Concepto de restaurante: investigación de mercado, desarrollo, conceptos preparados con ejemplos, descripción, menú, diseño y apertura de un concepto de restaurante

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

Cuando existe el deseo de abrir un restaurante, la fantasía siempre entra en juego. Uno solo tiene que imaginar cómo los grupos de personas están sentados en mesas acogedoras, todos comen, beben, ríen y suena una música tranquila y agradable de fondo. Por supuesto, puedes soñar e imaginar un café juvenil donde los niños y las niñas se reúnen, están vestidos con colores brillantes, todos alrededor beben los mismos cócteles brillantes y los motivos incendiarios de la música te hacen rendirte al baile.

Juntos, todas estas actuaciones son el concepto del restaurante. A primera vista, puede parecer que es extremadamente simple pensar en cómo se verá el restaurante y qué platos se pueden pedir en él. Sin embargo, para que el lugar sea popular, se deben tener en cuenta muchos matices. Este artículo te ayudará a comprender cómo preparar una descripción del concepto de un restaurante y qué debes tener en cuenta al desarrollarlo. También será posible familiarizarse con ejemplos de conceptos listos para usar que pueden servir de inspiración paraapertura del restaurante.

¿Qué es esto?

Primero, entremos un poco en la terminología. Y así, el concepto del restaurante es una especie de plano que revela la idea de crear un punto de restauración. El desarrollo del concepto implica el proceso de responder una serie de preguntas para crear en papel una idea de cómo se verá el establecimiento

A diferencia de un plan de negocios, el desarrollo de un concepto de restaurante tiene como objetivo centrarse en puntos organizativos importantes como el diseño, el menú, el personal, el servicio y la capacidad de incluir servicios adicionales.

Los especialistas en marketing experimentados recomiendan comenzar su negocio con el desarrollo de conceptos. Luego, debe comenzar a escribir un plan de negocios que describa la idea completa en un lenguaje más formal e indique el costo de cada acción. En general, estos dos documentos se convertirán en la base para crear un restaurante o una cafetería.

Es importante tener en cuenta que no debe intentar combinar el concepto y el plan de negocios. Después de todo, de hecho, estos documentos tienen diferentes propósitos. Entonces, un plan de negocios será de interés para los inversionistas o una persona involucrada en la parte económica de las cuestiones. Pero la descripción del concepto del restaurante será de utilidad para el futuro administrador o gerente, así como para las personas que estarán involucradas en la creación del restaurante. Al leer la descripción de la idea, será más fácil comprender cómo organizar una visita, qué platos habrá en el menú, cómo serán los camareros y todo lo que hará que el restaurante sea especial.

Y así, despuésuna vez determinadas las metas y objetivos, se debe comenzar a considerar cómo formalizar el concepto del restaurante. Un ejemplo de la estructura del documento a continuación le dará una pista sobre dónde comenzar a desarrollar.

La etapa principal del desarrollo del concepto es la investigación de mercado

Para crear un concepto de restaurante, la investigación de mercados le permite elegir la forma más rentable para el desarrollo comercial. Después de todo, el beneficio es lo principal. A veces, una comprensión real de las cosas puede cambiar radicalmente el concepto inventado de un restaurante. Un ejemplo es la siguiente situación. Una persona, por sus aficiones, visión de la vida y deseo insaciable, decide abrir un restaurante de cocina moderna de autor en un pequeño pueblo. La ciudad tiene dos plantas industriales y, por ejemplo, una gran granja. La mayoría de los residentes trabajan en estas empresas. De las realidades se puede ver que la gente de esta ciudad pasa la mayor parte de su tiempo en el trabajo, lo que puede requerir de ellos un trabajo físico duro, es decir, la mayor parte de la ciudad son personas con un ingreso medio. Según la situación, se puede sugerir que un lugar donde se servirán platos de cocina molecular o una ensalada con un nombre difícil de pronunciar es poco probable que sea popular en esta ciudad en particular. Pero el concepto de restaurante familiar, quizás en este caso, sea más ventajoso en términos de rentabilidad.

¿Qué se debe tener en cuenta al investigar el mercado y las oportunidades al abrir un restaurante? Por supuesto, en primer lugar - la ubicación de la institución. Si la elección de lugares para abrir una cafetería o restaurante no es muy buena, debe comenzardesarrollando un concepto a partir de este momento.

