Matar no es fácil, ni trabajo para hombres de verdad

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

Sacrificio es la matanza de animales con el posterior procesamiento de los cadáveres. Eso es lo que dicen los diccionarios. Pongámoslo en práctica.

Más recientemente, en aldeas y pueblos pequeños, la mayoría de la gente criaba cerdos y aves de corral para sus propias necesidades. Ahora las personas que se dedican a la cría de animales domésticos se ha vuelto mucho menos. La vida ha cambiado y las compras de comestibles se han vuelto más fáciles. Aunque el sabor de la carne de cerdo doméstico o del pollo es incomparable.

Criar un jabalí o un pájaro es la mitad del problema. Los problemas comienzan cuando llega el momento de la matanza. Es un proceso física y psicológicamente difícil. En algunos lugares aún se conservan los peritos de este caso. Y si alguno vive cerca, considérate afortunado. Hay alguien de quien aprender. Si no hay un especialista cerca, tendrás que llevar el animal al matadero o estudiar por tu cuenta.

Con un pájaro, todo es más o menos simple. Es pequeño, y con un poco de aprendizaje de la teoría, puedes manejarlo. Los cerdos son más difíciles. Empecemos por lo difícil.

Sacrificio de cerdos en casa

Primeroturno necesitas prepararte y preparar al animal.

• El animal no debe estar a la caza. Los verracos generalmente se castran entre 1 y 2 meses de edad. Y no hay problemas con ellos. Los cerdos entran en celo a los 6-7 meses. Si el cerdo ya está en celo, es mejor esperar. No mucho, generalmente 2-3 días. Señales de que el animal está listo para el apareamiento: negativa a comer, micción frecuente, enrojecimiento de los genitales, es característico el chillido.
• No alimente a los cerdos por la noche si van a apuñalar al día siguiente. Los intestinos deben estar al menos un poco libres.
• Prepara todo lo necesario: herramientas, tablas, trapos.
• Debe haber un asistente. Mejor aún, dos. El cerdo es un animal fuerte y es difícil arreglárselas solo. Si huye, tendrá que atraparlos en los bosques y campos.

Herramientas

1. Cuchillos de hoja larga y afilada. Preferiblemente al menos dos.
2. Hacha.
3. Un mechero o un soplete (puede prescindir de ellos si muele el jabalí en la paja).
4. Un montón de platos limpios: cubos, palanganas, cuencos.
5. Tela de algodón o gasa.
6. Agua caliente (más).
7. Cuerda.
8. Pizarras limpias.

Procedimiento de acciones

1. Derriban el escudo de las tablas.
2. Se llevan al animal afuera. El cerdo tiene hambre y puedes atraerlo con comida. Una persona atrae, la segunda agarra por las orejas, la tercera dirige desde atrás (los cerdos, por regla general, chillan y se resisten).
3. Ata las patas con una cuerda (de dos en dos a cada lado) y con un tirón fuerte coloca al animal en el escudo.
4. Uno aguanta, el otro cortaanimal. Algunos pre-aturden al cerdo con la culata de un hacha. Hay dos formas de apuñalar: cortar la arteria carótida o apuñalar (lezna) en el corazón. La primera forma es mucho más fácil.
5. Gire el cadáver de lado, sustituya un balde y recoja la sangre. Todo se hace muy rápido.
6. Ahora hay que chamuscar la piel del animal con un mechero o un soplete hasta que quede negruzca (cuidado con la parte inferior del vientre, la piel es más fina allí).
7. Cubrir con trapos húmedos y calientes y esperar 10 minutos. Con cuchillos o raspadores afilados, se raspan los depósitos de carbón, especialmente con cuidado en los pliegues. Lavar limpio.
8. Corte de canales. Aquí el orden de las acciones es especialmente importante. De lo contrario, puede estropear la carne y la grasa.
9. Comprobación de la calidad de la carne. Asegúrese de llevar algunos trozos pequeños de carne, manteca e hígado a la estación veterinaria para asegurarse de que el animal esté sano.

Despiece de canales de cerdo en casa

• Cortar la cabeza con un cuchillo afilado. Si no funciona, puedes usar un hacha.
• Con mucho cuidado, para no dañar los órganos internos, cortan la barriga hasta las costillas. Se hacen dos incisiones paralelas de arriba abajo y una transversal de abajo.
• Vendan el esófago por ambos lados, cortan y sacan los órganos internos, la grasa interna y los intestinos. Se tiene cuidado de no reventar la vesícula biliar y la vejiga, de lo contrario la carne se echará a perder.
• El interior se limpia con un paño limpio y siempre seco y se corta a lo largo del lomo en dos mitades con un hacha afilada.
• Cada mitad de la canal se divide en varias partes: piernas, pierna, paletas, jamón, lomo y falda.

Debería serun ayudante que llevará las piezas de la canal a un cuarto fresco. Después del corte final, comienzan a salar el tocino, cocinar sangre y salchichas caseras, carne en gelatina y s altison. La carne de cerdo se convierte en carne picada, congelada y ahumada.

El sacrificio es un trabajo duro. Requiere no solo conocimientos teóricos, sino también práctica constante.

Sacrificio de aves en casa

Matar un pollo es mucho más fácil que sacrificar un cerdo. Si el sacrificio se realiza de forma incorrecta, el sabor y la calidad de la carne no estarán a la altura.

La víspera del sacrificio, no se debe alimentar al ave, pero se le debe dar abundante agua.

Métodos de sacrificio recomendados para aves de corral

• Manera al aire libre. La primera opción: colocando el pollo en una bolsa con un agujero, puedes cortarle la cabeza con un hacha afilada o un cuchillo. La segunda opción es sujetar la cabeza del ave con una mano y cortarle el cuello con la otra.
• Vía interna. El ave está previamente aturdida. Luego se inserta en el pico un cuchillo angosto y largo, que va directo a las venas y las corta.

Después del sacrificio, el pollo se cuelga de un gancho y espera a que salga toda la sangre.

Desplume

En el método frío, el pollo se despluma inmediatamente después del sacrificio. Las plumas se arrancan a medida que crecen. Primero la cola y las alas, luego todo lo demás.

El desplumado en caliente es lo mismo, solo que la carcasa se escalda previamente con agua hirviendo.

Evisceración

Antes de eviscerar, el ave debe retirarse de la cama presionando el estómago con una mano. Luego sumérgete en agua fría durante aproximadamente una hora.

Con un cuchillo afilado, primero se hace una incisión anular (en la parte posterior) y luego una longitudinal. El interior se saca con mucho cuidado.

Después de eviscerar, el cadáver debe recostarse o colgarse durante un día en una habitación fría. La carne se volverá mucho más sabrosa.

Conclusión

Para quienes se dedican a la cría de animales domésticos y aves de corral, el sacrificio es un proceso normal, un trabajo común. Y, como cualquier trabajo, hay que aprenderlo.