2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24
Transporte, el transporte de la carne es un proceso responsable. Debe garantizar la solución de la tarea principal: la preservación de la calidad de los productos perecederos. Esto se relaciona principalmente con carne enfriada, refrigerada, congelada y congelada. Además, cada tipo de producto requiere el cumplimiento de condiciones específicas de transporte.
Hitos históricos
La historia de la industria moderna del transporte de carne comienza en el siglo XVII. En 1662, el inglés Pynchon creó una empresa que envasaba carne de cerdo en barriles de sal para enviar a las colonias.
El primer transporte de carne congelada (vacuno) tuvo lugar en 1867. Luego se utilizó hielo como refrigerante en vagones de ferrocarril. A mediados de los años ochenta del siglo XIX se empezó a utilizar la refrigeración mecánica. Y el primer equipo de congelación se creó en 1893 con la invención de la máquina de hielo.
El primer camión frigorífico se fabricó en 1924. Sin embargo, recién en la década de los 60 del siglo XX, el transporte de carne en automóviles se volviómasa.
Preparación
Antes de transportar carne y productos cárnicos, primero se preparan en consecuencia. De acuerdo con la práctica mundial y las reglas de Rospotrebnadzor, estos productos se dividen en categorías, a saber: carne enfriada, refrigerada, congelada y congelada.
Carne refrigerada
Resulta que han pasado doce horas desde la matanza. Al mismo tiempo, la carne estaba en condiciones naturales o en cuartos ventilados enfriados. Su superficie debe estar seca. Dentro de los músculos, la temperatura es de 12 a 15 grados.
Carne refrigerada
Este producto se caracteriza por el hecho de que en el espesor de sus músculos la temperatura se mantiene cercana a la que se congela el líquido tisular. No debe exceder de más cuatro grados. Los productos refrigerados se pueden transportar, pero las distancias deben ser pequeñas.
Carne congelada
Este producto es más estable a las condiciones de almacenamiento que refrigerado. La congelación parcial en canales (medias canales) se realiza en volumen hasta el veinticinco por ciento, a partir de la capa superficial. Sin embargo, el transporte de carne congelada tiene sus inconvenientes, ya que un ligero incumplimiento de las normas de temperatura para el transporte puede provocar su descongelación y deterioro.
Carne congelada
Para excluir el deterioro de la carne por factores microbiológicos, se congela a ocho grados bajo cero. Esta temperatura debe alcanzarse en el espesor de los músculos de la carne. En este caso, su transporte es posible.en frigoríficos.
Bloques de carne
Para realizar el transporte de grandes volúmenes, la carne congelada se corta en bloques. Su transporte se realiza de acuerdo con ciertas reglas:
- Transporte ferroviario de acuerdo con los documentos reglamentarios existentes desarrollados por el Ministerio de Ferrocarriles de la Federación Rusa.
- Por transporte acuático bajo la normativa de productos perecederos.
- En transporte por carretera, en coches con refrigeración de la carrocería - con tiempo cálido. Cuando se establecen tiempos de frío, las unidades se pueden transportar en carrocerías de vehículos no refrigeradas si están cubiertas con lona u otros materiales impermeables.
Proceso de transporte
Solo se permite el transporte de carne fuera de la ciudad en estado congelado, refrigerado o refrigerado. Está prohibido el transporte de materias primas descongeladas y vaporizadas.
Los productos cárnicos congelados en carrocerías de camiones deben apilarse de forma que se aproveche al máximo el volumen.
Los productos fríos y enfriados empacados en contenedores se apilan de acuerdo con ciertos patrones que proporcionan circulación de aire. En este caso, se aplica la regla: la fila superior desde el techo del cuerpo debe ubicarse a una distancia de 30 a 35 cm o más. No se permiten espacios entre la última fila de carga y la pared de la carrocería.
La carne y los productos cárnicos envasados en la parte posterior deben colocarse de tal manera que los productos no puedan moverse.
