Restauración pública: ¿qué es?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

La restauración pública es un sector muy desarrollado en muchos países. Actualmente, hay una gran cantidad de empresas que realizan un proceso similar. Y hay muchas opciones que ofrecen estas organizaciones. Distintos tipos de platos, cocinas y una amplia selección de productos culinarios se ofrecen al consumidor de cualquier país. Sin embargo, para que esta actividad se desarrolle con éxito, se deben cumplir muchos requisitos.

Sin embargo, estos requisitos deben observarse cuidadosamente. ¿Qué se incluye en tales condiciones? ¿Y qué puede pasar si no sigues las reglas del catering? La información detallada se detalla en el artículo actual.

Industria como servicio

Hoy en día, hay una gran cantidad de establecimientos de restauración en todo el mundo. Esto incluye cafeterías, restaurantes, cantinas, bares, todo tipo de cafeterías,pizzerías y mucho, mucho más. También se pueden clasificar en empresas públicas y privadas. Pero debe recordarse que la restauración pública es un área de actividad diseñada para alimentar a las personas no solo con productos sabrosos, sino también de alta calidad. En su manifestación, esta industria es la prestación de servicios, y estos deben realizarse al nivel adecuado.

De este servicio depende no sólo la salud de una persona, sino también su vida. Hay mucha evidencia para esta opinión, y cualquier adulto trata de tomarla en serio. Por supuesto, ha habido casos en que se infligieron daños a la salud no solo en adultos, sino también en niños. Y para ellos, a su vez, es mucho más difícil soportar cualquier enfermedad o infección. Alguien puede objetar, pero a veces se puede contraer una infección peligrosa a través de los alimentos.

Enlace al comercio

El comercio y la restauración están estrechamente relacionados. La cuestión es que las dos industrias bajo consideración dependen en gran medida la una de la otra, excluyendo solo algunas opciones de bienes. El objetivo principal de los establecimientos de restauración es la obtención de beneficios. El comercio también funciona de la misma manera. Por supuesto, no en todas las empresas comerciales puede encontrar exactamente productos alimenticios, pero hay muchos de esos lugares. Y tal negocio es relevante en cualquier momento.

La gente siempre ha gastado, gasta y gastará dinero en comida. Los productos de restauración en este caso son muy diversos. Los establecimientos de restauración ofrecen platos de casi cualquier cocina del mundo. y ten cuidadola calidad adecuada de este producto se tiene en cuenta muy estrictamente. De lo contrario, la institución puede no solo sufrir materialmente (ausencia de visitantes, imposición de una multa por calidad inadecuada, etc.), sino también cerrar con las estrictas recomendaciones de las autoridades o autoridades pertinentes.

Cumplimiento de GOST (30389-2013, 30389-95, etc.)

Para llevar a cabo el trabajo de restauración pública y el procedimiento de certificación de sus servicios, es necesario cumplir con ciertos estándares GOST. La restauración pública también se encuentra en un procedimiento de clasificación, según la naturaleza de la empresa.

Esto incluye muchos factores, que van desde las condiciones del servicio y las calificaciones del personal, hasta el tiempo de servicio para los visitantes (consumidores) y la gama de productos vendidos. Por supuesto, también es necesario proporcionar todas las condiciones para preservar la vida y la salud de los consumidores, equipar el acceso o el acceso peatonal a la empresa, iluminar el territorio adyacente y mejorarlo. El cumplimiento de estos y muchos más requisitos se convierten en la forma de llevar a cabo esta actividad. De lo contrario, lo más probable es que no se lleve a cabo la organización de una empresa pública de restauración.

Calidad del producto

Naturalmente, todas las condiciones deben cumplirse al máximo nivel. Esto ayudará no solo a atraer consumidores, sino que también ahorrará mucho tiempo, dinero y esfuerzo para corregir defectos. Junto con esto, la calidad de los productos producidos también debe tenerse en cuenta constantemente. ProductosLa restauración también debe fabricarse y cumplir con ciertos estándares. Para cada establecimiento de restauración, estos estándares pueden variar ligeramente, pero se debe seguir el principio general.

El almacenamiento, procesamiento, procesamiento y producción adecuados de alimentos es la clave del éxito de esta empresa. El procedimiento existente para tales acciones debe ser observado estrictamente. Seguramente cualquier persona querrá usar solo productos de alta calidad que tengan todas las propiedades necesarias. En situaciones en las que un fabricante fabrica y vende un producto de baja calidad, se produce una disminución de su rendimiento financiero.

