Descuartizar un cerdo en casa

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

Cuando los cerdos alcanzan el tamaño adecuado, sus dueños tienen un trabajo serio: procesar un animal adulto para obtener carne. Sin embargo, no mucha gente se atreve a hacer esto por su cuenta, ya que sacrificar y descuartizar un cerdo - es un proceso bastante largo y laborioso.

Requiere una fuerza física considerable, destreza y conocimientos básicos del carnicero sobre el procesamiento y corte de canales. Si los dos primeros puntos están disponibles, este artículo le explicará en detalle qué es sacrificar un cerdo doméstico y cómo obtener una carne hermosa y jugosa.

Preparación para el sacrificio y despiece de un cerdo

La preparación del cerdo es un paso necesario antes del sacrificio. Observando algunas reglas simples de antemano y preparando al animal, la matanza se puede llevar a cabo sin ninguna dificultad, así como agregar propiedades picantes a la carne del animal de forma natural.

El sacrificio y faenado de cerdos debe realizarse de acuerdo con las siguientes reglas:

1. Si no tiene un congelador grande en casa, entonces debe cortar el cerdo en el período otoño-invierno. Por lo tanto, la carne se puede almacenar afuera por más tiempo.
2. El peso aproximado al que se recomienda cortar "piggy" es de 110 kg yarriba. El porcentaje de producto puro (carne pura) en este peso es del 70%.
3. Algunos criadores alimentan a un cerdo con 0,5 kg de azúcar unos días antes del sacrificio. Al agregar este producto a la dieta de un animal, la carne se vuelve más jugosa y tierna.
4. Antes del sacrificio, el cerdo no debe ser alimentado durante 24 horas. Esto hará que sea más fácil sacarla del establo con una golosina. Además, después de limpiar los intestinos del cerdo, la calidad de la carne también mejorará.
5. También se debe retirar la bebida unas horas antes del sacrificio.
6. Lleve el cerdo al veterinario antes de sacrificarlo. Si vende la carne recibida, se le entregará un certificado de inspección. Si pinchas un lechón tú mismo, entonces no necesitas ir al veterinario.
7. Si el cerdo estuvo en un establo descuidado, entonces debe bañarse.
8. Prepare los recipientes de extracción de sangre con anticipación.
9. Elige un lugar para sacrificar. Debe ser tal que el cerdo no pueda escapar.
10. No podrá hacer frente al animal solo, así que busque un ayudante con anticipación.

Después de sacar al cerdo del establo, no le grites. Háblale con amabilidad y cortesía para que no se preocupe y no corra de un rincón a otro. Y también salvará al animal de un sufrimiento innecesario.

Preparación antes del corte

Cuando tienes un cadáver listo para usar, surge la pregunta de qué hacer con él a continuación. Ya conoce las reglas básicas de comportamiento durante el sacrificio, ahora veamos las recomendaciones para el procesamiento de canales.

Matar un cerdo tendrá éxito si sigues los siguientes consejos profesionales:

1. Para su comodidad, busque un gancho para colgar el cadáver.
2. Antes de cortar, se debe sacar toda la sangre del animal para obtener una carne hermosa y de alta calidad.
3. Después de colgar al animal, lávelo o séquelo con un paño húmedo. No es necesario lavar el interior, de lo contrario la carne puede echarse a perder.
4. La canal no se despelleja. Prepara un mechero de gas para chamuscar el chancho. La ceniza resultante debe limpiarse con un cuchillo.

Conjunto de herramientas necesarias

También debe encargarse de las herramientas que necesita con anticipación, para que en ese caso no tenga que correr hacia sus vecinos. Matar y despiece de cerdos en casa requiere velocidad, por lo que debes tener todos los suministros necesarios a tu alcance. Conjunto mínimo de herramientas para sacrificar un cerdo:

• Escritorio.
• Gancho.
• Contenedores de recogida de sangre.
• Adaptación para el sacrificio. La mayoría de las veces es un cuchillo.
• Quemador de gas.
• Cuerdas gruesas.
• mazo.