La carne de bovino refrigerada y enfriada (cerdo, caballo, cordero) debe cargarse en el cuerpo exclusivamente colgándola de ganchos. Es posible utilizar palets rack. En ellos, el transporte de la carne de vacuno se realiza al descuartizar. El cerdo se corta en medias canales. El cordero se puede transportar entero. El transporte de carne refrigerada se lleva a cabo mediante un transporte denominado “tushevoz”.
Los frigoríficos llenos de carne se sellan sin f alta. El transporte de dichos productos solo es posible si existen los documentos apropiados emitidos por las estructuras de supervisión veterinaria y sanitaria.
Reglas separadas para el transporte de carne
La carne de vacuno (cerdo, caballo, cordero, etc.) se transporta sin cabeza. Las canales deben ser recortadas y sacrificadas de la manera prescrita. En ellos, los moretones, las marcas de sangre son inaceptables. La carne no debe contener los restos del contenido del estómago, intestinos de animales y otras sustancias. Carne de caprino, cordero puede transportarse con riñones y grasa perirrenal. La presencia de nieve y hielo es inaceptable en los cadáveres transportados.
Los bloques de carne destinados al transporte se envuelven en pergamino u otra película transparente, se empaquetan en contenedores, cajas hechas con cartón corrugado. Los embutidos y productos cárnicos, los productos ahumados se transportan únicamente en cajas que tengan huecos.
La carne salada y los productos cárnicos pueden transportarse en toneles, mientras que su presencia en salmuera esmás de diez días.
Las canales de conejo se transportan exclusivamente congeladas, se envasan en cajas.
Los despojos, que incluyen estómagos, orejas, cabezas, pulmones, lenguas, hígado, etc., se transportan congelados. Se envasan en cajas, cartones, bolsas de tela o embalajes de papel kraft. Al mismo tiempo, es necesario comprobar la frescura de los productos.
Carne de ave: cómo transportarla
El transporte de carne de aves se realiza en forma congelada y refrigerada. Necesita ser embalado en cajas. Para las aves refrigeradas, se utilizan recipientes que tienen espacios.
La caza puede estar emplumada, pero solo congelada y envasada en cajas.
No se permite el transporte de aves que tengan moho, suciedad, superficies mojadas o limo.
Reglas generales de transporte
Para el transporte de carne a través del territorio de Rusia, se utiliza el transporte que tiene un pasaporte sanitario. Lo emiten los departamentos de Rospotrebnadzor para cada vehículo. Su periodo de validez está limitado a 6 meses.
Transporte de tráfico
Los requisitos principales para el transporte de carne en automóviles son que se permite su transporte refrigerado, congelado y refrigerado. Está prohibido el transporte de carne fresca, descongelada (descongelada) por carretera.
Si hay transporte no especializado, entonces puedes llevar carne en élrefrigerado y refrigerado exclusivamente en cajas especiales. Están tapizados interiormente con hojalata, metal galvanizado y otros materiales permitidos. Las tapas bien ajustadas son esenciales.
Puede transportar carne refrigerada a granel. Sin embargo, el número de capas no es más de dos. En este caso, la parte inferior del cuerpo debe lavarse a fondo, forrarse con una lona y luego con sábanas. Desde arriba, la carne también se cubre con sábanas, luego con una lona alquitranada.
Los helados de carne se pueden transportar en pilas en cuerpos abiertos. En este caso, las reglas son las mismas que en los casos anteriores.
Junto con la carne y los productos cárnicos almacenados en la máquina, las personas no autorizadas no pueden hacerlo. La excepción es cuando hay lugares preparados especialmente.
Obligatorio para las canales de carne y sus partes, la presencia de marcas de inspección veterinaria, fáciles de leer.
En la estación cálida, es posible transportar carne en transporte abierto. Sin embargo, el período de transporte no debe exceder el período en el que se mantiene su calidad.
El transporte de carne en vehículos, carrocerías, contenedores contaminados con productos derivados del petróleo, sustancias aromáticas, así como junto con carga que tenga un olor fuerte específico, es inaceptable.
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