Escasez de especialistas

Cualquier empresa tiene su propia colección de catering público. La mayoría de las cafeterías y restaurantes se enfrentan a un gran problema que les impide lograr los resultados deseados. ¿Qué es? A pesar de que en la actualidad hay muchas instituciones educativas especializadas, cursos profesionales para la preparación de productos culinarios de alta calidad, no todos los especialistas en este campo están cerca del ideal.

Un ejemplo sencillo: un visitante llega a un restaurante y quiere poner en el menú no solo el nombre, la composición y el precio del plato que quiere pedir. ¿Qué más necesita si todo esto está escrito en el menú? ¡Calorías del producto! Para registrar este elemento en el menú, necesitamos especialistas que puedan dibujar correctamente mapas tecnológicos. Dichos empleados pueden calcular tablas de grasas, proteínas, carbohidratos, entrantesen la composición de los platos. Este es también un criterio importante en la conducción de tal caso.

Documento de orientación

El Recetario de Catering es un documento guía. Este documento contiene toda la información que los chefs de producción necesitan saber. Indica el peso y los nombres de los productos incluidos en los platos, el volumen y el peso del producto terminado (rendimiento), el tamaño y el procedimiento para aplicar las normas de residuos durante el procesamiento térmico y primario de los productos, el consumo de materias primas, la secuencia de los procesos tecnológicos, los regímenes de temperatura para la elaboración de productos y platos culinarios, y mucho más.

Dichos documentos se actualizan constantemente y se mantienen al nivel de los cambios que ocurren en la industria. Si el producto contiene aditivos alimentarios, colorantes, conservantes, el desarrollo de su formulación debe someterse a un procedimiento de aprobación obligatorio con las autoridades reguladoras. Es necesario indicar contraindicaciones para el uso de estos suplementos para ciertas enfermedades humanas.

Borrar requisitos

La receta de catering se compila de cierta manera para que las normas de peso del producto terminado tengan en cuenta las pérdidas que se producirán como resultado del procesamiento o la cocción del plato. También se prescriben todas las condiciones detalladas para el tratamiento térmico de vegetales. Para algunos platos, primero deben hervirse con piel y luego separarse de ella, para otros, primero deben pelarse y luego hervirse. Y eso no es todoinstrucciones de preparación y procesamiento del producto.

Como se mencionó anteriormente, en varias empresas, estos estándares son casi los mismos, pero hay diferencias. Depende de qué productos específicos fabrican y venden estas empresas. Por supuesto, la receta directa de los platos en diferentes establecimientos puede variar y la técnica de cocción puede no ser la misma. Lo principal sigue siendo exactamente cómo se almacenan, procesan los productos y con qué precisión cumplen con los estándares establecidos. Por el incumplimiento de estos procedimientos, se impone una multa a la institución (empresa) o se aplica otra forma de responsabilidad.

Diferencia de cocción

La colección de recetas de catering incluye una gran cantidad de diferentes procesos, composiciones de productos, técnicas para su preparación y procesamiento. Parecería, ¿por qué resúmenes tan detallados de reglas y regulaciones? Está claro que cualquier cocinero conoce su oficio y tiene ciertas habilidades en esta actividad. ¿Y qué pasa con un chef que ha cambiado de trabajo? En el lugar anterior, solo se preparaban platos de la era soviética (por ejemplo), y en el nuevo lugar, a los huéspedes solo se les ofrecen platos gourmet de la cocina europea o china.

Quizás muchos de los componentes que componen tal o cual plato, este cocinero nunca los ha usado, no sabe cocinarlos correctamente. Por supuesto, en la mayoría de los casos hay personas especiales que te enseñarán las habilidades necesarias para cocinar o servir un plato, pero la experiencia viene con la edad. si está mallimpiar o procesar un producto, es muy fácil dañar la vida y la salud del consumidor. Y esto es extremadamente serio.

Error irreparable

El servicio de comidas es un trabajo bastante laborioso. Esto requiere una plena conciencia del rigor del proceso y la comprensión de que la alimentación es el criterio más importante en esta industria. Hay casos en que los propietarios se ven obligados a pagar cuantiosas multas, cerrar establecimientos o incluso enfrentar responsabilidades penales por incumplimiento, violación de normas generalmente aceptadas. Sí, por supuesto, si se cayó un trozo de azulejo en la entrada de la institución, no da miedo. Llamaron a un reparador, le pusieron pegamento y eso es todo.

