Producción de hongos en Rusia: equipos, rentabilidad, reseñas

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

Los champiñones son un producto muy popular en el mercado nacional. Se consumen por separado en forma frita, guisada o en escabeche, y también se utilizan para preparar diversos platos. Al mismo tiempo, la demanda de ellos aumenta constantemente, ya que la carne se vuelve más cara cada año. Debido a esto, las personas se ven obligadas a buscar alimentos alternativos que sean altamente nutritivos.

Según las estadísticas, el nivel de demanda supera significativamente la oferta, por lo que la producción de hongos en Rusia es una de las áreas más atractivas. Echemos un vistazo más de cerca a todas las características de este tipo de negocio y descubramos cómo abrirlo desde cero.

¿Cuáles son las mejores especies para cultivar?

Echemos un vistazo más de cerca a esto. La más común en nuestro país es la producción de champiñones. Este grupo de organismos de esporas tiene un sabor excelente y es muy fácil de criar, por lo que no presenta problemas particulares.surge La principal ventaja, que puede considerarse una desventaja, es la gran demanda de champiñones. No tendrás problemas con las ventas, pero será muy difícil trabajar en un entorno altamente competitivo. Además, para comenzar a cultivar, deberá comprar un sustrato especial y micelio, que solo venden empresas especializadas.

El segundo más popular es el hongo ostra o, como se le llama popularmente, hongo ostra. Tiene un sabor excelente, alto valor nutritivo y muchas propiedades útiles. Además, a diferencia de los champiñones, se puede cultivar con aserrín o paja ordinarios, lo que simplifica enormemente todo el proceso tecnológico y reduce los costos asociados. Sin embargo, las personas pueden volverse alérgicas a las esporas cuando las manipulan, por lo que las prácticas básicas de higiene son importantes.

La producción de hongos shiitake también es muy prometedora. Fueron traídos a nuestro país desde países asiáticos hace relativamente poco tiempo, pero hoy en día la demanda por ellos es muy alta. Esto se debe a la creciente popularidad de la cocina china y japonesa en Rusia. Además del sabor único, el hongo es valorado por sus propiedades curativas. El costo de la especie es más alto que el de los champiñones y los hongos ostra, sin embargo, el cultivo requiere grandes costos financieros y físicos. El caso es que el shiitake no crece al aire libre, por lo que la producción requerirá una habitación especial, protegida de la penetración de la luz solar. Además, es imposible encontrar micelio en nuestro país. Deberá importarlo usted mismo, comprándolo en el extranjero.proveedores. Pero si está listo para asumir todas las dificultades, seguramente valdrán la pena, ya que en Rusia una pequeña cantidad de empresas se dedican a la venta de estos hongos.

La trufa merece destacarse entre las valiosas y exóticas variedades. Esta es quizás la especie más cara del mundo, ya que crece exclusivamente en suelo forestal a una profundidad de unos 30 centímetros. Por lo tanto, si decide producirlos, primero deberá alquilar una gran parcela de tierra y luego pedir micelio, cuyo costo es muy alto. Al mismo tiempo, debe tenerse en cuenta que la primera cosecha no se puede cosechar antes de los 6 años. Pero la producción de hongos en crecimiento se pagará completamente por sí misma. El costo de un kilogramo de trufas comienza en $500 (33 800 rublos), y una plantación produce un promedio de 15 kg.

Y, por supuesto, definitivamente deberías mencionar los ceps. Son tradicionales de la cocina rusa y están considerados como uno de los más queridos. Su ventaja radica en que el cultivo se puede realizar tanto en el campo como en la ciudad, o incluso en el balcón de un apartamento. Además, los hongos porcini son menos caprichosos que los descritos anteriormente, por lo que no necesitas una gran inversión.

Información general de cultivo

Si está planeando iniciar un negocio de producción de hongos, debe seguir claramente una determinada secuencia al implementar su idea.

El algoritmo general es el siguiente:

1. Buscar yalquiler de habitaciones.
2. Crear el microclima adecuado.
3. Compra de micelio.
4. Hacer o comprar un sustrato.

Además de esto, deberá desarrollar reglas de control sanitario, ya que trabajar con hongos es muy peligroso. Si no se siguen los estándares básicos, existe una alta probabilidad de infección bacteriana.

Según empresarios experimentados, lo más fácil y rentable es la producción de hongos ostra. Puedes iniciar un negocio con una inversión mínima, que se amortizará rápidamente, ya que el mercado mantiene una demanda estable de este tipo de plantas de esporas, independientemente de los factores estacionales. Por lo tanto, más adelante nos centraremos en el cultivo de hongos ostra.

