Sacrificio de cerdos en casa y en plantas procesadoras de carne

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

La cría de cerdos es problemática, pero al mismo tiempo bastante rentable. Una de las operaciones más complejas de todas las que se realizan en las minigranjas caseras es, por supuesto, el sacrificio de lechones. Este procedimiento debe realizarse correctamente. La estricta observancia de la tecnología elimina el sufrimiento del animal y al mismo tiempo proporciona un buen sabor a la carne.

Tiempo de matanza de cerdos en granjas y caseríos

Los lechones se pueden engordar mediante dos métodos principales. En el primer caso, las canales de grasa de carne se obtienen a la salida, en el segundo, tocino. De qué tecnología se utilizó en el cultivo depende el momento de la matanza. Los cerdos de carne generalmente se sacrifican a la edad de 7-8 meses. El hecho es que en este momento comienza la deposición intensiva de grasa en los animales. Los lechones criados tanto para carne como para manteca generalmente se mantienen un poco más antes del sacrificio.

En realidad, el ciclo de engorde en las parcelas domésticas y en las pequeñas explotaciones suele terminar a finales de otoño. Es en este momento cuando los lechones se sacrifican con mayor frecuencia. En grandes agrícolasempresas, este procedimiento se puede realizar periódicamente, a medida que crecen diferentes grupos de edad de animales jóvenes.

Métodos básicos de matanza casera

En granjas y parcelas domésticas, los cerdos suelen sacrificarse con un cuchillo afilado. En este caso, se utiliza una cuerda como medio improvisado. A principios del siglo pasado también se practicaba en los pueblos un método en el que primero se aturdía al cerdo con un arma (un tiro de fogueo en la oreja), y luego se remataba con un puñal de doble filo.

Hoy en día, en las minigranjas, además de un cuchillo, se puede sacrificar un cerdo con un mazo. Usando esta herramienta, el lechón es aturdido con un golpe en la parte posterior de la cabeza. En este caso, se produce una fractura de las vértebras y una parálisis instantánea del sistema nervioso. Es decir, el animal sacrificado no sufre. Sin embargo, este método de matanza tiene un inconveniente bastante serio. El hecho es que cuando se usa un mazo, la sangre del cadáver no se puede drenar por completo posteriormente.

Los jardineros domésticos suelen sacrificar sus propios cerdos. Los granjeros, por otro lado, que tienen una gran cantidad de animales, a menudo subcontratan este trabajo desagradable a especialistas en empacado de carne.

Preparativos

Antes del sacrificio, por supuesto, el cerdo no debe ser alimentado ni abrevado. No se le da comida al animal durante 12 horas. El agua se retira de la máquina 4-5 horas antes del sacrificio. Por última vez, al animal se le debe dar a beber una solución de azúcar. En este caso, su carne será más sabrosa.

Es deseable que el precerdo tambiénexaminado por un veterinario. Por supuesto, en una pequeña parcela familiar, si no se planea vender la carne, los cerdos domésticos generalmente se sacrifican sin inspección. Después de todo, llamar a un veterinario es bastante caro. Pero en granjas y plantas empacadoras de carne, la inspección de animales debería ser obligatoria.

Cómo cortar correctamente en casa

En las parcelas domésticas, los cerdos se suelen sacrificar de la siguiente manera:

• Un animal hambriento es atraído fuera del establo con algo de comida.
• Ata una cuerda fuerte a su pata trasera derecha.
• Junta ambas piernas derechas. Como resultado, el cerdo cae de costado.
• La vena yugular y la arteria carótida del animal se cortan al mismo tiempo con un cuchillo afilado. Se debe aplicar un golpe en el cuello lo más brusco posible. Al mismo tiempo, no es deseable hacer una incisión demasiado larga. De lo contrario, en el proceso posterior de chamuscado del cadáver, se quemará una gran cantidad de carne, que habrá que tirar o dar de comer a los perros.

Durante la agonía, el cerdo suele patalear mucho. Si el animal es grande, el impacto de su pezuña puede causar lesiones graves. Por lo tanto, el cerdo debe cortarse con cuidado.

A veces los cerdos son sacrificados en casa con un golpe no en el cuello, sino en el corazón. Este método también es bastante efectivo y humano. Sin embargo, esta tecnología requiere algo de experiencia. Después de todo, para entrar en el corazón del animal debe ser la primera vez. De lo contrario, es posible que tengas que perseguirlo por el patio, escuchando un chillido salvaje. PEROesto, por supuesto, es extremadamente desagradable.

Cómo se sacrifican los cerditos

Estos cerdos también se pueden sacrificar de muchas maneras. La mayoría de las veces, los lechones lecheros se cortan solos en un taburete. Lo más humano en este caso es el método de punción en el cuello. Con un cuchillo largo, delgado y afilado, se debe golpear al cerdo en un punto ubicado aproximadamente a 1-1,5 cm de la oreja izquierda.

