Diseño tecnológico de un restaurante: descripción, normas y recomendaciones

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

Después de tomar la decisión final sobre la organización de las actividades del restaurante, el futuro propietario entra en la fase responsable de desarrollar una solución de diseño. En este momento, se debe determinar la ubicación de la institución, se deben calcular las posibilidades de apoyo de comunicación y, en general, las condiciones de trabajo. En muchos sentidos, el plan para la disposición técnica de la instalación se basará en los datos iniciales. Un diseño típico de un restaurante utilizando plantillas y modelos listos para usar puede reducir el tiempo de preparación de la documentación y facilitar el proceso de aprobación, pero en la mayoría de los casos la única forma es desarrollar un plan individual, que también tiene sus ventajas.

¿Qué es un proyecto tecnológico?

La implementación de cualquier proyecto de construcción de capital requiere una solución de diseño. Debe reflejar las características del objeto futuro, que son verificadas por la comisión de supervisión, y si se aprueba el proyecto, el solicitante recibe un "luz verde" para el trabajo de construcción. El proyecto en sí es un paquete de documentación, que revela los parámetros técnicos del restaurante, la configuración de los locales y las aberturas,materiales de acabado, medios de aislamiento, la posibilidad de conectar tuberías y redes eléctricas. Además, el diseño del restaurante brinda respuestas a las preguntas sobre la organización del almacenamiento, la aceptación y el procesamiento de las materias primas alimentarias. La Comisión también evaluará la organización de los lugares de trabajo en términos de salud y seguridad; se prestará especial atención a la higiene personal y el saneamiento en el caso de las instalaciones de restauración.

Quién hace el desarrollo de la documentación

El desarrollo lo llevan a cabo especialistas calificados de los departamentos de diseño, que forman parte de las estructuras de las grandes empresas constructoras y las comunidades autorreguladas (SRO). Además, no solo los diseñadores trabajan en la preparación de la documentación: los proyectos de alta calidad provienen de departamentos en los que participan grupos universales de especialistas de varios perfiles. Pueden ser ingenieros, arquitectos, instaladores, proyectistas y especialistas en derecho y normativa técnica. A lo largo del proceso de desarrollo, el gerente evalúa el cumplimiento del trabajo realizado con los estándares establecidos por los cuales se debe llevar a cabo el diseño del restaurante. SNiP número 2.08.02-89, en particular, cita las normas para el diseño de establecimientos de restauración. Este documento establece las reglas y recomendaciones con respecto a las soluciones estructurales y de planificación espacial, los requisitos para el soporte de ingeniería, los materiales y equipos de construcción.

Requisitos y normas para un proyecto de restaurante

Debe comenzar con el hecho de que el lugar elegido para la construcción del restaurante también debe cumplir con los estándares. Dependiendo del número de plazas, se determina la posibilidad de organizar una institución en una determinada parte de la ciudad. Por ejemplo, los bares y restaurantes para 25-75 asientos pueden integrarse en la estructura de proyectos de construcción de capital listos para usar, en casas o centros comerciales. Si la capacidad es de más de 100 asientos, entonces los estándares de diseño del restaurante requerirán la ubicación como un edificio separado o como parte de un gran mercado o complejo comercial. También hay requisitos para la composición de zonas funcionales y locales. Los restaurantes, cantinas, bares y fondas deben contar con las siguientes instalaciones:

• Departamento de producción.
• Bloques de servicio y cabinas.
• Comedor.
• Área de recepción y almacenamiento de materias primas.
• Tienda de cocina.
• Lavadora.
• Baños
• Cámaras frigoríficas, etc.

Se presta especial atención a las normas de seguridad. En cuanto a los parámetros técnicos, deben cumplir con las reglas de construcción de capital: para la construcción de paredes, techos, techos, etc. En este caso, el énfasis principal está en la seguridad ambiental y sanitaria.

Planificación espacial parte del proyecto

Etapa básica: donde los desarrolladores realizan cálculos del marco del edificio y sus instalaciones. Es en esta parte que los parámetros de las estructuras de soporte y soporte, las listas de materiales utilizados,dimensiones de las estructuras, etc. A partir de la implementación de esta parte, las autoridades de control evaluarán no sólo el cumplimiento de los requisitos técnicos y estructurales, sino también las características ergonómicas de la institución. Y es que el diseño tecnológico del restaurante determinará también las posibilidades de colocación de conjuntos de mobiliario en el local. Las mesas de comedor, los sofás, las sillas y los sillones deben ubicarse racionalmente en el pasillo, sin violar las reglas de comodidad y seguridad. Por lo tanto, en la etapa de planificación arquitectónica y espacial, se debe tener en cuenta la configuración de la ubicación óptima de las mesas separadas por tabiques.

Información sobre equipos técnicos

El equipamiento del restaurante proporciona varios procesos tecnológicos que no deben verse obstaculizados por las soluciones de diseño del establecimiento. Por lo tanto, incluso antes de elaborar recomendaciones sobre la elección de equipos específicos, es necesario calcular los patrones de circulación de productos desde el lugar de aceptación hasta la mesa con el visitante. En este camino se indican los puntos donde se encuentra el equipo. Esta sección contendrá información en forma de especificaciones, que indiquen el número de equipos eléctricos y de gas, sus características de potencia y parámetros dimensionales. Además, el diseño de un restaurante debe incluir áreas de servicio para los electrodomésticos de cocina dentro del establecimiento.

Sección de Ingeniería

Además del propio equipo de cocina, la solución de diseño también proporciona recomendaciones sobre la disposición de los sistemas de ingeniería. Obligatorio debeconductos de ventilación, sistemas de suministro de agua y gas, sistemas de alcantarillado, campanas extractoras, unidades climáticas, etc. El diseño de restaurantes, bares y cafeterías tampoco está completo sin medidas de seguridad adicionales en el contexto de la operación de equipos tecnológicos. Por ejemplo, los lugares donde se instalen cámaras frigoríficas deberían tener un mejor aislamiento.

Directrices generales de diseño

Los especialistas recomiendan inicialmente firmar contratos con los departamentos de diseño, que además de crear la documentación técnica, acompañarán el proyecto hasta obtener el permiso para la puesta en marcha. Como ya se mencionó, el proyecto en sí a menudo se desarrolla como único, pero en algunas partes puede referirse a soluciones estándar. Por ejemplo, el diseño de cocinas de restaurantes, que a menudo tienen las mismas condiciones de organización técnica que los edificios, se puede realizar de acuerdo con un esquema de plantilla. Esto no solo reducirá el tiempo para desarrollar un paquete común de documentos de estimación, sino que también aumentará las posibilidades de un resultado favorable del procedimiento para su aprobación.

Conclusión

Los proyectos más exitosos de establecimientos de restauración se obtienen en los casos en que los autores del proyecto tienen un enfoque integral de la tarea. En tales casos, el diseño del restaurante tiene en cuenta no solo los parámetros, características y especificaciones, sino también la ergonomía general de la instalación. Por supuesto, uno debe cumplir con las regulaciones, pero sin crear condiciones cómodas para los propios visitantes, no tiene sentido en un restaurante que es totalmente consistente.reglamentos técnicos, habrá pocos. Vale la pena agregar a esto los matices del apoyo financiero para el proyecto, ya que el equipamiento moderno de incluso un pequeño bar con equipamiento funcional no es barato.