Matar un cerdo con un cuchillo

La etapa de preparación se ha completado, ahora puedes proceder directamente a la matanza. Primero necesitas atraer al cerdo fuera del establo. No hay necesidad de gritarle, patearlo o golpearlo con un palo. Teniendo en cuenta que el cerdo tendrá hambre en el momento del sacrificio, puedes atraerlo con una golosina. Podría ser cualquier cosa. Pan, verduras, frutas: absolutamente todo servirá.

Siel cerdito no va a tus trucos, entonces necesitas ponerle una bolsa apretada en la cabeza y sacarlo de espaldas.

Los principiantes en este negocio primero deben aturdir al animal. Para hacer esto, puede usar un mazo o una pistola eléctrica. Si usa un mazo, entonces el golpe debe darse en la parte frontal de la cabeza. Sin aturdir al animal, puedes golpear incorrectamente y correrá por el patio, herido. Por lo tanto, es mejor salvar al cerdo de un sufrimiento innecesario.

Matar a un cerdo de un golpe en el corazón

Una puñalada en el corazón no permitirá que el animal entre en razón, y morirá instantáneamente y sin dolor. Un cuchillo de cocina no funcionará. La herramienta no debe doblarse, la hoja debe estar afilada y el extremo debe quedar ligeramente desafilado. El largo del cuchillo debe ser de al menos 20 cm y el ancho debe ser de al menos 3 cm.

Después de aturdir al cerdo, dale la vuelta sobre su lado izquierdo. Siente un latido del corazón con la mano. El cuchillo debe hundirse en el esternón de manera aguda y rápida. El golpe debe concentrarse entre la 3ra y 4ta costilla. Durante este tiempo, su asistente debe sujetar las patas del animal hasta que deje de moverse. La herida de cuchillo se cubre con un paño.

Luego, el cadáver debe colgarse de un gancho y esperar hasta que toda la sangre drene en los recipientes preparados.

Matar a un cerdo de un golpe en el cuello

Este método se diferencia del anterior en que es más doloroso para el animal. Pero lo compensa con la calidad de la carne. Un golpe en el cuello provoca un sangrado profuso de la arteria carótida. Cuanta más sangre salga del cadáver, más sabrosa será la carne. También aumentará su vida útil.

Matarcerdo de esta manera, necesitará al menos tres asistentes. Prepare las cuerdas con anticipación y encuentre un travesaño fuerte. Luego sigue estos pasos paso a paso:

• Coloca el plato de comida en el patio y espera a que el animal empiece a comer.
• Cuando el cerdo esté ocupado comiendo, ata cuerdas a las patas traseras.
• Luego tira las cuerdas por encima de la barra.
• Tire de las cuerdas rápida y bruscamente y espere hasta que el cerdo deje de retorcerse.
• Cortar la carótida.
• Recolectar sangre en recipientes preparados.

Descuartizar un cerdo

Matar un cerdo no es tan sencillo como podría parecer a primera vista. El carnicero debe adherirse a una tecnología estricta. Esto le dará a la carne una apariencia prolija y contribuirá a su almacenamiento a largo plazo. Después de sangrar la carcasa y procesar la piel, límpiela con un paño limpio. No lave la carcasa con agua, ya que esto afectará negativamente la duración de la vida útil.

Se recomienda sacrificar la canal en un estado suspendido, debido al hecho de que los músculos del cerdo en esta posición están en un estado tenso. En consecuencia, la línea de corte será más precisa, por supuesto, si los cuchillos para descuartizar cerdos están bien afilados. Esto debe ser atendido de antemano. Los carniceros experimentados saben que los cuchillos blandos pueden estropear fácilmente el producto, por lo que siempre vigilan sus propias herramientas.

El corte del cerdo se realiza en el siguiente orden:

• Cabeza.
• Vientre.
• Esófago.
• Patas y pared lateral.

