Estructura del restaurante: características de la organización de la empresa

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

Una estructura organizativa clara y que funcione bien en un restaurante o cualquier otro establecimiento de catering es un elemento fundamental para una operación exitosa. Gracias a una estricta jerarquía de empleados, la gestión del establecimiento será rápida y eficaz.

Desarrollo de objetivos

Establecer metas y la misión principal de cualquier organización es una de las etapas principales en la formación de una empresa. En la actualidad, cuando han entrado en vigor las leyes de una economía de mercado, se necesitan una serie de reglas específicas para el comportamiento de tales entidades. En primer lugar, esto debe incluir la publicación de la misión de la organización, que da una idea de su propósito, necesidad y utilidad para la sociedad, los empleados y el medio ambiente. En primer lugar, la misión es la razón de ser del restaurante. A veces este concepto se llama el lema de la organización.

Misión de la organización

La misión de cualquier organización, incluido un restaurante, es el principal propósito socialmente significativo y funcional de la empresa durante un largo período. Básicamente, esta misión es desarrollada por los altos directivos odueño del restaurante La misión de la organización proporciona a los sujetos del entorno externo una imagen general que muestra qué es el restaurante, qué busca, qué medios utilizará en su tipo de actividad y también cuál es la filosofía de toda la institución.

Además, a la hora de definir la misión de un restaurante también se debe tener en cuenta lo siguiente:

• formulación de la tarea principal del restaurante, en términos de fabricación de productos, así como tecnologías clave que se utilizarán en la producción;
• quiénes serán los clientes del restaurante, qué necesidades de los comensales podrá satisfacer con éxito la empresa;
• cultura organizacional;
• la posición de una empresa en relación con el medio ambiente.

La misión del restaurante está contenida principalmente en los informes anuales, así como en los carteles que se pueden ver en las paredes de la empresa, donde la gerencia se esfuerza por mostrar sus objetivos en forma de breves eslóganes cargados de emoción.. Además, las misiones pueden incluirse en la información distribuida por el restaurante a sus huéspedes, proveedores y candidatos que solicitan puestos vacantes en la organización.

Establecer objetivos INTELIGENTES

La misión del restaurante implementa los objetivos de su desarrollo, que pueden determinar direcciones esencialmente prometedoras. Para construir un sistema eficaz de motivación de los empleados, todos los objetivos del restaurante deben cumplir con la llamada regla SMART, que fue desarrollada por gerentes y consultores. Descifradoabreviaturas SMART, es decir, el objetivo debe ser:

• específico - específico;
• medible - medible;
• alcanzable;
• relevante - relevante;
• Con límite de tiempo.

Cada persona identifica subjetivamente la especificidad, la realizabilidad, la mensurabilidad, el realismo y el tiempo aproximado para alcanzar la meta.

Básicamente, los objetivos de los restaurantes se dividen en varios grupos.

Servicio al cliente

Al servir a sus comensales, los restaurantes deben fijarse los siguientes objetivos:

• proporcionar solo comida deliciosa a los invitados;
• brindar un buen servicio;
• crear un ambiente cómodo y acogedor dentro del restaurante;
• relación especial y trato con cada huésped.

Enfoque de marketing

Hablando de objetivos de marketing, esto debe incluir la presencia de invitados habituales, así como la difusión de información sobre su empresa a través de los medios de comunicación, Internet y productos promocionales.

Trabajar con el personal del restaurante

Si hablamos de objetivos relacionados directamente con el trabajo con el personal, esto debería incluir:

• garantizar las condiciones de trabajo más favorables para el personal y aumentar el nivel de satisfacción e interés en el flujo de trabajo;
• control de calidad constante de los productos y un alto nivel de profesionalismo de los empleados;
• organización de un equipo muy unido y espíritu positivo;
• capacidad para trabajar con invitados;
• realización de capacitaciones especiales para los empleados.

Competitividad

Es necesario establecer metas para SMART y en cuanto a la competitividad del restaurante, en primer lugar, la lista debe incluir:

• adaptación de la institución a los requerimientos básicos del mercado;
• convertirnos en uno de los mejores establecimientos de restauración de la ciudad en 3 años;
• Garantizar la estabilidad y la posición financiera del restaurante en los mercados objetivo;
• seguimiento constante del mercado;
• añadiendo periódicamente platos nuevos al menú del restaurante;
• control de calidad de los alimentos vendidos;
• sólo contar con personal profesional;
• identificar áreas críticas de influencia gerencial y establecer tareas prioritarias que puedan asegurar los resultados planificados anteriormente.

Estructura de gestión del restaurante

Todos los empleados del restaurante deben dividirse en varios grupos. La estructura de gestión del restaurante incluye estos grupos mixtos, dependiendo de la función:

• dueño del restaurante que en la mayoría de los casos es el director ejecutivo;
• contador y su asistente si es necesario;
• gerente de restaurante o subdirector general;
• gerente o administrador en un restaurante;
• personal de cocina;
• personal de servicio;
• personal técnico;
• almacén y personal de seguridad, pero en establecimientos más pequeños la estructuraun restaurante puede existir sin este grupo.

