2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24
Los envases de alimentos modernos son multifuncionales. Su objetivo principal es crear una apariencia estética para atraer la atención de los compradores potenciales. Pero hay otras razones para prestar atención al empaque, como hacer que los productos sean más fáciles de transportar y prolongar la vida útil. Esta última cualidad es especialmente importante, ya que los bienes no vendidos están sujetos a destrucción, lo que conlleva pérdidas directas.
El envasado al vacío de pescado es uno de los métodos más populares para resolver todos estos problemas. No requiere inversiones de capital significativas ni grandes áreas de producción, por lo que está disponible incluso para pequeñas empresas.
Según el volumen de producción, se utilizan líneas de alto rendimiento o máquinas semiautomáticas, que se han convertido en el dispositivo más producido en serie para envasar pescado.
Fabricación de diferentes máquinas de envasado al vacío: de una, dos cámaras, de suelo (sobre ruedas) y de sobremesa. Los tamaños y formas de las cámaras también son diferentes. El envasado de pescado se suele realizar en máquinas de forma oblongacámara de acero inoxidable, ya que el aluminio no tolera el ambiente ácido característico de este tipo de producto.
El principio de cualquier sellador al vacío es bastante simple, su diseño incluye necesariamente un compresor que bombea aire fuera de la cámara y un soldador que crea una costura en una bolsa de polímero. Además, se requiere un circuito para controlar y monitorear los parámetros durante la operación del sistema, incluido un manómetro.
El producto, en este caso el pescado, se coloca en bolsas al vacío, lo cual debe ser considerado. Están hechos de una película de polímero de barrera que tiene una estructura multicapa. Los requisitos para las bolsas son bastante serios: deben tener propiedades ópticas que permitan evaluar visualmente la calidad del producto, el espesor especificado medido en micras (por ejemplo, 60, 100, 120 o 150) y las dimensiones requeridas por la empresa cliente., y pueden ser no estándar. Además, uno de los lados es opaco para que el pescado se vea más bonito. Los colores se eligen según el tipo de producto que se envasa, por ejemplo, las variedades rojas se ven muy bien sobre un fondo dorado. Los envases para el pescado suelen ser oblongos, mientras que para los productos cárnicos, las bolsas cuadradas son más comunes.
Los soldadores dentro de la cámara también pueden diferir, son lineales y angulares. Estos últimos se utilizan para cerrar por ambos lados en los casos en que el pescado es largo y difícil de introducir en la bolsa por su lado estrecho.
El envasado al vacío de pescado puede extender significativamente la vida útilen el caso de que se realice con desplazamiento previo de aire de la cámara mediante mezclas de gases especiales preparadas para cada producto. El hecho es que en la naturaleza existen bacterias anaerobias, que la ausencia de aire no impide que se multipliquen y perjudiquen al pescado envasado. El llamado "pregaseado", que precede al ciclo habitual de la empacadora, protege de forma fiable contra ellos.
El funcionamiento de las envasadoras al vacío es bastante sencillo y no requiere habilidades especiales. Es necesario monitorear el estado de la tela de teflón, que cubre los elementos calefactores de los soldadores, y controlar el estado del aceite en el compresor a través de una ventana de vidrio especial. Si su color se ha vuelto beige, la espuma es visible, entonces debe cambiarse.
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