Descripción del puesto de camarero. Reglas de servicio

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

El negocio de los restaurantes tiene excelentes perspectivas de crecimiento y es altamente competitivo. En las condiciones del mercado de servicios moderno, es importante tener en cuenta todo: el interior del establecimiento, la cocina, las características estilísticas y las ideas creativas. Sin embargo, en muchos aspectos, la popularidad de tal o cual institución, así como su rentabilidad, dependen del trabajo de los asistentes. Por eso merece la pena prestar especial atención a su selección y formación. Para ayudar a los restauradores: esta descripción del trabajo. Camarero: ¿qué tipo de puesto es este, qué deberes y qué cualidades personales implica? Todo esto - más allá.

Las principales características de la profesión

El trabajo de un camarero en un restaurante, cafetería, pub o cualquier otro establecimiento de restauración se reduce a tres principios básicos:

• ajuste de mesa competente;
• conocimiento de las reglas básicas de etiqueta;
• Habilidades y técnicas de atención al visitante.

Los deberes del mesero no son solo poner la mesa competente, mantener limpios los manteles y los platos. El personal de servicio debe estar bien versado en el menú de un restaurante o cafetería, conocer los componentes principales y el método de preparación de un plato en particular, así como navegar por los productos alcohólicos que pueden enfatizar el sabor de las delicias culinarias. Esto se detalla en un documento oficial llamado "Instrucción de trabajo".

El mesero está obligado a poseer y utilizar las habilidades técnicas y técnicas de servicio al cliente competente, porque la reputación de la institución y su popularidad dependen de la calidad del servicio.

Comunicación con el cliente

Esta es una categoría separada de funciones a las que debe prestar la máxima atención. En primer lugar, esto se debe al hecho de que es el camarero de una cafetería o restaurante el llamado enlace entre los visitantes y otros servicios. Es decir, es este empleado (solo en los casos más difíciles, el administrador) quien resolverá todas las situaciones de conflicto que puedan surgir por culpa del cocinero, por ejemplo.

Por lo tanto, es muy importante que un empleado potencial de un establecimiento de catering conozca los conceptos básicos de psicología, etiqueta y esté bien versado en las complejidades de la comunicación con las personas. El contacto con el cliente no es solo comunicación oficial, que se reduce a la elección de comida y bebida. Esta es una broma dicha apropiadamente, una sonrisa amistosa, así como una combinación muy sutil de comunicación informal y observancia de la subordinación. Costostenga en cuenta que los expertos en el negocio de los restaurantes a menudo caracterizan sus actividades como un negocio basado en la comunicación personal.

Deberes funcionales de un mesero

Hay cinco categorías de camareros, cada una de las cuales difiere en el grado de profesionalidad del empleado, sus habilidades y características. Las principales responsabilidades del personal de servicio están claramente detalladas en un documento oficial denominado "Descripción del puesto". El mesero debe:

• mantener la limpieza en las mesas, es decir, quitar los platos sucios de ellas de manera oportuna y cambiarlos por otros limpios, así como controlar el estado de los manteles y las servilletas;
• Disponga de manera óptima los muebles en el establecimiento: enderece las sillas para los clientes que se van, empuje las mesas para que los demás visitantes se acomoden más cómodamente;
• supervise la cantidad de servicios habituales en la mesa: traiga las especias, la sal, los palillos y las servilletas a tiempo;
• ser pulcro, usar overoles, tener una apariencia pulcra y bien arreglada, sin sobresalir con maquillaje brillante y joyas en las manos;
• pasar oportunamente por un examen médico y seguir las reglas de higiene personal;
• sea cortés con los visitantes y trata de evitar situaciones de conflicto. Si ocurren, invite al jefe de camareros o al administrador.

Además, prescribe algunas recomendaciones más que debe seguir el personal de catering, descripción del trabajo. El camarero debe tomar parte activa ensábados y días sanitarios programados/no programados, así como esforzarse por mejorar sus habilidades y, en la medida de lo posible, tomar cursos de actualización.

Características del trabajo de un mesero en eventos ceremoniales

En primer lugar, tiene deberes funcionales ligeramente diferentes a los de un empleado de tiempo completo, como un mesero. Para banquetes, fiestas corporativas, aniversarios y otros eventos festivos, se invita a personas que, por diversas razones, no han realizado una formación reglada, pero desean trabajar en la restauración. En este caso, el camarero del banquete debe verlo como una excelente oportunidad para demostrar sus habilidades a un empleador potencial y dominar las técnicas de atención a los visitantes.

Hay varios tipos de servicios de banquetes, que van desde el simple servicio de bebidas y aperitivos hasta celebraciones complejas con una gran cantidad de platos principales y aperitivos. La reputación de todo el establecimiento, así como el estado de ánimo y la comodidad de los visitantes, dependen del correcto y bien coordinado trabajo de los camareros.

Camarero-cantinero

No solo el mesero es el responsable de la organización del catering en la institución. Las reglas de servicio también se aplican al cantinero, quien también debe desempeñar sus funciones de manera competente y atender a los visitantes. Entonces, por ejemplo, un cantinero debe monitorear la cantidad y variedad de bebidas alcohólicas, ser capaz de preparar una variedad de cócteles y también dominar las técnicas psicológicas para servir a los invitados.

Además, el propietarioel contador de la barra debe controlar el estado del equipo que se le ha confiado y mantener la limpieza en su lugar de trabajo.

Formación y contratación

Por un lado, puede parecer que cualquiera puede trabajar como mesero. Sí, de hecho, los estudiantes también pueden ganar dinero en pequeños cafés, pero para los restaurantes de moda con cocina exclusiva, se deberá seleccionar personal calificado, de cuyo trabajo dependerá en gran medida la reputación de la institución y su rentabilidad. Mantenga la limpieza en las mesas, limpie los platos sucios a tiempo y actualice los consumibles para servir (especias, sal, servilletas y palillos de dientes), domine las técnicas psicológicas y conozca las peculiaridades de preparar un plato en particular, así como comprender las bebidas alcohólicas: todo esto debe ser capaz de saber y mantener el ritmo del camarero.

Las Reglas de Servicio al Visitante no son instrucciones claramente escritas. Hoy en día, hay una gran cantidad de restaurantes creativos con un concepto de negocio original. Pero incluso en este caso, el personal debe ser competente y responsable para evitar situaciones desagradables en el lugar de trabajo.