Producción de kvas: equipo necesario, materias primas y recetas

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

El kvas de pan natural se puede llamar la bebida nacional rusa, que se ha ganado el amor casi universal entre la población del país. Un producto de espuma bien hecho con un sabor especial a centeno no solo es sabroso, sino también saludable. Por supuesto, los empresarios no podían dejar de estar interesados en tal combinación. La producción de kvas como negocio se puede considerar más que rentable, ya que el consumo anual de esta bebida crece sostenidamente. Al mismo tiempo, en términos monetarios, cada año hay un aumento de las ganancias de la producción y venta de este producto de alrededor del 10 por ciento.

Características de producción y comercialización de productos

En los estantes de hoy puedes encontrar una amplia variedad de variedades naturales de kvas. Las bebidas a base de manzanas, peras y arándanos son muy populares. Sin embargo, la producción de kvas a base de pan sigue siendo la más demandada. La tecnología se basa en el proceso de fermentación natural del mosto de centeno a una temperatura determinada. Algunas empresas prefieren producir exclusivamente artificialproductos de kvas, cuya vida útil alcanza los seis meses, pero los beneficios de dicha bebida para el consumidor final siguen en duda.

La versión natural "en vivo" se almacena mucho menos, hasta siete días. El tiempo limitado implica canales de distribución bien establecidos para el producto. Solo después de eso puede comenzar la producción directa. Las campañas publicitarias y la política de precios también están pensadas de antemano. Además, se debe tener en cuenta la estacionalidad de esta bebida. Es costumbre beber kvas frío, y el proceso de beber brinda un placer especial, por regla general, en un caluroso día de verano.

Pequeña producción casera

Las reseñas de la mayoría de los bebedores de cerveza indican que prefieren un producto que se produciría en una pequeña fábrica, en lugar de una línea transportadora industrial. Una de las razones de esta elección radica en el hecho de que la producción casera de kvas a pequeña escala generalmente tiene en cuenta todos los matices de la receta de bebida tradicional. Los volúmenes de producción modestos permiten al empresario monitorear cuidadosamente la calidad de cada lote. A escala industrial, por su parte, se suelen descuidar ciertas cualidades de la bebida para asegurar su rentabilidad.

La demanda de tales productos casi siempre será alta y el consumidor potencial está dispuesto a pagar más por la producción casera. Además, los pequeños volúmenes permiten controlar la demanda y evitar la acumulación de botellas caducadas en los almacenes. El emprendedor puede experimentar concontenido de sabor de la bebida sin mucha pérdida de beneficios. A menudo no existe tal margen de maniobra en las grandes fábricas industriales.

Selección de una instalación de producción

En esta materia, se deben tener en cuenta ciertas normas sanitarias e higiénicas impuestas por las autoridades reguladoras. Estos incluyen una conexión permanente a agua potable limpia. La habitación en sí debe cumplir con la categoría "D", es decir, no debe ser de fuego o explosivo. Además, se requerirán tres áreas principales: producción, envejecimiento y almacenamiento de productos terminados.

El área total requerida dependerá de la capacidad de la planta. Por ejemplo, la opción promedio con una capacidad de hasta 500 litros por día requerirá al menos 70 metros cuadrados. m. También deberá equipar completamente el edificio con todas las comunicaciones básicas, incluida una buena ventilación, un sistema de drenaje de aguas residuales, alcantarillado, calefacción y electricidad. La forma más fácil de producir kvas de pan es elegir las instalaciones de la antigua cantina, porque definitivamente cumplirá con todos los estándares.

Equipo principal

El dispositivo principal puede considerarse un fermentador. Su capacidad determinará la producción máxima de la planta. Si toma una de las opciones más simples para 100 litros, con su ayuda puede producir hasta 6 mil litros de kvas por mes. No ahorres en un fermentador. Lo mejor es mirar modelos más avanzados con electrónicacontrolador de temperatura de alta frecuencia, así como un temporizador programable para configurar el proceso de fermentación de kvas.

Las dimensiones del dispositivo dependerán del volumen máximo de la cámara. También es posible la ejecución vertical u horizontal. Además, los fermentadores pueden equiparse con camisas de refrigeración y aislamiento térmico. Durante la producción de kvas, el concentrado de mosto diluido tiene una temperatura de 26 a 30 grados. En este estado, se bombea a la cámara de fermentación. Además, el proceso se puede acelerar agregando levadura de panadería rejuvenecida o una masa madre de leche especial.

Ejemplo de lista de equipos

El costo total del kit completo puede variar según los volúmenes de producción requeridos. Como ejemplo se dará una opción para la fabricación de 200 litros por día.

