¿De qué y cómo se hace la salchicha?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

Puedes comprar salchichas, hervidas o ahumadas, hoy en día en absolutamente cualquier supermercado. Los estantes de las tiendas están literalmente repletos de este amado por muchos productos. Pero, ¿deberías incluir la salchicha en tu dieta diaria? ¿De qué está hecho este popular producto hoy en día? Cómo se hace la salchicha y qué ingredientes se incluyen generalmente en su composición: lea sobre esto en el artículo.

GOST soviético

Para comprar una barra de salchicha, los ciudadanos de la URSS tenían que hacer largas colas. Sin embargo, al mismo tiempo, este producto en sí estaba hecho exclusivamente de carne y, al menos, no era dañino para la salud. La carne de cerdo y de res en la salchicha soviética contenía al menos un 99 %. Quizás, varios tipos de reglas sanitarias no se observaron con especial cuidado en las plantas procesadoras de carne en esos días. Sin embargo, no se le agregaron ingredientes dañinos en ese momento para reducir el costo de la salchicha. Bueno, o lo hicieron muy raramente.

Hoy, por desgracia, la situación ha cambiado radicalmente. Según los estándares modernos, la salchicha debe contener al menos un 45% de carne. Pero incluso este indicador no es observado por los ingenios.siempre.

Cómo se hace la salchicha: tecnología de fabricación

Acerca de lo que los fabricantes nacionales y extranjeros pueden agregar a este producto en nuestro tiempo, hablemos un poco más abajo. Ahora averigüemos cómo, de hecho, se debe cocinar la salchicha de acuerdo con todas las reglas. Su tecnología de fabricación es relativamente simple.

Entonces, ¿cómo hacen salchichas en la fábrica? El proceso de fabricación de este popular producto incluye los siguientes pasos:

• la carne de cerdo y de res que ingresa a la empresa se deshuesa previamente, se recorta y se clasifica;
• la carne se pica, se sala y se deja madurar;
• la masa así preparada se alimenta por segunda vez al molinillo;
• El relleno listo se inyecta en la carcasa con flejes.

La respuesta a la pregunta de cómo hacer salchichas hervidas o ahumadas, por lo tanto, es realmente simple. La carne picada embutida en conchas simplemente se sumerge en agua hirviendo o se somete a un largo tratamiento de humo.

Variedades de embutidos

Así descubrimos cómo se hacen las salchichas en las fábricas. El precio de este tipo de productos cárnicos en las tiendas, sin embargo, puede variar significativamente. El costo de la salchicha hoy, como en los días de la URSS, depende de su variedad. Actualmente disponible a pedido:

1. Salchichas de la más alta calidad. De acuerdo areglamentos, se supone que dichos productos están hechos de jamón, paletilla o músculo dorsal.
2. Productos de primer grado. Dicho embutido puede contener hasta un 6 % de tejido conjuntivo y adiposo.
3. Salchicha de segundo grado. Los productos de este grupo pueden contener hasta un 10 % de grasa.

Es con estos productos, y no con ningún otro, que se debe hacer una verdadera salchicha. Sin embargo, en la práctica esto es bastante raro. Solo la carne contiene en nuestro tiempo, quizás, solo la salchicha de grado más alto. Y luego no todos y no siempre.

Suplementos más comunes

¿De qué fabrican las salchichas las fábricas modernas? Para reducir el costo del producto final, además de la carne en sí, los fabricantes hoy en día pueden mezclar carne picada:

• soja;
• fibra;
• piel molida, tendones e incluso huesos.

Sobre eso, cómo hacer salchichas con estos ingredientes, y hablaremos más.

Soja para reducir precios

El hecho de que este producto de origen vegetal se agregue casi sin f alta a las salchichas hoy en día, probablemente todos lo hayan escuchado. Por sí sola, la soja, en principio, no puede causar ningún daño particular a la salud humana. El problema en este caso es diferente. El caso es que algunos fabricantes añaden soja modificada genéticamente a la salchicha.

No hace mucho tiempo, este producto se suministró a Rusia desde Europa. y hecho con suusar salchichas era, si no muy sabroso, pero al menos relativamente seguro. Sin embargo, recientemente la situación ha cambiado algo. Hoy en día, los fabricantes añaden principalmente soja china a las salchichas. El hecho es que, en primer lugar, cuesta menos y, en segundo lugar, resultó ser más asequible. Aquí está la soja china y se puede modificar genéticamente fácilmente.

¿Cómo se hace la salchicha con soya? En este caso, todo es extremadamente simple. Los frijoles se muelen primero en polvo. A continuación, este “polvo” blanco se mezcla con agua, se tiñe y se añade a la carne picada, reemplazando parte de la carne con ella.

¿La fibra es buena o mala?