¿Y qué le espera al propietario al que le ha ocurrido tal situación: un joven pide una pizza cara con mariscos y se encuentra con una partícula (fragmento) de una concha? Llegó allí porque la cocinera procesó mal cierto marisco. ¿Y el resultado? Quizás lo peor es que el visitante quedará inhabilitado. ¿Por qué? Todo es muy simple: un fragmento puede dañar fácilmente el esófago, por lo que las consecuencias pueden ser muy tristes. ¿Quién será responsable de lo sucedido? ¿Cómo se pagará exactamente? ¿Y se incurrirá en absoluto? Estas preguntas pertenecen a otro tema, pero el hecho de un error colosal es obvio. Y lo peor es que el consumidor no pudo evitar una situación similar, lo que permitió el especialista de la institución.

Elección personal

Sí, un incidente similar puede ocurrir en una institución privada, pero ¿las instituciones públicas están aseguradas contra tales incidentes? cuantos casos haysobre envenenamientos masivos en jardines de infantes y escuelas? ¡Hay un gran número de ellos! Las cantinas, por supuesto, se adhieren a la receta requerida de los establecimientos de catering, entonces, ¿cuál es el problema? Puede haber muchas opciones. Sin embargo, está claro que tales situaciones no deberían ocurrir. En tales ejemplos ilustrativos, uno puede entender muy bien por qué y por qué se redactan documentos reglamentarios detallados. Los productos no solo deben prepararse adecuadamente, sino también almacenarse, procesarse, procesarse y seguir las reglas necesarias.

Muchos expresan la opinión de que es más seguro preparar y comer alimentos en casa, en lugar de arriesgar su salud, y aun así pagar dinero por ello. Sin embargo, no debes tomarlo tan categóricamente. Sin embargo, en su mayor parte, casi todos los establecimientos de restauración intentan adoptar un enfoque responsable del proceso y asegurarse de que todo esté en orden: se lleva a cabo una selección de alta calidad del personal necesario, solo se preparan productos de alta calidad para cocinar. comprado, se mantienen todos los estándares sanitarios.

División en clases

Además del hecho de que existen varios tipos de empresas públicas de catering, también existe su diferencia de clase. La restauración pública es una industria que también tiene su propia estratificación en “ahorrativa” y “rica”. La clasificación se realiza de acuerdo con muchos parámetros, como el nivel y las condiciones del servicio al cliente, la calidad de los servicios prestados, las calificaciones del personal, la gama de productos ofrecidos.productos.

Pero divisiones similares en una cierta clase ocurren entre restaurantes, bares, empresas privadas. Como regla general, los cafés no se dividen en clases. ¿Cuáles son estas clases y cuáles son sus diferencias? El establecimiento del primero tiene un ambiente armonioso y confortable, una cierta gama de servicios, una gama de platos de autor y bebidas de sencilla preparación. Los establecimientos de primer nivel cuentan con un ambiente único y confortable, platos originales de marca y elaborados a medida, cócteles y bebidas originales. Los establecimientos de lujo tienen un ambiente refinado y un nivel de confort particularmente alto, una amplia gama de servicios, especialidades características y bebidas difíciles de preparar.

Ir de viaje

Por supuesto, la elección de una clase en particular varía y el costo de los servicios que eligieron los consumidores y visitantes. La restauración pública es un área en la que la calidad de un producto depende en gran medida de cuánto los consumidores estén dispuestos a gastar en él. Por supuesto, la comida barata también puede ser sabrosa y de alta calidad, pero la buena comida siempre se destaca de este fondo.

Hay una gran variedad de tours alrededor del mundo, se compran por un costo determinado. Nuevamente, el precio de estos bonos puede variar para diferentes empresas, de las condiciones que se incluyen en el tour y muchos otros criterios. Dichos cupones también pueden incluir comidas (una persona paga por un cupón, que ya incluye comidas) o no incluirlas. En el segundo caso, los turistas deciden por sí mismos la cuestión de dóndequieren disfrutar. ¿La agencia de viajes es responsable de los servicios de alimentación incluidos? Sí, porque está obligada a estudiar este asunto detenidamente.

El camino al éxito

La producción en la restauración juega un papel importante. Como se mencionó anteriormente, se divide en varias etapas: preparación de la documentación necesaria, disponibilidad y equipamiento de las áreas necesarias para cocinar, trabajo con las habilidades profesionales del personal. Todos estos y muchos otros aspectos se toman para ser observados en el nivel adecuado, no sólo para la preservación de la salud de las personas, sino que también son necesarios para el desarrollo de la institución. En un lugar donde los visitantes son probados y amados, siempre habrá invitados. ¡Es permanente! Y un ambiente favorable traerá buenos recuerdos no solo a los clientes, sino también a los empleados de esta institución.