Consejos útiles

Para que el procedimiento de sacrificio sea exitoso y sin incidentes, vale la pena seguir las recomendaciones de ganaderos experimentados:

• No debes poner nervioso al cerdo: apremiarlo, patearlo, gritarle, etc. De lo contrario, será mucho más difícil lidiar con él más adelante. Además, los lechones asustados suelen comportarse incluso de forma agresiva.
• El cerdo debe sacrificarse en un lugar adecuado. Debe ser tal que en el futuro se pueda quitar y lavar fácilmente. Por supuesto, el lugar debe elegirse de modo que la matanza en sí sea lo más conveniente posible.
• El cerdo solo debe sacrificarse con un ayudante. Si el animal pesa más de 80 kg, debe haber varios ayudantes. En cualquier caso, las patas del lechón (sentado sobre ellas o pisando la cuerda) deben ser sujetadas por alguien.
• Antes de iniciar el procedimiento, es conveniente, entre otras cosas, lavar el cerdo. En este caso, será mucho más fácil procesar el cadáver en el futuro.

Antes del sacrificio, entre otras cosas, se debe preparar un plato. Será necesario para drenar la sangre del animal.

Tecnología de sacrificiocerdos utilizados en plantas procesadoras de carne

En casa, por lo tanto, los cerdos se pueden cortar de muchas maneras. En las plantas de procesamiento de carne, el procedimiento de sacrificio generalmente también se realiza con un cuchillo. Sin embargo, en este caso, los animales están suspendidos por las patas traseras en los travesaños (utilizando un cabrestante especial). Para mantener la incisión lo más mínima posible, los especialistas generalmente cortan solo la arteria carótida en el lechón. La vena yugular permanece intacta.

A menudo, el sacrificio de cerdos en las plantas procesadoras de carne se lleva a cabo utilizando una tecnología diferente. En este caso, se usa un dispositivo especial: un estilete de metal. De él están suspendidos dos electrodos de 1-1.5 A y 70-90 V. La corriente se crea usando un transformador reductor o usando un reóstato. El estilete se fija en un eje fuerte especial.

Durante el proceso de sacrificio, la parte afilada de la herramienta se coloca en la parte posterior de la cabeza del animal y se mantiene en esta posición durante unos 7 segundos. El método es muy simple. Pero en casa está muy desaconsejado utilizar cualquier técnica de este tipo, y más aún con el uso de aparatos caseros. Por razones obvias, esto puede conducir fácilmente a un accidente.

A veces se usa una pistola eléctrica para jabalíes grandes en granjas privadas. Tal sacrificio tecnológico de un cerdo, por supuesto, ahorra mucho tiempo y esfuerzo. Sin embargo, este método se considera poco humano. Y, por lo tanto, se usa muy raramente.

Qué hacer después del sacrificio

La canal de un cerdo debe procesarse primerosoplete. De esta manera, prácticamente todas las cerdas se pueden quitar con relativa facilidad. A veces también se usa paja en lugar de una lámpara. Se envuelve todo el cadáver y se le prende fuego.

Después del tratamiento térmico, se debe raspar completamente la piel con un cuchillo para eliminar el hollín y enjuagar. Es mejor limpiar cada área quemada inmediatamente. Por lo tanto, la eliminación de cerdas con una lámpara debe hacerse con un asistente. Al procesar el peritoneo, se debe tener cuidado. La piel de un cerdo en esta zona es muy fina y puede quemarse fácilmente.

El cerdo sacrificado se eviscera de la siguiente manera:

• En el medio del abdomen, se hace una incisión desde el pecho hasta la parte posterior del cadáver.
• Extraen el hígado, el estómago, los intestinos.
• Separe con cuidado la vesícula biliar.
• Elimine la grasa del estómago y los intestinos y lávelos después de exprimir el contenido.
• Cortar el diafragma, sacar los pulmones y el corazón.
• Limpie a fondo el interior de la carcasa con un paño limpio.
• Separar las piernas y la cabeza del cerdo.
• Sierra el cadáver a lo largo de la línea de la columna vertebral en dos partes.
• Realizar el corte según el esquema.

Lo que necesitas saber

En ningún caso debe lavar la carcasa desde el interior al cortarla. De lo contrario, la carne no se almacenará durante mucho tiempo. Se recomienda cortar solo después de que la carcasa se haya enfriado. Es decir, aproximadamente 6 horas después del sacrificio. En la etapa final, la carne picada se envía a la venta, para hacer guisos, etc.

¿Qué son los esquemas de corte?

Cortar la carcasa enlas piezas se pueden fabricar utilizando diferentes tecnologías. Los cortadores profesionales suelen cortarlos según los métodos estadounidenses, moscovitas, alemanes o ingleses. El inglés se considera el más fácil. En este caso, después de cortar la cabeza y las piernas, el cadáver simplemente se divide con un hacha en tres partes: la espalda, el medio y el frente.

Así se realizan procedimientos como el sacrificio y procesamiento de los cerdos (sus canales) en el hogar y en una planta procesadora de carne. Por supuesto, ambas operaciones deben realizarse correctamente, utilizando métodos humanitarios y observando las precauciones de seguridad.