Todos estos grupos de empleados son eslabones de una misma cadena. A menudo sucede que si una categoría de empleados no funciona correctamente, toda la estructura del restaurante se derrumba según el principio del dominó, lo que provoca aún más el colapso de la institución. Al mismo tiempo, cada empleado debe comprender claramente y conocer sus deberes directos, así como a su jefe, para poder seguir sus instrucciones.

Hablando de la estructura organizacional de la gerencia del restaurante, la persona principal aquí es el dueño, a quien todo el personal reporta. Si el dueño del establecimiento está interesado en obtener ganancias, entonces a menudo toma muchos de los problemas del restaurante sobre sus hombros, asumiendo la responsabilidad de seleccionar el concepto del establecimiento, contratar personal, elegir proveedores, organizar la publicidad y atraer invitados..

Pero también el dueño del restaurante puede encomendar la gestión de su institución al director, subdirector, gerente, a quienes reportarán directamente los gerentes o administradores. La principal responsabilidad del director es la gestión general del restaurante.

En la estructura de una empresa restaurantera, el jefe de turno combina varias funciones a la vez, la principal de las cuales es la coordinación del proceso de trabajo y del personal. Por ejemplo, el administrador estará subordinado a los meseros, cantineros, así como también a los trabajadores técnicos: lavanderos, guardarropas, limpiadores, porteros, etc.

Hablando de la estructura de producción del restaurante, también vale la pena señalar el grupotrabajadores de la cocina. El jefe de cocina o jefe de cocina se considera aquí el empleado principal. Sus funciones incluyen la supervisión del resto de cocineros, pasteleros y ayudantes. En algunos establecimientos, la estructura del restaurante también incluye el puesto de jefe de producción. Sus responsabilidades incluyen muchos más elementos: controlar el flujo de trabajo en la cocina, supervisar a los empleados de cocina junior, por ejemplo, limpiadores de alimentos, una lavadora y más. En los grandes establecimientos, la estructura del restaurante también incluye un responsable de compras o responsable de almacén. Controla a los tenderos y conductores.

En algunos casos, la estructura de producción del restaurante puede tener un aspecto diferente, pero esto no significa que la institución funcione de manera ineficiente. Si los gerentes de línea se conservan en esta estructura, entonces la institución podrá tener todas las posibilidades de una mayor prosperidad.

Deberes del director general

La estructura organizativa de una empresa restaurantera no puede existir sin un propietario o director general. Sus funciones principales son:

• ejecución de documentos necesarios para la ejecución de actividades para la prestación de servicios de restauración;
• brindar a los huéspedes la información necesaria y confiable sobre los servicios;
• ejecución de la organización, planificación y coordinación del restaurante;
• asegurar un alto nivel de eficiencia del proceso de producción, la introducción de nuevas tecnologías y técnicas, formas progresivas de organización del flujo de trabajo yservicio;
• ejercer control sobre el correcto uso de los recursos financieros, materiales y laborales, así como evaluar la calidad del servicio al huésped;
• firmar contratos con proveedores, controlando la oportunidad, surtido, cantidad y calidad de su recepción y venta;
• Representar los intereses del restaurante y actuar en su nombre.

Cabe señalar que el director ejecutivo puede asignar cualquiera de sus funciones al director del restaurante, al director general adjunto o a otra persona a su entera discreción.

Contador jefe

La estructura de la organización del restaurante requiere un contador jefe que sea responsable de los asuntos financieros de la institución. Las principales responsabilidades de esta persona son:

• gestión de contabilidad e informes, así como control sobre la ejecución oportuna y correcta de la documentación pertinente;
• control del uso racional y económico de los recursos laborales, materiales y financieros;
• control del correcto reflejo de las cuentas contables de todas las operaciones de restaurante y su cumplimiento de la ley;
• análisis económico del desempeño financiero;
• guiando la preparación de estimaciones de costos contables para productos y servicios, informes de nómina, informes de impuestos y otros pagos a bancos.

Gerente o administrador

Las principales responsabilidades del gerente o administrador de un restaurante incluyen:

• ejercicio de controlbuen diseño de la sala, barras de bar y escaparates;
• comprobar escudos ya preparados y hacer arreglos con los invitados;
• tomar medidas que puedan prevenir y eliminar situaciones de conflicto;
• consideración de reclamaciones relacionadas con un servicio al cliente insatisfactorio, así como la implementación de medidas organizativas y técnicas apropiadas;
• tomar pedidos y desarrollar un plan para organizar y dar servicio a celebraciones de aniversario, banquetes y bodas;
• supervisar el cumplimiento por parte del personal de la disciplina laboral y productiva, la seguridad, las normas y reglamentos de protección laboral, los requisitos sanitarios y de higiene;
• informar a la gerencia de cualquier deficiencia en el servicio a los huéspedes, así como tomar medidas para eliminarlas;
• programar el trabajo de camareros, cantineros, azafatas, asistentes de guardarropa y otro personal;
• ejecución de otras asignaciones oficiales de su gerente.

Conclusión

En conclusión, vale la pena señalar que la estructura de gestión de la empresa restaurantera también incluye empleados ordinarios, cuyas responsabilidades pueden variar dependiendo de una u otra institución. Por lo general, en el momento de la contratación, la gerencia o el departamento de recursos humanos informa al empleado potencial de estas responsabilidades.