2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24
Un restaurante es un lugar donde la gente va a relajarse, donde puede relajarse, degustar deliciosa comida gourmet, escuchar buena música. Pero para algunos, un restaurante es un trabajo. El gerente de un restaurante es una profesión difícil y responsable que requiere muchos conocimientos diversos.
Algunos datos de la historia de la profesión
Los establecimientos de comida existen desde hace miles de años. Estuvieron en la antigua China, Roma y Grecia. Hay referencias a varios tipos de establecimientos donde se podía comer en Rusia. Pero estaban destinados principalmente a las personas que pasaban por los asentamientos.
No fue hasta el siglo XVIII que la comida se convirtió en un culto en Francia. Para mantener los rituales de comer, se equiparon los primeros restaurantes. Al mismo tiempo, aparecieron sus propias tradiciones, reglas, que posteriormente se extendieron por todas partes. Se ha vuelto natural que los dueños de restaurantes presten especial atención a sus comensales.
Los directores de los hoteles (jefes de camareros), que albergaban con mayor frecuencia los establecimientos, se dedicaban a organizar una estancia confortable y de calidad, y en algunos restaurantes, comida gourmet. Por lo tanto, se puede considerarque el primer gerente de un restaurante es un maitre (una palabra familiar hoy en día, con respecto a los restaurantes, pero con un significado ligeramente diferente).
La esencia de la profesión
Para comprender el papel del gerente en el desarrollo del restaurante y su popularidad, es necesario conocer la esencia de esta profesión. Un gerente de restaurante es, se podría decir, una persona que ha hecho realidad su sueño. Muy a menudo, el gerente se convierte en el que logró inventar, encontrar dinero y construir una institución.
Por lo tanto, actúa tanto como el creador del concepto y como el que promueve el restaurante en el mercado, como el propietario que se preocupa por la prosperidad de su descendencia.
Esta profesión es el pináculo de una carrera, y para llegar a ella es necesario trabajar en una institución en puestos de menor rango para poder conocer todos los procesos desde dentro. Es importante tener la educación adecuada.
La forma en que el restaurante se posiciona en el mercado depende en gran medida del gerente del restaurante. Él decide la ubicación, el tamaño y el diseño del local del restaurante. Su decisión sobre las propuestas culinarias juega un papel importante, así como sobre la composición del personal, de cuya capacidad de comunicación con los clientes depende el éxito del restaurante en su conjunto.
Administrar un restaurante combina una amplia gama de conocimientos y habilidades. Aquí tienes que ser vendedor, contador y psicólogo.
Tareas principales
La profesionalidad del gerente determina cómo será su restaurante. Debe ser capaz de organizar el trabajo de los empleados para que la producciónresultó ser un gran producto.
La capacidad de un restaurador para crear la publicidad adecuada para el establecimiento le permitirá recibir buenos invitados.
El gerente de un restaurante debe poder llevar registros contables, porque esto es una garantía de seguridad.
Para él, no debe haber pequeñas cosas en su trabajo, a menudo determinan todo. Y solo siendo capaz de resolver estos problemas, puede garantizar el éxito del restaurante, mantener su imagen en un alto nivel, que es la principal responsabilidad del gerente.
Funciones principales
Administrar un restaurante es un negocio complejo, porque nada puede escapar a la atención del gerente. Debe ser un buen mentor para su personal y un modelo en toda la producción y, a menudo, incluso en cuestiones de la vida.
En su lugar de trabajo, el gerente debe:
- realizar el trabajo con el personal, reclutar y distribuir responsabilidades;
- controlar las actividades financieras de la empresa analizando las ventas y los costos del restaurante;
- tratar con servicios gubernamentales;
- proporcionar a la institución el equipo necesario;
- manténgase en contacto con los proveedores;
- llevar a cabo la formación de la política de precios, menú, carta de vinos.
El bienestar financiero de la empresa depende en gran medida de la capacidad del gerente para hacer frente a las funciones anteriores.
Lo que necesitas saber
Hay tres tipos de restaurantes. Se trata de restaurantes de comida rápida, de gama media y premium. Trabajar en un restaurante de primerapor supuesto será diferente. Por lo tanto, el gerente de dicha institución se selecciona con al menos cinco años de experiencia en esta área, con una educación superior en el perfil. Debe saber leer la carta de vinos, saber alta cocina, tener experiencia en la contratación de empleados para la empresa.
Un requisito un poco menor para un director de restaurante de clase media. Aquí se recomienda nombrar a una persona que tenga 2-3 años de experiencia en una institución similar.
Hay un enfoque más democrático para los candidatos al puesto de director de un restaurante de comida rápida.
En función de las tareas que deberá realizar el futuro director, debe conocer las formas de resolverlas y tener una experiencia exitosa en esto.
Los empleados de las cadenas de restaurantes reciben un buen acervo de conocimientos, ya que aquí la formación es de un nivel bastante alto.
Sería bueno que el futuro gerente esté familiarizado con el software de restaurante.
Formación para gerentes de restaurante
Trabajar en un restaurante, además de habilidades y destrezas, también requiere un nivel de educación adecuado. A menudo, incluso los gerentes experimentados que no han recibido una capacitación especial no pueden resolver problemas financieros, tienen dificultades para administrar personal y no conocen bien los actos legislativos.
Por lo tanto, la especialidad "Gestión del negocio de hoteles y restaurantes" es muy popular y demandada hoy en día. En muchas universidades puedes obtener una buena educación en esta área. Por supuesto, también se ofrecen plazas económicas, pero son pocas. La mayor parte de la formación se realiza sobre una base comercial.base.
Se ofrecen especializaciones en la dirección económica y organizacional. Y puede tomar cursos de gerente de restaurante. Esto es para aquellos que ya tienen una buena experiencia en el negocio de los restaurantes, pero también les gustaría obtener una educación. También hay muchas sugerencias aquí. Si lo desea, hay mucho para elegir.
Cómo convertirse en gerente de un restaurante
El negocio de los restaurantes se está desarrollando rápidamente. Esto permite que los jóvenes con ambiciones que quieren construir una carrera exitosa crezcan en una profesión en pocos años. Habiendo llegado a un restaurante como un simple camarero, es muy posible convertirse en gerente en 5-6 años. Por supuesto, esto requerirá mucho esfuerzo. Debe trabajar duro, aprender el negocio de los restaurantes, seguir la aparición de nuevas tendencias.
Según el consejo de conocidos restauradores rusos, es mejor empezar en algún hotel restaurante que forme parte de la red europea. Dado que existe una buena capacitación, en muy poco tiempo puede lograr un éxito significativo al ascender en la escala profesional. Cualquiera que haya pasado por una escuela así, empezando desde abajo, sabe muy bien cómo llevar un restaurante.
Perspectivas de carrera en Moscú
La industria de los restaurantes avanza a pasos agigantados por toda Rusia, sin pasar por alto, por supuesto, la capital. Y hay espacio para mejorar aquí. En comparación con los países de Europa Occidental, Rusia y Moscú están rezagados. Entonces, en Europa, en las grandes ciudades, hay 150 lugares en un restaurante por cada mil personas, y en Moscú solo 25. Otro defecto es que más de la mitadLos establecimientos están ubicados en el centro. Por eso, muy pronto aparecerán en las zonas residenciales y todo el mundo necesita un encargado de restaurante. Moscú brinda una oportunidad a aquellos que desean desarrollar una carrera exitosa en la industria de los restaurantes.
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