Sacrificio de cerdos en casa: métodos efectivos, características y recomendaciones

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2024-01-07 20:57

La cría de cerdos en los patios traseros, muchos agricultores hoy en día lo consideran un negocio muy rentable. Tales animales no tienen pretensiones y pueden ganar mucho peso rápidamente. El procedimiento para el crecimiento de lechones no es particularmente difícil. Sin embargo, el dueño de la granja, que decidió criar cerdos, por supuesto, necesita saber y poder hacer mucho. Además de los métodos de alimentación, tecnologías de tratamiento, etc., en este caso, el ganadero debe tener una idea de cómo sacrificar lechones. Hay varias formas de sacrificar cerdos en casa.

A qué edad se realiza el procedimiento

En la mayoría de los hogares, los lechones se crían hasta que alcanzan un peso de 60 kg. Muchos propietarios de granjas consideran inapropiado tener un cerdo por más tiempo. La tasa de ganancia de peso después de 60 kg en lechones puede reducirse significativamente. Al mismo tiempo, comienzan a consumir alimento.más. Con un aumento de peso en los cerdos, la calidad de la carne también disminuye. Los cerdos engordan demasiado.

A veces, los cerdos todavía se mantienen en las granjas por más tiempo. En algunos casos, se pueden sacrificar lechones que pesan 100-110 kg o más. Alrededor de esta edad, los cerdos alcanzan la madurez sexual. Además, a veces los propietarios de parcelas familiares también sacrifican animales adultos, cuyo peso puede ser de 300-350 kg. Dicho peso corporal generalmente lo ganan los productores que una vez se quedaron para reponer el rebaño. Por supuesto, los cerdos pueden realizar su función principal de reproducción durante un período limitado, que también depende de la raza. Después de que el animal pierde la capacidad de dar a luz a lechones sanos y fuertes, se sacrifica en consecuencia.

Las únicas excepciones en términos de peso al sacrificio son los cerdos vietnamitas. El sacrificio en el hogar de estos lechones generalmente se realiza a una edad temprana. Las peculiaridades de esta raza incluyen el hecho de que sus representantes se desarrollan muy rápidamente y engordan, pero nunca crecen demasiado. Los lechones de vientre caído vietnamitas generalmente se sacrifican a la edad de 4 meses. El peso de los cerdos en este momento alcanza los 30-35 kg. Es por eso que los lechones vietnamitas son muy populares entre los residentes de verano. Después de todo, es posible criar un cerdo así antes del momento del sacrificio en un breve período cálido del año.

Preparativos

Antes de comenzar a sacrificar un lechón, por supuesto, debe prepararlo cuidadosamente. Durante el día o al menos 12 horas antesAl realizar el procedimiento, el cerdo se somete a una dieta de hambre. Es decir, no ofrecen ningún alimento al lechón. Esto es necesario para que los intestinos del animal se limpien por completo. De lo contrario, su contenido puede manchar la carne durante el corte. Además, los intestinos de un cerdo en el futuro, si contienen heces, no será posible usarlos para cocinar salchichas.

En unas pocas horas, al cerdo ya no se le da agua. También se debe limpiar la vejiga del animal. Unos días antes del sacrificio, entre otras cosas, vale la pena invitar a un veterinario a la granja. No se considera obligatorio llamar a un especialista antes de sacrificar un lechón. Sin embargo, aún vale la pena pagar por una inspección de un animal si se supone que su carne se venderá.

Qué técnicas se pueden utilizar en los patios traseros

Los métodos para sacrificar cerdos en el hogar se pueden aplicar de la siguiente manera:

• transección de la arteria carótida;
• apuñalado en el corazón.

Recientemente, algunos propietarios están utilizando una tecnología más moderna e indolora para sacrificar cerdos: utilizan electricidad y un estilete especial.

Método de sacrificio de cerdos en casa en el cuello: herramientas

Para el sacrificio con esta tecnología, el propietario de la granja debe preparar:

• mucha agua tibia;
• gancho para cadáveres;
• recipiente de recogida de sangre;
• cuerdas;
• martillo;
• quemador de gas;
• gasas y servilletas.

Un cuchillo afilado con una hoja de 3,5 cm de ancho y una longitud de 20-22 cm se utiliza como herramienta principal para sacrificar cerdos en casa.

Tecnología paso a paso

La técnica del puñetazo en la garganta se utiliza para sacrificar lechones cuando quieren desangrar el cadáver tanto como sea posible. En este caso, la carne tendrá un aspecto comercial. Será posible almacenarlo por más tiempo.