Cabeza

Primero debes separar la cabeza del cuerpo. Para ello, haz cortes laterales en el cuello. A continuación, necesitará un hacha pequeña o una sierra para metales, ya que no podrá separar el cuello de la columna vertebral con un cuchillo.

La cabeza se corta en trozos pequeños y se cocina gelatina con ellos. Las orejas y la lengua de cerdo se consideran un manjar especial. Las mazorcas se fuman y se usan como aperitivo para la cerveza, y la lengua es una gelatina excelente.

Vientre

A continuación, proceda al estómago. Es necesario separar la grasa y los músculos abdominales. En esta etapa, es importante utilizar el cuchillo adecuado, de lo contrario, puede dañar los órganos internos y estropear la carne.

Haga una pequeña incisión vertical a lo largo de la línea de luz, que se encuentra al lado del pecho. Luego, inserte los dedos índice y medio en el orificio resultante y agrande la incisión. Asegúrese de que el cuchillo no penetre profundamente en el cadáver, de lo contrario dañará partes de la región abdominal.

Esófago

Haz una incisión longitudinal en el medio del esternón. Ahora necesita quitar el esófago del peritoneo. Primero puedes atar el interior con una cuerda. Después de separar el esófago, se extirpan los pulmones, los riñones, el corazón, etc.

Con mucho cuidado debe quitar la vejiga. Sin movimientos bruscos, debe levantarlo y sacarlo con cuidado.

Los intestinos deben enjuagarse bien con agua y salarse. En el futuro, se pueden utilizar como caparazón para el hogar.salchichas.

Después de que todo el interior se haya eliminado con éxito, dividimos la carcasa en dos partes iguales. Con un cuchillo hacemos una incisión en dirección al lomo y obtenemos dos medias canales.

Patas y paredes laterales

Luego, cada canal lateral se divide en seis partes. Primero, se separan las extremidades y se cortan las articulaciones.

Se corta la parte superior de la pared lateral, centrándose en las costillas y las vértebras. Luego viene el giro del esternón y el cuello. Se cortan en trozos grandes. Luego, la grasa se separa de la carcasa y todo lo demás se puede cortar en trozos pequeños. Si todo se hace con cuidado y lentamente, cortar un cerdo en casa no causará ningún problema especial y el resultado no será diferente del trabajo de un carnicero profesional.

¿Cuánta carne sale después de sacrificar un cerdo?

Directamente en el proceso de procesamiento, la canal pierde peso significativamente. De la masa total, se resta el peso de la sangre drenada, la cabeza, los órganos internos, etc. Además, cortar un cerdo implica separar los huesos grandes de la carne, los tendones y los cartílagos. Todo lo que queda se llama rendimiento de peso "vivo". Cuanto más pese inicialmente el cerdo, mayor será el porcentaje de carne "viva" sobre el peso total de la canal. Con un peso de 110 kg, el rendimiento en carne es del 70%.

Patrones de corte de cerdos

Para los carniceros, procesar la carne de cerdo es un arte, sin embargo, en lugar de un cepillo, tienen un cuchillo para descuartizar el cadáver de un cerdo.

En su trabajo, suelen utilizar 4 esquemas básicos de procesamiento de tinta:

• Alemán. PorEn este esquema, la canal de un cerdo se divide por la mitad. Luego, las medias canales se cortan en 8 partes, se asignan al grado correspondiente.
• Estadounidense. Matar un cerdo al estilo americano significa que la canal debe dividirse en dos medias canales y luego cortarse en 6 partes.
• Inglés. De acuerdo con el esquema de corte inglés, la carcasa se divide en 4 piezas grandes. Separe la cabeza, el frente, la espalda y el centro.
• Moscú. En los países de la CEI, este esquema es el más popular. En él, la carcasa se corta en 8 pedazos.

Por supuesto, al cortar canales en casa, no se requiere que cada persona cumpla con ninguno de los esquemas anteriores. El corte de cada carnicero es individual. Por lo tanto, cualquiera de ellos, teniendo su propia experiencia, procesa el cadáver como le parece conveniente.