Este ingrediente hoy en día puede contener incluso salchichas bastante caras. La fibra generalmente está hecha de zanahorias. Sin embargo, no quedan vitaminas después del procesamiento. Además, este ingrediente no es absorbido por el cuerpo en absoluto. Algunos científicos creen que la fibra es útil porque puede limpiar los intestinos y estimular su trabajo. En Alemania, por ejemplo, este ingrediente se agrega a casi todos los productos semiacabados. Sin embargo, este producto, por supuesto, no tiene un efecto muy beneficioso sobre el sabor de la salchicha. Además, el uso de fibra permite a los fabricantes escribir cosas como "Contiene solo ingredientes naturales" y "Sin soya" en el empaque. Como resultado, la salchicha se agota con fuerza. Pero, por supuesto, no se puede comparar con la carne de cerdo o de res de verdad.

Además, la fibra, lamentablemente, a menudoestá hecho no solo de zanahorias o, por ejemplo, avena, sino también simplemente de … aserrín.

Piel y huesos

El uso de dichos ingredientes también permite a los fabricantes posicionar su producto como completamente natural. Los huesos y la piel en la fabricación de salchichas simplemente se muelen en papilla, se diluyen con agua y se agregan a la carne picada. Al mismo tiempo, está escrito en el empaque que la salchicha está hecha exclusivamente de carne de cerdo o de res. Quizás los huesos son un producto y no el más dañino, pero en cierto modo incluso útil. Sin embargo, la información presentada en el envase, en cualquier caso, induce a error de forma latente al consumidor. Bueno, uno se pregunta, ¿quién probará que los huesos y la piel no son partes de un cerdo o una vaca? Es decir, ni ternera ni cerdo

Cómo hacer salchichas en casa

Los aditivos permitidos arriba pueden llamarse los más seguros. Deje que empeoren el sabor de la salchicha, pero aún así, en su mayor parte, no son dañinos (con la excepción de la soja modificada). Sin embargo, hoy en día se pueden añadir a las salchichas otros componentes mucho menos inocuos. Pueden ser, por ejemplo, varios tipos de colorantes, espesantes, aditivos de "sabor a carne". Por lo tanto, a muchas amas de casa, por supuesto, les gustaría aprender a hacer salchichas por su cuenta. Después de todo, solo en este caso puede estar seguro de que el producto final no contendrá nada dañino.

Para preparar la salchicha casera más sencilla necesitarás:

• envoltura de alimentos;
• cordón fino;
• carnecarne picada.

La película está precortada en pedazos. Luego se coloca carne picada sobre cada uno de ellos y todo se enrolla con una "salchicha". La carne en el palito resultante debe empacarse lo más apretadamente posible. A continuación, se ata el film transparente con una cuerda por ambos lados y se envía todo a cocer en agua a fuego lento durante unos 40 minutos.

Por supuesto, puedes hacer salchichas más complejas en casa, incluidas las ahumadas. Pero esto requiere equipo especial. Por ejemplo, deberá comprar una potente picadora de carne eléctrica con un accesorio especial y un ahumadero.

Cómo hacer salchichas de chocolate

Además de lo habitual, puedes hacer una salchicha de este tipo en casa. Para prepararlo necesitarás galletas (1 kg), mantequilla (200 g), leche (250 g), azúcar (200 g). También necesitarás preparar un poco de cacao en polvo. Las galletas para hacer una salchicha de este tipo se deben poner en una bolsa y triturar con un rodillo, y derretir la mantequilla en leche con gas. El azúcar se mezcla con el cacao y se vierte en una cacerola.

¿Cómo hacer salchichas de chocolate a continuación? Y luego, todo es simple. La leche con mantequilla, azúcar y cacao se vierte tediosamente en galletas y se amasa en una espesa "papilla". La masa resultante debe enrollarse con una "salchicha" en film transparente y colocarse en el congelador.

En lugar de una conclusión

Entonces descubrimos cómo se hace la salchicha. El horror de todo lo que sucede en las empresas modernas que se especializan en la producción de tales productos no es que se agregue grasa y huesos a la carne picada en lugar de carne. Para estas plantas empacadoras de carnecriticado en la época soviética. Sin embargo, en estos días, se pueden agregar varios productos químicos a la salchicha: colorantes y espesantes. Esto es quizás lo más aterrador. Bueno, la pregunta sobre la carne sigue abierta: ¿realmente es cerdo o res? Durante la época soviética, la salchicha, al menos, era completamente natural. Hoy, desafortunadamente, esto está lejos de ser el caso.

Así que cocina este producto en casa y trata de comprarlo con menos frecuencia en la tienda. Y si decide comprar salchichas en un supermercado, lea atentamente el empaque y mire la etiqueta del precio. Un producto demasiado barato en cualquier caso dañará su salud y la salud de sus seres queridos.