Métodos de cultivo

La tecnología de producción de hongos ostra es muy simple. Se puede hacer de dos formas:

• extenso;
• intenso.

El segundo método es lo más cercano posible a las condiciones naturales. Los hongos se cultivan en troncos de árboles. Sin embargo, esta tecnología tiene ciertas desventajas. Los principales son:

1. Largo período de incubación.
2. Año tras año, los rendimientos están cayendo.
3. Difícil de mantener las condiciones óptimas de cultivo.

La tecnología extensiva tiene como objetivo crear productos amigables con el medio ambiente. La producción de hongos en él le permite lograr excelentes rendimientos, que mantienen el rendimiento año tras año. Esto se logra a través de condiciones climáticas controladas.

Primerohecho preparar un sustrato adecuado. Para hacer esto, tome heno picado o aserrín, cocínelo al vapor, luego de lo cual se les agregan fertilizantes minerales y micelio. El cuerpo vegetativo de los hongos se toma a razón de 4 kg por tonelada de sustrato. La masa resultante se envasa en bolsas, en las que se practican pequeños agujeros para eliminar el exceso de humedad.

Los paquetes con contenido se colocan en una habitación protegida de la luz solar, que mantiene constantemente una temperatura del aire de 24 grados centígrados y una humedad del 65 por ciento. Los champiñones brotarán en aproximadamente un mes. La producción industrial de hongos ostra no es diferente de la producción nacional, y la única diferencia radica en el volumen de productos cultivados.

Después de la formación del micelio, las bolsas se trasladan a una habitación con un 85 por ciento de humedad y una temperatura ambiente de 13 a 16 grados. Tales condiciones se consideran ideales para la formación de embriones de hongos, a partir de los cuales crecerán posteriormente racimos que pesan entre 0,4 y 4 kilogramos.

La ventaja de esta variedad de hongos es que después de la cosecha, después de solo una semana y media, crecerá uno nuevo. De esta forma se obtiene una producción continua de setas. El negocio florecerá y podrá escalarlo gradualmente, mientras aumenta el rendimiento. En una temporada, es posible recolectar hongos al menos tres veces. Al año siguiente, se prepara un nuevo sustrato, ya que el anterior se vuelve inutilizable. Según agricultores experimentados, una bolsa trae en promedio hasta cuatro kilogramos de hongos ostra.

Procedimiento de acciones

Independientemente de si producirá champiñones champiñones o champiñones ostra, el algoritmo de trabajo es idéntico. El primer paso es escribir un plan de negocios detallado. Le permitirá evaluar de forma realista los costes financieros necesarios y el beneficio potencial que puede obtener de su inversión.

El proyecto se implementa de acuerdo con el siguiente esquema:

• registro comercial;
• alquilar local adecuado;
• logística;
• contratación de empleados;
• buscar canales de distribución;
• cálculo de indicadores financieros.

Si sigues este algoritmo, no solo puedes organizar un negocio en casa, sino también abrir una fábrica de hongos. Lo principal es decidir sobre el tipo de actividad y el régimen fiscal. Para comprender mejor qué hacer, cada uno de los pasos se analizará con más detalle a continuación.

Registro de empresa

Si decide organizar la producción de hongos, lo primero que debe hacer es redactar todos los documentos necesarios para ello, previstos por la ley. Si dirige un negocio por su cuenta, sin involucrar a empleados contratados, puede registrarse en la oficina de impuestos como empresario individual. Si comienza a cultivar productos en grandes volúmenes y especialistas calificados trabajarán para usted, en este caso es mejor abrir una LLC de inmediato. En cuanto a la fiscalidad, solo hay una opción, una sola para losempresas Su tamaño es el 6 por ciento de la ganancia neta anual.

Para que el proceso legal sea mucho más rápido, prepare los siguientes documentos con anticipación:

1. Protocolo de radiología.
2. Certificado de conformidad.
3. Certificado fitosanitario.

Todos los certificados enumerados anteriormente se obtienen después de la primera cosecha. Para evitar muchos problemas en el proceso de registro, respete las normas sanitarias básicas en el proceso de trabajo. Como muestra la práctica, los champiñones hechos en Rusia no son inferiores en sus características de sabor y seguridad ambiental a los productos occidentales, por lo que debería tener éxito.

