Los polioles son alcoholes polihídricos (polialcoholes): propiedades, producción y aplicaciones

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

Los polioles se utilizan ampliamente en la industria moderna. Estas son sustancias de origen orgánico con una serie de propiedades útiles. Los polioles se utilizan en la producción de polímeros, anticongelantes, explosivos, cosméticos y productos alimenticios.

Definición y propiedades generales de los polialcoholes

Los polialcoholes, o polioles, son compuestos orgánicos cuyas moléculas contienen más de un grupo hidroxilo. Otros nombres para los polialcoholes son poliol y alcohol polihídrico. Los agentes más importantes son los polioles: etilenglicol dihidroxílico y glicerol trihidroxílico.

La principal forma de obtener alcoholes es la síntesis de materias primas naturales. En la naturaleza, los polioles se pueden encontrar en la composición de la cera, el aceite de esperma de ballena y otras sustancias de composición similar. Se trata de ésteres de ácidos orgánicos, a partir de los cuales se aíslan fácilmente los alcoholes polihídricos.

Propiedades físicas y químicas de los alcoholes superiores

Los alcoholes que contienen dos o más grupos hidroxilo tienen todas las propiedades de los compuestos químicos con un grupo hidroxilo. Una propiedad excepcional es la creación de complejos azules cuando se combinan hidróxido de cobre y poliol; esta es una reacción cualitativa a los alcoholes polihídricos.

Los alcoholes superiores se oxidan más rápido que los compuestos de bajo peso molecular. La luz y el contacto con el aire aceleran el proceso de oxidación.

Los alcoholes con hasta 11 átomos de carbono son líquidos que contienen más átomos de carbono, sólidos que se disuelven en éter y etanol.

Aplicaciones industriales

Los polialcoholes se utilizan en casi todas las áreas industriales. Sorprende el uso de las mismas sustancias en industrias muy distantes entre sí. Entonces, la glicerina se usa en cosmetología y en la fabricación de explosivos. Sin polioles, la producción de plásticos, pinturas y barnices, poliuretanos, resinas poliméricas termoendurecibles, anticongelantes es imposible.

En la producción de plásticos, los polialcoholes pueden aumentar la elasticidad, la resistencia a la deformación y aumentar la durabilidad de los productos.

Los consumidores están especialmente interesados en la información sobre el uso de alcoholes polihídricos en la industria alimentaria. Estas sustancias tienen propiedades únicas que les permiten agregarse a los alimentos para lograr un sabor dulce. Los polioles son excelentes edulcorantes con muchos beneficios:

• no tóxico;
• completamente absorbido por el cuerpo humano;
• bajo en calorías;
• no provoca caries;
• puede ser consumido por diabéticos.

El uso de alcohol en los alimentos no requiere absorciónliberación de insulina, por lo que la posibilidad de su uso en la fabricación de productos para diabéticos es especialmente importante. Así, con el uso de polialcoholes, chicles, chocolate, bebidas carbonatadas, se elaboran dulces para diabéticos.

Algunos edulcorantes tienen propiedades útiles que no están relacionadas con la capacidad de endulzar los alimentos. Entonces, la glucita (el segundo nombre del sorbitol) se usa en farmacología como agente saborizante y espesante para formas de dosificación líquidas. El xilitol está incluido en la solución para nutrición intravenosa.

Además, el sorbitol se utiliza como sustancia higroscópica en la fabricación de productos cárnicos semiacabados para aumentar la vida útil del producto. La misma propiedad de retener la humedad permite el uso de sorbitol en cosmetología en la producción de cremas, lociones y pastas dentales.

Sustitutos del azúcar. Polioles en la industria alimentaria

Los edulcorantes más famosos son el sorbitol y el xilitol. Se trata de sustancias obtenidas a partir de materias primas vegetales, lo que las hace especialmente valiosas a los ojos del consumidor. El sorbitol y el xilitol en los paquetes se designan como aditivos alimentarios E420 y E967. En su forma pura, son sustancias cristalinas de sabor dulce.

