Sous-chef: ¿quién es, qué incluye sus responsabilidades laborales?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

La industria de la restauración es un negocio rentable y próspero. Al mismo tiempo, la competitividad y el éxito de una cafetería o restaurante en el mercado depende en gran medida de la cualificación y competencia profesional del personal, una de cuyas figuras clave es el sous-chef. ¿Quién es este, qué deberes se le asignan, de qué es responsable, cómo convertirse en tal especialista?

¿Quién es el segundo chef?

Todos sabemos que los chefs no solo crean obras maestras culinarias, combinan magistralmente ingredientes, juegan con una paleta de sabores, aportan nuevos toques brillantes a platos clásicos aparentemente familiares, sino que también organizan el trabajo de todo el equipo de cocina del restaurante.. Sin embargo, es muy difícil que una sola persona cubra todo; para completar todas las tareas de manera efectiva, necesita ayuda.

El Sous Chef es la segunda persona en la jerarquía de los jefes de cocina, la mano derecha, un asistente importante e indispensable para el chef. Mantenerse al tanto de todo lo que sucede en la cocina detrás de escena.restaurante, participa en el trabajo de organización, supervisa a los empleados subordinados, el cumplimiento de los estándares tecnológicos, compra productos y equipos necesarios, participa en el desarrollo del menú y asegura la mejora de las habilidades profesionales de los cocineros y otros trabajadores de la cocina. La descripción del trabajo de un sous chef incluye más de 10 puestos que definen el alcance de sus funciones.

¿Qué derechos tiene un sous chef?

Además de las responsabilidades laborales, el sous chef tiene derecho a:

• aprobar la documentación vigente de su competencia;
• si es necesario, contactar a la dirección del restaurante con una solicitud de asistencia en el desempeño de sus actividades profesionales;
• Estar familiarizado con los proyectos de decisión adoptados por las autoridades superiores;
• hacer propuestas relativas al estímulo de los trabajadores de cocina, la imposición de sanciones disciplinarias a los mismos (si se detectan violaciones a la disciplina laboral), el nombramiento o destitución de empleados en el ámbito de su subordinación;
• iniciar actividades encaminadas a mejorar el trabajo de la cocina del restaurante.

Responsabilidad impuesta al sous chef según la descripción del puesto

• el empleado de una empresa pública de catering es responsable en virtud de la legislación laboral vigente de la Federación Rusa si no cumple con los deberes de sous chef que se le imponen;
• habiendo causado un daño material al empleador, el sous chef es responsable de sus acciones de acuerdo condisposiciones definidas por los Códigos Laboral y Civil de la Federación Rusa;
• los delitos cometidos en el desempeño de funciones oficiales conllevan responsabilidad civil, administrativa o penal de la Federación Rusa.

¿Cómo convertirse en sous chef?

Ya hemos respondido a la pregunta: "¿Quién es este Soo Chef?" Consideramos la gama de sus deberes, aprendimos sobre los derechos y las responsabilidades impuestas. Ahora pasemos al aspecto del crecimiento profesional y descubramos cómo puede convertirse en un especialista y qué perspectivas le esperan en términos de carrera profesional.

El primer paso hacia la profesión son los cursos especializados o la capacitación en instituciones educativas que brindan educación secundaria especializada. Al convertirse en chef, el futuro sous-chef gana experiencia, mejora sus calificaciones y mejora sus habilidades. Habiendo alcanzado el nivel profesional adecuado y poseyendo las cualidades personales necesarias para un líder (responsabilidad, habilidades organizativas, habilidades de comunicación, dedicación), puede postularse para el puesto de sous-chef. En cuanto a las perspectivas de carrera, el siguiente paso para un sous chef es ser chef.

Vale la pena señalar que cocinar es un arte que requiere talento, inspiración y estilo culinario. Ninguna educación especial ni formación avanzada te permitirá convertirte en un profesional culinario si no estás preparado para poner tu alma en ello.

¡El restaurante necesita un segundo chef! ¿Quién será o cómo se resuelve el tema del reclutamiento?

La mayoría de las veces, los restauradores prefieren ofrecer el puesto de sous-chef a su capataz que conoce bien las especificaciones de un restaurante o cafetería en particular. Si esto no es posible, entonces se busca al sous-chef en el lateral. Como regla general, se imponen los siguientes requisitos a un candidato para una vacante libre:

• educación del perfil y experiencia laboral en un puesto similar (si ha trabajado como sous chef en un gran restaurante durante más de dos años, esta será una ventaja significativa sobre otros candidatos con menos experiencia);
• conocimiento de la tecnología de cocción de la cocina (italiana, japonesa, francesa, etc.) que ofrece el restaurante a sus visitantes;
• conocimiento de las normas sanitarias y epidemiológicas de obligado cumplimiento en el ámbito de la restauración, equipamiento tecnológico, reglas de cálculo de platos y fijación de precios.

Para ver si un candidato es apto para el establecimiento, el propietario o chef realiza una entrevista u ofrece trabajar un día de prueba.

Ahora ya sabe sobre el puesto de sous chef: quién es, qué conocimientos y habilidades debe tener, cuáles son sus deberes y de qué es responsable. Si cocinar es tu vocación, ¡aprende y avanza con confianza hacia tu meta!