A continuación, debe comprender quién será el público objetivo, en otras palabras, los visitantes habituales del restaurante. Es importante estudiar los gustos, preferencias, intereses y lo más importante, las posibilidades de los huéspedes que visitarán el establecimiento. Al investigar el público objetivo, es importante identificar los grupos primario y secundario de visitantes.

Habiendo determinado estos momentos, es necesario evaluar la competitividad. Aquí debe responder las siguientes preguntas: cuántos establecimientos de este tipo hay en la ciudad y qué tan lejos están ubicados, por qué son atractivos para los huéspedes y también cuáles son sus deficiencias. Habiendo analizado estas preguntas en detalle, quedará claro qué invertir en su propio y nuevo concepto de restaurante.

La estructura del concepto: ¿por dónde empezar y cómo diseñar?

Para recrear en papel la imagen que tienes en la cabeza, debes comenzar con la estructura. Debe incluir los siguientes elementos:

1. La idea general de la institución.
2. Ubicación del restaurante.
3. Principales grupos invitados.
4. Selección de elección (menú).
5. Diseño y ambiente general del establecimiento.
6. Servir a los invitados.
7. Personal (personal, contratación y criterios de selección).
8. Equipamiento y mobiliario.
9. Servicios adicionales.
10. Adquisición de clientes.

El orden de estos elementos es muy importante. Si se supone que se abre un restaurante para ganar un buen dinero en él, entonces debe recordar que el concepto debe corresponder a la solicitud de aquellos clientes que lo serán.visitar. Por lo tanto, no descuide los puntos segundo y tercero de la estructura descrita anteriormente.

Idea general

Esta sección es el comienzo de una descripción que servirá como introducción a la idea misma. Aquí es necesario indicar brevemente los puntos principales como los platos, las características de la cocina, el monto de la cuenta promedio, los grupos principales y secundarios de visitantes.

La idea general impulsará la redacción del concepto. Este párrafo no debe exceder una página.

Selección de menú

Al desarrollar un concepto, puede hacer esto:

• desarrollar un menú detallado;
• esbozar los contornos principales del futuro menú (describir las posiciones principales y determinar la dirección).

Es mejor usar la segunda opción y confiar la finalización de todos los matices al futuro chef. En este apartado del concepto también se deben destacar puntos como la posibilidad de introducir platos del día, menús de temporada y de cuaresma, especialidades. Puede prever la posibilidad de ofrecer descuentos asociados al pedido de determinados artículos. Desde los primeros bocetos, se recomienda hacer un cálculo aproximado de la factura media.

Diseño de interiores

Una vez determinada la cocina y los platos a servir, se debe comenzar con el concepto de diseño del restaurante. Vale la pena recordar que esta sección, de hecho, en el futuro será una tarea técnica para el diseñador y los trabajadores que darán vida a la idea del interior.

Un punto importante: desde el punto de vista de la percepción de la información, una persona tiene el canal visual mejor desarrollado. Por lo tanto, el diseño debe atraer, despertar el apetito y, por supuesto, ser recordado por los invitados.

Existen muchos conceptos de restaurantes bien diseñados, pero todos se basan en la regla principal: el diseño de las instalaciones debe corresponder al nivel de precios y servicio.

Mantenimiento

Según la política de precios, también se determina el nivel de servicio al huésped. En otras palabras, cuanto más caro sea el cheque promedio, mayor debería ser el nivel de servicio. En esta sección, debe considerar cómo se verán los meseros, administradores y otro personal. También es importante determinar qué modales deben tener los camareros, cómo ofrecerán los platos.

Personal

Esta sección describe la cantidad de personal necesario, el nivel educativo y la experiencia. Puede incluir métodos de selección, prueba y selección.

Es importante prestar atención al tema de la edad. Y también proporcionar opciones de sustitución.

Mobiliario y equipo

Aquí debe hacer una lista aproximada de los equipos y muebles que utilizará el personal en su trabajo y dónde se alojarán los invitados. Se deben tener en cuenta todos los electrodomésticos, desde la cocina hasta la iluminación, equipo de música y el que estará en el baño y pasillos.

Servicios adicionales

Debajo de los servicios adicionales, es necesario comprender lo que ganará el restaurante, además de la actividad principal. esopuede ser comida a domicilio, fiestas privadas, campamentos y más.

Vale la pena recordar que no todos los servicios adicionales son apropiados en algunos casos. Por ejemplo, para un buen restaurante, donde el cheque promedio es de 5000-7000 rublos, es menos recomendable organizar la entrega de alimentos a su hogar. Pero brindar la oportunidad de encargar un salón de banquetes para seminarios, negociaciones comerciales o celebraciones sería una opción más adecuada.

