Venta al por menor de comestibles: concepto, definición, evolución del mercado y previsiones

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

La palabra "minorista" apareció en el idioma ruso recientemente, pero el mercado de alimentos existe desde hace mucho tiempo y tiene sus propios detalles, sus propias tecnologías, su propia historia. Hablemos sobre qué es el mercado minorista de comestibles, cuáles son sus características y diferencias, cuál es su estado y perspectivas de desarrollo.

El concepto de venta al por menor

El término "minorista" viene del inglés al ruso y significa comercio minorista. Aunque la palabra "minorista" significa literalmente "recuento". Pero hoy en día se utiliza principalmente en un sentido de marketing. Este concepto abarca todo el comercio que suministra productos a los consumidores finales, es decir, los que compran bienes para sus propias necesidades y para su casa, y no para revenderlos o comerciarlos. El gran mercado minorista incluye varios segmentos, incluido el comercio minorista de alimentos. El comercio minorista existe de acuerdo con sus propias reglas, utiliza tecnologías y herramientas especiales para promocionar productos.

Tipos de minoristas

Todos los tiposLos minoristas se pueden clasificar de acuerdo con los productos que venden. En este caso se distinguen el comercio minorista de alimentos y el comercio de productos no alimentarios. También puede clasificar el comercio minorista por el método de distribución de mercancías. En este caso, asigna:

- Venta al por menor en la calle. Estas son tiendas familiares ubicadas en los pisos inferiores de edificios residenciales o edificios separados en las calles de la ciudad.

- Venta al por menor en línea. Este es un nuevo formato de negociación en línea.

- Red minorista. En este caso, los bienes se distribuyen a través de una red de representantes que organizan ellos mismos el comercio, la promoción, el almacenamiento y la entrega de los bienes al consumidor.

- Comercio minorista móvil. Un mercado emergente para el comercio a través de aplicaciones móviles en teléfonos. Este mercado es similar al comercio en línea y, a menudo, utiliza los mismos canales de entrega.

Objetivos y detalles del comercio minorista

El mercado minorista de alimentos existe para lograr dos objetivos principales: satisfacer las necesidades de los consumidores en alimentos y maximizar las ganancias del comercio de alimentos.

Las principales características del mercado minorista son:

- Disponibilidad. Todos los bienes al por menor pueden ser comprados por cualquier consumidor. La única restricción son los requisitos legales para ciertos productos, como el tabaco o el alcohol.

- Amplio marco regulatorio y regulatorio. Este mercado se rige por las leyes "Sobre el comercio", "Sobre la protección de los derechos del consumidor", "Sobre los mercados minoristas".

- Precios especiales. Venta minoristalos precios se forman en función de la demanda y siempre son más altos que los precios al por mayor, ya que incluyen un margen comercial para organizar el comercio y entregar bienes a los consumidores.

- Gran surtido. El mercado está repleto de una amplia variedad de productos.

- Disponibilidad de diferentes formatos comerciales. El comercio minorista ofrece productos al consumidor de varias maneras, y los formatos se mejoran constantemente para satisfacer mejor las necesidades de los clientes.

El concepto de "venta minorista de comestibles"

Uno de los tipos de comercio más antiguos es la venta al por menor de productos alimenticios. Hoy en día, este mercado se llama minorista de alimentos. La peculiaridad de este mercado es que el vendedor ofrece al consumidor productos para satisfacer sus necesidades, así como servicios relacionados. Por ejemplo, entrega de comestibles a domicilio, pedido de comestibles de una lista. Las relaciones entre el consumidor y el vendedor están reguladas por la ley "Sobre los Derechos de los Consumidores". Según esta ley, el vendedor debe entregar un producto de calidad y venderlo en condiciones que cumplan con los requisitos establecidos. También en el mercado de alimentos, una empresa comercial se dedica a publicitar productos, su promoción. El vendedor recibe el principal beneficio de la diferencia entre el precio de compra y el precio de venta al público. Compra productos al por mayor y los vende al consumidor en cualquier cantidad, a partir de una unidad de bienes. El vendedor estudia las necesidades de los consumidores, genera demanda de determinados productos, estimula al consumidor a comprar. Así, la tienda de comestiblesEl comercio minorista es un campo de actividad complejo relacionado con la venta de productos alimenticios al consumidor final.

