Testomes TMM-1M: especificaciones, fotos y reseñas. Mezcladoras de masa industriales

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

Ni una sola producción de harina, cuya escala supera "hornear pasteles para la familia un par de veces a la semana", puede prescindir de una batidora de masa. Ninguna cantidad de recursos humanos puede reemplazar el trabajo de una máquina. Esto es especialmente cierto para aquellas empresas cuya escala está por encima del promedio. Naturalmente, hoy en día puede encontrar muchas variaciones de este equipo, pero ahora le hablaremos sobre la batidora de masa TMM-1M, que es una excelente combinación de precio y calidad.

También es bueno porque está hecho en Rusia. Esto significa que, en caso de emergencia, no habrá problemas con los repuestos, y no tendrán que esperar 60-90 días, como es el caso de los equipos chinos o europeos.

Funcionalidad de la batidora de masa

La batidora está diseñada para amasar la masa. El procedimiento se desarrolla en dos etapas:

1. Todos los componentes se mezclan hasta que quede suave.
2. La masa se amasa el ciclo completo necesario para el desarrollo del gluten. Esto proporcionará la consistencia adecuada para el producto terminado.

La tarea parece simple, pero el diablo está en los detalles: cómo ser el queobligado a amasar grandes cantidades de masa todos los días y de diferente densidad? ¿Ir a la quiebra, adquiriendo por separado una amasadora para masa con levadura y por separado para masa densa sin levadura? No todo el mundo puede permitírselo, especialmente en las primeras etapas del desarrollo empresarial. En tales casos, la amasadora Penzmash TMM-1M, que se especializa en la producción de equipos para la industria alimentaria, será una excelente opción.

Juego completo de amasadora ТММ-1М

La amasadora consta de dos elementos:

• del propio mezclador;
• recipiente rodante.

La presencia de este último se debe a la gran cantidad de masa con un solo lote; sacarla de un recipiente estacionario sería demasiado inconveniente. También dificultaría el mantenimiento del equipo después del final del turno.

La máquina principal es una placa sobre la que se encuentran los reductores, el cuerpo de la máquina que acciona el brazo amasador fabricado en acero inoxidable. La composición del plato incluye:

• caja de cambios amasadora;
• tazón de accionamiento reductor.

La rotación de uno a otro se transmite a través del eje de conexión.

El reductor de la batidora en sí está diseñado para transmitir el movimiento del motor eléctrico a la caja de engranajes de transmisión del tazón y al mecanismo de amasado.

Las características de esta amasadora industrial son las siguientes:

• capacidad del recipiente de trabajo - 141 litros;
• período de mezcla - de 6 a 25 minutos, según el diagrama de flujo;
• carga mínimacuenco - 50%;
• productividad media - 550 kg/h;
• potencia - 1,54 kW;
• Tazón de capacidadpara harina - 50 kg;
• ancho - 870 mm;
• profundidad - 1300 mm;
• alto - 1055 mm;
• amasado simultáneo de masa de levadura con humedad hasta 43% - 55 kg;
• amasado único de rica masa de levadura con 8% de grasa - 50 kg;
• amasado único de masa sin levadura - 30 kg;
• número de rotaciones del tazón por minuto - 41;
• número de rotaciones de la palanca de amasado por minuto - 27;
• tipo de conexión - 380 V;
• peso de la batidora con bol - 350 kg.

Amasadora para masa de levadura

El objetivo principal de una máquina como la amasadora TMM-1M es amasar masa de levadura con un porcentaje variable de humedad. Es perfecto tanto para masa semilíquida para donuts, como para una masa bastante empinada para los mismos panes. El tiempo de amasado, según el mapa tecnológico, puede variar de 7 a 25 minutos. Según su receta de prueba, puede calcular el rendimiento del equipo y comprender si se adapta o no a sus necesidades. Sin embargo, en cualquier caso, se recomienda no dejar de amasar después de que todos los productos se hayan combinado en una sola masa: el procesamiento prolongado de la masa contribuye al desarrollo del gluten, lo que hace que el producto final sea más fibroso, pan "correcto".

Testomas TMM-1M para masa sin levadura

La mayoría de las amasadoras para masa de levadura no soportan el trabajo sistemático con mezclas empinadas - esto es una carga innecesaria para ellasoportunidades, tal explotación reduce significativamente su vida.

Esto se aplica a todas las amasadoras, a excepción del modelo TMM-1M: es capaz de amasar cualquier composición sin dañarse, independientemente del porcentaje de líquido que contenga. Gracias a esto, esta amasadora industrial le permite cocinar masa dura para empanadillas, dumplings, empanadas, strudel y hojaldres, y en el modo de funcionamiento habitual.

Uso alternativo de la amasadora TMM-1M

Aquellos negocios que usan esta amasadora para masa dura estarán felices de saber que también puede amasar carne picada con éxito. Y esto es lógico: la masa dura tiene mayor demanda en las industrias que crean productos semiacabados congelados (bolas de masa hervida, albóndigas). Para ellos, la cuestión de mezclar constantemente un relleno homogéneo no es menos aguda que obtener una masa de calidad.

Opiniones de usuarios

Aquellos que trabajaron con el equipo de la planta de Penzmash hablan de él exclusivamente con entusiasmo, lo que vale al menos el hecho de que es a la vez una batidora de masa dura y una batidora de masa de levadura en uno. Y esto a pesar de que es francamente barato. La amasadora TMM, cuyo precio actual no supera los 80 000 rublos, parecerá una buena inversión para cualquier empresario, especialmente en el contexto de los precios actuales, que están creciendo a pasos agigantados.

También cabe destacar la facilidad de uso y mantenimiento. Las desventajas incluyen la falla periódica de los elementos de control en condiciones de alta carga, pero son fáciles de encontrar en el departamento.piezas de repuesto, y la producción no tiene que permanecer inactiva. Además, cualquier problema menor se resuelve fácilmente, ya que los tecnólogos de la planta se encargaron de todo, proporcionando la documentación adjunta con información de resolución de problemas de alta calidad. Para ello, basta con estudiar el paquete de papeles que acompaña a equipos como la amasadora TMM-1M - un pasaporte y un manual de instrucciones.

¿Dónde comprar?

Curiosamente, con todas las cualidades positivas de este equipo, actualmente es bastante difícil comprarlo. La planta lanza pequeños lotes al mercado y la demanda aún supera la oferta. Por alguna razón, la amasadora TMM-1M no es muy común entre los proveedores de equipos de panadería industrial, por lo que en la mayoría de los casos hay que preguntar directamente al fabricante. Como regla general, el tiempo de procesamiento del pedido es de 4 a 6 semanas.