Al usar este método, sacrificar un cerdo en casa se hace de la siguiente manera:

• se tiran dos cuerdas por encima del travesaño y se atan a las patas del cerdo;
• levantar el cerdo del suelo;
• aturdir a un animal con un mazo;
• se utiliza un cuchillo afilado para apuñalar al cerdo en el cuello hacia la columna en un punto dos dedos por encima del esternón;
• cepillar los primeros coágulos de sangre;
• poner un recipiente debajo del cadáver para recoger la sangre.

El cerdo es aturdido antes de ser apuñalado en la garganta con un fuerte golpe seco de mazo en la parte frontal.

Otro método de matar

Se dice que este eficiente método de matanza casera es más simple que la tecnología descrita anteriormente. En este caso, el cerdo no se suspende, sino que se acuesta de costado. Pero cuando se usa esta tecnología, la sangre después del impacto se vierte en la cavidad abdominal. Es decir, en el futuro tiene que ser sacado. Y este procedimientobastante aburrido y desagradable.

Los cerdos se sacrifican en casa con un golpe en el corazón así:

• se atan cuerdas en las patas delanteras y traseras del animal;
• llenar el lechón con barrido lateral;
• clava rápidamente un cuchillo entre la tercera y la cuarta costilla, tratando de dar justo en el corazón;
• deje el cuchillo en la herida durante unos 2 minutos hasta que el animal deje de retorcerse;
• cuelgue el cadáver en un gancho para sangrar y coloque una palangana debajo.

En este caso, el lechón también puede ser aturdido con un mazo o martillo antes de golpear. Después de eso, el cerdo no se moverá sobre la mesa. En consecuencia, nada impedirá un golpe certero.

Usar estilete

El método de sacrificar cerdos en casa con esta herramienta se considera el más humano. Esta tecnología se suele utilizar para sacrificar cerdos de muy gran peso. Por supuesto, aturdir a un animal así con un mazo puede fallar. Además, el jabalí puede despertarse más tarde sobre un poste o sobre una mesa. En este caso, será casi imposible retenerlo para que golpee.

Para el sacrificio por este método, se utilizan pistolas paralizantes especiales, que son estiletes fijados a un poste. El cerdo se mata en este caso de la siguiente manera:

• conectar el estilete a la electricidad;
• apuñalarlo en la nucaanimal;
• sostenga la herramienta durante 15-20 segundos y sáquela.

Por supuesto, cuando se utiliza la tecnología de sacrificio de cerdos con corriente eléctrica en el hogar, entre otras cosas, se deben observar precauciones de seguridad. Al matar a un animal con un estilete, el dueño de la granja debe pararse sobre una estera de goma. Al utilizar esta técnica, el cerdo debe sacrificarse en un lugar seco.

Después de que el jabalí cae, es apuñalado en el cuello o en el corazón. A continuación, el cadáver se cuelga de un gancho para que fluya la sangre. Este paso debe hacerse muy rápido. A los pocos minutos de la descarga eléctrica, la sangre del cuerpo del animal se coagulará y será imposible extraerla. Los granjeros experimentados aconsejan agregar un poco de sal al recipiente de recolección de sangre de antemano.

Consejos útiles

En principio, ninguno de los métodos de sacrificio de cerdos en el hogar es tecnológicamente complicado. Pero un agricultor que realiza este procedimiento por primera vez aún puede tener algunos problemas. Por ejemplo, un cerdo con acciones ineptas puede no estar lo suficientemente aturdido. En este caso, es probable que el animal intente escapar o incluso atacar al huésped que representa una amenaza para él. Por lo tanto, se recomienda que los principiantes faenen bajo la guía de un asistente experimentado.

Para los principiantes, sacrificar un cerdo en casa puede parecer un procedimiento complicado y debido a la imposibilidad de expulsar al animal del corral a la calle de ninguna manera. Para no encontrar tal problema, en ningún caso debe hablar en voz alta antes del procedimiento de matanza en sí.o incluso hacer ruido cerca del cobertizo. Los lechones hambrientos salen de los corrales de buen grado. Pero el ruido puede hacer que el cerdo se vuelva terco y se niegue a salir.

Para asegurarte de sacar al lechón del corral, debes poner algo de comida que le guste al lado de la pocilga. Es probable que un animal hambriento responda a tal cebo. En este caso, las cuerdas a las patas del lechón se atan con cuidado mientras se distrae con la comida.

