Responsable de restaurante: deberes

2025 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2025-01-24 13:15

Nuevas cadenas de restaurantes, cafés, bares, etc. están abriendo en las ciudades. Casi todos los establecimientos cuentan con menú propio, variedad de bebidas, normas especiales para el personal, relaciones con los proveedores, etc. Todas las sutilezas deben ser monitoreadas por personas especialmente capacitadas con un determinado conjunto de cualidades, habilidades y experiencia. Este puesto se llama gerente de restaurante. En este artículo, veremos qué se requiere exactamente de una persona en este puesto.

¿Quién es un "gerente de restaurante"?

Cada establecimiento público de comida y recreación tiene su propia gama de actividades que alguien debe realizar. Puede haber varias personas en posiciones de liderazgo y una persona que controle varias áreas de negocios a la vez. Los dueños de la institución no suelen estar interesados en asuntos rutinarios actuales, pero alguien todavía tiene que hacerlos.

Tales casos pueden incluir relaciones con proveedoresproductos y consumibles, relaciones con el personal en cuanto a disciplina y salarios, control sobre el correcto cumplimiento de las obligaciones laborales, contabilidad primaria, revisión de documentación, manejo de personal, resolución de disputas con clientes y mucho más. Como se puede ver en la lista, el puesto de gerente de un restaurante es bastante extenso y requiere mucho tiempo. Sin embargo, esta actividad se paga en consecuencia.

Demanda en el mercado

Basta con salir a una calle transitada para ver una enorme cantidad de una gran variedad de establecimientos de restauración. Y cada uno de ellos necesita su propio gerente. Por supuesto, los dueños del negocio de los restaurantes prefieren contratar a personas experimentadas, sociables y dotadas de algunas cualidades humanas útiles. Incluso la educación no siempre juega un papel decisivo. Pero aún así, la demanda de esta profesión es bastante alta. Si establece una meta para lograrlo, su logro no requerirá un trabajo especial. Un buen gerente de restaurante es la base para el buen funcionamiento de todo el establecimiento.

Cualidades humanas necesarias para el trabajo

Cualquier posición implica un conjunto de ciertas características en una persona. Incluyendo rasgos de carácter. El gerente del restaurante es una persona pública, tiene que comunicarse mucho con personas completamente diferentes (tanto benévolas como insatisfechas, socios importantes y visitantes no deseados). Es necesario encontrar un lenguaje común con todos, resolver el conflicto o concluirun acuerdo rentable (sobre el suministro de productos, por ejemplo).

Es decir, el gerente debe ser una persona abierta, socialmente activa y sociable. Las habilidades organizativas también son importantes. Celebraciones cerradas, la formación de cooperación en el equipo, relaciones con clientes y socios: todo esto debe poder organizarse al mejor nivel. Un sentido del tiempo, la capacidad de realizar múltiples tareas, una buena memoria para las listas de tareas prioritarias: todos estos no son los últimos rasgos de carácter que un gerente de restaurante debería tener en un trabajo así.

Habilidades, habilidades y conocimientos

La responsabilidad del gerente del restaurante es vigilar el cumplimiento de las normas, reglamentos, leyes sobre el funcionamiento de los establecimientos de comida. El gerente debe conocer las normas para hacer negocios, las normas para la prestación comercial de los consumidores. La responsabilidad del gerente del restaurante también incluye la regulación de la cooperación entre las divisiones estructurales de la institución.

De una persona en esta posición, se requiere conocimiento de los conceptos básicos de nutrición dietética y saludable, conocimiento de los componentes de prescripción de los platos incluidos en el menú. Esto es necesario en caso de que el cliente tenga una restricción especial de ciertos productos por razones de salud o tenga reacciones alérgicas a los componentes del menú. El trabajo del "Responsable" en este caso es asesorar al cliente sobre la preparación de los alimentos y los ingredientes que se utilizan en los mismos.