Evolución del comercio minorista de comestibles

El comercio de alimentos es una de las formas más antiguas de este tipo de actividad. Las tiendas de comerciantes fueron las primeras formas organizadas de comercio de productos. Inicialmente, abrieron puntos de comercio mixto, pero gradualmente comenzó a formarse una especialización. Junto con el comercio en tiendas, el comercio en bazares y mercados es muy popular. Con el advenimiento de la producción industrial, las tiendas de comestibles abren por primera vez. El comercio minorista se esfuerza constantemente por desarrollar nuevas formas de comercio, buscando oportunidades adicionales para aumentar las ventas. Esto lleva a la aparición de nuevos formatos para la venta de productos. Como en todos los mercados minoristas, el comercio minorista de abarrotes busca constantemente nuevas oportunidades para aumentar las ventas y mejorar la satisfacción del cliente, así como la consolidación del negocio.

Es en el comercio minorista de alimentos donde las empresas de cadena cobran mayor importancia. A fines del siglo XX, las cadenas minoristas de comestibles capturan la mayor parte del mercado. El comercio es cada vez más civilizado. El siglo XXI ha traído muchas nuevas tecnologías que se han vuelto demandadas en el comercio de alimentos. Hoy en día no sorprenderás a nadie con una tienda de autoservicio, pero poco a poco está siendo sustituida por tiendas sin vendedores y tiendas online. Una característica de este mercado es que las antiguas formas de venta de productos, al sufrir cambios, no desaparecen, sino que continúan siendoen demanda. Así que hoy en día, algunos compradores prefieren comprar productos alimenticios en los mercados, aunque los últimos formatos encuentran a sus consumidores.

Características del mercado minorista de comestibles

El comercio de alimentos se considera el tipo de actividad comercial más estable. Por lo tanto, muchos jugadores se apresuran a este mercado. El aumento de la competencia conduce a la búsqueda de nuevas formas de comercio, así como a la disminución de las ganancias. La venta minorista de comestibles es un mercado de bajo margen, por lo que todos los jugadores están tratando de aumentar los volúmenes de ventas. Ya que solo los grandes volúmenes permiten obtener ganancias tangibles. Hoy en día, las cuotas de mercado minorista de alimentos se dividen entre los siguientes grupos:

- grandes cadenas;

- cadenas pequeñas;

- mercados y bazares;

- Comercio minorista moderno sin cadenas de nuevos formatos;

- puntos de venta tradicionales.

Hay una gran guerra entre competidores en este mercado. Cuenta con empresas internacionales, nacionales, regionales y locales. Además, este mercado se caracteriza por la presencia de muchos formatos de negociación.

Principales actores en el mercado ruso

El mercado minorista de alimentos se caracteriza por una consolidación creciente. Los minoristas de la red están ocupando cada vez más acciones, expulsando a los pequeños comerciantes del mercado. Hoy, los minoristas de comestibles más grandes de Rusia ocupan casi el 30% de todo el mercado y continúan haciendo grandes esfuerzos para aumentar esta cifra. A los jugadores más grandes en el mercado rusoLos minoristas de comestibles incluyen:

- Grupo minorista X5. La empresa con las tiendas Pyaterochka, Karusel y Perekrestok mantiene con confianza el liderazgo en este mercado, su participación se estima en alrededor del 9,5%.

- "Imán". La red está experimentando dificultades en la lucha contra los competidores, pero está tratando de mantener su participación. Unas 16.000 tiendas operan bajo la marca Magnit en Rusia.

- "Auchan". El minorista francés está explorando activamente el mercado ruso abriendo tiendas de varios formatos. En total, unas 300 tiendas de esta red operan actualmente en Rusia.

- "Cinta". Red nacional desarrollando formatos de hipermercados y supermercados. En los últimos años, la cadena ha mostrado un crecimiento significativo y hoy opera 328 tiendas en todo el país.

- "Dixie". La red está representada por tiendas bajo las marcas "Dixie" y "Victoria". Cubre principalmente la parte europea del país. Hoy, este vendedor tiene 2.700 tiendas abiertas.

- Metro Cash&Carry. Otra red extranjera conquistando el mercado ruso. El desempeño de la empresa el año pasado no fue brillante, pero el vendedor está tratando de mantener su participación desarrollando el formato de un hipermercado mayorista y minorista de pequeña escala y la tienda de conveniencia de Fasol. En total, la red en Rusia ahora tiene un poco menos de 100 tiendas.

También en este mercado se encuentran cadenas como Okay Group, Anix, Monetka, Maria Ra, Globus, que también declaran su deseo de aumentar su participación. En general, el volumen del mercado minorista de comestibles es de unos 25 billones de rublos.