Adquisición de clientes

En función de qué dirección se eligió para implementar la idea de abrir un restaurante, debe determinar la mejor manera de atraer invitados. Puede ser publicidad en redes sociales, publicidad exterior atractiva, atracción de promotores y mucho más.

Ejemplo breve de un concepto de restaurante

Este concepto es un boceto que te ayudará a partir de la idea y ponerla en papel. Este ejemplo listo para usar de un concepto de restaurante está diseñado para acomodar a 50-70 visitantes, cuya riqueza está por encima del promedio. Por ejemplo, se tomará un restaurante llamado "Bourbon".

Sección 1 - Idea general. Consiste en brindar servicios de catering para los residentes y visitantes de la ciudad. Al visitar el restaurante, el huésped debe disfrutar de la cocina francesa y pasar el tiempo en un ambiente acogedor, que se complementará con motivos musicales franceses. El cheque medio de comida y bebida en un establecimiento debe estar entre 1.500 y 2.000 rublos.

Los visitantes del restaurante "Bourbon" son personas que aprecian la calidad y la facilidad de comer ytragos, prefieren relajarse en pequeñas compañías. Su círculo de intereses está lleno de pasatiempos tranquilos, como leer libros e ir al teatro.

Sección 2 - Ubicación. El restaurante estará ubicado en la intersección de dos calles principales de la ciudad. Cerca de la institución se encuentra la administración de la ciudad, dos centros comerciales y una clínica privada. Además, el centro de la ciudad siempre está lleno de residentes, especialmente los fines de semana y por la noche.

Sección 3 - Menú. El concepto principal del menú es la cocina tradicional francesa. Los platos principales serán sopas, ensaladas, platos calientes de carne y bollería. El cheque promedio para una comida completa será de 1700-2100 rublos.

El menú debe dar la opción de pedir el plato del día. Para aumentar el interés de los visitantes, es necesario introducir posiciones únicas cada mes, que solo se pueden solicitar durante el período de oferta. Y también durante el año se elaborarán menús de verano, otoño, invierno y primavera. La racionalidad de los menús de temporada debe estar respaldada por el valor de los productos de temporada.

Sección 4 - Diseño. El interior del restaurante debe presentarse en tonos marrones y beige agradables y cálidos. Las paredes deben estar decoradas con cuadros. El área de la barra de bar y los lugares de los meseros deben estar ubicados cerca de la entrada a la cocina. Las mesas de invitados se colocan a lo largo del perímetro del salón, y en su centro habrá una zona con flores. Los puestos de flores y los árboles en macetas serán de color marrón oscuro.

Sección 5 - Mantenimiento. Al recibir a los invitados, el mesero debeLleve a la gente a la mesa, en 1 minuto hable sobre nuevos productos, platos de temporada y posiciones del día. Además, mientras los invitados eligen platos del menú, debe dejarlos durante 3 minutos y luego tomar el pedido. Asegúrese de que el mesero ofrezca una bebida adecuada para el plato y también recomiende un postre. Mientras visita el restaurante, el huésped debe ver a su mesero y, si es posible, no pedir platos a través del cantinero.

La forma de comunicación de los asistentes es cortés, amigable, discreta. Ropa ordenada y limpia. El uniforme debe consistir en pantalón negro, camisa blanca y delantal largo café.

Sección 6 - Personal. El personal del restaurante estará compuesto por dos administradores, un chef, un sous chef, cuatro chefs, un bartender, seis meseros, dos limpiadores, dos cocinas y dos vestuarios. Para los cocineros y camareros, se requiere educación de perfil o la presencia de documentos de respaldo sobre la finalización de cursos en el campo de actividad. La edad de los empleados es a partir de los 25 años.

Sección 7 - Servicios adicionales. Como servicios adicionales, está previsto organizar banquetes en el exterior para pedidos individuales.

Enfocado en la estructura y ejemplo del concepto del restaurante, puedes dar vida a todas aquellas ideas que se te ocurran. Vale la pena señalar que cualquier concepto puede corregirse o complementarse con el tiempo.

Conclusión

Habiendo considerado la cuestión de cómo desarrollar un concepto de restaurante y para qué sirve, todos pueden hacerloCorrecto. Ya que depende de este momento que tan clara será la estrategia general de la institución.

En el proceso de creación de un concepto, puede pensar hasta el más mínimo detalle en cómo se verá la institución y qué invitados la visitarán. Y después de eso, implementar lo que fue concebido de acuerdo al plan.