Educación

El administrador gerente de un restaurante es un puesto gerencial y, por lo tanto, se imponen requisitos bastante altos al candidato para ocuparlo. Estos incluyen la educación. En los restaurantes y cafés respetables, prefieren contratar personas con educación básica o superior completa en el campo de la formación "Industria Alimentaria", "Tecnología Alimentaria", "Tecnología e Ingeniería de la Industria Alimentaria" y similares. Una persona debe estar bien versada en los matices y sutilezas del negocio de los restaurantes. Además, necesita los ingredientes de un buen director de relaciones públicas.

Aparición de candidatos

En el campo del comercio y los negocios de restaurantes, la apariencia de los puestos de personal y gerencia juega un papel importante. La presentación es uno de los factores decisivos en la contratación para el puesto de "Responsable de Restaurante". Una persona tendrá que representar a toda la organización, ser, en esencia, la cara y seña de identidad de la institución. Rasgos faciales agradables, cabello y manos bien arreglados, un sentido del estilo en la ropa debe estar al más alto nivel.

Muchos restaurantes entregan uniformes a los camareros, cocineros y demás personal. Sin embargo, el gerente a menudo elige su propia apariencia y no tiene la obligación de usar un uniforme general. Por eso, el candidato al puesto debe ser consciente de su posición en la empresa y seleccionar las cosas de acuerdo con las normas de etiqueta.

Responsabilidades del gerente de un restaurante

Responsabilidades laborales del gerente de restaurante incluyen:

• ejercer liderazgo para mejorar la calidad del servicio al cliente y las características de los platos ofrecidos en el menú;
• garantizar la interacción entre las unidades de negocio;
• deberá garantizar la entrega oportuna de productos, materias primas, consumibles a solicitud de los departamentos del establecimiento;
• debería comprobar si los documentos que acompañan a los bienes y servicios están correctamente cumplimentados;
• compone el menú, determina los precios de la comida y el alcohol;
• controla el comportamiento del personal y su actitud hacia los visitantes, resuelve situaciones de conflicto;
• Diseña salas, considera proyectos publicitarios, organiza relaciones públicas;
• garantiza uniformes para los trabajadores;
• supervisión de la aplicación de las normas de seguridad;
• supervisa la seguridad del inventario de la organización;
• toma medidas para implementar los requisitos de los propietarios y la alta gerencia;
• organiza lugares y condiciones para el descanso de los empleados durante un descanso;
• conoce y aplica en la práctica la documentación legislativa en el ámbito de actividad.

Derechos del gerente de un restaurante

Para el desempeño con calidad de sus funciones, cada gerente de restaurante está dotado de los siguientes derechos:

• tiene derecho a tomar cualquier medida sobreeliminación y corrección de infracciones y casos de incumplimiento de la normativa interna;
• recibe todas las garantías sociales previstas por la ley;
• puede requerir asistencia y asistencia en el ejercicio de sus derechos y en relación con sus deberes laborales;
• tiene derecho a exigir la creación de las condiciones necesarias para el trabajo;
• puede consultar cualquier proyecto de documento que sea relevante para sus compromisos de trabajo;
• tiene derecho a solicitar cualquier información, materiales y condiciones que se relacionen con sus actividades;
• puede recibir formación avanzada;
• tiene derecho a notificar a sus superiores todas las infracciones e incoherencias identificadas;
• tiene derecho a hacer sugerencias para mejorar las condiciones de trabajo y el funcionamiento de la organización en su conjunto.

Expectativas salariales en diferentes ciudades

Para cualquier persona, el monto del salario es uno de los factores decisivos que determinan el deseo de conseguir un trabajo. En Moscú, en restaurantes y cafés de nivel medio, el salario de un gerente es en promedio de cincuenta a ochenta mil rublos. Algunas instituciones grandes ofrecen trabajos con un salario de 150 mil rublos.

En San Petersburgo, Volgogrado, Rostov-on-Don, esta vacante tiene aproximadamente el mismo costo de salario. Fluctúa en el rango de cuarenta a setenta mil rublos por mes. La mayoría de las vacantes indican el salario por convenio. Esto significa que la organización fijará el salario exacto en función de los resultados de la entrevista, revelando el grado de competencia,educación, características del candidato. Cuanto mejores sean estas cifras, más alto se podrá establecer el salario.

Los primeros meses de empleo suelen ser de prueba y se les paga mucho menos. Este período no debe exceder los tres meses por ley.