Tendencias del mercado alimentario

En los últimos años, la situación en el mercado minorista de comestibles se ha vuelto cada vez más tensa. Los expertos registran una disminución en el crecimiento, que no supera el 2-3% por año, y el pronóstico para el comercio minorista de alimentos está lejos de ser optimista: las tasas de crecimiento se desacelerarán. También hay una disminución en el monto del cheque promedio, lo que también es un indicador de una desaceleración en el desarrollo del mercado. Las principales tendencias en el desarrollo del mercado de alimentos en Rusia se pueden llamar:

- Mayor ampliación de las redes. Cada red está haciendo un gran trabajo al desarrollar todos los segmentos del mercado, al mismo tiempo que elimina a los pequeños comerciantes.

- Dominar el formato del comercio en línea. Los jugadores grandes y pequeños entienden que existen grandes oportunidades detrás del comercio a través de Internet, por lo que gradualmente este segmento está experimentando un resurgimiento y una mayor competencia.

- Marca minorista. Hoy en día, el consumidor está acostumbrado a que los vendedores establezcan una comunicación constante con él, ya no quiere ir a una tienda desconocida con un nivel de servicio incomprensible. Los principales actores prestan mucha atención a la creación de marca, trabajan en la calidad del servicio, el reconocimiento de la tienda y su diseño interior.

- Nuevos servicios. Las tiendas de comestibles ofrecen cada vez más oportunidades para el comprador. Vender pan caliente, comidas preparadas, café para llevar ya se han convertido en servicios comunes de las tiendas de comestibles. También hoy, el comprador puede calentar la comida comprada, ordenar la entrega o preparar un juego de comestibles.

- Énfasis en alimentos saludables. Segmento de alimentación natural y saludableestá creciendo, y esta tendencia, según los expertos, continuará en los próximos años.

Tecnología de mercado

Las tendencias minoristas de comestibles siguen el ritmo del desarrollo de la tecnología. Por lo tanto, el comercio de hoy está experimentando cambios, y estos solo crecerán. En un futuro próximo, en las tiendas minoristas, cada vez más a menudo el consumidor tendrá que comunicarse con robots. En primer lugar, esto afectará a los cajeros: las cajas de autoservicio ya se están convirtiendo en la norma y, además, se convertirán en una práctica generalizada. La exhibición de bienes en las tiendas se basará en un análisis del comportamiento del consumidor. Hoy, los expertos hablan sobre la formación de la visión por computadora, y este fenómeno se utilizará en la presentación de bienes al comprador. No solo el efectivo, sino también las tarjetas bancarias dejarán de ser minoristas. Conectar tarjetas y todos los servicios al teléfono ya es tendencia mundial. En un futuro próximo, mediante el uso de un teléfono, será posible no solo pagar los productos, sino también recibir asesoramiento sobre ellos, organizar la entrega y recibir ofertas especiales del vendedor en la entrada de la tienda. La tendencia mundial del mercado minorista de comestibles es el crecimiento de un enfoque individual para cada cliente, y las nuevas tecnologías contribuyen a ello.

Innovación en el mercado de productos

El comercio no ignora el logro del progreso tecnológico. Por lo tanto, la innovación en el comercio minorista de alimentos es otra tendencia importante. Las principales novedades de este mercado incluyen las siguientes tendencias:

- Desarrollo de compras móviles. Como las generaciones más jóvenes que crecieron "con un teléfono móvil en la mano"cada vez más solvente, el mercado del comercio móvil también está creciendo. Los jóvenes no están preparados para perder el tiempo yendo al mercado y eligiendo carne o papas. Ordenarán fácilmente todo esto a un vendedor de confianza a través de una aplicación móvil.

- Desarrollo de delivery y otros servicios relacionados. El comprador moderno quiere que todo se entregue rápidamente en su hogar. No quiere perder el tiempo comprando, por lo que la entrega de comestibles es una de las de más rápido crecimiento en el mercado.

- Acercamiento individual al comprador. Hoy en día, las tecnologías digitales permiten recopilar una gran cantidad de información sobre el comprador y su comportamiento, esta se utiliza para establecer comunicaciones con él. Ya hoy, la tienda en línea está creando ofertas individuales para los clientes en función de sus solicitudes y el historial del consumidor, y esta tendencia seguirá creciendo.

Formatos comerciales del mercado de productos

Hoy en día, el mercado conserva formas de comercio antiguas y modernas. Los formatos comerciales más comunes son:

- quioscos y pabellones:

- tiendas de conveniencia;

- supermercados;

- hipermercados;

- mercados.

Las cadenas minoristas de alimentos están representadas principalmente por tiendas de conveniencia, supermercados e hipermercados.