Plan de negocio de una pizzería de la A a la Z. Cómo abrir una pizzería

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

Cada día, para muchos de nosotros, el tema de iniciar nuestro propio negocio es cada vez más relevante. El país está constantemente sacudido por crisis económicas, constantemente hay que preocuparse de si mañana en el trabajo las autoridades anunciarán el próximo despido. Mientras que, teniendo el suyo propio, aunque sea un pequeño negocio, no puede preocuparse por el día que viene. Sin embargo, muchos nichos ya están ocupados en este momento, la competencia en el mercado es tal que no vale la pena hurgar en tal o cual negocio. Sin embargo, todavía hay segmentos en los que puedes intentar ganar tu lugar bajo el sol ruso. Entonces, digamos, incluso a pesar de la competencia, abrir una pizzería puede ser una muy buena solución. Un plan de negocios competente, con todos los cálculos y teniendo en cuenta la situación del mercado, ayudará a un principiante en este negocio a mantenerse a flote al principio y luego, quizás, incluso a ganar esta carrera. Esto es lo que se discutirá en nuestra revisión.

Entonces, ¿cómo abrir una pizzería? El plan de negocios de ejemplo a continuación le ayudaráque elabores tu propio documento y evalúes tus puntos fuertes.

Justificación de la selección

Algunos pueden tener una pregunta completamente lógica: "¿Por qué, de hecho, se propone considerar el plan de negocios de una pizzería?" Nosotros contestamos. ¡Sí, porque nunca hay demasiada pizza! E incluso si una institución similar opera en el área vecina, la tuya no se quedará sin clientes en ningún caso. ¡A todo el mundo le encanta la pizza! Además, existen varios formatos de establecimientos de dicho plan, por lo que es mucho más fácil para un empresario novato elegir algo adecuado para él. Por ejemplo, al desarrollar un plan de negocios para una pizzería para un pueblo pequeño, sería más inteligente optar por una miniinstitución especializada. Después de todo, en las provincias, a diferencia de las megaciudades, por regla general, hay lejos de todas las ciudades. Y si, digamos, no tiene una cantidad bastante grande a mano para abrir una cafetería grande, entonces tiene sentido considerar un plan de negocios para una pequeña pizzería que haga entregas en su hogar. Sí, los ingresos en este caso serán mucho menores, pero esto es solo el comienzo. Si las cosas van bien, entonces, quién sabe, muy pronto llegará el momento en que se necesitará un plan de negocios para una pizzería de mayor escala.

Algunas palabras sobre el documento en sí

Independientemente del tipo de plan de negocios que se esté desarrollando, ya sea que se planee abrir una pizzería, un restaurante u otro establecimiento de catering, este documento debe constar de varias secciones que deben tenerse en cuenta. Debe tener necesariamente en cuenta algunos elementos básicos, ycada paso también se describe en detalle y se dan los cálculos.

Si tomamos el plan de negocios de una pizzería que estamos considerando, un ejemplo de su preparación se verá así. En primer lugar, debe estudiar en detalle la idea comercial en sí misma para abrir esta empresa, así como analizar la situación en el mercado. Luego viene la cuestión de registrar una empresa. Aquí debe pensar qué tipo de actividad y pago de impuestos es la opción más razonable. Después de eso, debe elegir el formato de la institución y luego calcular el costo del alquiler. Para que este último sea mínimo, debe abordar de manera competente la elección de las instalaciones. Después de eso, vale la pena centrarse en un tema como el reclutamiento. Aquí, dependiendo de la escala del plan, debe pensar en su número, salarios, calcular el costo de los uniformes, etc. Luego viene la compilación de una lista de equipos y la justificación de la necesidad de comprar uno u otro de sus tipos.. Luego se detalla el plan para realizar una campaña publicitaria, y el último elemento será el cálculo de las ganancias. Su creación debe ser coronada con conclusiones sobre la rentabilidad de la empresa. O sobre su total desesperanza.

Por supuesto, hoy puede comprar fácilmente, o incluso encontrar un plan de negocios de pizzería listo para usar. Sin embargo, ni una sola plantilla, aunque esté bien escrito, se puede comparar con el que se hará teniendo en cuenta el lugar específico en el que se planea abrir un negocio, así como pequeños matices que solo el futuro empresario conoce..

A continuaciónVeamos los tipos de formatos que ofrecen los establecimientos de pizza, y también demos un breve plan de negocios para una pizzería (con cálculos) para cada uno de ellos.

