 8
Dimensiones	645385685	645385685

El costo de las unidades de esta marca es de unos 100 mil rublos.

Mezclador de masa Prima

Estas potentes unidades industriales también están diseñadas para el amasado intensivo. Esto le permite compensar las deficiencias de la harina de baja calidad, acelerar el trabajo y hacer que los productos de panadería terminados sean de mejor calidad. La miga al hornear con este lote se vuelve más elástica y no se pone rancia por mucho tiempo.

RealEn este momento, hay muchas modificaciones de las máquinas mezcladoras de masa Prima. Todos ellos funcionan en modo semiautomático. El operador especialista tiene la capacidad de establecer tanto el tiempo de amasado a baja velocidad como el tiempo total de amasado. Si lo desea, la operación puede interrumpirse o reiniciarse en cualquier momento. Las unidades de esta marca también tienen una función de marcha atrás.

Una de las modificaciones más populares de esta marca: la máquina mezcladora de masa "Prima-70" tiene las siguientes características técnicas:

• potencia - 4 kW;
• tensión - 380 V;
• dimensiones totales - 1131x562x1035 mm;
• peso de prueba - de 3 a 45 kg;
• volumen - 70 l.

Como puede ver, "Prima-70" es una máquina mezcladora de masa bastante poderosa. Su precio es apropiado: alrededor de 300 mil rublos.

En el mercado moderno, existen otros modelos confiables y de alta calidad de amasadoras. Los descritos anteriormente se utilizan con mayor frecuencia en panaderías y pastelerías. Al elegir el equipo para un taller, se debe prestar atención principalmente al desempeño y propósito del equipo. Además, un criterio muy importante es, por supuesto, la conveniencia de la unidad en funcionamiento.