La lista de equipos y su costo se puede ver a continuación:

• fermentador - 23 mil rublos;
• recipiente dosificador - 6 mil rublos;
• boquilla para torcer tapones y destornillador - 4, 7 mil rublos;
• cuatro barriles con un grifo de 50 litros para embotellar - 5, 4 mil rublos;
• caja térmica para almacenar botellas - 3 mil rublos;
• caso para enfriar y mantener la temperatura de la bebida - 2, 2 mil rublos;
• barril para almacenar concentrado de mosto - 320 rublos.

Por lo tanto, el equipo para la producción de kvas en el volumen especificado puede costar alrededor de 45 mil rublos. Aún necesitocontenedor refrigerado especial o varios frigoríficos.

Preparación del mosto

En primer lugar, necesitará agua potable que cumpla con todos los estándares sanitarios e higiénicos. La mejor opción es la que se utiliza para la preparación de refrescos. Dicha agua está marcada TI 10-5031536-73-90. Para comenzar el proceso, debe preparar el mosto en forma de infusión.

Necesitará comprar materias primas por adelantado para la producción de kvas, incluidas las briquetas de kvas de harina de centeno y remolacha. Luego se vierten con agua hirviendo a razón de 30 litros por 4 kilogramos. Después de eso, el azúcar y la m alta de centeno fermentada se vierten en el tanque de fermentación. La cocción es estrictamente de acuerdo con la receta. Todos los ingredientes también se compran previamente en las cantidades correctas. A continuación, se vierten 100 litros de agua tibia y una mezcla de levadura diluida.

Proceso adicional

Cuando el mosto se prepara con éxito, comienza el proceso de fermentación. Esto se logra agregando una mezcla de levadura. Antes del cierre, el mosto se prepara cuidadosamente mediante una mezcla intensiva de los contenidos. Según la tecnología de producción de kvas, la temperatura óptima de fermentación es de unos 30 grados centígrados. La duración es de al menos 12 horas.

Además, cuele el líquido a través de un filtro y viértalo en barriles, botellas de PET o barriles de plástico para alimentos. Cualquiera de los contenedores mostrados debe estar completamente sellado.

El proceso de maduración aún está incompleto. Si los recipientes no están bien sellados, es posible que no resistan la presión interna, porque el dióxido de carbono se acumulará durante la posfermentación. Luego, el kvas se coloca en una habitación oscura a temperatura ambiente y se envejece durante otras 4 horas. Solo después de esto, los contenedores se transfieren al refrigerador y luego se venden junto con el contenedor en el que se fermentó el producto.

Receta de kvas con levadura

Versión simple estándar con la cantidad de ingredientes indicada para una jarra de tres litros. Deberá cortar cinco rebanadas de Borodino o cualquier otro pan de centeno en cubos o rectángulos. Las piezas resultantes se secan en el horno hasta que estén ligeramente quemadas y se vierten en un frasco o sartén. Para comenzar a preparar kvas, se vierten tres cucharadas de azúcar y un puñado de pasas en el mismo recipiente. Después de eso, todo se vierte con tres litros de agua hervida a 70 grados y se infunde en un lugar cálido.

Vierta media cucharadita de levadura con azúcar en un recipiente aparte. También se vierte allí un vaso de agua tibia. Se añade levadura "Revived" al recipiente al resto de ingredientes y se mezcla. El frasco se cubre con una gasa y se coloca en un lugar cálido. Esto completa el proceso, solo queda esperar el final del procedimiento de fermentación. Puede durar hasta un día, pero no menos de 12 horas. Al día siguiente, el kvas se filtra en botellas a través de dos capas de gasa y se envía al refrigerador por un día.

Receta de kvas sin levadura

También hay una receta paraa base de mosto de pan, pero sin levadura. Necesitarás dos cortezas de pan negro, una cucharadita de azúcar granulada y dos vasos de agua tibia. El proceso comienza cortando el pan en cubos pequeños y luego secándolos en el horno. Las galletas deben estar crujientes y rojizas. Todos los ingredientes se vierten en un frasco con un volumen de medio litro a un litro, y luego se vierte agua en este recipiente. Después de remover, se tapa el recipiente con corcho y se guarda en un lugar cálido.

Después de 1 o 2 días, el iniciador tendrá un aspecto turbio y un olor agrio. Esto significa que el proceso de fermentación está completo. La mezcla se vierte en un frasco de tres litros. Si lo desea, puede agregar azúcar al gusto o un poco de galletas saladas. Se agrega agua tibia hervida a todo el volumen restante en el frasco. El frasco cubierto con una tapa se limpia en un lugar cálido y oscuro durante un día. Después, la mezcla se vierte en botellas, se tapa con corcho y se envía durante varias horas al refrigerador.