2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24
Embargo alimentario ruso durante más de tres años. La situación para muchas áreas y regiones relacionadas es ambigua, pero sin embargo, en los últimos años, aunque un poco, han aparecido productos alimenticios domésticos dignos en los estantes de las tiendas. Incluyendo queso. Quizás el más preocupado por su ausencia.
Primero, definamos algunos matices específicos con respecto a este producto. Es importante saber que cuanto más joven es el tipo de queso, más fácil es organizar su producción, es decir, dominar la tecnología de fabricación.
Características de la producción de queso
En este sentido, las variedades medias de burrata, ricotta y mozzarella aparecieron primero en los estantes de nuestras tiendas. Pero si desea un queso añejo y de alta calidad, tendrá que esperar un tiempo. Popular en todo el mundo, el queso parmesano madura durante al menos un año y medio. Además, los productores de queso para trabajar fueralas tecnologías deberían recibir varias de las llamadas "cosechas" de una variedad particular. También vale la pena señalar que estos quesos delicados son notablemente más caros que los productos jóvenes "rápidos" antes mencionados.
Además, es imposible no tener en cuenta el flagelo de todos los productores de queso ruso: la inestabilidad de la calidad. Si le gustó algún tipo de compañía, entonces no es un hecho que en el próximo lote sea igual de sabroso. Se observan tendencias similares en todas las áreas de alimentos, y no solo en el queso. El problema se trata de forma muy sencilla: mediante la experiencia acumulada.
Producción nacional específica de queso
También debes tener en cuenta las condiciones locales. En general, el concepto de "sustitución de importaciones" en sí mismo es ambiguo, especialmente en el sector alimentario. En principio, es imposible crear una copia ideal de un producto extranjero. Nuestro país tiene una tierra diferente, un clima diferente y vacas diferentes que en la misma Italia o Francia.
Entonces, los conocedores de este maravilloso producto deben saber que, incluso con el cumplimiento de todas las tecnologías, los productores de queso más serios de Rusia harán algo diferente del original, ni mejor ni peor, sino simplemente un queso delicioso con una marca fuerte. etiqueta. Así que los verdaderos gourmets tendrán que comprar su manjar favorito en el extranjero, en la patria del producto.
Las mejores queserías
A continuación enumeramos los mejores y más populares productores de queso, cuyos productos se pueden encontrar en las tiendas rusas. Para una imagen más clara, la lista de empresas serápresentado como una calificación.
Ranking de productores de queso en Rusia:
- “Quesos Volga”.
- "Lefkadia".
- "Granjero al estilo de Riga".
- Cosa Nostra.
- Fábrica de queso de Maria Koval.
Echemos un vistazo más de cerca a cada participante.
Quesos Volga
Según las estadísticas de la organización autónoma sin fines de lucro "Sistema de Calidad Ruso" ("Roskachestvo"), TM "Volga Cheeses" es el mejor fabricante. El queso "Arthur", "Volzhanin" y otros productos tienen una gran demanda en los supermercados nacionales y otros puntos de venta de la red.
Pero sobre todo, la planta se distinguió por el lanzamiento de la noble variedad Bren d'Amour. Este último es solo un excelente ejemplo de cómo la tecnología francesa, previamente desconocida para nosotros, se adaptó con éxito a las realidades rusas.
Volgogrado, donde se encuentra esta quesería, tiene un clima completamente diferente al de Francia, pero sin embargo, el resultado fue más que digno. Bren d'amore tiene un sabor picante, ligeramente áspero, pero rico y claramente salado.
Lefkadia
Uno de los mejores productores de queso se encuentra en el distrito de Krymsky, en el territorio de Krasnodar. La empresa existe desde 2004 y, además de la alimentación, se dedica a la elaboración del vino. Lefkadia es un enorme complejo agrícola. Es decir, la producción local está organizada por dentro y por fuera: el cultivo de vacas, cabras, así como vegetales con el procesamiento posterior de estos últimos.
Juzgandosegún las respuestas de Roskachestvo, el producto más exitoso de este fabricante fue la variedad noble de queso Camembert. Se puede ver no solo en los estantes de las tiendas locales, sino en toda Rusia, desde la capital hasta las regiones del norte de la Federación Rusa.
El sabor del camembert resultó ser denso, con notables notas a nuez. El producto en sí está cubierto con una fina corteza mohosa, es decir, como debería verse el original. También vale la pena señalar que la producción de esta variedad está controlada por especialistas franceses.
Granjero al estilo de Riga
Este fabricante de queso se encuentra en la región de Moscú, en el distrito de Istra. Esta es una fábrica de queso privada, que en términos de volumen no es inferior al participante anterior en la calificación. Aquí, también, todo el proceso de producción está organizado por nuestras propias fuerzas: nuestras propias vacas, nuestras propias verduras y buenos equipos importados.
Un destacado representante de los productos de la marca son los quesos halloumi, cuya patria es la lejana Creta. El sabor prácticamente no difiere del original: denso, gomoso y crujiente en los dientes. En algunas variedades de esta variedad, el fabricante agrega sabor a menta, lo que le da al producto sofisticación y sofisticación.
Una de las principales ventajas de este queso es que no se derrite al calentarlo. Es decir, se puede freír con seguridad a la parrilla o en una sartén antes de su uso. Muchos fabricantes han tratado de recrear cualidades tan específicas de halloumi, pero los productos de Riga Farmer pueden llamarse la "copia" más precisa.
CabraNostra
El complejo principal de la empresa está ubicado en una región ecológicamente limpia de Rusia en el distrito de Taldomsky, en la región de Moscú. Cosa Nostra comenzó su trabajo en 2009 y hasta el día de hoy complace a sus compatriotas con comida de alta calidad, que incluye deliciosos quesos de diferentes marcas.
"Roskachestvo" reconoció al "Queso de cabra en cenizas" como el más delicioso y saludable. Un equipo de tecnólogos intentó interpretar el clásico plato francés: el queso de cabra buch. Y a juzgar por los comentarios de los consumidores, el resultado fue excelente.
El queso resultó ser afilado, ligeramente agrio, cubierto con moho blanco, así como una capa de ceniza de comida. Este último es, de hecho, el mismo carbón activado. Es decir, aquí tenemos un doble beneficio: limpieza de cenizas del estómago y bacterias del ácido láctico. Es cierto que no todos pueden permitirse el lujo de comer un manjar así todos los días para el desayuno, porque el costo del queso de esta marca no puede llamarse democrático.
Fábrica de queso María Koval
Esta es una granja bastante grande, junto con la producción, que se encuentra en las cercanías de Yaroslavl. La fábrica de queso se encuentra en el territorio de la reserva natural del lago Pleshcheyevo, donde el aire es de una frecuencia excepcional y los prados se distinguen por una exuberante floración.
El fabricante es famoso por hacer queso casero natural según las recetas del autor conservando las antiguas tradiciones rusas. Las capacidades también inspiran respeto: máquinas modernas de Europa, un transportador bien establecido y un departamento de control de calidad escrupuloso.
El más popular y demandadola variedad de queso de este fabricante es el roquefort ruso. Los queseros domésticos rara vez tienen éxito con el moho azul real, pero Maria Koval produce uno muy decente.
Roquefort añejo es un queso de color amarillo oscuro con vetas azul-negras. El producto se desmenuza ligeramente y las notas dulces se sienten claramente en el sabor. Los gourmets rusos solo dejan comentarios positivos sobre él. A pesar del complejo proceso tecnológico de preparación, el queso no puede llamarse tan caro, a diferencia de un producto similar de Europa.
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