Joel Robuchon: biografía, foto

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

La Alta Cocina Moderna y Joel Robuchon son conceptos inseparables. Sus premios, títulos recibidos en el campo de las artes culinarias son realmente impresionantes. En 1990 fue nombrado Chef del Siglo cuando tenía 45 años. Y en 2003, por sus servicios a Francia, Joel recibió el alto rango: Caballero de la Orden de la Legión de Honor.

Biografía de Joel Robuchon

El legendario chef estaba listo para convertirse en sacerdote a una edad temprana, pero el destino hizo ajustes y le enseñó los secretos de la cocina.

El futuro gran chef nació en Poitiers, Francia. La fecha de nacimiento de Joel Robuchon es el 7 de abril de 1945. Sus padres son católicos devotos. Era el menor de los hijos, tenía dos hermanas y un hermano. En 1957, cuando tenía 12 años, Joel comenzó a estudiar en el seminario de la comuna de Chatillon, donde aprendió los cánones religiosos durante 3 años. Fue en este momento que comienza a comprender los conceptos básicos de la cocina. En esta comuna católica, mientras estudia, ayuda a las monjas a preparar la comida, mostrando diligencia e ingenio. Pronto se convirtió en un cocinero muy talentoso.

Inicio de carrera

Después de los 15 años, Joël Robuchon, impulsado por el deseo de comenzar a conquistar el mundo de las artes culinarias, tomó un trabajo como asistente de chef en el Relais Poitiers. Su área de responsabilidad era la fabricación de productos de confitería. En la cocina de este hotel, después de un tiempo se convirtió en sous-chef, chef adjunto. Sin embargo, no quería quedarse en un solo lugar y comenzó a cambiar de trabajo en restaurantes con cierta frecuencia, mientras mejoraba sus habilidades culinarias.

A la edad de 21 años, en 1966, Robuchon se convirtió en masón y se unió al Compagnon du Tour de France, una unión secreta de aprendices. Esta membresía le permitió comenzar a viajar por la República Francesa, lo que tuvo un efecto positivo en su estudio de la cocina nacional y sus tradiciones.

Reconocimiento del talento

En 1973, cuando Joel tenía 28 años, fue nombrado chef del restaurante del hotel parisino Concordia Lafayette. De acuerdo con los resultados del trabajo en este puesto, después de dos años, recibió el primer premio alto. Se convirtió en el dueño del título de "Mejor trabajador de Francia".

Seis años después, Joel Robuchon decidió abrir su propio restaurante. Su primera institución nació en 1981, en el distrito XVI de París. Joel le puso el nombre de Janin, que, según el maestro, se alegró por él. Tres años más tarde, en 1984, la cocina-restaurante gastronómico fue galardonada con la Guía Michelintres estrellas (la Guía Michelin o la Guía Roja es un influyente creador de calificaciones de restaurantes, publicado desde 1900, las tres estrellas más altas significan el trabajo insuperable del chef, y se recomienda un viaje por separado para visitar esta institución).

Así, Joel Robuchon se convirtió en el chef más joven en recibir una calificación tan alta.

Fuera de Francia

A fines de la década de 1980, pensó en ir más allá de Francia. Al mismo tiempo, Oriente se convirtió en una dirección prioritaria para el trabajo futuro. De todos los socios potenciales, eligió al grupo japonés de empresas Sapporo. El resultado de su colaboración fue Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon, inaugurado en Tokio en 1989.

También a finales de los años ochenta del siglo pasado, Joel era un participante habitual de un programa de cocina que se emitía en directo en la televisión francesa.

En 1990, Robuchon recibió el título de "Chef del siglo". Recibió este título de otra famosa guía de restaurantes: Gault et Millau.

En París, a principios de los noventa, Joel abrió un nuevo restaurante parisino, Jammin. A partir de ese momento, comenzó a ser mentor de la próxima generación de chefs famosos de todo el mundo: G. Ramsay; E. Riperta; M. Kane y otros

Dejar la profesión

Habiendo cumplido los 50 años, en 1995, Joel Robuchon decide retirarse de la profesión. La razón de esto fue su preocupación poractitud hacia su salud. Le impresionó la información de que sus colegas a menudo morían en el lugar de trabajo sin sobrevivir al estrés ni a los ataques cardíacos.

Pero las delicias culinarias no se abandonan. De 1996 a 2000 presentó varios programas de cocina en la televisión francesa. Fotos de Joel Robuchon han aparecido en libros sobre cocina francesa.

Regresar

A principios de la década del 2000, Robuchon volvió al ámbito culinario y de restauración, a su negocio favorito. Comenzó a abrir activamente sus restaurantes en todo el mundo. Entre las ciudades en las que Joel abrió establecimientos de alta cocina se encuentran Nueva York, Tokio, Singapur, Taipéi, Londres, Las Vegas, Hong Kong, Burdeos, Montreal, Mónaco. Se pusieron en marcha un total de 14 restaurantes. Continuaron acumulando estrellas Michelin. Singapur fue especialmente famoso y recibió tres estrellas más.

En total, Joel Robuchon recibió treinta y dos de esas estrellas. Este récord aún no ha sido batido por ningún chef.

Durante su vida, Joel Robuchon también publicó libros. Todos ellos relacionados con la cocina. También fue el jefe del comité que creó el libro más famoso, la Enciclopedia de Gastronomía de Larousse.

Joel también creó su propio canal satelital: Gourmet TV.

Joel Robuchon falleció el 6 de agosto de 2018, a la edad de 73 años, después de una batalla fallida contra el cáncer de páncreas.

Lecciones de un gran chef

El legendario chef fue el representante francés más venerado de esta profesión. DEa mediados de los años ochenta del siglo pasado, fue llamado "primero entre iguales" entre los chefs que alguna vez recibieron tres estrellas Michelin. Su fama se debe al constante afán por mejorar su propia cocina. Aseguró que la comida perfecta no existe. Se puede mejorar infinitamente.

Joel desempeñó un papel muy importante en el proceso de promoción de la cocina francesa en el escenario mundial. Eliminó los excesos de él, mientras lo protegía de la simplificación. La tarea principal del chef era la necesidad de revelar los sabores únicos de cada ingrediente en el plato.

Al revelar los secretos de sus obras maestras culinarias, Joel dijo que al preparar sus platos, se guía por tres reglas, a saber:

1. Solo se deben usar productos de alta calidad para cocinar.
2. La receta del plato, el orden de su preparación debe ser claro y sencillo.
3. El plato cocinado debe ser reconocible.

Además, los inventos brillantes de Joel Robuchon incluyen el hecho de que en sus restaurantes abrió todo el proceso de cocción a los visitantes. Llegando a su establecimiento y sentados en las mesas, vieron una cocina abierta. Según la mayoría de los que han visitado los restaurantes de Robuchon, el espectáculo de la cocina es comparable a un espectáculo espectacular en el que chefs vestidos con túnicas negras realizan milagros culinarios. Al mismo tiempo, cualquiera puede conocer la composición del plato, el orden de su preparación, plantear cualquier duda y obtener una respuesta exhaustiva.