Restaurante o cafetería

No vale la pena que un empresario novato columpie en un restaurante, pero puede intentar abrir un café, si tiene la cantidad requerida en su cuenta. Esta opción a la hora de abrir tu propia pizzería se considera la más cara, sin embargo, también es la más rentable. Al desarrollar un plan de negocios para la cafetería Pizzeria, en primer lugar, debe tenerse en cuenta que la mayor parte del dinero deberá gastarse en el alquiler de las instalaciones. Los gastos, según la ubicación de la institución y la ciudad en la que se encuentra, pueden variar de 100 a 300 mil rublos. Para los salarios, el personal deberá gastar entre 20 y 30 mil por cada empleado. Y debería tener muchos de ellos: cocineros, camareros, ayudantes, ya que el formato de la cafetería implica la presencia no solo de pizza en el menú, sino también de una variedad diferente, hasta bebidas alcohólicas. La compra de equipos requerirá al menos 200 000. Más una campaña de relaciones públicas que, en el escenario más modesto, atraerá veinte mil. Más trámites, reforma del local y otros gastos. En total, la apertura de dicho negocio requerirá al menos $ 100,000. La rentabilidad del negocio será de unos 350 mil mensuales, pero se amortizará en un año aproximadamente.

Plan de negocio de mini pizzería

Dicha institución opera según el principio de la comida rápida. Este es un pequeño mini-café, o simplemente un área alquilada en un centro comercial. En este caso, los costes serán mucho menores, ya queel alquiler será más bajo y el personal no tendrá que contratar mucho. Cuánto tiene que gastar en la etapa inicial lo ayudará a comprender un plan de negocios bien escrito. Una pizzería para llevar es una opción que te ayudará a reducir aún más los costes. Es decir, en este caso, puedes limitarte a una pequeña zona del parqué con apenas un par de mesas y un mostrador de venta, ofreciendo a los especialmente hambrientos comer tu producto sin salir de la caja registradora, mientras el resto se lo lleva con él. a ellos. En principio, no se puede ahorrar dinero, sino combinar ambas opciones añadiendo unas cuantas mesas más al salón, y ensaladas, snacks, café y cerveza en la carta. En cuanto a los costos, los costos de alquiler oscilarán entre 30 y 100 mil rublos, para equipos, desde 120 mil, salarios del personal, dentro de 30 mil. Puede ganar alrededor de cien mil por mes y recuperar lo gastado, en un año y medio..

Plan de negocios de entrega de pizza

"¡Pizzería con entrega a domicilio!" - así es como los empresarios anuncian en voz alta su supuesta institución. De hecho, no existe una pizzería como tal. Si tiene permisos y sigue las normas sanitarias, simplemente puede cocinar esa pizza en su propia cocina, gastando dinero solo en un horno eléctrico más potente, comida, publicidad y gasolina. Sin embargo, con tal formulación de la pregunta, no ganará mucho. Pero con un enfoque competente, una pizzería que ofrece entregas se considera el negocio más económico y, al mismo tiempo, bastante rentable. Sin embargo, para que esto sea así, aún necesita alquilar una habitación,aunque sea pequeño, cuyo alquiler costará entre 10 y 15 mil rublos, para comprar equipos como mínimo, cien mil, para contratar a varios cocineros y mensajeros. En general, al abrir, puede mantenerse dentro de los 10-15 mil USD. E. Y al mismo tiempo gana alrededor de 70,000 rublos. Será posible devolver el dinero gastado en dos años.

Así se ve el plan de negocios de una pizzería de cada formato. Además, tocaremos temas relacionados con el papeleo, el alquiler de locales, la compra de equipos, la búsqueda de personal con más detalle. Después de todo, son parte integral de cualquier plan de negocios competente.

Documentación

Puede abrir cualquier negocio y trabajar con éxito y sin problemas solo si tiene a mano un paquete completo de permisos. Su lista completa sin duda debe contener su plan de negocios de pizzería.

En primer lugar, debe formalizar sus actividades. Por lo tanto, puede ser tanto un emprendimiento individual como una sociedad anónima con estatuto propio. Al principio, es mejor optar por un empresario individual, en este caso será más fácil lidiar con los impuestos y hay menos responsabilidad. También debe tener una patente para actividades comerciales y una licencia para el comercio minorista, así como para la venta (si corresponde) de bebidas alcohólicas. Deberá obtener el permiso de Rospotrebnadzor para colocar una pizzería en una habitación alquilada. Más una conclusión del SES, para lo cual también deberá proporcionar miel. libros del futuro personal, un contrato de arrendamiento de locales, certificado de estadoregistro. También deberá tener un permiso del departamento de bomberos.