Buscar local

Las esporas de hongos contienen una gran cantidad de alérgenos, por lo que el edificio de producción debe ubicarse lejos de las áreas residenciales. Sin embargo, para reducir los costos de logística, debe existir un buen acceso a la misma, lo que garantizará la entrega normal de materias primas y la entrega de productos terminados a los clientes. Hoy en día, muchas tierras agrícolas están vacías, por lo que no debería haber problemas particulares para encontrar un local adecuado. Y si vives en una zona rural, puedes cultivar hongos en un granero.

Es mejor que la habitación cumpla con los siguientes criterios:

• área mínima - 15 m2 m.;
• buena ventilación;
• humedad del aire - 80%;
• temperatura ambiente - de 10 a 20 grados;
• disponibilidadcomunicaciones.

Además, el edificio debe tener salas separadas para cultivar y almacenar productos, así como para trabajar con el sustrato.

Materias primas y equipos

En las primeras etapas del trabajo, no tiene mucho sentido comprar costosos equipos importados. Puede comprar electrodomésticos usados o electrodomésticos. Por ejemplo, los secadores de champiñones de fabricación rusa no son inferiores en sus características técnicas a sus homólogos occidentales, pero al mismo tiempo son mucho más caros. El ahorro es muy importante, ya que la producción de un gran volumen de productos requerirá sumas impresionantes para la compra de materias primas.

Para que funcione correctamente, necesitará el siguiente equipo de producción de hongos:

• generador de vapor - 40 000 r;
• pasteurizador - 10 000 r;
• humidificador de aire - 8 000 r;
• calentadores - 5 000 r;
• sistema de ventilación - 7000 RUB

Además, necesitará ganchos o soportes especiales para colgar bolsas de micelio. En cuanto a las materias primas necesarias, su lista incluye las siguientes:

• sustrato;
• micelio;
• fertilizantes.

El costo estimado de iniciar un negocio no debe exceder los 100.000 rublos. Si no desea tratar con hongos ostra, pero prefiere otros tipos de plantas de esporas, entonces la cantidad de inversión inicial será aproximadamente la misma. El equipo para la producción de champiñones cuesta lo mismo.

Personal ocupado

Cuando cultive hongos en casa, puede trabajar por su cuenta,sin embargo, cuando se planifica un proyecto a gran escala, la ayuda externa es simplemente indispensable. Es simplemente imposible procesar toneladas de sustrato usted mismo, por lo que tendrá que contratar mano de obra contratada. El número de personas necesarias depende de la logística de la granja.

Si no puede comprar todo el equipo necesario, el personal debe incluir los siguientes especialistas:

• tecnólogo;
• realizador;
• 3 manitas.

Este personal es suficiente para producir 200 kilogramos de champiñones cada mes.

Buscar canales de distribución

No tendrá que pagar más por la entrega, porque la mayoría de las veces los compradores recogen los productos por su cuenta. La principal dificultad radica en predecir con precisión el volumen de cultivo requerido, para no defraudar a los clientes y no quedarse en números rojos. Entre los compradores potenciales se encuentran tiendas y supermercados, establecimientos de restauración, plantas procesadoras y pequeños puntos de venta en mercados urbanos. Para lograr la máxima rentabilidad, el establecimiento de canales de distribución se realiza mejor en la etapa de búsqueda de locales. Si puede construir una base de clientes constante, puede alcanzar el punto de equilibrio en solo unos meses. Para aumentar la competitividad, es deseable crear un nombre de empresa memorable y un logotipo corporativo reconocible.

Inversión inicial y periodo de amortización

Según experienciaempresarios que han estado cultivando hongos durante mucho tiempo, alrededor de 500,000 rublos serán suficientes para comenzar. Sin embargo, necesitará algún tipo de bolsa de aire, ya que los gastos mensuales para mantener el funcionamiento normal de la empresa varían de 100 a 150 mil. En cuanto a la utilidad neta, depende del volumen de producción. En promedio, por mes recolectará de 150 a 190 kilogramos de hongos, cuya venta le reportará alrededor de 150,000 rublos. Por lo tanto, los fondos invertidos se amortizarán por completo en 7-10 meses.

Reseñas de emprendedores

Según empresarios experimentados, el cultivo de hongos es un nicho de mercado muy prometedor, a pesar de la alta competencia. La demanda de ellos está en constante crecimiento y, en consecuencia, aumenta las ganancias. El factor principal es un fuerte aumento en el precio de los productos cárnicos. Según los economistas, esta tendencia continuará en el futuro, por lo que puede comenzar con seguridad la producción en el hogar o administrar una pequeña fábrica para la producción de hongos. Lo principal es hacer un buen plan de negocios y ceñirse claramente al curso previsto, y seguramente tendrá éxito.