Los cerdos inquietos, demasiado ingeniosos y tímidos deben ser sacados del corral de una manera ligeramente diferente. A estos animales primero se les pone una bolsa en la cabeza. A continuación, el cerdito, empujando suavemente, es sacado a la calle de espaldas.

Funciones de procesamiento: qué hacer con la piel

Entonces, descubrimos cómo sacrificar un cerdo usando la tecnología de un golpe en la garganta, el cuello o usando una pistola eléctrica. Pero, ¿qué hacer después de matar al cerdo? Después de sangrar la canal de cerdo, puede comenzar a procesarla. Este procedimiento, por supuesto, también debe realizarse correctamente. Al sacrificar cerdos en el hogar, la piel de la canal generalmente no se quita, sino que simplemente se procesa cuidadosamente. Produzca este procedimiento de la siguiente manera:

• escaldar la piel con agua a una temperatura de +63 °C durante 3-5 minutos;
• después de ablandar la capa superior, el cadáver se coloca sobre la mesa y se quitan cuidadosamente las cerdas con un raspador especial;
• quemar la piel con un quemador de gas para eliminar las cerdas restantes.

Escaldar una canal de cerdoes necesario estrictamente con agua a una temperatura de +63 ° C. Cuando use agua más fría, la capa superior de piel de cerdo no se ablandará. El uso de agua más caliente conducirá al plegamiento de las proteínas de colágeno en la dermis. Como resultado, los folículos pilosos se enrollarán y la eliminación de las cerdas se convertirá en un procedimiento extremadamente problemático. Como no funcionará de manera efectiva en este caso, la carne perderá su presentación.

Corte de canal

Después de procesar la piel del cerdo, puede proceder al corte preliminar de la canal. En primer lugar, el propietario de la parcela familiar deberá hacer una tripa. Este procedimiento se realiza de la siguiente manera:

• la cabeza se separa de la canal en la unión del hueso occipital con la primera vértebra cervical, dejando al descubierto la parte posterior de los músculos masticatorios;
• cortar la panza del cerdo a lo largo de la línea blanca a lo largo del esternón;
• se extraen los intestinos y el estómago del cadáver;
• cortar los bordes del diafragma y sacar el hígado.

Además, la canal generalmente se corta en dos medias canales. Es de esta forma que los comerciantes privados suelen vender carne de cerdo a empresas de la industria alimentaria o venderla a puntos de venta al por menor. Si la carne se destina simplemente al consumo humano, posteriormente se cortan finalmente las medias canales, seccionando la falda, jamones, paletillas, etc.

Rendimiento de carne y despojos

Según las tecnologías descritas anteriormente, los cerdos vietnamitas panzudos se sacrifican en casa o lechones de cualquier otra raza. El rendimiento de la carne y la grasa es, en última instancia, en cualquier casoserá casi lo mismo. Muy a menudo, esta cifra en lechones es del 70-75%. Es decir, el producto principal de un animal, por ejemplo, con un peso de 100 kg, puede obtener alrededor de 70-75 kg.

El rendimiento de los despojos después del sacrificio de un cerdo suele ser del 10 al 18 % del peso vivo. Es decir, en nuestro caso, el hígado se puede obtener 10-18 kg.

Qué técnicas se utilizan en la producción

En condiciones de matadero, los cerdos también se sacrifican utilizando varias tecnologías. Esto puede ser tanto como un golpe en la garganta, en el corazón o el uso de una pistola paralizante.

Producido con la misma tecnología que en casa, en este caso, la preparación de los animales para el sacrificio. Previamente se dejan un tiempo en un taller especial para que se recuperen del transporte desde las fincas. Las salas de espera suelen estar ubicadas en el último piso del matadero. Después de limpiar los intestinos de los animales, comienzan el procedimiento real de matarlos.

Tecnología paso a paso

Los cerdos se sacrifican en empresas que utilizan la siguiente tecnología:

• los animales son lavados y llevados al lugar de sacrificio uno por uno;
• aturde a los cerdos con pinzas eléctricas especiales agarrándolos detrás de las orejas;
• colgar los cadáveres en una cadena y perforar el corazón o la garganta;
• recolectar sangre en recipientes separados para la producción de salchichas;
• eliminar el pelo y la barba de las pieles;
• extirpar órganos internos;
• Las canales se cortan en medias canalesy lavarlos.

Además, se llevan a cabo pruebas de laboratorio en los mataderos para verificar la idoneidad de la carne y la grasa para la venta o producción de cualquier producto semiacabado. En la siguiente etapa, los cadáveres se colocan en refrigeradores.