Quizás, en el área donde vas a trabajar, se necesitarán más trámites, pero puedes obtener más información al respecto con las autoridades locales.

Habitación

El tema del alquiler de una habitación debe abordarse con mucho cuidado. En primer lugar, se debe tener en cuenta ese momento: según el tipo de pizzería, su área debe ser de al menos 50-250 "cuadrados". En segundo lugar, debe cumplir con ciertos requisitos del SES. No ubicado en el sótano, tener comunicaciones conectadas y en funcionamiento, dividirse en zonas para el vestíbulo, lavadero, cocina. En principio, la última condición se puede cumplir realizando reparaciones por su cuenta. Sin embargo, en cualquier caso, necesitará una actualización cosmética, por lo que se puede omitir la última condición al elegir un área adecuada.

La ubicación también es importante, ya que de ella depende el monto del alquiler y la afluencia de clientes. En el centro, eso sí, tendrás que pagar más que en una zona residencial. Pero aquí, por supuesto, no todo es tan simple. Si está desarrollando un plan de negocios para una pizzería para un pueblo pequeño, entonces considerar ubicarla en las afueras significa poner fin de inmediato a su empresa. Un establecimiento de dicho plan en un asentamiento pequeño debe ubicarse donde haya la mayor cantidad de personas. Y los habitantes de la provincia acuden, por regla general, al centro. Otra cosa es si abres tu negocio en una metrópoli. Aquí hay una razón para dirigir su atención anuevos edificios. Y sobre todo en las afueras. Los residentes de casas nuevas en esos lugares no se ven afectados por la presencia de una gran cantidad de tiendas. Y muchos quieren dar un bocado, ya veces hasta un bocado, sin hacer gestos innecesarios como ir al supermercado más cercano. Por lo que su establecimiento será muy útil. Además, en los edificios nuevos, los primeros pisos de los edificios se destinan a bienes raíces comerciales y el alquiler allí es bastante bajo. Así que no será difícil encontrar algo adecuado para ti.

Equipo

La parte más cara de un plan de negocios. Es posible, por supuesto, reducir costos y comprar electrodomésticos, estufas y refrigeradores reacondicionados o usados, sin embargo, si es posible, aún es recomendable comprar todo nuevo. En primer lugar, deberá adquirir refrigeradores y para cada tipo de producto por separado. El pescado y la carne no deben almacenarse en la misma unidad. También necesitará un horno de pizza especial. Una batidora de masa no será superflua, no estará de más tener un tamiz de harina. Tendrás que comprar unas cuantas mesas más, también especialmente diseñadas para hacer pizza, además de varios muebles para el recibidor, platos y otras bagatelas. También deberá tener en cuenta el costo de los uniformes para los empleados.

Personal

Con respecto a este tema, lo principal aquí es que los camareros están bien entrenados y el chef es un chef, en el sentido completo de la palabra en términos de arte culinario en general y preparación de pizza competente en especial. Con carácter general, las candidaturas de vecinos, estudiantes, parados temporales yno se recomiendan otros trabajadores similares. Solo se debe contratar personal calificado con la educación adecuada.

Publicidad

Para promocionar su establecimiento, necesita usar todos los métodos disponibles para esto. Sitio web propio, publicidad en radio, televisión, en periódicos, en postes, al fin y al cabo. Existe la posibilidad: coloque letreros-consejos que lleven a los visitantes a las puertas de su pizzería, contrate a estudiantes para repartir folletos. Y no seas codicioso. Realice todo tipo de promociones, organice vacaciones infantiles gratuitas, porque a los niños les encanta la pizza no menos que a los adultos. Si no más. Con el tiempo, los clientes agradecidos traerán nuevos visitantes con ellos: el efecto boca a boca funcionará.

Conclusión

Entonces, ¿qué conclusiones nos permite sacar el plan de negocios de pizzería anterior? Se puede decir que la previsión para este tipo de actividad es bastante favorable. Con el enfoque correcto, un plan de negocios bien escrito y la disponibilidad de una cierta cantidad de dinero, puede crear una empresa completamente viable. Sí, por supuesto, la competencia en el mercado es bastante alta, pero esto no significa en absoluto que algunos puedan vender pizza, mientras que otros no lo lograrán. Al principio, puede intentar organizar una pequeña pizzería que haga entregas en su hogar, luego expandir y abrir una mini cafetería, y luego girar completamente en un restaurante. Lo principal es creer en ti mismo y tener el capital inicial. Y lo necesitará al principio, dependiendo del formato elegidopizzerías - de quince a doscientos mil dólares.