El sorbitol y el xilitol se sintetizan a partir de almidón de maíz, residuos de algodón reciclado y algo de madera dura.

En términos de dulzura, los edulcorantes son más de un 50 % inferiores al azúcar normal. Pero otras ventajas de los polioles superan la importancia de la intensidad del sabor.sensaciones:

• no daña la cubierta de los dientes - efecto anticaries;
• usado en alimentos dietéticos - bajo contenido calórico;
• absorbido por el cuerpo sin la participación de insulina - productos para diabéticos;
• tienen efecto laxante suave - uso terapéutico.

Además de la dulzura, se agrega un efecto refrescante a la sensación de sabor, lo que hace que el uso de sorbitol y xilitol no sea adecuado para agregar a algunos productos. Sin embargo, estos mismos efectos son valiosos para la producción de chicles.

Chocolate con polioles

El frío y el regusto inherentes al sorbitol y al xilitol pueden distorsionar el sabor de los productos de cacao. Es por eso que, en la mayoría de los casos, el chocolate para diabéticos tiene un sabor tan específico y una sensación refrescante residual en la lengua.

Este hecho no significa que se deban evitar los polioles en el chocolate. Utilizando la remolacha como materia prima para la producción de polioles, se sintetiza un producto como la isom altosa. Esta sustancia es indistinguible del azúcar común, pero es menos calórica y apta para diabéticos. Al ver el chocolate E953 entre los ingredientes, el comprador puede estar seguro de que recibirá un producto con un rico y puro sabor a cacao.

La influencia de los polialcoholes en los humanos. Beneficios y perjuicios

Con el creciente interés en la nutrición surge el interés de los consumidores por la información sobre los polioles. Qué es, dañino o no, muchos quieren saberlo. Hablando de los beneficios y daños de los alcoholes polihídricos, enlo primero a considerar son las sustancias utilizadas como aditivos alimentarios.

Como se mencionó anteriormente, el sorbitol, el xilitol y la isom alta son sustitutos del azúcar en los alimentos. Al mismo tiempo, es evidente su utilidad como suplementos antibacterianos, diabéticos, dietéticos y preventivos. El sorbitol y el xilitol tienen un efecto positivo sobre la motilidad intestinal y se utilizan como laxantes suaves.

El impacto negativo en el cuerpo humano depende de la cantidad y frecuencia de uso. La ingesta constante de grandes dosis de sucedáneos del azúcar a base de polioles puede provocar un desequilibrio en el tracto gastrointestinal, exacerbar la colecistitis, causar náuseas y dolores de cabeza. No se recomienda el uso de edulcorantes para personas que padecen insuficiencia hepática o renal, enfermedades gastrointestinales y hepatitis crónica.

El xilitol es un peligro mortal para los perros. El cuerpo del animal toma incluso la dosis más pequeña de una sustancia de azúcar y desencadena una poderosa liberación de insulina. El resultado es una glucemia de triste pronóstico.

Mercado mundial y ruso de polioles

Los polialcoholes para necesidades industriales se sintetizan en todos los países desarrollados del mundo. Los volúmenes de capacidad de producción de alcoholes superiores existentes en nuestro país no son suficientes para saturar todo el mercado. Por lo tanto, la mayoría de las materias primas se importan de otros países. La relación entre la producción nacional y las importaciones de polioles es de 1:3. Esto se aplica principalmente a los productos petroquímicos.

Producción nacional de polioles en Rusiaen volúmenes correspondientes a la demanda real. La mayoría de los polioles para la producción de materiales poliméricos en nuestro país son utilizados para la fabricación de gomaespuma, en segundo lugar se encuentran las necesidades de la industria automotriz y de la construcción.

El mercado de alcohol de azúcar en Rusia es 90% importado. La producción propia de polioles alimentarios a partir de materias primas vegetales se ha lanzado en una sola planta: Marbiopharm LLC.

La evaluación de la demanda de alcoholes polihídricos predice sin ambigüedades el crecimiento de la demanda en todas las industrias en todos los países. Esto significa que la producción de polioles se desarrollará y aumentará los volúmenes en todo el mundo.